Món Ngon
Cách nấu súp hải sản thập cẩm ngon không tanh?
Tìm hiểu cách nấu súp hải sản thập cẩm chuẩn vị không khó, nhưng để có được một nồi súp trong, ngọt thanh tự nhiên và hải sản không bị tanh dai đòi hỏi sự tinh tế. Món súp này là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt của tôm, cua, mực cùng các loại rau củ, tạo nên một món khai vị bổ dưỡng và hấp dẫn. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết để thực hiện thành công món ăn này ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước nấu súp hải sản thập cẩm
- Chuẩn bị và chọn nguyên liệu: Lựa chọn hải sản (tôm, mực, cua) thật tươi ngon và chuẩn bị đầy đủ các loại rau củ đi kèm như ngô ngọt, nấm, hành tây.
- Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch hải sản, khử mùi tanh kỹ lưỡng. Tôm lột vỏ, rút chỉ lưng. Mực làm sạch, bỏ túi mực. Cua hấp chín và gỡ lấy thịt. Các nguyên liệu khác rửa sạch và thái nhỏ.
- Ướp và xào hải sản: Ướp hải sản với gia vị để tăng hương vị, sau đó xào nhanh trên lửa lớn để hải sản săn lại, giữ được độ ngọt và không bị dai.
- Nấu nước dùng: Đun sôi nước dùng gà hoặc nước lọc, cho các loại rau củ vào nấu chín mềm trước để nước dùng có vị ngọt tự nhiên.
- Hoàn thiện súp: Cho hải sản đã xào vào nồi, tạo độ sánh bằng bột năng, tạo vân trứng đẹp mắt, nêm nếm lại gia vị vừa ăn và thêm hành ngò trước khi thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu súp hải sản
Chất lượng của món súp phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một mẻ hải sản tươi sẽ mang lại vị ngọt tự nhiên, giúp nồi súp của bạn đậm đà mà không cần nêm nếm quá nhiều gia vị.
Mẹo chọn hải sản tươi ngon
Để có được công thức súp hải sản hoàn hảo, khâu chọn nguyên liệu là quan trọng nhất. Hải sản tươi không chỉ quyết định hương vị mà còn ảnh hưởng đến kết cấu của món ăn.
- Tôm tươi: Nên chọn tôm sú hoặc tôm thẻ còn sống, vỏ bóng, thân săn chắc, không có mùi lạ. Tôm tươi sẽ có phần đầu và thân dính chặt vào nhau, chân tôm không bị thâm đen.
- Mực tươi: Chọn mực ống hoặc mực lá có màu sắc sáng bóng, phần thân trắng đục như sữa. Mắt mực trong veo, không bị lồi ra ngoài. Khi ấn tay vào thân mực, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt.
- Cua biển: Chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, càng và chân còn đầy đủ. Yếm cua phải dính chặt vào thân, khi bấm vào thấy chắc và không bị lún.
Các nguyên liệu khác
Bên cạnh hải sản, các thành phần phụ cũng đóng vai trò quan trọng trong việc tạo nên hương vị hài hòa cho món súp.
- Ngô ngọt (bắp Mỹ): 1 bắp, tách hạt
- Nấm rơm hoặc nấm hương: 100g
- Trứng gà: 1-2 quả
- Trứng cút: 10-15 quả, luộc chín bóc vỏ
- Bột năng: 2 muỗng canh
- Hành tây: 1/2 củ
- Tỏi băm: 2 tép
- Hành lá, ngò rí
- Nước dùng gà (hoặc nước lọc): 1-1.5 lít
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, tiêu xay
Hướng dẫn chi tiết cách nấu súp hải sản thập cẩm
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu súp theo từng bước cụ thể để đảm bảo thành phẩm thơm ngon, sánh mịn và không bị tanh.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Sơ chế kỹ lưỡng là bước đầu tiên và quan trọng nhất để loại bỏ mùi tanh đặc trưng của hải sản, giúp món súp giữ được hương vị tinh khiết.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Yến Mạch Sánh Mịn, Thơm Béo Tại Nhà?
- Tôm: Rửa sạch, bóc vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng. Việc rút chỉ đen rất quan trọng vì nó giúp loại bỏ vị đắng và cát bẩn.
- Mực: Rửa sạch, lột bỏ lớp màng mỏng bên ngoài, loại bỏ túi mực và phần xương sống. Sau đó, khứa nhẹ các đường caro trên thân mực rồi cắt thành miếng vừa ăn.
- Cua: Rửa sạch, hấp chín rồi cẩn thận gỡ lấy toàn bộ phần thịt. Giữ lại phần gạch cua nếu có để món súp thêm béo ngậy.
- Rau củ: Ngô ngọt tách hạt. Nấm rơm rửa sạch, cắt đôi. Hành tây thái hạt lựu. Hành lá và ngò rí rửa sạch, thái nhỏ.
Bước 2: Ướp và xào hải sản
Ướp hải sản trước khi nấu giúp gia vị thấm sâu, đồng thời việc xào sơ qua sẽ làm hải sản săn lại, giữ được độ giòn ngọt và dậy mùi thơm hấp dẫn.
Có thể bạn quan tâm: 5 Cách Nấu Thịt Ngựa Ngon Mềm Ngọt, Chuẩn Vị Tây Bắc
Cho tôm, mực và thịt cua đã sơ chế vào một tô lớn. Ướp cùng 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê hạt nêm và tỏi băm. Trộn đều và để khoảng 15 phút cho thấm gia vị.
Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào đun nóng rồi phi thơm hành tây. Cho toàn bộ phần hải sản đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 2-3 phút cho đến khi hải sản săn lại. Trút hải sản ra đĩa để riêng. Kỹ thuật này giúp hải sản không bị ra nước và không bị dai khi nấu lâu trong súp.
Bước 3: Nấu nước dùng và hoàn thiện súp
Nước dùng chính là linh hồn của món súp. Một nồi nước dùng ngọt thanh sẽ nâng tầm hương vị của món ăn một cách rõ rệt.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Tiết Bò Ngon Không Tanh Tại Nhà?
Đun sôi 1-1.5 lít nước dùng gà hoặc nước lọc. Khi nước sôi, cho ngô ngọt và nấm vào nấu khoảng 5-7 phút cho chín mềm và tiết ra vị ngọt tự nhiên. Nêm vào nồi một ít muối và đường cho vừa khẩu vị.
Hòa tan 2 muỗng canh bột năng với một chút nước lạnh, khuấy đều để không bị vón cục. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều để súp có độ sánh mịn mong muốn.
Đánh tan trứng gà trong một cái chén. Giảm nhỏ lửa, từ từ đổ trứng vào nồi súp qua một cái rây hoặc đổ thành dòng nhỏ, đồng thời dùng đũa khuấy nhẹ để tạo thành những vân trứng đẹp mắt. Cuối cùng, cho phần hải sản đã xào và trứng cút vào nồi, đun sôi lại nhẹ nhàng. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa ăn rồi tắt bếp, thêm hành lá, ngò rí và một chút tiêu xay.
Bí quyết để súp hải sản thập cẩm ngon chuẩn vị
Để nấu súp hải sản ngon, ngoài việc tuân thủ công thức, bạn cần lưu ý một vài mẹo nhỏ. Những bí quyết này sẽ giúp món súp của bạn không chỉ ngon mà còn đạt đến độ hoàn hảo như ở nhà hàng.
- Nước dùng chất lượng: Ưu tiên sử dụng nước dùng hầm từ xương gà hoặc xương heo để có vị ngọt thanh tự nhiên. Nếu không có thời gian, bạn có thể thay thế bằng nước luộc ngô hoặc nước lọc nhưng hương vị sẽ không đậm đà bằng.
- Độ sánh vừa phải: Độ sánh của súp là rất quan trọng. Không nên cho quá nhiều bột năng sẽ làm súp bị đặc và ngán. Hãy cho bột năng vào từ từ và khuấy đều để kiểm soát được độ sánh mong muốn.
- Thời gian nấu hải sản: Không nên cho hải sản vào nấu quá lâu ngay từ đầu. Việc xào sơ và chỉ cho vào ở bước cuối cùng giúp tôm, mực giữ được độ giòn ngọt, không bị dai và teo lại.
Những lỗi thường gặp khi nấu súp hải sản và cách khắc phục
Trong quá trình nấu nướng, đôi khi bạn sẽ gặp phải một vài sự cố không mong muốn. Nhận biết và biết cách khắc phục sẽ giúp bạn tự tin hơn trong bếp.
- Súp bị tanh: Nguyên nhân chính là do hải sản không được sơ chế kỹ. Để khắc phục, bạn có thể cho một vài lát gừng đập dập vào nồi nước dùng từ đầu. Gừng có tác dụng khử mùi tanh rất hiệu quả.
- Hải sản bị dai: Điều này xảy ra khi bạn nấu hải sản quá lâu. Luôn nhớ nguyên tắc xào sơ hải sản trước và chỉ cho vào nồi súp ở bước cuối cùng, đun sôi lại là tắt bếp ngay.
- Súp bị vón cục: Do bạn không hòa tan bột năng với nước lạnh trước khi cho vào nồi hoặc không khuấy đều tay. Để chữa cháy, bạn có thể dùng rây lọc lại súp để loại bỏ các phần vón cục.
Cách bảo quản và hâm nóng súp hải sản
Súp hải sản ngon nhất khi dùng nóng. Tuy nhiên, nếu bạn nấu dư, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp giữ được hương vị cho lần ăn sau.
Để bảo quản, hãy đợi súp nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, cất trong ngăn mát tủ lạnh. Súp có thể bảo quản được trong 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần cho súp vào nồi và hâm nóng lại trên lửa nhỏ, không nên đun sôi quá lâu vì sẽ làm hải sản bị dai và rau củ bị nhừ. Có thể thêm một chút nước nếu súp quá đặc.
Với cách nấu súp hải sản thập cẩm chi tiết trên, bạn hoàn toàn có thể tự tin chuẩn bị một món khai vị sang trọng và bổ dưỡng cho cả gia đình. Chú trọng vào việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và tuân thủ đúng các bước sơ chế, xào nấu là chìa khóa để có được một nồi súp thơm lừng, ngọt vị, không hề bị tanh. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân.
