Cách nấu canh măng xương ngọt thanh, không bị hôi?

Canh măng khô nấu xương là một món ăn truyền thống, mang đậm hương vị ẩm thực Việt, đặc biệt quen thuộc trong những mâm cỗ ngày Tết hay bữa cơm gia đình sum họp. Mặc dù là món ăn phổ biến, không phải ai cũng biết cách nấu canh măng xương sao cho nước dùng ngọt thanh, trong veo, còn măng thì mềm ngon mà không còn mùi hăng khó chịu. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết và mẹo nhỏ để có được một nồi canh măng xương chuẩn vị nhất.

Tóm tắt các bước nấu canh măng xương

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Tôm Ngon Ngọt, Không Tanh Cho Cả Nhà?

1. Sơ chế măng khô: Măng khô được ngâm qua đêm hoặc ít nhất 5-6 tiếng, sau đó luộc nhiều lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn độc tố và mùi hăng đặc trưng.
2. Sơ chế và hầm xương: Xương heo được chần sơ qua nước sôi để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất, sau đó đem ninh ở lửa nhỏ để lấy nước dùng ngọt trong.
3. Xào măng: Măng sau khi luộc mềm sẽ được xào sơ với hành tím và gia vị. Bước này giúp măng thấm đều hương vị, tạo nên sự đậm đà cho món canh.
4. Hoàn thành món canh: Cho măng đã xào vào nồi nước hầm xương, đun sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn và hầm thêm cho đến khi măng chín mềm hoàn toàn.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một nồi canh măng xương ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết cho khẩu phần ăn khoảng 4 người.

• Xương heo: 450 gr (nên chọn xương sườn non hoặc xương ống để nước dùng ngọt hơn)
• Măng khô: 200 gr
• Hành tím: 2 muỗng canh (băm nhỏ)
• Tỏi: 1 muỗng canh (băm nhỏ)
• Ngò gai: 5 lá (hoặc hành lá)
• Dầu ăn: 1.5 muỗng canh
• Nước mắm: 1/2 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Hãy dành chút thời gian để lựa chọn cẩn thận theo những gợi ý dưới đây.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Gà Hạt Sen Ngon Bổ Dưỡng Tại Nhà?

Cách chọn xương heo chất lượng

Để nước dùng trong và ngọt tự nhiên, việc chọn xương heo là bước đầu tiên quyết định thành công. Bạn nên chọn những miếng xương có màu hồng nhạt, tươi sáng. Khi dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt và mỡ trên xương, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, không bị mềm nhũn hay lõm sâu.

Xương heo ngon thường có kích thước vừa phải, to khoảng 2-3 đốt ngón tay. Tránh mua những miếng xương có màu sắc tím tái, có mùi hôi tanh bất thường hoặc chảy nhớt, vì đó là dấu hiệu của xương đã để lâu, không còn đảm bảo chất lượng. Việc chọn những phần xương có cả nạc và mỡ sẽ giúp nồi canh của bạn vừa ngọt thanh từ xương, vừa có độ béo ngậy hấp dẫn.

Cách chọn măng khô ngon, an toàn

Măng khô là linh hồn của món canh, vì vậy việc lựa chọn măng ngon và an toàn là cực kỳ quan trọng. Măng khô chất lượng tốt thường có màu vàng nâu nhạt tự nhiên, đôi khi ánh lên màu hổ phách và có độ bóng nhẹ. Bề mặt măng nên dày, rộng, khi sờ vào có cảm giác khô ráo và có thể bẻ gãy được.

Hãy ưu tiên chọn loại măng búp, có đốt ngắn, ít xơ và màu sắc đồng đều. Phần ngọn măng thường mềm và ngon hơn phần gốc. Một mẹo nhỏ là hãy ngửi thử măng, măng ngon sẽ còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng, không có mùi hắc hay mùi lạ của hóa chất. Tuyệt đối không mua những loại măng có màu quá bóng loáng hoặc quá xỉn màu, có các vết lốm đốm của nấm mốc.

Các bước chi tiết nấu canh măng xương

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức nấu canh măng xương chi tiết.

Bước 1: Sơ chế măng khô đúng cách

Đây là bước quan trọng nhất để loại bỏ độc tố và mùi hăng của măng. Đầu tiên, bạn rửa sạch măng khô qua nhiều lần nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho măng vào một thau lớn, đổ ngập nước ấm và ngâm trong khoảng 25-30 phút để măng bắt đầu nở mềm.

Tiếp theo, bắc một nồi nước lớn lên bếp và đun sôi. Khi nước sôi bùng, bạn cho phần măng đã ngâm vào luộc trong khoảng 5 phút. Sau đó, vớt măng ra, xả lại thật kỹ dưới vòi nước lạnh, vừa xả vừa dùng tay vắt cho kiệt nước. Lặp lại quy trình luộc và xả này thêm 1-2 lần nữa cho đến khi bạn thấy nước luộc măng trong hơn và măng không còn mùi hăng nồng. Việc luộc kỹ sẽ giúp loại bỏ hết vị đắng và các chất không tốt có trong măng.

Bước 2: Sơ chế xương và ninh nước dùng

Để khử mùi hôi của xương heo và giúp nước dùng trong hơn, bạn hãy rửa sạch xương với nước muối loãng. Sau đó, bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho xương vào chần nhanh trong khoảng 3-5 phút. Trong quá trình chần, các chất bẩn và bọt sẽ nổi lên, bạn hãy vớt bỏ chúng đi. Sau đó, vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Nếp Cẩm Dẻo Thơm Đơn Giản Tại Nhà?

Cho phần xương đã được sơ chế sạch sẽ vào một nồi lớn, đổ vào khoảng 700ml nước lọc. Bắt đầu hầm xương ở lửa vừa. Khi nước sôi, hãy hạ nhỏ lửa và ninh liu riu trong khoảng 15-20 phút để xương tiết ra hết vị ngọt. Trong suốt quá trình hầm, hãy thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt để đảm bảo nước dùng luôn trong veo và hấp dẫn.

Bước 3: Xào măng cho đậm vị

Trong khi chờ hầm xương, bạn hãy chuẩn bị một chiếc chảo. Cho 1/2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đun nóng rồi cho phần măng đã được sơ chế kỹ vào. Nêm vào chảo 1/2 muỗng canh hạt nêm rồi xào ở lửa nhỏ khoảng 4-5 phút.

Bước xào sơ này tuy đơn giản nhưng lại vô cùng hiệu quả. Nó giúp từng miếng măng thấm đều gia vị, trở nên đậm đà hơn và khi cho vào nồi canh sẽ không bị nhạt vị. Măng được xào trước cũng sẽ có màu sắc bắt mắt hơn.

Bước 4: Hoàn thành nồi canh măng

Khi nồi nước hầm xương đã đủ thời gian và tiết ra vị ngọt thanh, bạn cho toàn bộ phần măng đã xào vào nồi. Nêm thêm các gia vị gồm: 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/2 muỗng cà phê đường.

Khuấy đều cho gia vị tan hết và tiếp tục đun ở lửa vừa thêm khoảng 5-10 phút nữa. Mục đích là để măng chín mềm hoàn toàn và quyện đều hương vị với nước dùng. Lúc này, bạn có thể nêm nếm lại một lần cuối cho vừa với khẩu vị của gia đình. Cuối cùng, trước khi tắt bếp, cho 1/2 muỗng canh nước mắm vào nồi và rắc thêm chút tiêu xay để dậy mùi thơm. Thêm ngò gai hoặc hành lá cắt nhỏ vào là bạn đã hoàn thành món canh.

Yêu cầu thành phẩm và mẹo thưởng thức

Một nồi canh măng xương ngon chuẩn vị phải có nước dùng trong, mang vị ngọt thanh tự nhiên từ xương hầm. Măng phải chín mềm, thấm đều gia vị nhưng vẫn giữ được độ giòn sần sật đặc trưng, không bị dai hay nát. Xương heo mềm rục, dễ dàng tách khỏi thịt.

Món canh này ngon nhất khi được thưởng thức nóng cùng với cơm trắng. Mùi thơm của hành tỏi phi, vị ngọt của nước dùng, vị đậm đà của măng và thịt xương hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Để tăng thêm phần hấp dẫn, bạn có thể chuẩn bị một chén nước mắm ớt cay để chấm cùng phần xương heo.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh măng xương và cách khắc phục

Mặc dù công thức khá đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải một số lỗi cơ bản khiến món ăn không được như ý. Dưới đây là những vấn đề thường gặp và cách giải quyết.

Canh bị hôi mùi măng

Nguyên nhân chính là do măng chưa được sơ chế kỹ. Mùi hăng và vị đắng của măng khô nếu không được loại bỏ triệt để sẽ phá hỏng hương vị của cả nồi canh.

• Cách khắc phục: Hãy kiên nhẫn ngâm măng đủ thời gian (tốt nhất là qua đêm) và luộc măng ít nhất 2-3 lần với nước sôi, mỗi lần đều phải xả lại thật kỹ bằng nước lạnh.

Nước dùng bị đục

Nước dùng bị đục không chỉ làm món canh kém hấp dẫn về mặt hình thức mà còn cho thấy các tạp chất chưa được loại bỏ hết.

• Cách khắc phục: Luôn chần xương qua nước sôi trước khi hầm. Trong quá trình ninh xương, hãy duy trì lửa nhỏ liu riu và thường xuyên dùng vá vớt sạch lớp bọt nổi lên trên bề mặt.

Măng bị dai, không mềm

Măng ăn bị dai, cứng là do thời gian ngâm và hầm chưa đủ.

• Cách khắc phục: Đảm bảo ngâm măng cho đến khi nở mềm hoàn toàn. Khi nấu, cần hầm đủ thời gian ở lửa nhỏ để măng có thể từ từ chín mềm và ngấm gia vị.

Câu hỏi thường gặp về món canh măng xương

Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người nội trợ quan tâm khi thực hiện hướng dẫn nấu canh măng xương.

Có thể dùng măng tươi thay măng khô không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng măng tươi, tuy nhiên hương vị của món canh sẽ có sự khác biệt. Măng khô có mùi thơm và độ dai giòn đặc trưng mà măng tươi không có. Nếu dùng măng tươi, bạn cũng cần luộc kỹ nhiều lần với chút muối để loại bỏ độc tố trước khi chế biến.

Thời gian hầm xương bao lâu là đủ?

Thời gian hầm xương lý tưởng là từ 15 đến 20 phút sau khi nước sôi. Hầm quá lâu có thể làm nước dùng bị đục và thịt bị khô, trong khi hầm không đủ thời gian thì nước dùng sẽ không đủ độ ngọt.

Cách bảo quản canh măng nếu dùng không hết?

Nếu dùng không hết, bạn hãy để canh nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Canh măng có thể giữ được hương vị tốt trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần hâm nóng lại.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã tự tin để vào bếp thực hiện món cách nấu canh măng xương thơm ngon, đậm đà cho gia đình mình. Món ăn này không chỉ bổ dưỡng mà còn chứa đựng cả hương vị của sự sum vầy, ấm cúng. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng bên người thân. Hãy khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.