Món Ngon
Cách nấu cánh gà chiên nước mắm da giòn đậm vị
Cánh gà chiên nước mắm là một món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt Nam, chinh phục thực khách bởi hương vị đậm đà khó cưỡng. Từng miếng cánh gà với lớp da vàng ươm, giòn rụm, quyện trong lớp sốt nước mắm mặn ngọt hài hòa, thơm lừng mùi tỏi phi, chắc chắn sẽ khiến bất kỳ ai cũng phải xuýt xoa. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu cánh gà chiên nước mắm chuẩn vị nhà hàng, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên thực hiện.
Công thức nấu cánh gà chiên nước mắm siêu tốc
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Chó Măng Chuẩn Vị Miền Bắc Tại Nhà
- Sơ chế: Cánh gà rửa sạch với muối và gừng để khử mùi, để thật ráo nước. Có thể dùng giấy ăn thấm khô hoàn toàn bề mặt da.
- Ướp gà: Ướp cánh gà với một ít hạt nêm, tiêu và bột tỏi trong khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
- Chiên gà: Chiên gà ngập dầu ở lửa vừa đến khi chín vàng sơ (khoảng 7-8 phút). Vớt gà ra để nghỉ 5 phút rồi chiên lần hai ở lửa lớn hơn cho đến khi da gà vàng giòn rụm.
- Pha sốt: Pha hỗn hợp sốt gồm nước mắm, đường, tương ớt, và một ít nước lọc theo tỷ lệ vàng.
- Rim gà với sốt: Phi thơm tỏi băm, đổ hỗn hợp sốt vào đun sôi nhẹ cho đến khi hơi sệt lại. Cho cánh gà đã chiên giòn vào đảo đều tay trên lửa nhỏ cho sốt áo đều và thấm vào từng miếng gà là hoàn thành.
Nguồn gốc và sức hấp dẫn của món cánh gà chiên nước mắm
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Quảng Gà Tôm Thịt Chuẩn Vị Xứ Quảng Tại Nhà
Mặc dù không có tài liệu nào ghi chép chính xác về nguồn gốc ra đời, cánh gà chiên nước mắm được xem là một món ăn thuần Việt, một sự sáng tạo tuyệt vời từ những nguyên liệu vô cùng dân dã. Nó là sự kết hợp hoàn hảo giữa kỹ thuật chiên vàng giòn và nghệ thuật pha chế nước sốt mặn ngọt đặc trưng của ẩm thực Việt Nam. Món ăn này không chỉ phổ biến trong các bữa cơm gia đình mà còn là “ngôi sao” trong thực đơn của nhiều quán ăn, nhà hàng từ bình dân đến sang trọng.
Sức hấp dẫn của món ăn đến từ sự hòa quyện của nhiều yếu tố. Đầu tiên là cảm giác thích thú khi cắn vào lớp da gà giòn tan trong miệng, tương phản hoàn toàn với phần thịt mềm, mọng nước bên trong. Tiếp đến là hương vị bùng nổ của phần sốt nước mắm. Vị mặn đặc trưng của nước mắm ngon, vị ngọt thanh của đường, một chút cay nhẹ của ớt và hương thơm nồng của tỏi phi đã tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên.
Hơn nữa, đây là món ăn cực kỳ “bắt cơm”. Vị đậm đà của gà và sốt khi ăn cùng với cơm trắng nóng hổi sẽ làm giảm đi độ ngấy của dầu mỡ, khiến bạn có thể ăn mãi không ngừng. Chính vì sự đơn giản trong cách làm nhưng lại mang đến hương vị phức tạp và gây nghiện, món cánh gà chiên mắm tỏi đã trở thành một phần không thể thiếu trong bản đồ ẩm thực Việt.
Chuẩn bị nguyên liệu: Chìa khóa cho món ăn hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Don Quảng Ngãi Ngon Đúng Điệu Xứ Quảng?
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một mẻ cánh gà chiên nước mắm ngon đòi hỏi những thành phần tươi mới và được đo lường cẩn thận. Dưới đây là danh sách nguyên liệu chi tiết cho khẩu phần ăn 3-4 người.
Nguyên liệu chính:
- Cánh gà: 1 kg (Nên chọn phần giữa của cánh gà vì có tỷ lệ thịt và da cân bằng, khi chiên sẽ ngon hơn).
- Bột năng (hoặc bột bắp): 3 muỗng canh. Lớp bột mỏng này sẽ giúp gà giòn hơn và không bị bắn dầu khi chiên.
- Tỏi: 1 củ lớn, băm nhuyễn.
- Ớt sừng: 1-2 trái (tùy độ cay mong muốn), băm nhỏ hoặc thái lát.
- Hành lá: Vài nhánh, thái nhỏ để trang trí.
- Dầu ăn: Lượng đủ để chiên ngập gà.
Gia vị ướp gà:
- Hạt nêm: 1 muỗng cà phê.
- Tiêu xay: ½ muỗng cà phê.
- Bột tỏi: ½ muỗng cà phê (tùy chọn, giúp gà thơm hơn).
Gia vị pha sốt nước mắm:
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh.
- Đường: 4 muỗng canh (có thể dùng đường vàng hoặc đường trắng).
- Tương ớt: 1 muỗng canh (tạo màu đẹp và vị cay nhẹ).
- Nước lọc: 3 muỗng canh.
Để có được trải nghiệm ẩm thực tốt nhất, bạn có thể tìm mua các nguyên liệu tươi sạch và chất lượng tại các siêu thị, cửa hàng thực phẩm uy tín hoặc tham khảo tại cholaithieu.com để có thêm nhiều lựa chọn đa dạng.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu cánh gà chiên nước mắm
Để thực hiện thành công công thức cánh gà chiên nước mắm này, bạn cần tuân thủ các bước một cách cẩn thận. Sự tỉ mỉ trong từng công đoạn sẽ quyết định độ giòn của da gà và hương vị đậm đà của nước sốt.
Bước 1: Sơ chế cánh gà sạch và khử mùi hôi
Cánh gà mua về cần được làm sạch kỹ để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Dùng muối hạt chà xát lên toàn bộ bề mặt cánh gà, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch. Để khử mùi hiệu quả hơn, bạn có thể ngâm cánh gà trong nước muối loãng có pha vài lát gừng đập dập trong khoảng 5-10 phút.
Sau khi rửa sạch, bước quan trọng nhất là phải để cánh gà thật ráo nước. Bạn có thể để gà trong rổ cho ráo tự nhiên hoặc dùng khăn giấy nhà bếp thấm thật khô từng miếng cánh. Bề mặt da gà càng khô thì khi chiên càng dễ giòn và hạn chế tối đa tình trạng văng dầu mỡ, đảm bảo an toàn trong quá trình nấu nướng.
Bước 2: Bí quyết ướp gà thấm vị, đậm đà
Ướp gà là bước đệm để tạo nên hương vị cơ bản cho món ăn. Cho cánh gà đã thấm khô vào một tô lớn, thêm 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê tiêu xay và ½ muỗng cà phê bột tỏi (nếu có). Dùng tay trộn đều để gia vị bám đều lên từng miếng gà.
Sau đó, để gà nghỉ trong khoảng 20-30 phút trong ngăn mát tủ lạnh. Việc ướp gà trong tủ lạnh không chỉ giúp gia vị thấm sâu hơn mà còn làm cho da gà se lại, khi chiên sẽ giòn hơn. Đây là một mẹo nhỏ nhưng mang lại hiệu quả rất lớn cho món cánh gà chiên giòn.
Bước 3: Pha chế sốt nước mắm – Linh hồn của món ăn
Trong khi chờ gà thấm gia vị, bạn hãy tiến hành pha hỗn hợp sốt. Tỷ lệ các thành phần trong nước sốt là yếu tố quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Hãy chuẩn bị một chiếc bát nhỏ và pha theo công thức sau: 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh đường, 1 muỗng canh tương ớt và 3 muỗng canh nước lọc.
Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và các nguyên liệu hòa quyện vào nhau. Hỗn hợp sốt lúc này sẽ có độ sánh nhẹ, vị mặn ngọt cân bằng và màu sắc hấp dẫn. Bạn có thể nếm thử và điều chỉnh lại một chút cho hợp khẩu vị gia đình, tuy nhiên tỷ lệ 1:1 giữa mắm và đường thường được xem là tỷ lệ vàng cho món ăn này.
Bước 4: Kỹ thuật chiên gà hai lần để da giòn rụm
Đây là bước quan trọng nhất trong toàn bộ cách nấu cánh gà chiên nước mắm. Kỹ thuật chiên hai lần sẽ giúp lớp da gà giòn tan và giữ được độ giòn rất lâu ngay cả khi đã được áo sốt.
Trước khi chiên, lấy gà đã ướp ra khỏi tủ lạnh, cho 3 muỗng canh bột năng vào và xóc đều để một lớp bột mỏng áo đều bên ngoài. Lớp bột này có tác dụng hút hết độ ẩm còn sót lại, giúp da gà giòn hơn và tạo một lớp vỏ bảo vệ để thịt bên trong không bị khô.
- Chiên lần 1: Đun nóng một lượng dầu ăn đủ để ngập ít nhất ⅔ miếng gà trong chảo. Khi dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm), hạ lửa xuống mức vừa rồi cho từng miếng gà vào chiên. Chiên khoảng 7-10 phút cho đến khi gà chín tới và có màu vàng nhạt. Vớt gà ra để trên giấy thấm dầu hoặc giá sắt cho ráo dầu và nguội bớt trong khoảng 5-10 phút.
- Chiên lần 2: Tăng lửa lên mức cao để dầu thật nóng. Cho gà đã chiên sơ vào chiên lại lần hai. Lần này chiên nhanh trong khoảng 2-3 phút, đảo đều cho đến khi da gà chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt và lớp da phồng giòn. Nhanh tay vớt gà ra và để ráo dầu.
Bước 5: Áo sốt và hoàn thành
Sử dụng một chiếc chảo sạch khác, cho vào một ít dầu ăn và phi thơm phần tỏi băm cho đến khi tỏi vàng và dậy mùi. Lưu ý không để tỏi bị cháy vì sẽ làm sốt bị đắng.
Nhanh tay đổ bát nước sốt đã pha vào chảo, đun ở lửa vừa và khuấy đều. Khi sốt bắt đầu sôi lăn tăn và hơi sệt lại, bạn cho toàn bộ phần cánh gà đã chiên giòn vào. Giảm lửa xuống mức nhỏ nhất, dùng đũa đảo nhanh và đều tay để sốt áo một lớp mỏng bóng đẹp lên từng miếng gà. Quá trình này chỉ nên diễn ra trong khoảng 1-2 phút, tránh đun quá lâu sẽ làm gà bị ỉu. Cuối cùng, thêm ớt băm và hành lá thái nhỏ vào đảo đều rồi tắt bếp.
Mẹo hay giúp món cánh gà chiên nước mắm ngon bất bại
Để nâng tầm món ăn của bạn, hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ sau đây. Chúng sẽ giúp bạn tạo ra thành phẩm không thua kém gì các đầu bếp chuyên nghiệp.
Lựa chọn cánh gà tươi ngon
Nên chọn những chiếc cánh gà có màu da vàng nhạt tự nhiên, bóng nhẹ, thịt còn săn chắc và có độ đàn hồi tốt. Tránh mua những cánh gà có màu thâm sạm, da chảy nhớt hoặc có mùi lạ, đó là dấu hiệu của gà đã để lâu ngày, không còn tươi ngon.
Dầu chiên và nhiệt độ
Sử dụng dầu mới để chiên sẽ giúp gà có màu vàng đẹp và không bị ám mùi cũ. Nhiệt độ dầu là yếu tố then chốt. Lần chiên đầu tiên ở lửa vừa giúp gà chín đều từ trong ra ngoài. Lần chiên thứ hai ở lửa lớn giúp “sốc nhiệt”, làm lớp da bên ngoài phồng lên và giòn rụm ngay lập tức.
Cách khắc phục các lỗi thường gặp
- Gà bị khô và cứng: Nguyên nhân có thể do bạn chiên quá lâu ở nhiệt độ thấp hoặc ướp gà với quá nhiều gia vị mặn (muối, bột canh) khiến thịt bị mất nước.
- Sốt bị cháy và đắng: Điều này xảy ra khi bạn đun sốt ở lửa quá lớn hoặc phi tỏi quá cháy. Hãy luôn kiểm soát nhiệt độ ở mức vừa và nhỏ khi làm sốt.
- Da gà không giòn: Lý do chính là gà chưa được để ráo nước hoàn toàn trước khi chiên, hoặc bạn bỏ qua bước chiên hai lần. Ngoài ra, việc rim gà trong sốt quá lâu cũng làm mất đi độ giòn.
Giá trị dinh dưỡng có trong món cánh gà chiên nước mắm
Mặc dù là một món chiên rán, cánh gà vẫn cung cấp nhiều dưỡng chất cần thiết cho cơ thể. Theo dữ liệu từ Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA), trong 100g cánh gà (phần ăn được) có chứa khoảng 203 calo, 30.5g protein và 8.1g chất béo.
Protein trong cánh gà là nguồn cung cấp axit amin dồi dào, đóng vai trò quan trọng trong việc xây dựng và sửa chữa các mô cơ bắp. Ngoài ra, cánh gà còn chứa các vitamin nhóm B như B6, B12 và các khoáng chất như phốt pho, selen, giúp hỗ trợ quá trình chuyển hóa năng lượng và tăng cường hệ miễn dịch. Tuy nhiên, do được chế biến bằng phương pháp chiên ngập dầu và có thêm đường trong nước sốt, bạn nên thưởng thức món ăn này một cách điều độ để đảm bảo một chế độ ăn uống cân bằng.
Gợi ý cách thưởng thức và món ăn kèm
Cánh gà chiên nước mắm ngon nhất khi được dùng nóng, ngay sau khi chế biến để cảm nhận trọn vẹn độ giòn của da và vị đậm đà của sốt. Món ăn này là sự kết hợp hoàn hảo với cơm trắng nóng dẻo.
Để cân bằng vị giác và bổ sung chất xơ, bạn nên ăn kèm với các loại rau luộc như dưa leo, cà chua, xà lách, hoặc một đĩa rau luộc (su su, cải ngọt, bông cải xanh). Vị thanh mát của rau củ sẽ giúp giảm bớt cảm giác ngấy từ món chiên, làm cho bữa ăn trở nên trọn vẹn và dinh dưỡng hơn.
Câu hỏi thường gặp (FAQ)
Làm thế nào để cánh gà giữ được độ giòn lâu?
Bí quyết nằm ở việc chiên gà hai lần và chỉ áo một lớp sốt mỏng thật nhanh trước khi ăn. Không nên rim gà trong sốt quá lâu trên bếp.
Có thể dùng nồi chiên không dầu để làm món này không?
Hoàn toàn có thể. Bạn có thể làm nóng nồi ở 200°C trong 5 phút, sau đó cho gà đã ướp vào chiên khoảng 15 phút. Lật mặt gà và chiên thêm 5-10 phút nữa cho vàng giòn. Sau đó, bạn vẫn làm sốt trên chảo và cho gà vào đảo đều. Tuy nhiên, độ giòn có thể không bằng cách chiên ngập dầu truyền thống.
Tại sao sốt của tôi không sệt lại?
Nguyên nhân có thể do bạn cho quá nhiều nước lọc hoặc đun ở lửa quá nhỏ. Hãy tăng nhẹ lửa và đun thêm một chút cho nước bay hơi bớt, sốt sẽ sệt lại như ý.
Món cánh gà chiên nước mắm tuy đơn giản nhưng lại chứa đựng cả một nghệ thuật trong việc cân bằng hương vị. Hy vọng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu cánh gà chiên nước mắm trên đây, bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công một món ăn ngon để chiêu đãi gia đình và bạn bè. Chúc bạn có một bữa ăn thật ngon miệng
