Cách nấu thịt bò hầm mềm ngon đậm vị không bị dai?

Thịt bò hầm là món ăn dinh dưỡng, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu thịt bò hầm sao cho thịt mềm rục, thấm vị mà không bị khô bã, nước dùng lại trong và ngọt thanh. Một nồi bò hầm đạt chuẩn đòi hỏi sự tỉ mỉ từ khâu chọn nguyên liệu đến kỹ thuật hầm đúng cách.

Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ chia sẻ toàn bộ bí quyết, từ việc chọn phần thịt nào ngon nhất, cách sơ chế khử mùi hôi hiệu quả, cho đến các mẹo hầm thịt nhanh mềm, giúp bạn tự tin chinh phục món ăn tưởng chừng phức tạp này ngay tại gian bếp của mình.

Tóm tắt các bước làm thịt bò hầm

1. Chọn và sơ chế thịt bò: Lựa chọn phần thịt phù hợp như bắp bò, nạm hoặc gân. Rửa sạch và chần sơ với gừng, sả để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi.
2. Ướp thịt bò: Cắt thịt thành miếng vừa ăn và ướp với các loại gia vị cơ bản như tỏi, hành, tiêu, nước mắm, hạt nêm trong ít nhất 30 phút để thịt thấm sâu.
3. Xào săn thịt: Phi thơm hành tỏi, cho thịt bò đã ướp vào xào ở lửa lớn cho đến khi bề mặt thịt săn lại. Bước này giúp khóa vị ngọt bên trong và tạo màu đẹp cho món hầm.
4. Hầm thịt: Đổ nước ngập mặt thịt, có thể dùng nước dừa tươi để tăng vị ngọt. Hầm ở lửa nhỏ cho đến khi thịt bắt đầu mềm.
5. Thêm rau củ và hoàn thành: Cho các loại rau củ như cà rốt, khoai tây vào hầm cùng cho đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm. Nêm nếm lại gia vị vừa ăn rồi tắt bếp.

Bí quyết chọn thịt bò ngon để hầm

Để món bò hầm thành công, việc chọn đúng phần thịt chiếm đến 50% yếu tố quyết định. Không phải phần thịt nào của con bò cũng phù hợp để hầm. Một miếng thịt ngon sẽ giúp món ăn mềm ngọt, không bị khô và có độ béo ngậy vừa phải.

Bắp bò – Lựa chọn hàng đầu

Bắp bò, đặc biệt là phần bắp hoa, là lựa chọn lý tưởng nhất cho các món hầm. Phần thịt này có đặc điểm là các thớ thịt chắc, xen kẽ bởi những đường gân mỏng. Khi được hầm đủ thời gian, phần gân này sẽ trở nên trong, giòn sần sật và phần thịt thì mềm tan, ngọt đậm đà. Bắp bò không chỉ ngon mà còn tạo nên kết cấu rất thú vị khi thưởng thức.

Nạm bò – Mềm mại và béo ngậy

Nạm bò là phần thịt có cả nạc và mỡ xen kẽ, nằm ở bên sườn của con bò. Lớp mỡ này khi hầm sẽ tan chảy, tiết ra vị béo tự nhiên, giúp món ăn trở nên ngậy và thơm hơn mà không gây ngán. Công thức nấu thịt bò hầm sử dụng nạm bò sẽ cho ra thành phẩm thịt cực kỳ mềm mại, tan trong miệng.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Dưỡng Sinh Đúng Chuẩn Tại Nhà?

Gân bò hoặc dẻ sườn

Nếu bạn thích cảm giác dai giòn, đậm vị collagen, gân bò là một sự bổ sung tuyệt vời. Bạn có thể kết hợp cả thịt và gân để món ăn thêm phần phong phú. Bên cạnh đó, dẻ sườn bò cũng là một lựa chọn không tồi, với phần thịt bám quanh xương, khi hầm sẽ rất ngọt nước và mềm thơm.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cà Ri Bánh Mì Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Nhà Hàng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Công thức dưới đây được chuẩn bị cho khẩu phần ăn từ 4-5 người. Bạn có thể gia giảm nguyên liệu tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Hẹ Phú Yên Chuẩn Vị Tại Nhà?

• Thịt bò: 700g – 800g (ưu tiên bắp bò, nạm hoặc dẻ sườn)
• Khoai tây: 4 củ vừa
• Cà rốt: 2 củ
• Hành tây: 1 củ
• Cà chua: 2 quả (để tạo màu và vị chua thanh tự nhiên)
• Gừng, tỏi, hành khô: Mỗi loại 1 củ
• Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.
• Gia vị tạo mùi (tùy chọn): 1 gói ngũ vị hương hoặc vài bông hoa hồi, một thanh quế nhỏ, 2-3 lá nguyệt quế.
• Rau thơm: Hành lá, ngò rí.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu thịt bò hầm

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu thịt bò hầm theo từng bước chi tiết dưới đây để đảm bảo thành phẩm thơm ngon đúng điệu.

Bước 1: Sơ chế và khử mùi thịt bò

Đây là bước cực kỳ quan trọng để loại bỏ mùi hôi đặc trưng của thịt bò, giúp nước dùng trong và thơm hơn. Thịt bò mua về rửa qua với nước sạch. Sau đó, đun một nồi nước sôi, cho vào vài lát gừng đập dập và một ít muối, cho thịt bò vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút.

Vớt thịt bò ra ngay và rửa lại dưới vòi nước lạnh để loại bỏ các bọt bẩn. Cách làm này không chỉ giúp khử mùi hiệu quả mà còn giúp thịt săn lại, dễ dàng thái hơn. Để thịt nguội bớt rồi thái thành những miếng vuông quân cờ có cạnh khoảng 3-4 cm. Không nên thái thịt quá nhỏ vì khi hầm thịt sẽ bị teo lại.

Đối với các loại rau củ, khoai tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn, tương đương với kích thước miếng thịt. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Cà chua rửa sạch, có thể băm nhỏ hoặc cắt múi cau.

Bước 2: Ướp thịt bò đậm đà

Cho thịt bò đã thái vào một tô lớn. Ướp thịt với 1 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê đường. Nếu dùng bột ngũ vị hương, bạn có thể cho khoảng ½ gói vào ướp cùng.

Trộn đều và dùng tay bóp nhẹ để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Bọc kín tô thịt và ướp trong ít nhất 30-45 phút. Để có kết quả tốt nhất, bạn nên ướp thịt trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng. Quá trình ướp này là chìa khóa để thịt bò hầm có hương vị đậm đà từ trong ra ngoài.

Bước 3: Xào săn thịt và tạo màu

Bắc một chiếc nồi đế dày lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần tỏi và hành tím băm còn lại vào phi thơm. Tiếp theo, cho toàn bộ thịt bò đã ướp vào nồi, vặn lửa lớn và xào nhanh tay.

Xào cho đến khi bề mặt các miếng thịt săn lại và chuyển sang màu nâu nhẹ. Quá trình này được gọi là phản ứng Maillard, giúp “khóa” nước ngọt bên trong miếng thịt và tạo ra hương vị thơm ngon đặc trưng cho món hầm. Sau khi thịt đã săn, cho cà chua băm vào xào cùng khoảng 3-4 phút để cà chua mềm và ra màu tự nhiên.

Bước 4: Hầm thịt bò

Khi cà chua đã nhừ, bạn đổ nước vào nồi sao cho ngập mặt thịt. Để nước dùng ngọt thanh hơn, bạn có thể thay thế một phần nước lọc bằng nước dừa tươi. Đun sôi nồi thịt ở lửa lớn, sau đó hạ nhỏ lửa, đậy vung và hầm liu riu.

Thời gian hầm thịt tùy thuộc vào dụng cụ nấu. Nếu dùng nồi thường, bạn cần hầm khoảng 60-90 phút. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian sẽ rút ngắn chỉ còn khoảng 20-25 phút. Trong quá trình hầm, thỉnh thoảng mở vung và hớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Sau khi hầm thịt được khoảng 45-60 phút (với nồi thường), bạn cho cà rốt vào hầm trước khoảng 10 phút vì cà rốt lâu mềm hơn. Tiếp theo, cho khoai tây vào và hầm thêm khoảng 20-30 phút nữa cho đến khi cả thịt và rau củ đều chín mềm như ý.

Cuối cùng, cho hành tây cắt múi cau vào nồi, đun thêm khoảng 2-3 phút cho hành tây chín tới, giữ được độ giòn ngọt. Nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.

Múc bò hầm ra tô, rắc thêm một ít tiêu xay, hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên để món ăn thêm phần hấp dẫn. Món này có thể dùng nóng với cơm trắng, bánh mì hoặc bún tươi đều rất ngon.

Mẹo giúp thịt bò hầm nhanh mềm, không dai

Đối với những người không có nhiều thời gian, việc hầm thịt bò trong nhiều giờ có thể là một trở ngại. Dưới đây là một vài mẹo nhỏ giúp rút ngắn thời gian hầm mà thịt vẫn mềm ngon.

• Sử dụng dứa (thơm): Trong dứa có chứa enzyme bromelain, một chất có khả năng phân giải protein tự nhiên. Bạn chỉ cần cho vài lát dứa mỏng vào hầm cùng thịt bò, thịt sẽ nhanh mềm hơn đáng kể.
• Sử dụng nồi áp suất: Đây là phương pháp hiệu quả và tiết kiệm thời gian nhất. Nồi áp suất làm tăng nhiệt độ sôi của nước, giúp phá vỡ các liên kết mô trong thịt một cách nhanh chóng.
• Hầm với lửa nhỏ: Việc hầm thịt ở nhiệt độ quá cao sẽ khiến protein trong thịt co cứng lại, làm thịt trở nên dai và khô. Hãy luôn duy trì ngọn lửa ở mức liu riu để thịt mềm từ từ.

Các lỗi thường gặp khi nấu bò hầm và cách khắc phục

• Thịt bò bị dai: Nguyên nhân có thể do bạn chọn sai phần thịt (quá nạc), hầm chưa đủ thời gian hoặc hầm ở lửa quá lớn. Hãy đảm bảo chọn thịt có lẫn gân và mỡ, đồng thời kiên nhẫn hầm ở lửa nhỏ.
• Nước dùng bị đục: Thường là do bạn bỏ qua bước chần thịt sơ và không hớt bọt trong quá trình hầm. Hãy nhớ chần kỹ thịt và thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt.
• Món ăn bị nhạt vị: Do thời gian ướp thịt không đủ lâu. Thịt bò cần ít nhất 30 phút để ngấm gia vị. Xào săn thịt trước khi hầm cũng là cách giúp giữ vị ngọt tự nhiên của thịt.

Với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu thịt bò hầm để chiêu đãi cả gia đình. Một tô bò hầm nóng hổi, thịt mềm tan, nước dùng đậm đà chắc chắn sẽ là món ăn tuyệt vời để gắn kết tình thân trong những bữa cơm sum họp. Chúc bạn thành công