Món Ngon
Cách nấu kê gà ngon không tanh tại nhà?
Kê gà, hay còn gọi là ngọc kê, là một nguyên liệu độc đáo và giàu dinh dưỡng, nhưng không phải ai cũng biết cách chế biến đúng. Nắm vững cách nấu kê gà ngon sẽ giúp bạn biến tấu nguyên liệu này thành nhiều món ăn hấp dẫn, không bị dai hay có mùi tanh. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu sơ chế đến các công thức phổ biến, đảm bảo bạn sẽ thành công ngay từ lần đầu tiên vào bếp, mang đến món ăn bổ dưỡng cho cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu kê gà ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Gà Kinh Doanh Chuẩn Vị Để Mở Quán Thành Công?
- Chọn mua và sơ chế: Lựa chọn những bộ kê gà tươi, có màu hồng nhạt, bề mặt căng bóng. Sơ chế kỹ với muối, gừng hoặc rượu trắng để loại bỏ hoàn toàn màng bọc và mùi tanh đặc trưng.
- Ướp gia vị: Tẩm ướp kê gà với các loại gia vị cơ bản như hành tỏi băm, nước mắm, hạt nêm, tiêu xay trong khoảng 15-20 phút để nguyên liệu ngấm đều, đậm đà hơn khi chế biến.
- Chế biến theo công thức: Tùy vào sở thích, bạn có thể lựa chọn các phương pháp như hầm thuốc bắc, cháy tỏi, xào mướp hoặc nấu lẩu để tạo ra những món ăn đa dạng.
- Hoàn thành và thưởng thức: Trình bày món ăn ra đĩa, thêm rau thơm và thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị thơm ngon và giá trị dinh dưỡng của món ăn.
Kê gà là gì? Giá trị dinh dưỡng ra sao?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cua Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà?
Kê gà, với tên gọi mỹ miều hơn là ngọc kê, chính là tinh hoàn của gà trống. Đây là một bộ phận được xem là quý giá và bổ dưỡng, thường được sử dụng trong ẩm thực để chế biến thành nhiều món ăn tẩm bổ sức khỏe. Kê gà có kết cấu mềm, béo ngậy và hương vị đặc trưng, khi được chế biến đúng cách sẽ trở thành một món ăn cực kỳ hấp dẫn.
Về mặt dinh dưỡng, kê gà chứa một lượng lớn protein, chất béo, các vitamin và khoáng chất quan trọng. Theo y học cổ truyền, kê gà có tính ấm, vị ngọt, được cho là có công dụng bổ thận tráng dương, tăng cường sinh lực cho nam giới. Ngoài ra, nó cũng cung cấp năng lượng dồi dào, giúp bồi bổ cơ thể cho người mới ốm dậy, người suy nhược hoặc phụ nữ sau sinh.
Tuy nhiên, do chứa hàm lượng cholesterol khá cao, những người có vấn đề về tim mạch, mỡ máu cao nên tiêu thụ một cách điều độ. Việc hiểu rõ về nguyên liệu này sẽ giúp bạn có cách nấu kê gà ngon và phù hợp nhất với nhu cầu sức khỏe của gia đình.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đậu Bắp Xào Tỏi Xanh Giòn, Không Nhớt Tại Nhà
Mẹo chọn mua kê gà tươi ngon chuẩn nhất
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Để có được món kê gà hoàn hảo, bạn cần biết cách chọn mua những bộ kê gà tươi ngon, đảm bảo an toàn vệ sinh. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ nhưng cực kỳ hữu ích.
Đầu tiên, hãy quan sát màu sắc. Kê gà tươi thường có màu hồng nhạt hoặc trắng hồng, bề mặt sáng bóng và căng mịn. Bạn nên tránh chọn những bộ kê có màu sắc lạ như xám tái, thâm đen hoặc xuất hiện các đốm lạ, vì đó là dấu hiệu của kê gà đã để lâu hoặc bị hỏng.
Thứ hai, kiểm tra độ đàn hồi. Dùng ngón tay ấn nhẹ lên bề mặt kê gà, nếu thấy có độ đàn hồi tốt, không bị lõm hay mềm nhũn thì đó là kê tươi. Kê gà không còn tươi sẽ có cảm giác mềm, chảy nước và không giữ được hình dáng ban đầu.
Cuối cùng, hãy chú ý đến mùi. Kê gà tươi gần như không có mùi hoặc chỉ có mùi tanh rất nhẹ đặc trưng. Nếu bạn ngửi thấy mùi hôi, ôi thiu khó chịu thì tuyệt đối không nên mua. Lựa chọn được kê gà tươi ngon chính là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong bí quyết nấu kê gà thành công.
Bí quyết sơ chế kê gà sạch, không tanh
Mùi tanh là một trong những trở ngại lớn nhất khiến nhiều người e ngại khi chế biến kê gà. Tuy nhiên, chỉ cần nắm vững các bước sơ chế dưới đây, bạn hoàn toàn có thể loại bỏ mùi khó chịu này, giúp món ăn thơm ngon trọn vị.
Trước hết, bạn cần nhẹ nhàng bóc bỏ lớp màng mỏng bao bọc bên ngoài kê gà. Lớp màng này chính là một trong những nguyên nhân chính gây ra mùi tanh và làm cho kê gà bị dai sau khi nấu. Hãy dùng một con dao nhỏ hoặc đầu ngón tay khéo léo tách lớp màng này ra.
Tiếp theo, rửa sạch kê gà với nước muối loãng. Bạn có thể bóp nhẹ kê gà với một ít muối hạt trong vài phút rồi rửa lại thật kỹ dưới vòi nước sạch. Muối không chỉ giúp làm sạch mà còn có tác dụng khử khuẩn hiệu quả.
Để khử mùi triệt để hơn, bạn có thể ngâm kê gà trong hỗn hợp rượu trắng và vài lát gừng đập dập khoảng 10-15 phút. Rượu và gừng là hai nguyên liệu khử mùi tanh vô cùng hiệu quả trong nấu ăn. Sau khi ngâm, vớt kê gà ra và rửa lại lần cuối với nước sạch, để ráo. Với các bước sơ chế kỹ lưỡng này, bạn đã sẵn sàng để thực hiện cách nấu kê gà ngon mà không còn lo lắng về mùi tanh.
Hướng dẫn 3 cách nấu kê gà ngon khó cưỡng
Từ nguyên liệu kê gà đã được sơ chế sạch sẽ, bạn có thể biến tấu thành rất nhiều món ăn hấp dẫn. Dưới đây là ba công thức nấu kê gà phổ biến, dễ thực hiện và được nhiều người yêu thích, từ món hầm bổ dưỡng đến món xào đậm đà.
1. Kê gà hầm ngải cứu thuốc bắc
Đây là một món ăn đại bổ, rất thích hợp để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình, đặc biệt là người lớn tuổi hoặc người mới ốm dậy. Sự kết hợp giữa vị béo ngậy của kê gà, vị đắng nhẹ đặc trưng của ngải cứu và hương thơm của các vị thuốc bắc tạo nên một món hầm vô cùng độc đáo và bổ dưỡng.
Nguyên liệu:
- Kê gà: 300g
- Rau ngải cứu: 1 mớ nhỏ
- Thuốc bắc: 1 gói (gồm táo đỏ, kỷ tử, hoài sơn, đẳng sâm…)
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Gia vị: Hạt nêm, bột ngọt, tiêu, nước mắm.
Cách thực hiện:
Kê gà sau khi sơ chế sạch, bạn có thể chần sơ qua nước sôi có vài lát gừng để kê săn lại. Rau ngải cứu nhặt lấy phần lá non, rửa sạch và để ráo. Gói thuốc bắc rửa sơ qua nước cho sạch bụi.
Tiếp theo, bạn phi thơm hành tím băm rồi cho kê gà vào xào sơ, nêm một chút nước mắm cho thơm. Sau đó, cho khoảng 1 lít nước vào nồi cùng với gói thuốc bắc, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm trong khoảng 20 phút để các vị thuốc tiết ra tinh chất.
Cuối cùng, cho rau ngải cứu vào nồi, đun thêm khoảng 3-5 phút cho rau chín mềm. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm chút tiêu xay rồi múc ra bát thưởng thức nóng. Món kê gà hầm ngải cứu không chỉ ngon miệng mà còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe.
2. Kê gà cháy tỏi
Nếu bạn yêu thích hương vị đậm đà, thơm lừng thì món kê gà cháy tỏi chắc chắn sẽ là lựa chọn không thể bỏ qua. Kê gà mềm béo thấm đẫm gia vị, quyện với mùi thơm nồng đặc trưng của tỏi phi vàng giòn, tạo nên một món ăn cực kỳ “bắt cơm”.
Nguyên liệu:
- Kê gà: 300g
- Tỏi: 2 củ lớn
- Bơ lạt: 20g
- Hành lá, ớt
- Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, dầu ăn, tiêu.
Cách thực hiện:
Kê gà sau khi sơ chế, bạn có thể luộc sơ qua rồi cắt miếng vừa ăn. Tỏi bóc vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. Hành lá thái nhỏ, ớt thái lát.
Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào và phi thơm phần tỏi thái lát đến khi vàng giòn thì vớt ra để riêng. Tiếp tục sử dụng chảo đó, cho bơ lạt và tỏi băm vào phi thơm.
Cho kê gà vào chảo, đảo đều. Pha hỗn hợp sốt gồm 2 thìa nước mắm, 1 thìa đường, 1/2 thìa hạt nêm, một chút nước lọc, khuấy đều rồi rưới vào chảo. Đảo đều tay trên lửa lớn cho đến khi sốt sệt lại và áo đều quanh miếng kê gà.
Cuối cùng, cho phần tỏi đã phi giòn, hành lá và ớt thái lát vào đảo nhanh rồi tắt bếp. Món kê gà cháy tỏi thơm lừng, đậm đà ăn cùng cơm nóng thì không còn gì bằng.
3. Kê gà xào mướp hương
Đây là một món ngon từ kê gà dân dã, thanh mát và rất dễ thực hiện, phù hợp cho bữa cơm hàng ngày. Vị ngọt tự nhiên của mướp hương hòa quyện cùng vị béo mềm của kê gà tạo nên một món xào hài hòa, không gây ngán.
Nguyên liệu:
- Kê gà: 200g
- Mướp hương: 1 quả
- Hành tím: 1 củ
- Hành lá, ngò rí
- Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, nước mắm, tiêu.
Cách thực hiện:
Kê gà sơ chế sạch, thái miếng vừa ăn và ướp với một chút hạt nêm, tiêu xay trong khoảng 15 phút. Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch và thái lát xéo. Hành tím băm nhỏ, hành lá và ngò rí thái nhỏ.
Làm nóng chảo với một ít dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm. Tiếp theo, cho kê gà vào xào nhanh tay trên lửa lớn cho săn lại.
Khi kê gà đã chín tái, bạn cho mướp hương vào xào cùng. Nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, nước mắm cho vừa khẩu vị. Mướp rất nhanh chín và ra nước, vì vậy bạn chỉ cần xào thêm khoảng 2-3 phút cho mướp vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt.
Cuối cùng, rắc hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay lên trên, đảo đều rồi tắt bếp. Món kê gà xào mướp thanh mát, bổ dưỡng đã sẵn sàng để thưởng thức.
Những lưu ý quan trọng khi chế biến và thưởng thức
Để đảm bảo món ăn từ kê gà luôn thơm ngon và an toàn, bạn cần ghi nhớ một vài lưu ý quan trọng trong quá trình chế biến và sử dụng.
Thứ nhất, khâu sơ chế là quan trọng nhất. Phải loại bỏ hoàn toàn lớp màng và khử mùi kỹ lưỡng bằng muối, gừng hoặc rượu. Nếu bỏ qua bước này, món ăn sẽ có mùi tanh và bị dai, làm giảm đi rất nhiều chất lượng.
Thứ hai, không nên nấu kê gà quá lâu. Kê gà có kết cấu mềm, rất nhanh chín. Việc đun nấu quá kỹ sẽ khiến kê gà bị khô, teo lại và mất đi vị béo ngậy đặc trưng. Khi xào, nên xào trên lửa lớn và nhanh tay; khi hầm, chỉ cần hầm với lửa nhỏ trong thời gian vừa đủ.
Thứ ba, về việc tiêu thụ, mặc dù kê gà bổ dưỡng nhưng chứa nhiều cholesterol. Những người bị bệnh gout, mỡ máu cao, huyết áp cao hoặc các vấn đề về tim mạch nên tham khảo ý kiến bác sĩ và sử dụng với liều lượng hợp lý.
Cuối cùng, luôn chọn mua kê gà ở những địa chỉ uy tín, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Việc tuân thủ những lưu ý này sẽ giúp bạn tự tin hơn khi thực hiện cách nấu kê gà ngon cho gia đình.
Câu hỏi thường gặp về cách nấu kê gà
Kê gà có cần luộc sơ trước khi chế biến không?
Việc luộc hoặc chần sơ kê gà qua nước sôi có gừng sẽ giúp định hình kê gà, làm kê săn lại và khử mùi tanh hiệu quả hơn. Đây là bước không bắt buộc nhưng được khuyến khích, đặc biệt là với các món xào hoặc chiên.
Bảo quản kê gà tươi như thế nào?
Nếu chưa chế biến ngay, bạn nên sơ chế sạch kê gà, để ráo nước rồi cho vào hộp kín hoặc túi zip và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong 1-2 ngày. Nếu muốn bảo quản lâu hơn, hãy trữ trong ngăn đông, kê gà có thể giữ được chất lượng trong khoảng 1 tháng.
Ăn kê gà có thực sự tăng cường sinh lý không?
Theo y học cổ truyền, kê gà có tác dụng bổ thận, tráng dương. Về mặt khoa học, nó chứa nhiều protein và kẽm, những chất dinh dưỡng cần thiết cho sức khỏe sinh sản nam giới. Tuy nhiên, hiệu quả còn phụ thuộc vào cơ địa mỗi người và cần được tiêu thụ một cách cân bằng.
Hy vọng qua những chia sẻ chi tiết từ cholaithieu.com, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu kê gà ngon tại nhà. Từ việc lựa chọn nguyên liệu tươi, sơ chế đúng cách để khử mùi tanh đến các công thức đa dạng như hầm ngải cứu, cháy tỏi hay xào mướp, kê gà chắc chắn sẽ trở thành món ăn bổ dưỡng và độc đáo trong thực đơn gia đình bạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ngon miệng
