Cách nấu tôm kho tàu đậm đà, chuẩn vị bữa cơm gia đình

Tôm kho tàu là món ăn quen thuộc, gắn liền với bữa cơm ấm cúng của nhiều gia đình Việt Nam. Mặc dù công thức có vẻ đơn giản, nhưng để thực hiện cách nấu tôm kho tàu sao cho con tôm thấm đều gia vị, có màu nâu cánh gián óng ả, thịt săn chắc mà không bị khô cứng lại đòi hỏi sự tinh tế và một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật kho tôm chuẩn nhất, đảm bảo bạn sẽ có một nồi tôm kho ngon đúng điệu để chiêu đãi cả nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm tôm kho tàu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lèo Chay Ngọt Thanh Tự Nhiên Tại Nhà?

Sơ chế nguyên liệu: Tôm tươi được rửa sạch, cắt bỏ đầu, râu và chỉ lưng. Các nguyên liệu phụ như hành, tỏi, ớt được băm nhỏ. Trứng cút (nếu có) được luộc chín và bóc vỏ.
Thắng nước màu và ướp tôm: Tự thắng nước màu từ đường để tạo màu sắc tự nhiên và hương vị thơm ngon. Sau đó, ướp tôm với nước màu, nước mắm, đường, tiêu và các gia vị khác trong khoảng 15-20 phút.
Kho tôm: Phi thơm hành tỏi, cho tôm vào xào săn lại rồi đổ nước dừa tươi vào kho. Hạ nhỏ lửa và kho liu riu cho đến khi nước sốt sệt lại, tôm ngấm đều gia vị.
Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, tiêu xay và ớt tươi trước khi tắt bếp để món ăn dậy mùi thơm hấp dẫn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Cua Biển Ngon Chuẩn Vị Không Bị Tanh

Để có một nồi tôm kho tàu ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Sự tươi ngon của nguyên liệu quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết bạn cần chuẩn bị cho khẩu phần ăn khoảng 3-4 người.

Tôm sú tươi: 500 gram (Nên chọn tôm có kích cỡ đều nhau, khoảng 20-25 con/kg là lý tưởng).
Nước dừa tươi: 200 ml (Khoảng 1 trái dừa xiêm).
Trứng cút: 20 quả (Tùy chọn, nhưng thêm vào sẽ giúp món ăn phong phú hơn).
Hành tím: 3 củ.
Tỏi: 1 củ lớn.
Ớt sừng: 1-2 trái (Tùy chỉnh độ cay).
Hành lá: 3-4 nhánh.
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường (cát trắng hoặc đường thốt nốt), bột ngọt (tùy chọn), tiêu xay, dầu ăn.

Việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng không chỉ giúp món tôm kho tàu ngon hơn mà còn đảm bảo giá trị dinh dưỡng cho cả gia đình. Hãy ưu tiên mua sắm tại những nơi uy tín để có được những thành phần tươi mới nhất.

Dụng cụ cần thiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Bắp Bung Dẻo Thơm Chuẩn Vị Miền Tây

Bạn không cần những dụng cụ quá cầu kỳ để thực hiện món ăn này. Tuy nhiên, việc sử dụng đúng dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng trở nên dễ dàng và hiệu quả hơn.

Nồi đất hoặc nồi gang: Đây là lựa chọn lý tưởng nhất để kho tôm. Nồi đất giữ nhiệt tốt và ổn định, giúp tôm chín đều từ từ, thấm sâu gia vị và giữ được độ nóng lâu sau khi tắt bếp.
Chảo: Dùng để phi thơm hành tỏi và xào sơ tôm.
Thớt, dao, tô, chén…: Các dụng cụ cơ bản trong nhà bếp.

Chi tiết cách nấu tôm kho tàu

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước chi tiết dưới đây. Công thức tôm kho tàu này đã được tinh chỉnh để phù hợp với khẩu vị của đa số gia đình Việt.

Bước 1: Sơ chế tôm và các nguyên liệu khác

Đây là bước nền tảng quyết định độ sạch và ngon của món ăn. Tôm cần được xử lý kỹ để loại bỏ mùi tanh và các chất bẩn.

Đầu tiên, tôm mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng. Dùng kéo cắt bỏ phần râu dài và chóp nhọn ở đầu tôm. Tiếp theo, lật ngửa con tôm, dùng tăm hoặc mũi dao nhọn nhẹ nhàng lấy đường chỉ đen ở sống lưng ra. Đây là phần ruột của tôm, nếu không loại bỏ sẽ khiến món ăn có vị sạn và tanh. Rửa lại tôm lần cuối với nước sạch và để ráo.

Với trứng cút, bạn luộc chín trong khoảng 5-7 phút, sau đó vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh để dễ bóc vỏ. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ phần lá, phần đầu trắng đập dập. Ớt sừng thái lát.

Bước 2: Thắng nước màu và ướp tôm

Nước màu tự thắng sẽ mang lại màu sắc đẹp tự nhiên và hương vị caramel dịu nhẹ, ngon hơn hẳn các loại nước màu công nghiệp.

Bạn cho khoảng 2 muỗng canh đường và 2 muỗng canh nước lọc vào nồi. Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ cho đường tan. Khi nước đường bắt đầu sôi và chuyển sang màu vàng nhạt, bạn hạ nhỏ lửa và ngưng khuấy, chỉ lắc nhẹ nồi. Quan sát kỹ đến khi nước đường chuyển sang màu nâu cánh gián đẹp mắt thì nhanh tay cho khoảng 50ml nước nóng vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Lưu ý cẩn thận vì nước sẽ bắn lên.

Tiếp theo, cho tôm đã sơ chế vào một tô lớn. Ướp tôm với 1/2 phần hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê bột ngọt (nếu dùng) và toàn bộ phần nước màu vừa thắng. Trộn đều và để tôm thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút.

Bước 3: Kho tôm

Đây là giai đoạn quyết định hương vị và kết cấu của món ăn. Việc kiểm soát nhiệt độ là chìa khóa thành công.

Bắc nồi lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tiếp đến, cho toàn bộ phần tôm đã ướp vào nồi, đảo đều tay ở lửa lớn cho tôm săn lại và chuyển sang màu đỏ gạch.

Khi tôm đã săn chắc, bạn cho 200ml nước dừa tươi vào nồi, sao cho nước xâm xấp mặt tôm. Cho cả phần trứng cút đã bóc vỏ vào kho cùng. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đun liu riu. Việc kho ở lửa nhỏ giúp tôm ngấm gia vị từ từ, không bị khô và nước sốt sẽ kẹo lại một cách tự nhiên. Kho trong khoảng 15-20 phút cho đến khi nước sốt sệt lại, quyện vào từng con tôm.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày

Khi nước kho đã sệt lại như ý, bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, rắc phần hành lá cắt nhỏ, một ít tiêu xay và vài lát ớt lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn và dậy mùi thơm. Tắt bếp và múc tôm ra đĩa.

Món tôm kho tàu đạt chuẩn là khi tôm có màu nâu đỏ óng ả, thịt tôm săn chắc nhưng vẫn giữ được độ ngọt, quyện trong nước sốt kẹo dẻo, đậm đà vị mặn ngọt hài hòa. Món này ăn cùng cơm trắng nóng hổi thì không còn gì bằng.

Bí quyết để món tôm kho tàu ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn đơn giản này, hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ nhưng vô cùng hữu ích sau đây.

Cách chọn tôm tươi ngon

Tôm tươi là yếu tố quan trọng nhất. Bạn nên chọn những con tôm còn sống, bơi khỏe. Nếu mua tôm ướp đá, hãy chọn những con có vỏ bóng, trơn, sống giữa thân tôm tươi và trong. Phần đầu và thân tôm phải dính chặt vào nhau, chân tôm không bị thâm đen. Tôm không tươi sẽ có mùi lạ, thịt bở và làm hỏng hương vị món kho.

Mẹo khử mùi tanh của tôm hiệu quả

Ngoài việc lấy chỉ lưng, bạn có thể ngâm tôm trong nước có pha một ít rượu trắng hoặc nước cốt chanh trong vài phút trước khi chế biến. Cách này giúp loại bỏ triệt để mùi tanh mà không làm ảnh hưởng đến vị ngọt tự nhiên của tôm.

Tại sao nên dùng nước dừa tươi?

Nước dừa tươi không chỉ cung cấp độ ngọt thanh tự nhiên cho món kho mà còn giúp thịt tôm mềm mại, không bị khô cứng. Vị ngọt của nước dừa khác hoàn toàn với vị ngọt gắt của đường, tạo nên một hương vị đặc trưng không thể thay thế cho món kho tàu.

Canh lửa thế nào cho chuẩn?

Quy tắc vàng khi nấu các món kho là “lửa lớn lúc đầu, lửa nhỏ lúc sau”. Ban đầu, bạn cần lửa lớn để tôm săn lại nhanh, giữ được nước ngọt bên trong. Sau khi cho nước dừa vào, bắt buộc phải hạ nhỏ lửa, kho liu riu để gia vị thẩm thấu từ từ, giúp món ăn đậm đà và nước sốt sánh kẹo đẹp mắt.

Những lỗi thường gặp khi nấu tôm kho tàu và cách khắc phục

Dù là một hướng dẫn nấu tôm kho tàu chi tiết, bạn vẫn có thể gặp phải một số vấn đề. Dưới đây là cách nhận biết và xử lý.

Tôm bị khô và cứng: Nguyên nhân chính là do kho ở lửa quá lớn trong thời gian dài. Hãy luôn nhớ hạ nhỏ lửa sau khi nồi kho sôi. Nếu lỡ kho quá lâu, bạn có thể thêm một chút nước dừa hoặc nước lọc và kho thêm vài phút để tôm mềm lại.
Màu sắc không đẹp: Nước màu thắng chưa tới (quá nhạt) hoặc quá lửa (bị cháy đắng) là nguyên nhân phổ biến. Hãy kiên nhẫn quan sát khi thắng nước màu, chỉ cần nó chuyển sang màu cánh gián là phải cho nước vào ngay.
Món ăn quá mặn hoặc quá ngọt: Luôn nêm nếm gia vị từ từ. Nếu món ăn bị mặn, bạn có thể thêm một ít nước dừa hoặc một chút đường để cân bằng lại. Nếu quá ngọt, hãy thêm một chút nước mắm ngon.

Cách bảo quản và hâm nóng tôm kho

Tôm kho tàu có thể bảo quản trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần cho vào nồi và hâm nóng lại ở lửa nhỏ. Món tôm kho lại lần hai thường còn ngon và đậm đà hơn do gia vị có thêm thời gian để ngấm sâu vào thịt tôm.

Hy vọng với cách nấu tôm kho tàu chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện. Món ăn tuy dân dã nhưng lại chứa đựng trọn vẹn hương vị của bữa cơm gia đình. Chúc bạn và người thân có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com nhé.