Món Ngon
Cách nấu đậu gà nhanh mềm, không bị sượng?
Đậu gà, hay còn gọi là chickpeas, là một loại đậu giàu dinh dưỡng và ngày càng phổ biến trong các bữa ăn gia đình Việt. Tuy nhiên, nhiều người vẫn còn e ngại khi chế biến vì không biết cách nấu đậu gà sao cho hạt đậu chín mềm, bùi bở mà không bị sượng hay nát. Việc nấu không đúng phương pháp không chỉ làm lãng phí thời gian mà còn ảnh hưởng đến hương vị và giá trị dinh dưỡng của hạt đậu. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từ khâu sơ chế đến hai phương pháp nấu hiệu quả, giúp bạn tự tin chinh phục loại hạt bổ dưỡng này.
Tóm tắt các bước nấu đậu gà
- Sơ chế: Lựa bỏ những hạt đậu hỏng, vo sạch rồi tiến hành ngâm đậu trong nước lạnh từ 8 đến 12 tiếng để đậu nở mềm.
- Nấu đậu: Cho phần đậu đã ngâm vào nồi, thêm nước sạch ngập mặt đậu, một ít muối và các gia vị tạo hương như tỏi, lá nguyệt quế.
- Hầm mềm: Đun sôi, hớt bọt rồi hạ nhỏ lửa. Hầm khoảng 30-40 phút đối với nồi thường hoặc 15-20 phút nếu dùng nồi áp suất cho đến khi đậu chín mềm hoàn toàn.
- Bảo quản: Để đậu nguội hẳn sau khi nấu. Bạn có thể sử dụng ngay để chế biến món ăn hoặc cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh hoặc ngăn đông để dùng dần.
Đậu gà là gì? Giá trị dinh dưỡng không thể bỏ qua
Đậu gà (tên khoa học Cicer arietinum) là một loại cây họ đậu có nguồn gốc từ vùng Trung Đông. Hạt đậu có màu be vàng đặc trưng, hình dáng hơi tròn và có một mỏ nhỏ trông giống đầu con gà, đây cũng là nguồn gốc cho tên gọi thú vị của nó. Đậu gà là thành phần không thể thiếu trong nhiều nền ẩm thực trên thế giới, từ món hummus trứ danh của Trung Đông, món cà ri chana masala của Ấn Độ cho đến các món salad, súp hiện đại của phương Tây.
Sở dĩ đậu gà được ưa chuộng không chỉ vì hương vị bùi, béo, thơm nhẹ mà còn vì hàm lượng dinh dưỡng vượt trội. Đây là nguồn cung cấp protein thực vật dồi dào, rất lý tưởng cho người ăn chay hoặc muốn giảm tiêu thụ thịt động vật. Bên cạnh đó, đậu gà còn chứa nhiều chất xơ, giúp cải thiện hệ tiêu hóa, ổn định đường huyết và tạo cảm giác no lâu, hỗ trợ hiệu quả cho việc kiểm soát cân nặng. Các khoáng chất quan trọng như sắt, magie, kali, phốt pho và vitamin nhóm B cũng có mặt trong hạt đậu này, góp phần tăng cường sức khỏe tim mạch, xương khớp và hệ thần kinh.
Tầm quan trọng của việc ngâm đậu gà trước khi nấu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cá Thu Không Tanh Thơm Ngon Đúng Vị?
Nhiều người thường bỏ qua bước ngâm đậu vì cho rằng nó tốn thời gian, nhưng đây lại là công đoạn cực kỳ quan trọng quyết định đến 80% sự thành công của cách nấu đậu gà. Việc ngâm đậu đúng cách mang lại ba lợi ích chính không thể thay thế.
Đầu tiên, ngâm đậu giúp rút ngắn đáng kể thời gian nấu. Hạt đậu gà khô rất cứng, nếu cho vào nấu trực tiếp sẽ mất rất nhiều thời gian và năng lượng để làm mềm chúng. Khi ngâm, hạt đậu sẽ hút nước và trương nở, giúp quá trình nấu diễn ra nhanh hơn, hạt đậu chín đều từ trong ra ngoài.
Thứ hai, ngâm đậu giúp loại bỏ hoặc giảm thiểu các hợp chất khó tiêu. Trong vỏ các loại đậu khô có chứa các loại đường phức hợp (oligosaccharides) có thể gây đầy hơi, khó tiêu ở một số người. Quá trình ngâm trong nước sẽ giúp hòa tan và loại bỏ một phần các chất này.
Cuối cùng, ngâm đậu giúp tăng khả năng hấp thụ dinh dưỡng. Axit phytic có trong vỏ đậu có thể cản trở sự hấp thụ các khoáng chất như sắt, kẽm, canxi. Ngâm đậu sẽ kích hoạt enzyme phytase, giúp phá vỡ axit phytic, từ đó cơ thể có thể hấp thụ các dưỡng chất quý giá từ đậu gà một cách hiệu quả hơn.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu đậu gà bằng nồi thường
Đây là phương pháp cơ bản và phổ biến nhất vì bất kỳ gia đình nào cũng có thể thực hiện được. Mặc dù tốn nhiều thời gian hơn một chút, nhưng cách nấu đậu gà bằng nồi thường cho phép bạn dễ dàng kiểm soát độ mềm của hạt đậu theo ý muốn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu gà khô: 300g
- Nước sạch: Khoảng 1.5 – 2 lít (để ngâm và nấu)
- Muối: ½ thìa cà phê
- Gia vị tạo hương (tùy chọn): 2 tép tỏi đập dập, 2 lá nguyệt quế. Việc thêm các gia vị này sẽ giúp hạt đậu sau khi luộc có mùi thơm tinh tế, khử được mùi ngái đặc trưng của đậu.
Các bước thực hiện chi tiết
Đầu tiên, bạn cần lựa đậu. Đổ đậu gà ra một chiếc mâm hoặc đĩa lớn, nhặt bỏ những hạt bị sâu, mọt, mốc hoặc những viên đá nhỏ có thể lẫn vào trong quá trình đóng gói. Sau đó, vo sạch đậu với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn.
Tiếp theo là công đoạn ngâm đậu. Cho đậu đã vo sạch vào một chiếc tô lớn, đổ ngập nước lạnh (lượng nước ít nhất phải gấp 3 lần lượng đậu vì đậu sẽ nở ra rất nhiều). Ngâm đậu trong khoảng 8-12 tiếng, hoặc đơn giản là ngâm qua đêm. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn sẽ thấy hạt đậu nở to gần gấp đôi. Vớt đậu ra, xả lại một lần nữa với nước sạch và để ráo.
Bây giờ, bắt đầu quá trình nấu. Cho toàn bộ phần đậu đã ngâm vào một chiếc nồi sâu lòng. Đổ nước lạnh vào sao cho lượng nước cao hơn mặt đậu khoảng 4-5cm. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa lớn cho đến khi nước sôi bùng lên. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy một lớp bọt trắng nổi lên trên bề mặt, hãy dùng thìa hớt bỏ hết lớp bọt này đi để nước luộc đậu được trong hơn.
Sau khi đã hớt bọt, bạn cho ½ thìa cà phê muối cùng tỏi và lá nguyệt quế (nếu dùng) vào nồi. Hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, đậy hé vung để tránh nước bị trào ra ngoài. Hầm đậu liu riu trong khoảng 30-40 phút. Thời gian nấu có thể thay đổi tùy thuộc vào chất lượng và độ cũ của hạt đậu. Để kiểm tra xem đậu đã chín chưa, bạn dùng tay bóp thử một hạt, nếu hạt mềm và bở ra dễ dàng là đã đạt yêu cầu.
Cuối cùng, khi đậu đã chín mềm, bạn tắt bếp và để đậu nguội tự nhiên ngay trong nồi nước luộc. Việc này giúp đậu không bị khô và hấp thụ thêm hương vị. Sau khi nguội, bạn có thể vớt đậu ra để chế biến các món ăn khác hoặc bảo quản.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Khoai Từ Ngon Ngọt, Không Bị Sượng?
Cách nấu đậu gà bằng nồi áp suất tiết kiệm thời gian
Nếu bạn là người bận rộn, nồi áp suất chính là “vị cứu tinh” giúp hướng dẫn luộc đậu gà trở nên nhanh chóng và đơn giản hơn bao giờ hết. Áp suất cao trong nồi giúp nhiệt độ sôi của nước tăng lên, làm cho hạt đậu mềm nhừ chỉ trong một khoảng thời gian ngắn.
Chuẩn bị nguyên liệu
- Đậu gà khô: 300g
- Nước sạch: Khoảng 1.2 lít
- Muối: ½ thìa cà phê
- Gia vị tạo hương (tùy chọn): 2 tép tỏi, 2 lá nguyệt quế.
Các bước thực hiện chi tiết
Công đoạn sơ chế và ngâm đậu hoàn toàn tương tự như khi nấu bằng nồi thường. Bạn cũng cần nhặt hạt, vo sạch và ngâm đậu ít nhất 8 tiếng để đậu nở mềm. Đây là bước không thể bỏ qua ngay cả khi dùng nồi áp suất.
Sau khi ngâm, vớt đậu ra và xả lại với nước sạch. Cho đậu vào lòng nồi áp suất, thêm muối, tỏi và lá nguyệt quế. Đổ nước lạnh vào nồi, lượng nước chỉ cần cao hơn mặt đậu khoảng 2-3cm là đủ, không nên cho quá nhiều nước như nồi thường vì nồi áp suất ít bị bay hơi.
Đậy chặt nắp nồi áp suất, khóa van an toàn và cài đặt chế độ nấu. Bạn có thể chọn chế độ “Nấu đậu” (Bean/Chili) nếu có, hoặc cài đặt nấu ở mức áp suất cao (High Pressure) trong khoảng 15-20 phút. Thời gian này tính từ lúc nồi đạt đủ áp suất và bắt đầu đếm ngược.
Khi hết thời gian nấu, tuyệt đối không xả van để giảm áp suất ngay lập tức (quick release) vì sẽ làm hạt đậu dễ bị nát và vỡ vỏ. Thay vào đó, hãy để nồi tự giảm áp suất một cách tự nhiên (natural release) trong khoảng 10-15 phút. Khi chốt an toàn đã hạ xuống, bạn có thể mở nắp. Hạt đậu nấu bằng nồi áp suất sẽ rất mềm, bùi và thấm vị, sẵn sàng để bạn sử dụng.
So sánh hai phương pháp: Nồi thường và nồi áp suất
Việc lựa chọn giữa nồi thường và nồi áp suất phụ thuộc vào quỹ thời gian và yêu cầu của bạn về thành phẩm. Mỗi phương pháp đều có những ưu và nhược điểm riêng.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Ngon Không Tanh Tại Nhà?
| Tiêu chí | Nấu bằng nồi thường | Nấu bằng nồi áp suất |
|---|---|---|
| Thời gian nấu | Lâu hơn (khoảng 30-40 phút hầm) | Nhanh hơn (khoảng 15-20 phút) |
| Sự tiện lợi | Cần canh chừng để tránh trào nước | Hoàn toàn tự động, không cần trông bếp |
| Độ mềm của đậu | Dễ kiểm soát, có thể nếm thử | Đậu chín rất mềm, đôi khi hơi quá nhừ |
| Giữ dinh dưỡng | Có thể mất một phần vitamin do nấu lâu | Giữ lại được nhiều dinh dưỡng hơn |
| Thiết bị | Bất kỳ loại nồi nào cũng dùng được | Cần phải có nồi áp suất chuyên dụng |
Nhìn chung, nếu bạn muốn hạt đậu giữ được hình dáng nguyên vẹn để làm salad, hãy dùng nồi thường. Nếu bạn cần đậu thật mềm để làm hummus, súp hoặc các món nghiền, nồi áp suất sẽ là lựa chọn tối ưu hơn.
Bí quyết bảo quản đậu gà đã nấu để dùng dần
Đậu gà sau khi nấu chín có thể được bảo quản để sử dụng cho nhiều lần, giúp bạn tiết kiệm thời gian chuẩn bị cho những bữa ăn sau. Có hai cách bảo quản chính là trong ngăn mát và ngăn đông tủ lạnh.
Để bảo quản trong ngăn mát, bạn hãy chờ đậu nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc túi zip. Đậu gà có thể giữ được chất lượng tốt trong ngăn mát khoảng 3-4 ngày. Đây là phương pháp phù hợp nếu bạn có kế hoạch sử dụng đậu trong thời gian ngắn.
Đối với việc bảo quản lâu dài, ngăn đông là lựa chọn lý tưởng nhất. Sau khi đậu nguội, hãy để đậu thật ráo nước. Trải đậu thành một lớp mỏng trên khay có lót giấy nến rồi cho vào ngăn đông khoảng 1-2 tiếng cho đến khi các hạt đậu đông cứng lại. Sau đó, cho đậu vào túi zip hoặc hộp kín. Việc cấp đông riêng lẻ từng hạt như vậy sẽ giúp đậu không bị dính vào nhau thành một khối lớn, bạn có thể dễ dàng lấy ra lượng đậu cần dùng. Đậu gà đông lạnh có thể bảo quản được lên đến 3 tháng mà không làm mất đi nhiều hương vị và dinh dưỡng.
Gợi ý các món ngon chế biến từ đậu gà đã nấu chín
Khi đã có trong tay những hạt đậu gà mềm bùi, bạn có thể biến tấu thành vô số món ăn ngon miệng và bổ dưỡng. Đơn giản nhất là trộn đậu gà vào món salad rau củ để tăng thêm protein và độ bùi. Bạn cũng có thể rang đậu gà với một chút dầu ô liu và gia vị để tạo thành một món ăn vặt giòn rụm, lành mạnh.
Một trong những ứng dụng nổi tiếng nhất của đậu gà là món hummus. Chỉ cần xay nhuyễn đậu gà đã luộc với sốt mè tahini, nước cốt chanh, tỏi và dầu ô liu, bạn đã có ngay một món sốt chấm tuyệt hảo ăn kèm với bánh mì pita hoặc rau củ.
Ngoài ra, đậu gà còn là nguyên liệu tuyệt vời cho các món cà ri, món hầm hoặc súp. Vị béo bùi của đậu kết hợp hoàn hảo với các loại gia vị nồng ấm, tạo nên những món ăn đậm đà và giàu dinh dưỡng. Bạn cũng có thể xay đậu gà với rau củ để làm chả viên chay hoặc thêm vào món cơm rang để tăng cường dinh dưỡng cho bữa ăn.
Với những công thức nấu đậu gà và mẹo nhỏ được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ không còn cảm thấy e ngại khi làm việc với loại nguyên liệu này. Hãy bắt tay vào bếp và khám phá thế giới ẩm thực phong phú cùng đậu gà.
Việc nắm vững cách nấu đậu gà không chỉ giúp bạn có thêm một nguyên liệu đa năng trong bếp mà còn mở ra cánh cửa đến với nhiều món ăn lành mạnh và ngon miệng. Dù bạn chọn phương pháp nấu bằng nồi thường hay nồi áp suất, chỉ cần tuân thủ các bước ngâm và chuẩn bị cơ bản, bạn chắc chắn sẽ có được những mẻ đậu gà chín mềm, bùi béo như ý. Chúc bạn thành công và sáng tạo thêm nhiều món ngon cho gia đình từ loại hạt bổ dưỡng này.
