Món Ngon
Cách nấu canh cua đồng ngọt thanh, đóng tảng?
Canh cua đồng là món ăn giải nhiệt quen thuộc, đậm đà hương vị đồng quê trong mâm cơm Việt. Tuy nhiên, cách nấu canh cua đồng sao cho riêu cua đóng tảng đẹp mắt, nước canh trong veo, ngọt thanh và hoàn toàn không bị tanh lại là bí quyết không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn cua, sơ chế đến kỹ thuật nấu chuẩn xác để bạn tự tin làm chủ món ăn dân dã mà tinh tế này, mang đến bữa cơm ngon cho cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu canh cua đồng
- Sơ chế cua: Cua đồng sau khi mua về được làm sạch, xé mai, bỏ yếm. Thân cua được giã hoặc xay nhuyễn cùng một chút muối. Mai cua được khều lấy phần gạch vàng để riêng.
- Lọc nước cua: Hòa phần cua đã xay với nước sạch, bóp nhẹ rồi dùng rây lọc kỹ nhiều lần để thu được nước cốt cua, loại bỏ hoàn toàn xác cua.
- Nấu riêu và chưng gạch: Đun nước cua trên lửa nhỏ cho đến khi riêu cua kết tảng và nổi lên thì vớt ra bát. Phi thơm hành khô rồi cho gạch cua vào chưng để tạo màu và mùi thơm đặc trưng.
- Hoàn thiện canh: Đun sôi lại nước cua, cho rau đã sơ chế vào nấu chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn, sau đó cho riêu cua và gạch cua đã chưng vào, khuấy nhẹ rồi tắt bếp.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh cua đồng
Để có một nồi canh cua ngon đúng điệu, việc lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Một công thức canh cua đồng truyền thống thường bao gồm các thành phần sau:
- Cua đồng: 500g (chọn cua tươi sống)
- Rau nấu kèm: 1 mớ rau đay, 1 mớ mồng tơi, 1-2 quả mướp hương (hoặc rau tập tàng tùy khẩu vị).
- Gia vị: Hành khô, mắm tôm (tùy chọn), muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
- Dầu ăn
- Nước lọc: Khoảng 1.5 lít.
Những nguyên liệu này kết hợp hài hòa tạo nên hương vị đặc trưng: vị ngọt đậm của cua, vị thanh mát của rau, mùi thơm nồng của hành phi và một chút đặc trưng từ mắm tôm.
Mẹo chọn cua đồng tươi ngon nhất
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Hến Chua Ngon Ngọt, Không Bị Tanh?
Chất lượng của cua đồng ảnh hưởng trực tiếp đến độ ngọt và độ đóng tảng của riêu. Hãy áp dụng những kinh nghiệm dưới đây để chọn được những con cua tươi ngon, nhiều thịt và gạch.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Mướp Đắng Không Đắng, Thanh Mát?
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cá Lăng Om Chuối Đậu Ngon Chuẩn Vị?
Đầu tiên, bạn nên chọn mua cua vào thời điểm đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Đây là lúc cua béo, nhiều thịt và chắc khỏe nhất. Tránh mua cua vào giữa tháng âm lịch vì đây là thời điểm cua lột vỏ, thường bị óp, ít thịt và gạch.
Nên chọn những con cua có vỏ màu xám đục, bóng khỏe. Dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua, nếu thấy yếm cứng chắc, không bị lún thì đó là cua nhiều thịt. Ngược lại, yếm mềm là cua óp, ít thịt. Quan sát kỹ, cua tươi sẽ có đầy đủ càng và chân, di chuyển nhanh nhẹn, linh hoạt. Khi lật ngửa, chúng sẽ nhanh chóng bật lại.
Để phân biệt cua đực và cua cái, hãy nhìn vào yếm. Cua đực có yếm nhỏ và nhọn, cho nhiều thịt hơn. Cua cái có yếm to hơn (thường gọi là yếm bông), cho nhiều gạch béo ngậy. Tùy vào sở thích mà bạn có thể lựa chọn cho phù hợp.
Cách sơ chế cua đồng đúng chuẩn không tanh
Sơ chế cua đúng cách là bước cực kỳ quan trọng trong cách nấu canh cua đồng, quyết định đến 80% việc món canh có bị tanh hay không. Quá trình này đòi hỏi sự tỉ mỉ để loại bỏ hết tạp chất nhưng vẫn giữ được vị ngọt tự nhiên.
Trước hết, cho cua vào một chậu lớn, đổ nước ngập và thêm một nắm muối hạt, ngâm khoảng 1-2 giờ. Nước muối sẽ giúp cua nhả hết bùn đất và các chất bẩn. Sau đó, xả lại nhiều lần dưới vòi nước sạch cho đến khi nước trong hoàn toàn.
Tiếp theo, tiến hành làm cua. Bạn lật ngửa con cua, dùng đầu ngón tay cái giữ chặt phần yếm rồi dùng tay còn lại tách nhẹ phần mai ra khỏi thân. Phần mai cua chứa gạch vàng béo ngậy, hãy dùng đầu tăm hoặc thìa nhỏ khều hết phần gạch này vào một bát riêng.
Phần thân cua, bạn cần loại bỏ yếm và miệng cua vì đây là những bộ phận chứa nhiều chất bẩn. Sau khi làm sạch, bạn cho thân cua vào cối cùng với vài hạt muối và giã thật nhuyễn. Muối không chỉ giúp cua nhanh nát mà còn làm cho protein trong thịt cua kết dính tốt hơn, giúp riêu cua dễ đóng tảng khi nấu. Nếu dùng máy xay, bạn cũng nên cho một chút muối vào xay cùng.
Hướng dẫn các bước nấu canh cua đồng chi tiết
Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu canh cua qua từng bước cụ thể.
Bước 1: Lọc nước cua và chuẩn bị rau
Cho toàn bộ phần cua đã giã nhuyễn vào một tô lớn, đổ khoảng 1.5 lít nước vào và dùng tay bóp nhẹ nhàng cho thịt cua hòa tan vào nước.
Chuẩn bị một chiếc rây lọc có mắt lưới nhỏ hoặc một mảnh vải lọc. Đặt rây lên trên một chiếc nồi sạch, từ từ đổ hỗn hợp nước cua qua rây để lọc lấy phần nước cốt, giữ lại phần xác cua. Lặp lại quá trình này khoảng 2-3 lần, thêm một ít nước vào xác cua và bóp lọc tiếp để đảm bảo lấy được hết phần thịt cua tinh túy.
Đối với các loại rau, bạn nhặt bỏ lá già, lá sâu. Rau đay và mồng tơi rửa sạch rồi thái nhỏ. Mướp hương gọt vỏ, rửa sạch rồi thái vát thành từng miếng vừa ăn.
Bước 2: Kỹ thuật nấu riêu cua đóng tảng
Đây là bước quan trọng nhất để có được phần riêu cua đẹp mắt. Bắc nồi nước cua đã lọc lên bếp, thêm vào một thìa cà phê muối. Ban đầu, bạn có thể để lửa lớn một chút cho nồi nhanh nóng. Khi thấy nước bắt đầu ấm lên và có những mảng riêu nhỏ li ti nổi lên, hãy hạ ngay lửa xuống mức nhỏ nhất.
Tuyệt đối không khuấy đảo trong quá trình này. Nhiệt độ thấp và ổn định sẽ giúp protein trong thịt cua từ từ đông tụ lại và kết thành những tảng lớn, nổi dần lên bề mặt. Khi riêu đã đóng thành tảng chắc và nổi hết lên, hãy dùng một chiếc muôi thủng nhẹ nhàng vớt toàn bộ phần riêu ra một bát riêng.
Bước 3: Chưng gạch cua tạo màu
Sử dụng một chiếc chảo nhỏ, cho một ít dầu ăn vào đun nóng. Bóc vỏ và băm nhuyễn 1-2 củ hành khô, cho vào phi thơm vàng.
Khi hành đã dậy mùi, bạn cho toàn bộ phần gạch cua đã khều ở bước sơ chế vào chưng. Dùng đũa đảo nhẹ nhàng trên lửa nhỏ khoảng 1-2 phút cho đến khi gạch cua tan ra, quyện với dầu ăn và hành phi, tạo thành một hỗn hợp màu vàng cam đẹp mắt và tỏa mùi thơm nức.
Bước 4: Hoàn thiện và nêm nếm
Bật lửa lớn cho nồi nước dùng cua sôi bùng trở lại. Lần lượt cho mướp hương vào nấu trước khoảng 2 phút vì mướp lâu chín hơn. Sau đó, cho rau đay và mồng tơi vào.
Khi rau vừa chín tới, bạn nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, bột ngọt cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, nhẹ nhàng cho phần riêu cua và toàn bộ gạch cua đã chưng vào nồi. Dùng đũa khuấy nhẹ ở phần nước canh (tránh làm vỡ riêu cua) cho gạch cua tan đều. Chờ canh sôi lại một lần nữa rồi tắt bếp.
Thành phẩm canh cua đồng chuẩn vị
Món canh cua đồng sau khi hoàn thành sẽ có màu xanh tươi của rau, điểm xuyết màu vàng óng của gạch cua và những tảng riêu cua nổi trên bề mặt trông rất hấp dẫn. Nước canh trong, có vị ngọt thanh tự nhiên từ cua và rau, hoàn toàn không bị tanh.
Riêu cua mềm, xốp nhưng không bở nát, béo ngậy và thơm lừng. Rau mồng tơi, rau đay và mướp chín tới, giữ được độ giòn ngọt. Món canh này ngon nhất khi dùng nóng với cơm trắng và vài quả cà pháo muối chua giòn. Đây chắc chắn là món ăn giải nhiệt tuyệt vời cho những ngày hè oi ả. Tất cả thông tin chi tiết có tại cholaithieu.com.
Những lỗi thường gặp khi nấu canh cua đồng
Dù công thức có vẻ đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải một số sai lầm khiến món canh không được như ý.
- Riêu cua bị vỡ nát: Nguyên nhân chính là do đun lửa quá to hoặc khuấy đảo mạnh tay trong quá trình nấu riêu. Hãy nhớ luôn đun ở lửa liu riu để riêu có thời gian kết tảng.
- Canh bị tanh: Lỗi này thường xuất phát từ việc sơ chế cua không kỹ, không loại bỏ hết yếm và miệng cua, hoặc dùng cua đã chết, không còn tươi.
- Nước canh bị đục: Do lọc xác cua không kỹ, còn lẫn cặn bẩn hoặc xay cua quá nát cả phần vỏ cứng.
Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh cua đồng ngon chuẩn vị ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chọn nguyên liệu và sơ chế, cùng với việc tuân thủ đúng kỹ thuật nấu lửa nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tin chiêu đãi gia đình một tô canh ngọt mát, bổ dưỡng, đậm đà hương vị đồng quê cho bữa cơm gia đình thêm phần trọn vẹn.
