Cách nấu canh hến mồng tơi ngọt mát không tanh?

Canh hến nấu mồng tơi là một món ăn dân dã, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là vào những ngày hè oi ả. Món canh không chỉ hấp dẫn bởi vị ngọt thanh tự nhiên của hến, sự tươi mát của rau mồng tơi mà còn cung cấp nhiều giá trị dinh dưỡng. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh hến mồng tơi sao cho nước dùng trong, thịt hến không bị dai và khử được hoàn toàn mùi tanh đặc trưng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, kèm theo những bí quyết nhỏ để bạn có thể tự tin nấu một tô canh hoàn hảo, chinh phục khẩu vị của cả nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu canh hến mồng tơi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Kê Gà Ngon Không Tanh Tại Nhà?

Sơ chế nguyên liệu: Hến mua về ngâm với nước vo gạo và vài lát ớt để nhả sạch bùn đất, sau đó chà rửa vỏ thật kỹ. Rau mồng tơi nhặt lấy lá non và ngọn, rửa sạch và để ráo.
Luộc hến và lọc nước: Cho hến vào nồi cùng một ít nước, luộc đến khi hến mở miệng. Vớt hến ra, đãi lấy phần thịt, còn phần nước luộc thì gạn bỏ cặn để lấy nước dùng trong.
Xào thịt hến: Phi thơm hành khô, cho thịt hến vào xào sơ với một chút gia vị để thịt hến săn lại, đậm đà và thơm hơn.
Hoàn thành món canh: Đun sôi lại phần nước luộc hến đã lọc, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi cho rau mồng tơi vào. Khi rau gần chín thì cho phần thịt hến đã xào vào, khuấy đều, đợi canh sôi lại lần nữa rồi tắt bếp.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Phở Gà Kinh Doanh Chuẩn Vị Để Mở Quán Thành Công?

Để có một nồi canh ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một món ăn đơn giản nhưng hương vị lại phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của các thành phần. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần 2-3 người ăn:

Hến tươi: 1 kg (Nên chọn hến sống nguyên vỏ)
Rau mồng tơi: 1 mớ
Hành khô: 2 củ
Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Các nguyên liệu này bạn có thể dễ dàng tìm mua tại các khu chợ truyền thống, siêu thị hoặc các cửa hàng thực phẩm. Hãy đảm bảo lựa chọn những nguyên liệu tươi mới nhất để món canh đạt chất lượng tốt nhất.

Dụng cụ cần thiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cua Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Tại Nhà?

Bên cạnh nguyên liệu, việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn trở nên nhanh chóng và thuận tiện hơn.

Nồi nấu canh
Chảo nhỏ để xào hến
Rổ, thau để rửa rau và đãi hến
Dao, thớt
Tô lớn để đựng canh thành phẩm

Sơ chế nguyên liệu chi tiết

Đây là bước quyết định đến 80% sự thành công của món ăn, đặc biệt là việc xử lý hến để không còn mùi tanh và sạn cát.

Mẹo chọn và làm sạch hến

Việc lựa chọn hến tươi ngon là yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất. Hến ngon sẽ cho nước dùng ngọt tự nhiên và thịt chắc, không bị bở. Để chọn được hến tươi và an toàn, bạn nên mua những con còn nguyên vỏ, không có mùi hôi lạ. Khi chạm tay vào, nếu vỏ hến từ từ khép lại thì đó là dấu hiệu hến còn sống và rất tươi.

Bạn tuyệt đối không nên chọn những con hến có vỏ bị sứt mẻ, dập vỡ vì chúng rất dễ bị nhiễm khuẩn, ảnh hưởng không tốt đến sức khỏe. Nếu bạn chọn mua loại hến đã tách vỏ sẵn, hãy ưu tiên loại còn ấm nóng, không bị chảy nhớt và có mùi tanh nhẹ tự nhiên. Thịt hến ngon có màu trắng ngà hoặc hơi vàng, không xuất hiện các màu sắc lạ.

Sau khi mua về, bạn cần làm sạch hến để loại bỏ hoàn toàn bùn đất. Cách làm sạch hến hiệu quả nhất là ngâm chúng trong nước vo gạo khoảng 2-3 tiếng, có thể cắt thêm vài lát ớt cay vào để hến nhả sạch chất bẩn nhanh hơn. Sau khi ngâm, bạn dùng bàn chải nhỏ chà sạch lớp vỏ bên ngoài rồi rửa lại nhiều lần với nước sạch.

Cách nhặt và rửa rau mồng tơi

Đối với rau mồng tơi, bạn nên chọn những mớ có màu xanh tươi đều từ lá đến thân, có nhiều ngọn non và kích thước lá vừa phải. Khi dùng tay bấm nhẹ vào thân rau thấy còn độ giòn và chảy ra nhiều nhớt thì đó là rau tươi, non.

Tránh mua những mớ rau có lá quá to, màu xanh đậm óng mướt bất thường, thân to mập nhưng lại ít ngọn vì đây có thể là rau đã bị phun thuốc kích thích tăng trưởng. Sau khi mua về, bạn nhặt lấy phần lá và các ngọn non, bỏ đi phần thân già và lá sâu. Rửa rau nhẹ nhàng dưới vòi nước chảy để tránh làm dập lá, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10-15 phút rồi vớt ra để ráo.

Hướng dẫn các bước nấu canh hến mồng tơi

Khi đã hoàn tất khâu sơ chế, việc thực hiện công thức canh hến mồng tơi sẽ trở nên rất đơn giản. Hãy làm theo các bước sau để có món canh thơm ngon.

Bước 1: Luộc hến và lọc lấy nước dùng

Cho hến đã rửa sạch vào nồi cùng với khoảng 1 lít nước lọc. Đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi và hến bắt đầu mở miệng. Trong quá trình luộc, bạn hãy dùng muỗng vớt sạch lớp bọt nổi lên trên, việc này giúp nước dùng sau khi hoàn thành sẽ trong và không bị tanh.

Khi hến đã mở miệng hết, bạn tắt bếp và nhanh chóng vớt hến ra một cái rổ lớn, bên dưới đặt một chiếc thau để hứng trọn phần nước luộc. Đợi hến nguội bớt, bạn tiến hành đãi để tách lấy phần thịt. Phần nước luộc hến bạn để yên khoảng 10-15 phút cho cặn lắng xuống đáy, sau đó nhẹ nhàng chắt lấy phần nước trong ở trên để nấu canh.

Bước 2: Xào thịt hến cho đậm đà

Đây là bước quan trọng giúp thịt hến săn chắc, thơm ngon và không còn chút mùi tanh nào. Bạn bóc vỏ hành khô, băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành băm.

Khi hành đã dậy mùi thơm vàng, bạn cho toàn bộ phần thịt hến đã đãi sạch vào xào nhanh tay ở lửa lớn. Nêm vào một thìa cà phê nước mắm, một ít hạt nêm và tiêu xay. Xào khoảng 2-3 phút cho thịt hến săn lại và ngấm đều gia vị thì tắt bếp. Việc xào hến trước khi nấu không chỉ giúp khử tanh mà còn làm thịt hến đậm đà hơn khi ăn.

Bước 3: Hoàn thành món canh

Sử dụng phần nước luộc hến trong đã gạn ở bước 1, đun sôi lại trên bếp. Khi nước sôi, bạn nêm nếm các loại gia vị như muối, hạt nêm, bột ngọt cho vừa với khẩu vị gia đình.

Tiếp theo, cho rau mồng tơi đã rửa sạch vào nồi. Đun ở lửa lớn để rau nhanh chín và giữ được màu xanh đẹp mắt. Khi rau vừa chín tới, bạn trút toàn bộ phần thịt hến đã xào thơm vào nồi, dùng đũa khuấy nhẹ cho đều. Đợi canh sôi bùng lên một lần nữa thì nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.

Yêu cầu thành phẩm

Một tô canh hến mồng tơi đạt chuẩn phải có nước dùng trong, mang vị ngọt thanh tự nhiên từ hến. Thịt hến săn chắc, đậm đà, không bị dai hay tanh. Rau mồng tơi chín tới, giữ được màu xanh mướt và độ mềm vừa phải, không bị nát. Món canh tỏa hương thơm nhẹ của hành phi và tiêu xay, khi ăn cùng cơm nóng trong những ngày hè thì không còn gì tuyệt vời hơn.

Bí quyết để món canh hến mồng tơi ngon hơn

Mặc dù cách làm canh hến mồng tơi khá đơn giản, nhưng một vài mẹo nhỏ sau đây có thể giúp món ăn của bạn được nâng tầm hương vị:

Kết hợp thêm rau: Để tăng thêm hương vị và sự đa dạng, bạn có thể nấu canh hến cùng mồng tơi và rau đay theo tỷ lệ 1:1. Vị ngọt của rau đay sẽ hòa quyện cùng vị thanh mát của mồng tơi, tạo nên một hương vị rất đặc trưng.
Thêm gừng: Khi luộc hến, bạn có thể đập dập một nhánh gừng nhỏ cho vào cùng. Gừng không chỉ giúp khử mùi tanh hiệu quả mà còn làm tăng hương vị cho nước dùng.
Thời điểm cho rau: Không nên cho rau mồng tơi vào quá sớm vì sẽ làm rau bị nhũn và mất đi màu xanh đẹp mắt. Hãy cho rau vào khi nước đã sôi già và nấu nhanh ở lửa lớn.
Ăn kèm: Món canh này sẽ ngon hơn khi ăn nóng cùng với cơm trắng và một vài quả cà pháo muối chua. Vị chua giòn của cà pháo sẽ cân bằng lại vị ngọt của canh, tạo nên một sự kết hợp hoàn hảo.

Những lỗi thường gặp khi nấu và cách khắc phục

Trong quá trình nấu nướng, bạn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là các lỗi thường gặp và giải pháp từ cholaithieu.com:

Canh có mùi tanh: Nguyên nhân chính là do hến không được làm sạch kỹ hoặc không xào thịt hến trước khi nấu. Để khắc phục, hãy đảm bảo ngâm hến đủ thời gian và đừng bỏ qua bước phi thơm hành xào hến.
Nước dùng bị đục và có sạn: Lỗi này xảy ra khi bạn không lọc kỹ nước luộc hến. Luôn nhớ để nước luộc lắng cặn hoàn toàn trước khi chắt lấy phần nước trong để nấu.
Thịt hến bị dai: Hến bị dai thường là do bạn luộc hoặc xào quá lâu. Chỉ nên luộc hến đến khi chúng vừa mở miệng và xào thịt hến nhanh tay ở lửa lớn trong vài phút là đủ.

Giá trị dinh dưỡng của canh hến mồng tơi

Canh hến mồng tơi không chỉ là món ăn ngon miệng mà còn là một nguồn cung cấp dinh dưỡng dồi dào. Hến là loại hải sản chứa nhiều protein, sắt, kẽm và vitamin B12, rất tốt cho quá trình tạo máu và sức khỏe hệ thần kinh.

Trong khi đó, rau mồng tơi lại giàu vitamin A, C, canxi và chất xơ. Chất nhầy trong rau mồng tơi có tác dụng nhuận tràng, hỗ trợ tiêu hóa rất hiệu quả. Sự kết hợp giữa hến và mồng tơi tạo nên một món ăn cân bằng dinh dưỡng, thanh nhiệt, giải độc, đặc biệt tốt cho sức khỏe trong những ngày nắng nóng.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu canh hến mồng tơi thơm ngon, bổ dưỡng cho gia đình. Món canh thanh mát này chắc chắn sẽ là một lựa chọn tuyệt vời để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày, mang lại bữa ăn ngon miệng và đầy đủ dưỡng chất.