Cách nấu gà đá hầm sả mềm ngon, thơm lừng chuẩn vị

Gà đá, với thớ thịt săn chắc và vị ngọt đặc trưng, là một nguyên liệu tuyệt vời để chế biến thành nhiều món ăn bổ dưỡng. Trong đó, món gà hầm sả không chỉ nổi tiếng bởi hương vị thơm nồng, ấm áp mà còn bởi những công dụng tuyệt vời cho sức khỏe. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu gà đá hầm sả ngon đúng điệu, đảm bảo thịt gà mềm ngọt, không dai, nước dùng đậm đà, chinh phục khẩu vị của cả gia đình.

Công thức nấu nhanh gà đá hầm sả

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Cho Bé Ăn Dặm Ngon, Đủ Chất Và An Toàn?

1. Sơ chế nguyên liệu: Gà đá làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Dùng gừng và muối chà xát để khử mùi hôi rồi rửa lại. Sả, riềng, gừng đập dập, băm nhỏ một phần. Hành, tỏi băm nhuyễn.
2. Ướp gà: Ướp gà với sả, riềng, gừng, hành tỏi băm, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu trong ít nhất 30-45 phút.
3. Xào săn gà: Phi thơm phần sả, hành, tỏi còn lại với chút dầu ăn. Cho gà đã ướp vào xào ở lửa lớn cho đến khi thịt săn lại và bề mặt vàng nhẹ.
4. Hầm gà: Chuyển gà vào nồi hầm. Đổ nước dừa tươi (hoặc nước lọc) ngập mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 60-90 phút cho đến khi gà mềm.
5. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Thêm vài lát ớt và ngò gai, rau ôm cắt nhỏ vào rồi tắt bếp. Múc ra tô và thưởng thức nóng.

Gà đá hầm sả – Món ăn dân dã mang đậm hương vị Việt

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Hến Mồng Tơi Ngọt Mát Không Tanh?

Gà đá hầm sả không đơn thuần là một món ăn, nó còn là ký ức, là hương vị quen thuộc trong gian bếp của nhiều gia đình Việt. Đây là món ăn thường được lựa chọn để bồi bổ sức khỏe cho người mới ốm dậy, phụ nữ sau sinh hay đơn giản là một món ngon đổi vị cho bữa cơm sum họp cuối tuần.

Điểm đặc biệt làm nên sức hấp dẫn của món ăn này chính là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên, dai mềm của thịt gà đá và hương thơm nồng nàn đặc trưng của sả, riềng, gừng. Thịt gà đá sau khi được hầm đủ thời gian sẽ trở nên mềm mại nhưng vẫn giữ được độ săn chắc, không bị bở nát như gà công nghiệp. Nước dùng sóng sánh, vàng ươm, đậm đà vị ngọt từ xương gà và nước dừa, quyện cùng mùi thơm của các loại gia vị, tạo nên một bản giao hưởng hương vị khó quên. Món ăn này không chỉ kích thích vị giác mà còn có tác dụng làm ấm cơ thể, giải cảm, rất thích hợp để thưởng thức vào những ngày thời tiết se lạnh.

Bí quyết chọn gà đá và các nguyên liệu tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Ngan Ngon Không Hôi Chuẩn Vị Nhà Hàng?

Để có một nồi gà hầm hoàn hảo, khâu lựa chọn nguyên liệu đóng vai trò quyết định. Một con gà ngon, những củ sả tươi sẽ là nền tảng cho hương vị tuyệt vời của món ăn.

Cách chọn gà đá ngon chuẩn

Gà đá (hay còn gọi là gà chọi, gà nòi) nổi tiếng với chất thịt chắc, ít mỡ và ngọt hơn gà thông thường. Việc chọn được một con gà đá ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất.

Bạn nên chọn những con gà trống tơ hoặc gà mái dầu, có trọng lượng vừa phải, khoảng 1.5 – 2 kg. Gà quá già thịt sẽ rất dai, hầm lâu cũng khó mềm. Quan sát phần da gà, gà ngon có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng và mịn. Ấn tay vào phần ức và đùi gà thấy thịt săn chắc, có độ đàn hồi tốt. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch, thịt mềm nhão hoặc có những vết bầm tím, tụ máu bất thường. Một mẹo nhỏ từ những người có kinh nghiệm là nhìn vào phần chân gà, gà đá ngon thường có cựa ngắn hoặc chưa nhú dài, chứng tỏ gà còn tơ.

Lựa chọn sả, riềng và các gia vị khác

Sả và riềng là hai linh hồn của món hầm này, quyết định phần lớn hương vị đặc trưng. Bạn nên chọn những củ sả tươi, thân mập, không bị khô héo, có màu xanh nhạt ở phần lá và trắng phình ở phần củ. Sả tươi sẽ cho mùi thơm nồng và tinh dầu nhiều hơn.

Đối với riềng, hãy chọn những củ không quá non cũng không quá già. Riềng bánh tẻ có màu hồng nhạt, vỏ bóng, ít xơ và cay nồng vừa phải. Gừng nên chọn củ tươi, da căng mọng. Các loại gia vị khác như hành khô, tỏi cũng cần được chọn lựa kỹ, ưu tiên những củ chắc, không bị mọc mầm hay ẩm mốc. Ớt tươi sẽ giúp món ăn có vị cay nhẹ, kích thích vị giác hơn.

Các nguyên liệu phụ giúp món ăn thêm tròn vị

Ngoài các nguyên liệu chính, bạn có thể biến tấu món gà hầm sả bằng cách thêm một số thành phần phụ để tăng thêm hương vị và dinh dưỡng. Nước dừa tươi là một lựa chọn tuyệt vời để thay thế một phần hoặc toàn bộ nước lọc. Vị ngọt thanh tự nhiên của nước dừa sẽ làm cho nước dùng trở nên dịu nhẹ và thơm ngon hơn rất nhiều.

Một vài củ khoai môn hoặc khoai sọ cũng có thể được thêm vào hầm cùng gà. Khoai sẽ hút lấy vị ngọt của nước dùng, trở nên bùi bùi, dẻo thơm, làm món ăn thêm phần hấp dẫn. Nếu thích, bạn cũng có thể thêm nấm hương khô đã ngâm nở hoặc vài quả táo đỏ để tăng thêm giá trị dinh dưỡng và tạo vị ngọt sâu cho món hầm.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu gà đá hầm sả

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức gà đá hầm sả chi tiết từng bước.

Bước 1: Sơ chế gà và nguyên liệu

Sơ chế đúng cách sẽ giúp loại bỏ mùi hôi không mong muốn và giúp gà thấm gia vị tốt hơn. Gà đá sau khi mua về, bạn làm sạch lông và nội tạng. Để khử mùi hôi đặc trưng, bạn dùng một củ gừng đập dập trộn với một nắm muối hạt, chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con gà. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước và để ráo.

Chặt gà thành những miếng vừa ăn. Lưu ý không nên chặt quá nhỏ vì khi hầm thịt gà dễ bị nát vụn.

Đối với các nguyên liệu khác:

• Sả: Rửa sạch, bỏ lớp vỏ già bên ngoài. Dùng khoảng 3-4 nhánh đập dập, cắt khúc. Phần còn lại băm nhỏ.
• Riềng, gừng: Cạo vỏ, rửa sạch. Một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ cùng với tỏi và hành khô.
• Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống, có thể để nguyên quả hoặc thái lát tùy vào độ cay mong muốn.
• Rau thơm (ngò gai, rau ôm): Nhặt sạch, rửa và thái nhỏ.

Bước 2: Ướp gà đậm đà hương vị

Ướp gà là công đoạn không thể thiếu để thịt gà đậm vị từ trong ra ngoài. Cho gà đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào phần sả, riềng, gừng, hành, tỏi băm nhỏ.

Tiếp theo, nêm gia vị theo tỷ lệ: 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, ½ muỗng cà phê tiêu xay. Dùng tay trộn đều, mát-xa nhẹ nhàng để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Bọc kín tô gà và để trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 30-45 phút. Nếu có thời gian, ướp gà trong khoảng 2-3 tiếng sẽ càng ngon hơn.

Bước 3: Xào săn gà để khóa vị ngọt

Nhiều người thường bỏ qua bước này và cho gà vào hầm trực tiếp, nhưng xào săn gà trước khi hầm chính là bí quyết giúp thịt gà thơm hơn, da có màu vàng đẹp mắt và giữ được vị ngọt bên trong.

Bắc một chiếc nồi lớn hoặc chảo sâu lòng lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần sả, hành, tỏi còn lại vào phi cho dậy mùi thơm. Sau đó, trút toàn bộ phần gà đã ướp vào nồi. Vặn lửa lớn và đảo nhanh tay cho đến khi bề mặt các miếng gà săn lại, chuyển sang màu vàng nhẹ. Quá trình này không chỉ giúp “khóa” nước ngọt trong thịt mà còn làm cho các loại gia vị bám vào gà, tạo ra một mùi thơm vô cùng quyến rũ.

Bước 4: Kỹ thuật hầm gà mềm mà không nát

Sau khi gà đã được xào săn, bạn chuyển gà vào nồi hầm (có thể là nồi áp suất hoặc nồi gang dày). Đổ nước dừa tươi hoặc nước lọc vào sao cho xâm xấp mặt thịt. Cho thêm phần sả cây đập dập vào nồi để tăng hương thơm.

Đậy nắp và đun sôi ở lửa lớn. Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, hầm liu riu. Thời gian hầm là yếu tố quyết định độ mềm của thịt gà đá. Thông thường, với gà đá tơ, thời gian hầm khoảng 60-90 phút. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian sẽ rút ngắn còn khoảng 20-25 phút kể từ khi nồi lên hơi. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở nắp và dùng muỗng vớt bỏ lớp bọt nổi lên trên để nước dùng được trong và ngon hơn.

Bước 5: Nêm nếm và hoàn thành món ăn

Khi gà đã mềm như ý, bạn mở nắp, nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa với khẩu vị gia đình. Có thể thêm một chút nước mắm để tăng độ đậm đà. Cuối cùng, cho vài lát ớt tươi, ngò gai và rau ôm đã cắt nhỏ vào nồi, đảo nhẹ rồi tắt bếp. Sức nóng còn lại của nồi sẽ làm rau thơm chín tái và dậy mùi.

Múc gà hầm ra tô lớn, trang trí thêm vài cọng ngò lên trên cho đẹp mắt. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị tuyệt vời của nó. Đây là một trong những món ăn mà trang cholaithieu.com tâm đắc giới thiệu đến bạn đọc.

Những lưu ý quan trọng để món gà hầm sả thành công mỹ mãn

Để thực hiện cách nấu gà đá hầm sả thành công, ngoài việc tuân thủ các bước, bạn cần chú ý đến một vài chi tiết nhỏ nhưng có thể tạo ra sự khác biệt lớn.

Kiểm soát lửa và thời gian hầm

Lửa là yếu tố cực kỳ quan trọng trong các món hầm. Sau khi nước sôi, bạn phải hạ lửa ở mức nhỏ nhất, chỉ đủ để nước sôi lăn tăn nhẹ. Hầm ở lửa lớn sẽ làm nước dùng bị đục, thịt gà dễ bị khô và nát phần da bên ngoài trong khi bên trong vẫn chưa đủ mềm. Thời gian hầm cần được điều chỉnh linh hoạt tùy thuộc vào độ già của con gà. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng đũa xiên thử vào phần thịt đùi dày nhất, nếu xiên qua dễ dàng là gà đã đạt độ mềm.

Cách xử lý để thịt gà đá không bị dai

Bản chất thịt gà đá là săn chắc và có phần hơi dai. Để khắc phục điều này, ngoài việc chọn gà tơ và hầm đủ thời gian, bạn có thể áp dụng một mẹo nhỏ. Trong quá trình ướp, bạn có thể thêm một muỗng cà phê nhỏ rượu trắng. Rượu không chỉ giúp khử mùi hiệu quả mà còn có tác dụng làm mềm các sợi cơ trong thịt, giúp gà nhanh mềm hơn khi hầm. Hơn nữa, việc xào săn gà trước khi hầm cũng góp phần làm thịt mềm hơn.

Bí quyết để nước dùng trong và ngọt thanh

Một nồi gà hầm ngon không chỉ có thịt mềm mà nước dùng cũng phải trong, ngọt và thơm. Để đạt được điều này, hãy nhớ vớt bọt kỹ trong quá trình đun sôi ban đầu. Lớp bọt này là các tạp chất từ xương và thịt tiết ra, nếu không vớt bỏ sẽ làm nước dùng bị đục và có mùi không ngon. Sử dụng nước dừa tươi sẽ tạo ra vị ngọt thanh tự nhiên. Nếu không có nước dừa, bạn có thể thêm một mẩu mía lau nhỏ hoặc vài quả táo đỏ vào hầm cùng, chúng sẽ giúp nước dùng ngọt một cách tinh tế.

Thưởng thức gà đá hầm sả đúng điệu

Món gà đá hầm sả thơm lừng, nóng hổi có thể kết hợp với nhiều món ăn khác nhau để tạo nên một bữa ăn hoàn chỉnh và ngon miệng.

Gà đá hầm sả ăn với gì ngon nhất?

Sự lựa chọn kinh điển và hợp lý nhất là ăn kèm với cơm nóng. Chan một muỗng nước dùng đậm đà, béo ngậy lên bát cơm trắng dẻo, ăn cùng một miếng thịt gà mềm ngọt, cảm giác thật sự rất tuyệt vời.

Ngoài ra, bún tươi cũng là một sự kết hợp hoàn hảo. Bạn có thể chuẩn bị một đĩa bún, trụng sơ qua nước sôi rồi cho vào tô, múc gà và nước dùng chan lên. Thêm một ít rau thơm, giá đỗ và vắt một miếng chanh, bạn đã có ngay một tô bún gà hầm sả chất lượng không kém gì ngoài hàng. Bánh mì nóng giòn chấm cùng nước hầm cũng là một cách thưởng thức rất “gây nghiện”.

Cách bảo quản món ăn khi không dùng hết

Nếu không dùng hết, bạn hãy để món gà hầm nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được hương vị tốt trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại. Lưu ý không nên hâm đi hâm lại nhiều lần vì sẽ làm thịt gà bị bở và mất đi vị ngon.

Giá trị dinh dưỡng của món gà đá hầm sả

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt gà là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, rất tốt cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp. Đặc biệt, thịt gà đá do vận động nhiều nên chứa hàm lượng protein cao hơn và ít mỡ hơn gà công nghiệp.

Các loại gia vị như sả, gừng, riềng, tỏi không chỉ tạo hương vị mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe. Sả chứa citral, có tác dụng kháng khuẩn, hỗ trợ tiêu hóa. Gừng và riềng có tính ấm, giúp làm ấm cơ thể, tăng cường tuần hoàn máu và hỗ trợ giải cảm hiệu quả. Sự kết hợp của những nguyên liệu này tạo ra một món ăn không chỉ ngon miệng mà còn vô cùng bổ dưỡng, phù hợp với mọi lứa tuổi.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu gà đá hầm sả (FAQ)

Dùng gà công nghiệp thay gà đá được không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng gà công nghiệp hoặc gà ta để nấu món này. Tuy nhiên, hương vị và kết cấu thịt sẽ khác. Gà công nghiệp thịt mềm hơn nên thời gian hầm sẽ ngắn hơn rất nhiều, chỉ khoảng 20-30 phút. Gà ta thì thịt thơm nhưng không săn chắc bằng gà đá. Nếu dùng các loại gà khác, bạn cần điều chỉnh thời gian hầm cho phù hợp để tránh làm thịt bị nát.

Tại sao gà hầm bị dai?

Gà hầm bị dai có thể do một số nguyên nhân: bạn chọn phải con gà quá già, thời gian hầm chưa đủ, hoặc bạn hầm ở lửa quá lớn. Hãy đảm bảo chọn gà tơ, hầm ở lửa liu riu và kiên nhẫn đợi đủ thời gian để thịt mềm.

Có thể thêm rau củ gì vào hầm cùng?

Chắc chắn rồi. Bạn có thể làm món ăn phong phú hơn bằng cách thêm các loại củ như cà rốt, củ cải trắng, khoai tây, hoặc các loại nấm như nấm hương, nấm rơm. Cho các loại củ vào hầm cùng gà từ giữa quá trình để chúng chín mềm và thấm gia vị mà không bị nát.

Thời gian hầm bằng nồi áp suất là bao lâu?

Nồi áp suất là một công cụ tuyệt vời để tiết kiệm thời gian. Đối với gà đá, sau khi xào săn và cho vào nồi áp suất, bạn chỉ cần hầm khoảng 20-25 phút tính từ lúc van an toàn bắt đầu xả hơi. Sau đó, tắt bếp và để nồi tự xả hết áp suất trước khi mở nắp.

Với hướng dẫn chi tiết về cách nấu gà đá hầm sả trên đây, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn bổ dưỡng, thơm ngon này để chiêu đãi cả gia đình. Vị ngọt của thịt gà quyện với hương thơm nồng của sả, riềng chắc chắn sẽ mang đến một trải nghiệm ẩm thực đáng nhớ. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng