Cách nấu cháo cá ngon không tanh tại nhà?

Nhiều người e ngại về cách nấu cháo cá ngon vì sợ mùi tanh đặc trưng và thịt cá dễ bị khô, nát. Tuy nhiên, chỉ với vài bí quyết đơn giản trong khâu sơ chế nguyên liệu và tẩm ướp gia vị, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một tô cháo cá thơm lừng, ngọt thanh tự nhiên, thịt cá mềm mà không hề bị vỡ. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước để bạn tự tin chinh phục món ăn bổ dưỡng và hấp dẫn này ngay tại gian bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt 5 bước nấu cháo cá ngon không tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Thung Ngon Chuẩn Vị Miền Tây Tại Nhà

Sơ chế và khử tanh cá: Đây là bước quan trọng nhất, quyết định đến 80% hương vị món cháo. Cá sau khi làm sạch cần được chà xát với muối, chanh hoặc ngâm trong nước vo gạo, sữa tươi để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi tanh.
Chuẩn bị nước dùng và ninh cháo: Tận dụng đầu và xương cá hầm lấy nước dùng ngọt thanh. Gạo nên được rang sơ qua để cháo có mùi thơm đặc trưng và hạt gạo nở bung đẹp mắt.
Tách thịt cá và ướp gia vị: Cá sau khi luộc chín được gỡ cẩn thận để lấy phần thịt. Ướp thịt cá với hành tím, tiêu, nước mắm để thịt đậm đà và săn chắc hơn.
Xào thơm thịt cá: Phi thơm hành khô rồi cho thịt cá đã ướp vào xào nhẹ tay. Bước này không chỉ giúp cá thấm gia vị mà còn tạo một lớp vỏ nhẹ giúp thịt cá không bị nát khi cho vào cháo.
Hoàn thiện và thưởng thức: Cho phần thịt cá đã xào vào nồi cháo đã ninh nhừ, nêm nếm lại gia vị, thêm các loại rau thơm như hành lá, thì là và thưởng thức khi còn nóng.

Bí quyết chọn cá tươi ngon để nấu cháo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lèo Bún Bò Huế Ngon Chuẩn Vị Cố Đô

Để có một nồi cháo cá chất lượng, việc lựa chọn nguyên liệu tươi sống là yếu tố tiên quyết. Một con cá tươi sẽ cho thịt ngọt, chắc và nước dùng trong, không bị tanh nồng.

Đầu tiên, hãy quan sát mắt cá. Cá tươi sẽ có đôi mắt trong veo, lồi nhẹ và nhìn rõ con ngươi. Ngược lại, cá đã ươn hoặc để lâu ngày mắt sẽ bị lõm vào trong, đục và có thể có một lớp màng mờ bao phủ.

Tiếp theo, hãy kiểm tra mang cá. Nhẹ nhàng vạch mang cá ra, nếu thấy mang có màu đỏ tươi, không có nhớt và không có mùi hôi lạ thì đó là cá tươi. Mang cá chuyển sang màu đỏ thẫm, xám hoặc nhợt nhạt là dấu hiệu cá đã không còn tươi ngon.

Cuối cùng, dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Thịt cá tươi có độ đàn hồi rất tốt, khi bạn ấn vào và thả tay ra, vết lõm sẽ nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu thịt cá mềm, nhũn, vết lõm giữ nguyên thì bạn không nên mua. Ngoài ra, vảy cá tươi thường bám rất chắc vào thân, óng ánh và không có dịch nhầy.

Hướng dẫn các bước khử mùi tanh cá hiệu quả

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Lươn Ngon Không Tanh, Đậm Đà Hương Vị?

Mùi tanh của cá chủ yếu đến từ hợp chất trimetylamin oxit (TMAO) trong cơ thể cá, đặc biệt là cá nước mặn. Khi cá chết, vi khuẩn sẽ phân hủy TMAO thành trimetylamin (TMA), chất gây ra mùi tanh khó chịu. Dưới đây là những phương pháp khử mùi tanh đơn giản mà hiệu quả.

Sử dụng muối và chanh: Đây là cách làm truyền thống và phổ biến nhất. Sau khi đánh vảy, mổ bụng và loại bỏ nội tạng, bạn dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài con cá. Axit trong chanh kết hợp với muối sẽ giúp loại bỏ nhớt và trung hòa mùi tanh. Sau đó, rửa sạch cá lại nhiều lần dưới vòi nước chảy.
Ngâm trong nước vo gạo: Nước vo gạo chứa các tinh bột có khả năng hấp thụ mùi hôi. Bạn chỉ cần ngâm cá đã làm sạch trong nước vo gạo khoảng 15-20 phút rồi rửa lại bằng nước sạch là có thể giảm mùi tanh đáng kể.
Dùng gừng và rượu trắng: Gừng chứa các tinh dầu thơm có tác dụng át mùi tanh rất tốt, trong khi cồn trong rượu giúp hòa tan và bay hơi các hợp chất gây mùi. Bạn có thể giã nát một củ gừng nhỏ, trộn với một ít rượu trắng rồi thoa đều lên thân cá, để khoảng 10 phút sau đó rửa sạch.
Ngâm trong sữa tươi không đường (đặc biệt hiệu quả với cá hồi): Protein casein trong sữa có khả năng liên kết với TMA và kéo chúng ra khỏi thịt cá. Phương pháp này đặc biệt hữu ích khi sơ chế cá hồi, giúp thịt cá thơm béo hơn.

Tổng hợp 4 công thức nấu cháo cá ngon chi tiết

Dưới đây là bốn công thức nấu cháo cá phổ biến, mỗi loại mang một hương vị đặc trưng riêng, phù hợp với khẩu vị của nhiều vùng miền và đối tượng khác nhau.

Cách nấu cháo cá chép truyền thống

Cháo cá chép là món ăn quen thuộc, đặc biệt tốt cho phụ nữ mang thai và người mới ốm dậy. Vị ngọt tự nhiên của thịt cá chép hòa quyện cùng hương thơm của gừng và thì là tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá chép: 1 con (khoảng 1kg)
Gạo tẻ: 100g
Gạo nếp: 50g (giúp cháo sánh và dẻo hơn)
Gừng: 1 củ lớn
Hành khô: 2 củ
Hành lá, rau thì là
Gia vị: Nước mắm ngon, muối, đường, hạt tiêu xay.

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu: Cá chép làm sạch, khử tanh bằng muối và gừng. Gạo nếp và gạo tẻ vo sạch, ngâm nước khoảng 1 tiếng để gạo nở mềm, giúp cháo nhanh nhừ. Hành khô băm nhỏ. Hành lá, thì là rửa sạch, thái nhỏ. Gừng một nửa đập dập, một nửa thái chỉ.
Luộc cá và nấu nước dùng: Cho cá chép vào nồi cùng với gừng đập dập và một thìa cà phê muối, đổ nước ngập mặt cá. Luộc cá ở lửa vừa đến khi cá chín tới. Vớt cá ra đĩa để nguội, giữ lại toàn bộ phần nước luộc.
Tách thịt và ướp cá: Khi cá nguội, bạn nhẹ nhàng gỡ lấy phần thịt, loại bỏ hết xương. Ướp thịt cá với 1/2 phần hành băm, 1 thìa nước mắm, một chút tiêu. Phần đầu và xương cá cho vào cối giã nát, sau đó cho lại vào nồi nước luộc cá, đun sôi rồi lọc qua rây để lấy được nước dùng ngọt nhất.
Ninh cháo: Cho phần gạo đã ngâm vào nồi nước dùng cá, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh liu riu cho đến khi hạt gạo nở bung, sánh mịn. Thỉnh thoảng khuấy đều để cháo không bị khê ở đáy nồi.
Xào cá và hoàn thiện: Bắc chảo lên bếp, phi thơm phần hành băm còn lại rồi cho thịt cá đã ướp vào xào nhẹ tay cho săn lại. Khi cháo đã nhừ, cho phần thịt cá vào nồi, khuấy đều, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Đun sôi lại rồi tắt bếp. Múc cháo ra tô, rắc hành lá, thì là, gừng thái chỉ và hạt tiêu lên trên.

Cách nấu cháo cá hồi bí đỏ bổ dưỡng

Cháo cá hồi bí đỏ có màu vàng cam bắt mắt, vị ngọt bùi của bí đỏ kết hợp với vị béo ngậy của cá hồi, là món ăn cực kỳ giàu dinh dưỡng, đặc biệt tốt cho sự phát triển trí não của trẻ nhỏ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Phi lê cá hồi: 250g
Bí đỏ: 200g
Gạo tẻ: 100g
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Hành lá
Sữa tươi không đường (để khử tanh)

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu: Cá hồi ngâm trong sữa tươi không đường khoảng 15 phút để khử tanh triệt để, sau đó rửa sạch, thấm khô. Bí đỏ gọt vỏ, cắt miếng nhỏ. Gạo vo sạch. Gừng và đầu hành lá băm nhỏ.
Hấp hoặc luộc chín nguyên liệu: Cho bí đỏ vào xửng hấp chín mềm. Cá hồi cũng có thể hấp cùng vài lát gừng để giữ được vị ngọt. Sau khi chín, dùng dĩa tán nhuyễn bí đỏ và dằm nhỏ thịt cá hồi.
Nấu cháo: Cho gạo vào nồi với lượng nước vừa đủ, ninh cho đến khi cháo chín nhừ. Sau đó, cho phần bí đỏ đã tán nhuyễn vào, khuấy đều để cháo có màu vàng đẹp mắt và vị ngọt tự nhiên.
Xào cá hồi: Phi thơm đầu hành và gừng băm, sau đó cho cá hồi vào xào nhanh tay. Nêm một chút nước mắm dành cho trẻ em để tăng hương vị. Vì cá đã chín nên chỉ cần xào cho thịt cá tơi ra và thấm gia vị.
Hoàn thiện: Múc cháo bí đỏ ra tô, cho phần cá hồi đã xào lên trên, rắc thêm một ít hành lá thái nhỏ. Món cháo này có vị ngọt dịu, thơm béo, chắc chắn sẽ khiến các bé thích thú.

Cách nấu cháo cá lóc chuẩn vị miền Tây

Cháo cá lóc miền Tây gây thương nhớ bởi hương vị dân dã, đậm đà, ăn kèm với rau đắng đất và giá đỗ giòn ngọt. Điểm đặc biệt của món cháo này là gạo được rang thơm trước khi nấu.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Cá lóc đồng: 1 con (khoảng 800g – 1kg)
Gạo tẻ: 150g
Nấm rơm: 150g
Hành tím: 3 củ
Rau ăn kèm: Rau đắng, giá đỗ
Hành lá, ngò rí
Gia vị: Nước mắm, hạt nêm, tiêu, ớt.

Các bước thực hiện:

Sơ chế nguyên liệu: Cá lóc làm sạch, khử tanh kỹ. Luộc cá với vài củ hành tím đập dập. Cá chín vớt ra, gỡ lấy thịt phi lê, thái miếng vừa ăn. Ướp thịt cá với hành tím băm, nước mắm và tiêu. Xương và đầu cá giã nát, lọc lấy nước cốt để nấu cháo. Gạo vo sạch, để ráo rồi cho vào chảo rang trên lửa nhỏ đến khi hạt gạo chuyển màu vàng ngà và có mùi thơm.
Nấu cháo: Cho gạo đã rang vào nồi nước dùng cá, ninh trên lửa nhỏ cho đến khi cháo nhừ. Nấm rơm cắt gốc, rửa sạch, cắt đôi.
Xào nấm và cá: Phi thơm hành tím, vớt ra một nửa để riêng. Cho nấm rơm vào xào chín, nêm gia vị rồi trút vào nồi cháo. Dùng chảo đó, cho thêm chút dầu rồi xào săn phần thịt cá lóc đã ướp.
Hoàn thiện: Khi ăn, cho giá đỗ và rau đắng vào tô, múc cháo đang sôi vào để rau vừa chín tới. Xếp thịt cá lóc lên trên, rắc thêm hành lá, ngò rí, tiêu xay và hành phi. Chấm cá với nước mắm ớt để cảm nhận trọn vẹn hương vị miền Tây.

Cách nấu cháo cá mú đậu xanh thanh mát

Cá mú có thịt trắng, dai, ngọt và rất ít xương, khi nấu cháo kết hợp với đậu xanh có tác dụng giải nhiệt, thanh lọc cơ thể. Món cháo này vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe.

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

Đầu cá mú hoặc cá mú nguyên con nhỏ: 1kg
Gạo tẻ: 100g
Đậu xanh cà vỏ: 50g
Hành tím, hành tây
Hành lá, rau răm
Nấm (tùy chọn: nấm rơm, nấm kim châm)
Gia vị cơ bản.

Các bước thực hiện:

Sơ chế: Cá mú làm sạch, cắt khúc. Gạo và đậu xanh vo sạch, ngâm riêng khoảng 1-2 tiếng.
Nấu nước dùng: Cho cá mú vào nồi cùng một củ hành tây thái múi cau và vài củ hành tím đập dập để khử tanh và tạo độ ngọt cho nước. Luộc chín cá rồi vớt ra, gỡ lấy thịt. Lọc lại nước luộc qua rây cho trong.
Ninh cháo: Cho gạo và đậu xanh vào nồi nước dùng, ninh đến khi cả hai đều chín mềm, hòa quyện vào nhau tạo thành hỗn hợp cháo sánh mịn.
Hoàn thiện: Trong lúc chờ cháo nhừ, bạn có thể xào sơ thịt cá mú với hành phi cho thơm. Khi cháo chín, cho thịt cá và nấm (nếu có) vào, đun sôi lại khoảng 5-10 phút. Nêm nếm gia vị vừa miệng, cuối cùng cho hành lá, rau răm thái nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp.

Mẹo để có nồi cháo cá sánh mịn, thơm ngon

Tỷ lệ gạo: Kết hợp gạo tẻ và gạo nếp theo tỷ lệ 2:1 hoặc 3:1 sẽ giúp cháo có độ sánh dẻo tự nhiên mà không bị ngán.
Rang gạo: Rang sơ gạo trước khi nấu không chỉ giúp hạt cháo nở bung, không bị nát vữa mà còn tạo ra mùi thơm rất đặc trưng, hấp dẫn.
Khuấy cháo đúng cách: Khi cháo bắt đầu sôi, hãy hạ nhỏ lửa và thỉnh thoảng khuấy nhẹ theo một chiều để cháo không bị dính đáy nồi. Tránh khuấy quá nhiều sẽ làm hạt gạo bị vỡ nát.
Không nêm nước mắm từ đầu: Nước mắm nếu đun quá lâu sẽ bị chua và mất đi mùi thơm. Hãy nêm nước mắm ở bước cuối cùng, khi cháo đã gần chín, để giữ được hương vị tốt nhất.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo nhỏ hữu ích, cách nấu cháo cá ngon không còn là một thử thách quá lớn. Dù là cháo cá chép truyền thống, cháo cá hồi bổ dưỡng cho bé hay cháo cá lóc đậm đà hương vị miền Tây, bạn đều có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công. Hãy áp dụng những bí quyết từ cholaithieu.com để mang đến cho gia đình những tô cháo nóng hổi, thơm ngon và trọn vẹn dinh dưỡng.