Cách nấu bún sườn dọc mùng ngon chuẩn vị Hà Nội?

Bún sườn dọc mùng là một trong những món ăn sáng tinh túy của ẩm thực Hà thành, được yêu thích bởi hương vị thanh tao mà đậm đà. Nước dùng ngọt trong từ xương ninh, sườn non mềm rục, dọc mùng giòn sần sật và vị chua dịu đặc trưng từ dấm bỗng, tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu bún sườn dọc mùng ngon đúng điệu ngay tại nhà không phải là điều đơn giản.

Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật sơ chế dọc mùng không ngứa và bí quyết ninh nước dùng trong vắt, thơm lừng, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một bữa ăn sáng chuẩn vị Hà Nội.

Tóm tắt các bước nấu bún sườn dọc mùng

1. Sơ chế nguyên liệu: Sườn non chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất. Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp với muối hạt rồi rửa sạch nhiều lần để loại bỏ nhựa gây ngứa, sau đó vắt khô.
2. Ninh nước dùng: Ninh sườn non với lửa nhỏ trong khoảng 1-1.5 giờ để sườn mềm và nước dùng ngọt thanh. Trong quá trình ninh, thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
3. Xào cà chua và hoàn thiện nước dùng: Phi thơm hành khô, cho cà chua vào xào mềm để tạo màu đẹp. Trút phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng đang ninh, nêm nếm gia vị, dấm bỗng và me (nếu có) cho vừa miệng.
4. Hoàn thành và thưởng thức: Cho dọc mùng vào nồi nước dùng, đun sôi lại khoảng 1-2 phút. Chần bún, xếp sườn, dọc mùng vào bát, chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức cùng rau thơm.

Chuẩn bị nguyên liệu làm bún sườn dọc mùng

Để có một bát bún sườn ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức chuẩn cần có sự cân bằng giữa các thành phần. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Gà Với Sữa Tươi Thơm Béo, Sánh Mịn

• Sườn non heo: 700g (Nên chọn sườn thăn hoặc sườn non có cả nạc và sụn để món ăn ngon hơn)
• Dọc mùng (bạc hà): 3-4 cây lớn
• Bún tươi: 1kg
• Cà chua: 3-4 quả chín
• Dấm bỗng: 3-4 muỗng canh (Đây là nguyên liệu tạo vị chua đặc trưng, có thể tìm mua ở các chợ truyền thống)
• Me vắt: 20g (Tùy chọn, để tăng thêm vị chua thanh)
• Hành khô: 3 củ
• Hành lá, rau mùi tàu, rau thơm ăn kèm: Tía tô, kinh giới…
• Gia vị cơ bản: Muối hạt, nước mắm ngon, bột ngọt (mì chính), hạt nêm, tiêu xay, dầu ăn.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Đừng bỏ qua những mẹo nhỏ dưới đây để chọn được những thành phần tốt nhất cho công thức bún sườn dọc mùng của bạn.

Cách chọn sườn non ngon

Sườn là linh hồn của món bún, quyết định đến độ ngọt và trong của nước dùng. Hãy ưu tiên chọn những dẻ sườn non có xương nhỏ và dẹt, vì đây là phần sườn từ lợn non, thịt sẽ mềm và thơm hơn.

Sườn tươi ngon sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, không có mùi hôi hay vết thâm lạ. Khi dùng tay ấn nhẹ vào phần thịt, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt săn chắc, không bị nhão. Nên chọn những miếng sườn có tỷ lệ nạc và mỡ cân bằng để khi ninh, nước dùng có độ béo ngậy vừa phải và thịt không bị khô.

Cách chọn và sơ chế dọc mùng không ngứa

Dọc mùng là nguyên liệu đặc trưng nhưng cũng khiến nhiều người e ngại vì có thể gây ngứa. Để khắc phục, bạn cần chọn những cây dọc mùng tươi, non, cuống còn cứng và mọng nước.

Quan trọng nhất là khâu sơ chế. Đầu tiên, hãy tước sạch lớp vỏ xanh mỏng bên ngoài. Sau đó, thái dọc mùng thành những miếng vát vừa ăn rồi cho vào một bát lớn. Rắc một lượng muối hạt vừa phải vào, đeo găng tay và bóp nhẹ nhàng cho đến khi dọc mùng ra hết nước và mềm lại. Cuối cùng, rửa sạch dọc mùng dưới vòi nước chảy nhiều lần, vắt thật kỹ cho ráo nước. Quá trình này sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn nhựa gây ngứa, giúp dọc mùng giòn ngon khi ăn.

Mẹo chọn cà chua và các loại rau thơm

Cà chua nên chọn những quả chín cây, màu đỏ tươi, vỏ căng mọng và cuống còn xanh. Những quả cà chua như vậy sẽ tạo màu sắc đẹp mắt và vị chua dịu tự nhiên cho nước dùng. Tránh chọn những quả dập nát, có vết thâm hoặc còn xanh vì sẽ làm nước dùng bị chát.

Rau thơm ăn kèm như hành lá, mùi tàu, tía tô, kinh giới cần phải tươi mới, không bị héo úa. Đây là những gia vị cuối cùng giúp hoàn thiện hương vị và làm tăng sự hấp dẫn cho món bún.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún sườn dọc mùng

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu bún sườn dọc mùng theo từng bước chi tiết dưới đây.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bí Đỏ Đậu Phộng Béo Bùi, Bổ Dưỡng?

Bước 1: Sơ chế sườn heo và các nguyên liệu khác

Sườn heo sau khi mua về, bạn chặt thành những miếng vừa ăn khoảng 3-4cm. Rửa sườn với nước muối loãng để khử mùi hôi. Tiếp theo, đun sôi một nồi nước, cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút cho đến khi bề mặt thịt săn lại và nổi bọt bẩn. Vớt sườn ra, rửa lại thật sạch dưới vòi nước lạnh để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ. Hành lá, mùi tàu rửa sạch, thái nhỏ. Các loại rau thơm ăn kèm nhặt sạch, rửa và để ráo nước.

Bước 2: Ninh nước dùng từ xương

Đây là công đoạn quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Cho phần sườn đã sơ chế sạch vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 2 lít). Bật lửa lớn đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu.

Trong quá trình ninh, bọt sẽ liên tục nổi lên. Bạn cần dùng muôi hớt thật sạch lớp bọt này để nước dùng được trong vắt. Ninh sườn trong khoảng 1 đến 1.5 giờ, nêm vào nồi 1 muỗng cà phê muối hạt để sườn đậm vị. Ninh đủ thời gian sẽ giúp sườn mềm ngọt, tiết ra hết chất ngọt vào nước dùng.

Bước 3: Xào cà chua và tạo vị chua

Trong khi chờ ninh sườn, bạn bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm phần hành khô băm nhỏ. Khi hành đã dậy mùi thơm, cho cà chua vào xào. Nêm thêm một chút hạt nêm, đảo đều tay cho đến khi cà chua mềm và ra màu đỏ đẹp mắt.

Việc xào cà chua riêng sẽ giúp nước dùng có màu sắc hấp dẫn hơn và không bị lẫn mùi hành sống. Đây là một mẹo nhỏ trong cách làm bún sườn dọc mùng mà nhiều người thường bỏ qua.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng

Sau khi sườn đã được ninh mềm, bạn trút toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng. Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho từ từ dấm bỗng vào nồi, vừa cho vừa nếm để điều chỉnh độ chua cho phù hợp với khẩu vị gia đình.

Nếu muốn tăng thêm vị chua thanh, bạn có thể ngâm me vắt với một ít nước nóng, dầm nhuyễn rồi lọc lấy nước cốt cho vào nồi. Nêm thêm nước mắm, hạt nêm, một chút đường để cân bằng vị. Đun sôi nhẹ thêm khoảng 5-10 phút cho các hương vị hòa quyện.

Bước 5: Thêm dọc mùng và hoàn tất

Khi nước dùng đã đạt hương vị mong muốn, bạn vặn lửa lớn cho nồi nước dùng sôi bùng lên rồi mới cho phần dọc mùng đã sơ chế kỹ vào. Đảo nhẹ và đun thêm khoảng 1-2 phút là được. Không nên đun dọc mùng quá lâu vì sẽ làm dọc mùng mất đi độ giòn đặc trưng. Cuối cùng, rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ vào nồi và tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Chần bún tươi qua nước sôi cho nóng, sau đó để ráo và chia vào các bát. Gắp vài miếng sườn non mềm rục, thêm dọc mùng giòn giòn lên trên. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún, rắc thêm chút tiêu xay cho thơm. Món bún sườn dọc mùng được ăn kèm với các loại rau thơm như tía tô, kinh giới và một chén nước mắm ớt cay nồng.

Yêu cầu thành phẩm chuẩn vị

Một bát bún sườn dọc mùng nấu đúng cách phải đạt được các tiêu chí sau:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Riêu Cua Ốc Chuẩn Vị Miền Bắc?

• Nước dùng: Trong vắt, có màu đỏ cam nhẹ từ cà chua, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương, chua dịu của dấm bỗng và thơm mùi hành phi.
• Sườn non: Mềm nhưng không nát, thịt róc xương, giữ được độ ngọt vốn có.
• Dọc mùng: Có màu xanh đẹp mắt, ăn vào giòn sần sật, thấm vị nước dùng và tuyệt đối không gây ngứa.
• Hương vị tổng thể: Hài hòa, thanh mát, không bị gắt vị chua hay quá béo, ăn xong vẫn cảm thấy nhẹ nhàng, dễ chịu.

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu bún sườn dọc mùng, bạn có thể gặp phải một số vấn đề. Dưới đây là cách nhận biết và khắc phục hiệu quả.

Nước dùng bị đục

Nguyên nhân chính là do không sơ chế kỹ sườn và không hớt bọt trong quá trình ninh. Để khắc phục, hãy chắc chắn bạn đã chần sườn qua nước sôi và rửa sạch cặn bẩn. Luôn ninh sườn ở lửa nhỏ và kiên nhẫn hớt sạch bọt.

Dọc mùng bị ngứa hoặc dai

Nguyên nhân là do sơ chế sai cách. Cần đảm bảo bạn đã bóp dọc mùng với đủ lượng muối hạt cho đến khi ra hết nước, sau đó rửa và vắt thật kỹ. Ngoài ra, không nên cho dọc mùng vào nồi nước dùng quá sớm hoặc đun quá lâu, điều này sẽ làm dọc mùng bị dai và mất độ giòn.

Sườn bị khô và bã

Điều này xảy ra khi bạn ninh sườn quá lâu ở lửa lớn. Hãy nhớ luôn giữ lửa ở mức liu riu. Thời gian ninh hợp lý là từ 1 đến 1.5 giờ. Ninh lâu hơn không làm nước ngọt hơn mà chỉ khiến thịt sườn bị khô và mất chất.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún sườn dọc mùng ngon chuẩn vị Hà Nội. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cách để bạn mang hương vị ẩm thực truyền thống vào gian bếp của gia đình, tạo nên những bữa ăn ấm cúng và đáng nhớ. Chúc bạn thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực tuyệt vời bên người thân.