Món Ngon
Cách nấu bánh canh hải sản nước dùng ngọt thanh?
Bánh canh hải sản là món ăn hấp dẫn với sợi bánh canh dai mềm, quyện cùng vị ngọt tự nhiên từ tôm, mực tươi ngon. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu bánh canh hải sản sao cho nước dùng trong veo, ngọt thanh mà không bị tanh. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một tô bánh canh chuẩn vị nhà hàng.
Tóm tắt các bước làm bánh canh hải sản
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Hến Chua Ngon Ngọt, Không Bị Tanh?
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và xử lý xương heo, tôm, mực. Chuẩn bị các loại rau củ và gia vị đi kèm để đảm bảo vệ sinh và khử mùi tanh hiệu quả.
- Nấu nước dùng: Hầm xương heo cùng hành tây, gừng trong thời gian đủ lâu để lấy vị ngọt tự nhiên. Thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong và nêm nếm gia vị cho vừa ăn.
- Xào hải sản: Xào sơ tôm, mực, chả cá với hành tỏi phi thơm. Bước này giúp hải sản săn lại, dậy mùi thơm và không bị ra nước khi cho vào nước dùng.
- Hoàn thành: Trụng sợi bánh canh qua nước sôi cho mềm, cho vào tô cùng hải sản đã xào, chan nước dùng nóng hổi và thêm hành ngò, tiêu để tăng hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món bánh canh hải sản
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Mướp Đắng Không Đắng, Thanh Mát?
Để có một nồi bánh canh hải sản ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon là yếu-tố-quyết-định. Bạn nên lựa chọn kỹ lưỡng từng thành phần để đảm bảo hương vị cuối cùng của món ăn là hoàn hảo nhất.
Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn:
- Xương heo: 500g (nên chọn xương ống hoặc xương đuôi để nước dùng ngọt thanh)
- Tôm sú tươi: 300g
- Mực ống: 200g
- Chả cá chiên: 200g
- Thanh cua: 100g (tùy chọn)
- Bánh canh: 500g (có thể dùng bánh canh bột gạo hoặc bột lọc)
- Tôm khô: 20g
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 nhánh nhỏ
- Hành tím, tỏi: Mỗi loại vài củ
- Hành boaro (tỏi tây): 1 nhánh
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, cần tàu, rau thơm (ngò gai, húng quế)
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay, nước mắm ngon.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bánh canh hải sản
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Lăng Om Chuối Đậu Ngon Chuẩn Vị?
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức bánh canh hải sản theo từng bước cụ thể. Hãy tuân thủ đúng quy trình để món ăn đạt được hương vị thơm ngon và hấp dẫn nhất.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đây là bước quan trọng giúp loại bỏ tạp chất và mùi không mong muốn, tạo tiền đề cho một nồi nước dùng trong và thơm.
Sơ chế xương heo:
Xương heo mua về để khử mùi hôi, bạn cần rửa thật sạch qua nhiều lần nước lạnh rồi để ráo. Tiếp theo, bắc một nồi nước lên bếp và đun sôi cùng một chút muối. Khi nước sôi bùng, cho toàn bộ xương vào trụng trong khoảng 5 phút. Khi thấy nước sôi trở lại và thịt xương hơi săn lại, bạn vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước lạnh cho thật sạch vụn bẩn rồi để ráo.
Sơ chế hải sản:
Mực mua về cần được sơ chế kỹ lưỡng. Bạn rút bỏ phần đầu, túi mực và nội tạng. Sau đó, khử mùi tanh bằng cách bóp nhẹ với một ít muối và rượu trắng, rồi rửa sạch lại với nước lạnh và để ráo. Cắt mực thành các khoanh vừa ăn và dùng dao khứa vài đường caro nhẹ lên một mặt miếng mực để khi nấu mực sẽ cong lại đẹp mắt và dễ thấm gia vị hơn.
Tôm mua về bạn dùng tăm hoặc dao nhỏ để rút chỉ đen trên lưng. Bóc sạch vỏ nhưng chừa lại một đốt vỏ ở phần đuôi tôm để thành phẩm trông đẹp hơn. Sau đó, đem tôm đi rửa sạch rồi để ráo.
Thanh cua và chả cá là nguyên liệu đã được chế biến sẵn. Bạn chỉ cần bóc vỏ thanh cua và cắt chả cá thành những lát mỏng vừa ăn.
Sơ chế các nguyên liệu khác:
Hành tây bóc vỏ, rửa sạch rồi cắt làm đôi. Gừng cạo sạch vỏ, rửa sạch rồi thái lát mỏng. Tôm khô rửa qua cho sạch bụi, sau đó cho vào chén nước nóng ngâm khoảng 15 phút để tôm nở mềm và ra nước ngọt.
Tỏi và hành tím bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhuyễn tỏi, còn hành tím thì thái lát mỏng. Hành boaro cắt bỏ rễ, loại bỏ phần lá già bên ngoài. Phần đầu hành trắng bạn cắt chéo thành lát mỏng, phần lá xanh cắt nhỏ.
Cần tàu và các loại rau thơm bạn nhặt bỏ lá sâu héo, dập úng rồi rửa sạch cùng với giá đỗ. Sau đó, cắt cần tàu và rau thơm thành khúc nhỏ để chuẩn bị cho bước trình bày.
Bước 2: Hầm nước dùng ngọt thanh
Nước dùng chính là linh hồn của món bánh canh, quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.
Đầu tiên, bạn cho phần xương heo đã sơ chế sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 2 lít nước. Thêm vào nồi hành tây đã cắt đôi, vài lát gừng và phần tôm khô đã ngâm mềm. Việc cho hành tây và gừng vào hầm cùng sẽ giúp nước dùng có vị ngọt tự nhiên, thơm dịu và khử được mùi của xương.
Bắc nồi lên bếp và đun ở lửa lớn cho đến khi sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hạ nhỏ lửa và bắt đầu vớt bọt thật kỹ. Công đoạn này rất quan trọng để nước dùng được trong veo. Sau khi đã vớt sạch bọt, bạn đậy nắp và hầm xương ở lửa liu riu trong ít nhất 1 giờ.
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn tiến hành nêm nếm gia vị. Cho vào nồi 1 muỗng canh hạt nêm, 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều cho gia vị tan hết và nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình. Bạn có thể điều chỉnh lượng gia vị tùy ý.
Bước 3: Xào hải sản đậm đà
Để hải sản không bị tanh và có mùi thơm hấp dẫn, bạn không nên cho trực tiếp vào nồi nước dùng mà cần xào sơ qua.
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho phần hành tỏi băm vào phi cho đến khi vàng thơm. Tiếp theo, bạn cho lần lượt tôm và mực vào xào nhanh trên lửa lớn. Nêm vào một chút hạt nêm và tiêu xay để hải sản thêm đậm đà.
Khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ cam và mực săn lại thì bạn cho phần chả cá đã thái lát vào đảo đều khoảng 1-2 phút nữa rồi tắt bếp. Việc xào sơ này không chỉ giúp hải sản thơm hơn mà còn giữ được độ giòn ngọt, không bị dai khi thưởng thức.
Bước 4: Hoàn thành và trình bày
Đây là công đoạn cuối cùng để kết hợp các thành phần lại với nhau và tạo nên một tô bánh canh hải sản hoàn chỉnh.
Bạn bắc một nồi nước khác lên bếp để luộc bánh canh. Khi nước sôi, cho bánh canh vào luộc theo thời gian chỉ dẫn trên bao bì, thường là khoảng 3-5 phút cho đến khi sợi bánh canh trở nên trong và mềm. Sau đó, vớt bánh canh ra và xả qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau.
Để trình bày, bạn cho một lượng bánh canh vừa đủ vào tô. Xếp lên trên bề mặt các loại hải sản đã xào gồm tôm, mực, chả cá và vài miếng thanh cua. Chan nước dùng đang sôi nóng hổi vào tô, đảm bảo nước dùng ngập phần bánh canh và hải sản.
Cuối cùng, rắc thêm một ít hành boaro, hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ, một chút tiêu xay lên trên để món ăn dậy mùi thơm. Dọn ăn kèm với giá đỗ, rau thơm và một chén nước mắm ớt cay nồng.
Bí quyết để có tô bánh canh hải sản ngon chuẩn vị
Để nâng tầm món ăn, ngoài việc tuân thủ hướng dẫn làm bánh canh hải sản cơ bản, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ sau đây.
Thứ nhất, việc chọn hải sản tươi sống là quan trọng nhất. Tôm nên chọn con còn sống, vỏ bóng, thân săn chắc. Mực nên chọn con dày mình, da sáng óng ánh, mắt trong. Hải sản tươi sẽ giúp nước dùng ngọt tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều hạt nêm hay bột ngọt.
Thứ hai, để nước dùng trong hơn nữa, sau khi hầm xương xong, bạn có thể lọc nước dùng qua một lớp rây hoặc vải mùng sạch trước khi cho các nguyên liệu khác vào. Điều này sẽ loại bỏ hoàn toàn các cặn nhỏ còn sót lại.
Thứ ba, bạn có thể thêm một ít dầu điều vào chảo phi hành tỏi lúc xào hải sản. Dầu điều sẽ tạo ra màu cam đỏ đẹp mắt cho món ăn, khiến tô bánh canh trở nên hấp dẫn và kích thích vị giác hơn.
Cuối cùng, đừng bỏ qua các loại rau ăn kèm. Vị a cay nồng của rau húng quế, mùi thơm đặc trưng của ngò gai kết hợp với sự tươi mát của giá đỗ sẽ giúp cân bằng hương vị của món ăn, ăn hoài không ngán.
Hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết từ cholaithieu.com, bạn đã nắm vững cách nấu bánh canh hải sản thơm ngon, đậm đà ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước hầm nước dùng, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn chất lượng để chiêu đãi người thân và bạn bè vào những dịp cuối tuần. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng bên gia đình.
