Cách nấu chân gà sả tắc giòn ngon, không bị đắng?

Chân gà sả tắc là món ăn vặt “quốc dân” được yêu thích bởi hương vị chua cay mặn ngọt hài hòa và kết cấu giòn sần sật đặc trưng. Tuy nhiên, không phải ai cũng thành công trong việc chế biến món ăn này. Nắm vững cách nấu chân gà sả tắc chuẩn xác sẽ giúp bạn có ngay một hũ chân gà vàng óng, thấm vị mà không lo bị nhớt, đắng hay dai. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn từng bước chi tiết, kèm theo những bí quyết độc quyền để thành phẩm luôn hoàn hảo.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm chân gà sả tắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Hạt Sen Thập Cẩm Thanh Mát Giải Nhiệt?

Sơ chế nguyên liệu: Chân gà được rửa sạch với muối, gừng và rượu trắng để khử hoàn toàn mùi hôi. Các nguyên liệu khác như sả, tắc, ớt được thái lát mỏng.
Luộc chân gà: Luộc chân gà với gừng và sả đập dập trong thời gian vừa đủ để chín tới, sau đó ngâm ngay vào thau nước đá lạnh để tạo độ giòn.
Nấu nước ngâm: Pha hỗn hợp nước mắm, đường, giấm và nước lọc theo tỷ lệ vàng, đun sôi rồi để nguội hoàn toàn.
Ngâm chân gà: Xếp chân gà, sả, tắc, ớt vào hũ thủy tinh sạch, đổ ngập nước ngâm đã nguội, đậy kín và bảo quản trong tủ lạnh khoảng 1-2 ngày là có thể thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu làm chân gà sả tắc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Hạt Sen Khô Bở Tơi, Không Sượng?

Để có một món ăn ngon, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một mẻ chân gà sả tắc thành công phụ thuộc rất nhiều vào chất lượng của từng thành phần bạn chuẩn bị.

Mẹo chọn chân gà tươi ngon

Chân gà là linh hồn của món ăn, vì vậy việc chọn lựa cần được ưu tiên. Bạn nên tìm mua chân gà công nghiệp loại to, đều, có nhiều thịt để khi ăn cảm giác sẽ “đã miệng” hơn.

Hãy quan sát kỹ màu sắc của chân gà. Chân gà tươi thường có màu trắng hồng tự nhiên, không có các đốm xanh, đỏ, vàng bất thường. Lớp da bên ngoài căng bóng, không bị nhăn nheo hay có dấu hiệu chảy nhớt. Khi dùng tay ấn vào, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi rõ rệt, không bị mềm nhũn. Tránh xa những loại chân gà bị đông đá quá lâu, có mùi lạ hoặc màu sắc tái nhợt vì chúng không chỉ ảnh hưởng đến hương vị mà còn không đảm bảo an toàn vệ sinh.

Các loại gia vị không thể thiếu

Tắc (Quất): Chọn những quả tắc tươi, vỏ mỏng, căng mọng nước và có màu vàng đều. Tắc ngon sẽ cho vị chua thanh và hương thơm đặc trưng. Tránh những quả bị dập nát, héo hoặc còn quá xanh vì chúng sẽ làm món ăn bị đắng chát.
Sả: Nên chọn những cây sả tươi, thân to, bẹ lá ôm chặt vào nhau và không bị khô héo. Sả tươi sẽ có mùi thơm nồng nàn, góp phần tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn.
Gừng: Chọn củ gừng già, da căng bóng và có nhiều nhánh. Gừng già cay và thơm hơn gừng non, rất hiệu quả trong việc khử mùi hôi của chân gà.
Ớt: Tùy vào khẩu vị, bạn có thể chọn ớt sừng không cay để tạo màu đẹp hoặc ớt hiểm để tăng độ cay nồng. Ớt phải tươi, cuống còn xanh và thân cứng cáp.
Lá chanh: Chọn những lá chanh bánh tẻ (không quá non cũng không quá già), màu xanh đậm và không bị sâu bệnh. Lá chanh sẽ giúp món ăn có thêm một tầng hương thơm a-tanh nhẹ nhàng, rất hấp dẫn.

Danh sách nguyên liệu cụ thể:

Chân gà công nghiệp: 1kg (khoảng 10-12 cái)
Tắc (quất): 200g
Sả: 10 nhánh
Gừng: 1 củ lớn
Ớt sừng hoặc ớt hiểm: 5-7 trái (tùy độ cay)
Lá chanh: 10-15 lá
Rượu trắng: 100ml
Giấm gạo: 150ml
Nước mắm ngon: 150ml
Đường trắng: 200g
Muối hạt: 2 muỗng canh
Nước lọc: 1 lít

Hướng dẫn cách nấu chân gà sả tắc chi tiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Trê Om Riềng Mẻ Đậm Đà Chuẩn Vị Bắc Bộ

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện theo từng bước. Hãy tuân thủ đúng quy trình để đảm bảo thành phẩm cuối cùng giòn ngon, thấm vị và bảo quản được lâu.

Bước 1: Sơ chế chân gà và các nguyên liệu khác

Đây là bước cực kỳ quan trọng, quyết định đến 50% sự thành công của món ăn, giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất bẩn.

Đầu tiên, bạn chặt bỏ phần móng nhọn của chân gà. Dùng dao cạo sạch lớp màng mỏng màu vàng còn sót lại trên da. Sau đó, cho chân gà vào thau, thêm 2 muỗng canh muối hạt, 1/2 củ gừng đập dập và 100ml rượu trắng. Dùng tay bóp mạnh và chà xát kỹ từng chiếc chân gà trong khoảng 5-7 phút. Hỗn hợp muối, gừng và rượu sẽ giúp khử mùi hôi tanh đặc trưng một cách triệt để. Cuối cùng, rửa lại chân gà thật sạch nhiều lần dưới vòi nước chảy rồi để ráo.

Với các nguyên liệu khác:

Sả: Bóc bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Chia làm hai phần: 5 nhánh đập dập, cắt khúc; 5 nhánh còn lại thái lát mỏng.
Tắc: Rửa sạch, để ráo. Cắt đôi, loại bỏ hoàn toàn hạt để tránh làm nước ngâm bị đắng. Một nửa vắt lấy nước cốt, nửa còn lại thái lát mỏng để trang trí và tạo mùi thơm.
Gừng: Cạo vỏ, rửa sạch. Một nửa đập dập dùng để luộc chân gà, nửa còn lại thái sợi chỉ.
Ớt: Rửa sạch, bỏ cuống. Một vài quả thái lát, số còn lại có thể để nguyên quả cho đẹp mắt.
Lá chanh: Rửa sạch, thái sợi thật mỏng.

Bước 2: Luộc chân gà đúng cách để giữ độ giòn

Kỹ thuật luộc chân gà quyết định độ giòn của thành phẩm. Bạn không nên luộc quá lâu sẽ khiến chân gà bị mềm nhũn, mất đi độ sần sật hấp dẫn.

Bắc một nồi nước lớn lên bếp, cho vào đó phần gừng và sả đã đập dập. Đun sôi. Khi nước sôi bùng, bạn mới cho chân gà vào luộc. Việc cho chân gà vào lúc nước sôi sẽ giúp da gà co lại ngay lập tức, giữ được độ giòn. Luộc chân gà trong khoảng 15-20 phút tính từ lúc nước sôi lại, tùy vào kích thước chân gà. Để kiểm tra, bạn có thể dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất, nếu xiên qua dễ dàng và không có nước hồng chảy ra là chân gà đã chín.

Ngay sau khi vớt chân gà ra khỏi nồi, bạn phải lập tức cho vào một thau nước đá lạnh đã chuẩn bị sẵn. Quá trình “sốc nhiệt” này là bí quyết quan trọng nhất để chân gà giòn tan. Ngâm chân gà trong nước đá khoảng 15-20 phút cho đến khi nguội hoàn toàn. Sau đó, vớt ra để thật ráo nước, hoặc cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút để chân gà khô và săn lại.

Bước 3: Pha nước ngâm chân gà sả tắc theo tỷ lệ vàng

Nước ngâm chính là yếu tố tạo nên hương vị đậm đà cho món ăn. Một công thức nước ngâm cân bằng giữa chua, cay, mặn, ngọt sẽ khiến món chân gà trở nên hoàn hảo.

Bạn chuẩn bị một nồi sạch, cho vào đó 1 lít nước lọc, 200g đường trắng, 150ml nước mắm ngon và 150ml giấm gạo. Đặt nồi lên bếp, đun ở lửa vừa và khuấy đều tay cho đường tan hoàn toàn. Khi hỗn hợp sôi lên, bạn hớt bọt nếu có, sau đó tắt bếp và để cho nước ngâm nguội hoàn toàn. Đây là một lưu ý bắt buộc, nếu bạn đổ nước ngâm còn nóng vào chân gà, nó sẽ làm chân gà bị nhớt và nhanh hỏng.

Sau khi nước ngâm đã nguội hẳn, bạn cho phần nước cốt tắc đã vắt, sả thái lát, ớt, gừng thái sợi và lá chanh vào khuấy đều.

Bước 4: Ngâm chân gà và bảo quản

Chuẩn bị một hũ thủy tinh hoặc hộp nhựa có nắp đậy kín, đã được rửa sạch và lau thật khô. Việc sử dụng hũ khô ráo sẽ giúp món ăn không bị nổi váng trong quá trình ngâm.

Bạn bắt đầu xếp lần lượt một lớp chân gà, sau đó đến một lớp sả, tắc, ớt vào hũ. Cứ lặp lại như vậy cho đến khi hết nguyên liệu. Việc xếp xen kẽ giúp gia vị được phân bổ đều và chân gà thấm nhanh hơn.

Cuối cùng, từ từ đổ phần nước ngâm đã nguội vào hũ sao cho ngập hoàn toàn bề mặt chân gà. Bạn có thể dùng một chiếc đĩa nhỏ hoặc vỉ nén chuyên dụng để chèn lên trên, đảm bảo không có miếng chân gà nào nổi lên khỏi mặt nước. Điều này giúp chân gà không bị thâm đen và thấm vị đều.

Đậy kín nắp hũ và cho vào ngăn mát tủ lạnh. Món chân gà sả tắc cần ít nhất 1-2 ngày để ngấm gia vị. Sau thời gian này, bạn đã có thể thưởng thức thành phẩm tuyệt vời của mình.

Bí quyết để chân gà sả tắc giòn ngon, không đắng

Để nâng tầm món ăn từ “ăn được” lên “xuất sắc”, bạn cần nắm vững những mẹo nhỏ nhưng có võ sau đây. Chúng là kinh nghiệm được đúc kết từ nhiều lần thử nghiệm tại cholaithieu.com.

Khử mùi triệt để: Đừng bỏ qua bước sơ chế chân gà với muối, gừng và rượu trắng. Đây là chìa khóa để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi tanh khó chịu.
Bí quyết tạo độ giòn: “Sốc nhiệt” là bắt buộc. Thau nước đá phải thật lạnh và đủ lớn để chân gà được ngâm ngập hoàn toàn. Sau khi ngâm, để chân gà thật khô ráo trước khi cho vào hũ ngâm cũng giúp tăng độ giòn.
Chống đắng từ tắc: Nguyên nhân chính gây ra vị đắng là hạt và phần tinh dầu ở vỏ tắc. Vì vậy, bạn phải loại bỏ 100% hạt tắc. Khi thái lát, hãy thái thật mỏng để hạn chế tinh dầu tiết ra quá nhiều.
Nước ngâm phải nguội hoàn toàn: Đây là quy tắc bất di bất dịch. Nước ngâm còn ấm sẽ làm chân gà tiết ra chất nhờn, tạo môi trường cho vi khuẩn phát triển, gây hỏng và tạo váng.
Dụng cụ phải sạch và khô: Hũ ngâm và các dụng cụ khác phải được tiệt trùng bằng nước sôi và để khô hoàn toàn. Bất kỳ chút nước lã nào còn sót lại cũng có thể là nguyên nhân khiến mẻ chân gà của bạn bị nổi váng.

Cách bảo quản chân gà sả tắc giữ được lâu

Chân gà ngâm sả tắc làm đúng cách có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 5 đến 7 ngày. Để giữ được hương vị ngon nhất, bạn cần tuân thủ một số nguyên tắc.

Luôn sử dụng đũa hoặc kẹp sạch để gắp chân gà ra khỏi hũ, tránh dùng tay trực tiếp. Sau mỗi lần lấy, hãy đậy nắp thật kín và đặt lại ngay vào tủ lạnh. Không để hũ chân gà ở nhiệt độ phòng quá lâu, đặc biệt là trong thời tiết nóng ẩm.

Sau khoảng 2-3 ngày, khi chân gà đã ngấm đủ vị, bạn có thể vớt riêng chân gà ra một hộp khác và bảo quản trong tủ lạnh. Cách này giúp chân gà không bị quá chua và giữ được độ giòn lâu hơn. Phần nước ngâm có thể giữ lại để chấm hoặc pha chế các loại nước chấm khác.

Với công thức nấu chân gà sả tắc chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn vặt hấp dẫn này. Chân gà giòn sần sật, thấm đẫm vị chua cay mặn ngọt của nước ngâm, quyện cùng hương thơm của sả, tắc và lá chanh chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất.