Cách nấu mì quảng gà tôm thịt chuẩn vị xứ Quảng tại nhà

Mì Quảng là một trong những món ăn đặc sản làm nên tinh hoa ẩm thực miền Trung, đặc biệt là Quảng Nam – Đà Nẵng. Nhiều người e ngại rằng cách nấu mì quảng gà tôm thịt sẽ rất phức tạp và khó để có được hương vị nguyên bản. Tuy nhiên, với một công thức chi tiết và sự chuẩn bị kỹ lưỡng, bạn hoàn toàn có thể tự tay chiêu đãi gia đình một tô mì Quảng đậm đà, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình. Bài viết này sẽ là kim chỉ nam dẫn dắt bạn qua từng bước cụ thể.

Tóm tắt các bước nấu mì Quảng gà tôm thịt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Don Quảng Ngãi Ngon Đúng Điệu Xứ Quảng?

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và thái thịt heo. Chà xát gà với muối và gừng rồi chặt miếng vừa ăn. Tôm làm sạch, bỏ chỉ đen. Giã nhuyễn củ nén, nghệ và các gia vị khác. Rửa sạch rau sống và để ráo.
2. Ướp gia vị: Ướp riêng gà, tôm, và thịt với các gia vị đã chuẩn bị như củ nén, nghệ, nước mắm, tiêu, hạt nêm trong khoảng 30 phút để thấm đều.
3. Nấu nước nhân: Phi thơm củ nén, cho thịt heo vào xào săn. Tiếp tục cho gà vào xào đến khi thịt săn lại. Cuối cùng, cho tôm vào xào nhanh. Đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc vào, nêm nếm gia vị và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt và gà mềm.
4. Chuẩn bị các thành phần khác: Trụng mì Quảng qua nước sôi rồi xóc với một ít dầu ăn để không bị dính. Rang chín đậu phộng và giã dập. Nướng bánh tráng mè cho giòn.
5. Trình bày và thưởng thức: Cho rau sống vào đáy tô, xếp mì lên trên. Múc phần nhân gà, tôm, thịt cùng một lượng nước dùng xâm xấp. Rắc thêm đậu phộng, hành lá, ngò rí và thưởng thức cùng bánh tráng nướng và chanh, ớt.

Nguồn gốc và đặc trưng của Mì Quảng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Tôm Kho Tàu Đậm Đà, Chuẩn Vị Bữa Cơm Gia Đình

Mì Quảng không chỉ là một món ăn, nó còn là một phần văn hóa, là niềm tự hào của người dân xứ Quảng. Nguồn gốc của món ăn này vẫn còn là chủ đề được nhiều người bàn luận, nhưng đa số đều cho rằng nó đã xuất hiện từ rất lâu đời, gắn liền với cuộc sống và những sản vật trù phú của vùng đất này. Không giống như phở hay bún bò Huế có nước dùng ngập tràn, Mì Quảng đặc trưng bởi lượng nước dùng rất ít, đậm đặc, chỉ vừa đủ để thấm vào từng sợi mì.

Một tô mì Quảng đúng điệu là sự hòa quyện của nhiều thành phần. Sợi mì được làm từ bột gạo, tráng mỏng rồi thái thành sợi, có màu trắng ngà hoặc được nhuộm vàng từ nghệ. Nước nhân (hay còn gọi là nước nhưn) là linh hồn của món ăn, được nấu từ nhiều loại nguyên liệu khác nhau như gà ta, tôm sông, thịt ba chỉ, có khi là cá lóc, lươn, hoặc ếch. Chính sự đa dạng trong phần nhân đã tạo nên vô số phiên bản Mì Quảng hấp dẫn.

Rau sống ăn kèm cũng là một yếu tố không thể thiếu, góp phần cân bằng hương vị và làm món ăn thêm phần tươi mát. Các loại rau thường thấy là cải con, bắp chuối thái mỏng, húng lủi, diếp cá, xà lách… Cuối cùng, một chút đậu phộng rang giòn, hành phi thơm lừng và một miếng bánh tráng mè nướng bẻ vụn sẽ hoàn thiện tô mì, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực đa tầng, khó quên.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết cho tô mì Quảng tròn vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lèo Chay Ngọt Thanh Tự Nhiên Tại Nhà?

Để có được một nồi mì Quảng ngon, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò cực kỳ quan trọng. Một công thức mì quảng hoàn hảo bắt đầu từ những thành phần tươi ngon nhất.

Phần mì và nước dùng

Sợi mì Quảng là yếu tố quyết định đến kết cấu của món ăn. Bạn nên chọn loại mì tươi, có bản to, dẹt và độ dai vừa phải. Nếu không có mì tươi, mì khô cũng là một lựa chọn tốt, chỉ cần bạn luộc đúng theo hướng dẫn để mì không bị nát.

Nước dùng có thể được ninh từ xương heo hoặc xương gà để tạo vị ngọt tự nhiên. Sử dụng nước dừa tươi để nấu nhân cũng là một bí quyết giúp nước dùng có vị ngọt thanh và hương thơm dịu nhẹ.

Phần nhân (gà, tôm, thịt)

Đối với gà, hãy chọn gà ta hoặc gà đi bộ, thịt sẽ dai, ngọt và thơm hơn gà công nghiệp. Gà nên được chặt thành những miếng vừa ăn, không quá to cũng không quá nhỏ.

Tôm nên chọn loại tôm đất hoặc tôm sú tươi, vỏ còn bóng, thân chắc. Kích thước tôm vừa phải sẽ ngon hơn loại quá to. Tôm sau khi mua về cần được làm sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng.

Thịt heo thường dùng là thịt ba chỉ (ba rọi) có cả nạc và mỡ. Phần mỡ sẽ giúp nước nhân có độ béo ngậy tự nhiên, trong khi phần nạc làm món ăn thêm đậm đà.

Gia vị đặc trưng không thể thiếu

Linh hồn của gia vị Mì Quảng chính là củ nén. Củ nén có mùi thơm hăng nồng đặc trưng, khác hẳn với hành tím hay tỏi. Thiếu củ nén, món mì sẽ mất đi hơn một nửa hương vị nguyên bản. Bên cạnh đó, nghệ tươi giã nhuyễn không chỉ tạo màu vàng óng đẹp mắt cho món ăn mà còn góp phần tạo nên hương vị đặc trưng.

Các gia vị khác cần có bao gồm nước mắm ngon, một chút mắm ruốc Huế (tùy chọn nhưng sẽ làm tăng độ đậm đà), tiêu xay, đường, hạt nêm và dầu phộng. Dầu phộng (dầu lạc) sẽ giúp món ăn thơm và béo hơn so với các loại dầu ăn thông thường.

Rau sống ăn kèm đúng điệu

Một tô mì Quảng sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi đĩa rau sống tươi ngon. Các loại rau kinh điển thường được sử dụng là bắp chuối bào mỏng, cải con (cải mầm), giá đỗ, xà lách, và các loại rau thơm như húng lủi, diếp cá, quế. Sự kết hợp của các loại rau này không chỉ chống ngán mà còn nâng tầm hương vị cho món ăn. Tại cholaithieu.com, chúng tôi luôn khuyến khích sử dụng nguyên liệu tươi sạch để đảm bảo sức khỏe và hương vị tốt nhất.

Chi tiết cách nấu mì quảng gà tôm thịt

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện cách nấu mì quảng gà tôm thịt theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Gà mua về bạn dùng muối hạt và một lát gừng chà xát kỹ lên da để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch với nước và chặt thành từng miếng vừa ăn. Thịt ba chỉ rửa sạch, cạo sạch phần bì rồi thái thành từng lát mỏng.

Tôm cắt bỏ đầu, lột vỏ, chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt. Dùng dao nhỏ khứa một đường dọc sống lưng để lấy chỉ đen ra ngoài. Rửa sạch tôm và để ráo nước.

Củ nén và nghệ tươi bạn đem giã nhuyễn. Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Ớt thái lát. Chanh cắt miếng. Đậu phộng rang chín vàng, bỏ vỏ rồi giã dập.

Bước 2: Ướp thịt, gà và tôm đậm đà

Đây là bước quan trọng để phần nhân thấm đều gia vị. Bạn chia phần củ nén và nghệ giã nhuyễn thành ba phần. Ướp gà với 1/3 nén nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu. Trộn đều và để khoảng 30 phút.

Làm tương tự với thịt ba chỉ, ướp với 1/3 nén nghệ và các gia vị tương tự gà. Tôm cũng được ướp với phần nén nghệ còn lại, thêm một ít hạt nêm và tiêu. Tôm rất nhanh thấm nên chỉ cần ướp khoảng 15 phút trước khi nấu.

Bước 3: Nấu nước nhân (linh hồn món ăn)

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho khoảng 2 muỗng canh dầu phộng vào đun nóng. Cho thêm một ít củ nén giã dập vào phi cho thật thơm vàng. Tiếp theo, bạn cho thịt ba chỉ đã ướp vào xào cho đến khi thịt săn lại và ra bớt mỡ.

Khi thịt đã săn, cho phần gà đã ướp vào nồi, đảo đều tay ở lửa lớn để thịt gà săn chắc lại. Việc xào săn nguyên liệu trước khi nấu sẽ giúp thịt không bị bở và nước dùng trong hơn.

Sau khi gà đã săn, bạn đổ khoảng 1 lít nước dừa tươi hoặc nước lọc vào nồi, lượng nước chỉ cần ngập mặt thịt. Nêm vào nồi 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, một ít mắm ruốc đã hòa tan với nước (nếu dùng). Đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi gà và thịt mềm. Quá trình hầm này thường mất khoảng 30-40 phút.

Khi gà và thịt đã mềm, bạn cho phần tôm đã ướp vào nồi. Tôm rất nhanh chín nên chỉ cần nấu thêm khoảng 3-5 phút cho đến khi tôm chuyển sang màu đỏ cam là được. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn. Nước nhân Mì Quảng có vị đậm đà hơn so với các loại nước dùng khác, nên bạn đừng ngại nêm nếm đậm một chút.

Bước 4: Chuẩn bị các thành phần ăn kèm

Trong lúc chờ hầm nước nhân, bạn bắc một nồi nước sôi để trụng mì. Cho mì vào trụng nhanh khoảng 1-2 phút rồi vớt ra ngay, xả qua nước lạnh để mì không bị dính chùm. Sau đó, bạn xóc mì với một muỗng cà phê dầu phộng phi hành để sợi mì bóng đẹp và thơm hơn.

Bánh tráng mè bạn có thể nướng bằng lò vi sóng, nồi chiên không dầu hoặc nướng trực tiếp trên bếp ga cho đến khi bánh phồng và giòn rụm. Rau sống rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để thật ráo nước.

Trình bày và thưởng thức Mì Quảng như người bản xứ

Nghệ thuật thưởng thức Mì Quảng nằm ở cách sắp xếp các thành phần vào tô. Đầu tiên, bạn cho một lớp rau sống đa dạng xuống dưới đáy tô. Tiếp theo, gắp một lượng mì vừa đủ đặt lên trên lớp rau.

Múc phần nhân gồm gà, tôm, thịt bày lên trên bề mặt mì. Chan một lượng nước nhân nóng hổi vào tô, chỉ chan xâm xấp mặt mì chứ không chan ngập. Đây chính là điểm khác biệt lớn nhất của Mì Quảng. Rắc thêm một ít đậu phộng rang, hành lá, ngò rí thái nhỏ và vài lát ớt. Đặt bên cạnh một miếng bánh tráng nướng đã bẻ nhỏ.

Khi ăn, bạn vắt thêm một miếng chanh để tăng hương vị, trộn đều tất cả các thành phần trong tô lại với nhau. Vị ngọt của thịt, dai của mì, béo bùi của đậu phộng, giòn rụm của bánh tráng và tươi mát của rau sống hòa quyện vào nhau, tạo nên một bản giao hưởng hương vị tuyệt vời.

Mẹo nhỏ để món Mì Quảng gà tôm thịt thêm hoàn hảo

Để có một cách làm mì quảng ngon và hoàn hảo nhất, hãy lưu ý một vài mẹo nhỏ sau. Để nước dùng có màu vàng cam đẹp mắt tự nhiên, bạn có thể thắng một ít dầu điều và cho vào nồi nước nhân ở bước cuối cùng.

Đừng hầm thịt và gà quá lâu sẽ khiến thịt bị bở, mất đi độ ngon. Thời gian hầm vừa đủ là khi thịt mềm nhưng vẫn giữ được độ dai ngọt.

Nếu không tìm được củ nén tươi, bạn có thể dùng củ nén khô hoặc thay thế bằng hành tím (hành khô). Tuy nhiên, hương vị sẽ không thể nào giống hoàn toàn với phiên bản gốc.

Nước nhân Mì Quảng có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn bạn chỉ cần hâm nóng lại và trụng mì mới là có thể thưởng thức.

Giá trị dinh dưỡng trong một tô Mì Quảng

Một tô Mì Quảng gà tôm thịt không chỉ ngon miệng mà còn cung cấp một bữa ăn cân bằng về mặt dinh dưỡng. Sợi mì cung cấp tinh bột và năng lượng cần thiết. Thịt gà, tôm và thịt heo là nguồn cung cấp protein dồi dào, giúp xây dựng và phục hồi cơ bắp.

Các loại rau sống ăn kèm cung cấp một lượng lớn chất xơ, vitamin và khoáng chất, rất tốt cho hệ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng. Nghệ, một trong những gia vị chính, được biết đến với đặc tính chống viêm và chống oxy hóa mạnh mẽ nhờ hợp chất curcumin. Đậu phộng cung cấp chất béo lành mạnh và protein thực vật.

Các câu hỏi thường gặp khi nấu Mì Quảng

Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến khi thực hiện hướng dẫn làm mì quảng tại nhà.

Làm sao để nước dùng có màu đẹp?

Màu vàng đặc trưng của Mì Quảng đến từ hai nguồn chính: nghệ tươi giã nhuyễn được ướp cùng nguyên liệu và dầu điều. Bạn nên sử dụng cả hai để có màu sắc đẹp và hương vị chuẩn nhất. Phi nghệ và củ nén với dầu phộng trước khi xào thịt cũng giúp màu lên đẹp hơn.

Có thể thay thế củ nén bằng hành tím không?

Bạn có thể thay thế củ nén bằng hành tím nếu không tìm được. Tuy nhiên, củ nén có một mùi thơm nồng và đặc trưng mà hành tím không thể có được. Sử dụng củ nén sẽ giúp món ăn của bạn gần với hương vị gốc của Mì Quảng nhất.

Nước dùng Mì Quảng có cần nhiều không?

Không. Đặc trưng của Mì Quảng là “ăn cạn”, tức là lượng nước dùng rất ít, chỉ xâm xấp, vừa đủ để làm ướt và thấm gia vị vào sợi mì. Việc chan quá nhiều nước sẽ làm loãng hương vị và biến nó thành một món bún hoặc phở thông thường.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, việc thực hiện cách nấu mì quảng gà tôm thịt tại nhà sẽ không còn là thử thách. Đây không chỉ là một công thức nấu ăn mà còn là một hành trình khám phá văn hóa ẩm thực đặc sắc của miền Trung Việt Nam. Chúc bạn thành công và có những giây phút ấm cúng bên tô mì Quảng thơm lừng, đậm đà hương vị quê hương.