Cách nấu bún riêu tôm ngon chuẩn vị không tanh?

Bún riêu tôm là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt Nam, hấp dẫn thực khách bởi hương vị đậm đà, nước dùng ngọt thanh và phần riêu tôm thịt béo ngậy đặc trưng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu bún riêu tôm ngon đúng điệu, giữ được vị ngọt tự nhiên của tôm mà không bị tanh thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ là cẩm nang toàn diện, hướng dẫn bạn từng bước để có được một tô bún riêu thơm ngon, chuẩn vị ngay tại gian bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu tôm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ngó Khoai Không Bị Ngứa Đơn Giản Tại Nhà?

Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch xương heo, chần qua nước sôi. Tôm tươi lột vỏ, băm nhuyễn cùng thịt xay. Các loại rau ăn kèm và nguyên liệu khác được rửa sạch và để ráo.
Nấu nước dùng: Hầm xương heo trong khoảng 1-2 tiếng để lấy nước dùng ngọt thanh. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong.
Làm riêu tôm thịt: Trộn đều tôm băm, thịt xay, trứng gà và các loại gia vị. Đánh đều hỗn hợp cho đến khi quyện dẻo.
Hoàn thiện nồi nước dùng: Phi thơm hành, xào cà chua để tạo màu rồi cho vào nồi nước dùng. Nêm nếm gia vị vừa ăn rồi múc từng muỗng riêu cho vào nồi, nấu đến khi riêu nổi lên.
Trình bày: Cho bún vào tô, chan nước dùng cùng riêu tôm, đậu hũ chiên, thêm rau thơm và thưởng thức.

Nguồn gốc và sức hấp dẫn của món bún riêu tôm

Có thể bạn quan tâm: Tìm Quán Cà Ri Gà Gần Đây? 7 Địa Chỉ Ngon Khó Cưỡng

Bún riêu là món ăn dân dã, quen thuộc trải dài khắp ba miền đất nước, nhưng mỗi vùng lại có một biến tấu riêng để phù hợp với khẩu vị địa phương. Trong đó, bún riêu tôm mang một nét đặc trưng riêng biệt, sử dụng vị ngọt thanh, đậm đà của tôm tươi làm “linh hồn” cho món ăn, thay vì cua đồng truyền thống.

Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự kết hợp hài hòa của nhiều yếu tố. Đó là vị ngọt tự nhiên của nước dùng được hầm từ xương, vị béo ngậy, thơm lừng của gạch tôm và thịt, vị chua dịu của cà chua và mẻ, cùng màu sắc bắt mắt từ dầu điều. Khi ăn kèm với bún tươi, rau sống và chút mắm tôm, tất cả hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món bún riêu tôm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bào Ngư Ngon Mềm, Ngọt Thịt Tại Nhà?

Để có một nồi bún riêu ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức chuẩn cần sự cân bằng giữa các thành phần để tạo nên hương vị hài hòa. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 4 người ăn.

Xương heo: 500g (nên chọn xương ống để nước dùng ngọt và trong)
Tôm tươi: 300g
Thịt heo xay: 150g (chọn loại có lẫn chút mỡ để riêu mềm và béo)
Trứng gà: 2 quả
Đậu hũ trắng: 2-3 bìa
Cà chua: 3-4 quả
Bún tươi: 1kg
Hành khô, tỏi: 50g
Rau ăn kèm: Rau muống chẻ, giá đỗ, kinh giới, tía tô, hoa chuối bào…
Gia vị thông dụng: Mắm tôm, dầu điều, dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon nhất

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Với kinh nghiệm từ cholaithieu.com, chúng tôi chia sẻ những bí quyết giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất.

Cách chọn mua tôm tươi ngon

Bạn nên chọn những con tôm có lớp vỏ trong suốt, có thể nhìn xuyên qua để thấy phần thịt tôm bên trong. Đây là dấu hiệu của tôm mới được đánh bắt.

Bên cạnh đó, hãy ưu tiên chọn những con có phần đầu và phần thân dính chặt vào nhau, không bị lỏng lẻo. Khi dùng tay sờ vào thân tôm, cảm nhận được sự săn chắc, không bị nhớt hoặc quá mềm. Tránh mua những con tôm có vỏ dễ bị bong tróc, vì đây có thể là tôm đã để lâu, không còn tươi.

Cách chọn mua thịt heo tươi ngon

Để phần riêu được mềm và béo, bạn nên chọn mua những miếng thịt có phần thịt nạc và mỡ đan xen. Phần nạc nên có màu đỏ hồng tự nhiên, còn phần mỡ có màu trắng đục.

Bạn có thể kiểm tra độ tươi của thịt bằng cách dùng ngón tay nhấn nhẹ vào miếng thịt. Nếu sau khi rút tay ra, phần thịt có độ đàn hồi tốt và trở lại hình dạng ban đầu thì đó là thịt tươi. Tuyệt đối không mua những miếng thịt đã để quá lâu, khi ngửi có mùi hôi khó chịu và bề mặt bị chảy nhớt.

Cách chọn mua trứng gà tươi ngon

Trứng gà là chất kết dính quan trọng giúp riêu tôm không bị vỡ nát. Nên chọn mua những quả có bề mặt vỏ hơi sần, khi sờ cảm nhận được nhiều hạt li ti.

Một mẹo nhỏ để kiểm tra độ tươi của trứng là soi chúng dưới ánh sáng. Nếu bạn nhìn thấy bên trong có một bóng đen tròn, đều và nằm ở trung tâm thì đó là trứng mới. Khi lắc thử trứng, nếu nghe thấy âm thanh thì không nên mua vì chúng là trứng cũ, lòng đỏ và lòng trắng đã bị loãng.

Cách chọn mua cà chua tươi ngon

Cà chua tạo nên vị chua dịu và màu sắc hấp dẫn cho nước dùng. Những quả cà chua ngon thường có màu đỏ tươi, bề mặt vỏ căng mọng, sáng bóng. Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được mùi thơm đặc trưng.

Hãy ưu tiên chọn những quả có phần cuống còn tươi xanh và dính chặt vào thân quả. Không nên mua những quả đã bị trầy xước, dập nát, có nhiều lốm đốm đen, hoặc khi nhấn vào cảm thấy mềm nhũn và bị chảy nước.

Cách chọn mua đậu hũ thơm ngon

Bạn nên chọn những miếng đậu hũ có màu trắng ngà tự nhiên như màu của hạt đậu nành. Những miếng đậu hũ ngon thường có bề mặt mịn màng, khi cầm cảm nhận được độ đàn hồi tốt.

Không nên mua những miếng quá cứng, khi sờ không cảm nhận được độ mịn và có cảm giác hơi chảy nhớt. Đây là dấu hiệu đậu hũ đã để lâu hoặc có chứa thạch cao.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún riêu tôm

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức bún riêu tôm chi tiết theo từng bước dưới đây.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Xương heo mua về rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh rồi để ráo.

Tôm tươi lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen trên lưng. Giữ lại phần gạch ở đầu tôm để riêng ra một chén nhỏ. Phần thịt tôm bạn đem băm hoặc xay nhuyễn.

Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng đều các mặt. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành khô, tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Các loại rau ăn kèm rửa sạch, ngâm nước muối loãng rồi vớt ra để ráo nước.

Bước 2: Nấu nước dùng xương

Cho xương heo đã sơ chế vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 2-2.5 lít). Bắt đầu hầm ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và hầm liu riu trong khoảng 1.5 – 2 tiếng.

Trong quá trình hầm, bạn cần thường xuyên vớt bọt nổi lên trên bề mặt. Việc này giúp cho nồi nước dùng của bạn được trong và có vị ngọt thanh tự nhiên.

Bước 3: Làm riêu tôm thịt

Đây là bước quan trọng nhất trong hướng dẫn nấu bún riêu tôm. Cho phần thịt tôm đã băm nhuyễn, thịt heo xay, 2 quả trứng gà, một nửa phần hành tỏi băm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay, 1 muỗng cà phê nước mắm vào một tô lớn.

Dùng đũa hoặc tay trộn đều và đánh mạnh hỗn hợp theo một chiều trong khoảng 5-7 phút. Việc đánh đều tay giúp các nguyên liệu quyện vào nhau, tạo thành một khối dẻo mịn. Hỗn hợp riêu càng dẻo thì khi nấu càng khó bị vỡ.

Bước 4: Xào cà chua và gạch tôm tạo màu

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn và 1 muỗng canh dầu điều để tạo màu đẹp. Khi dầu nóng, cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm.

Tiếp theo, cho phần gạch tôm đã lấy lúc trước vào chưng cho đến khi dậy mùi thơm và có màu vàng cam đẹp mắt. Sau đó, cho cà chua vào xào cùng, nêm thêm một chút hạt nêm để cà chua nhanh mềm và ra màu. Xào khoảng 3-5 phút thì tắt bếp.

Bước 5: Nấu riêu và hoàn thiện nồi nước dùng

Khi nồi nước hầm xương đã đủ thời gian, bạn vớt xương ra. Trút toàn bộ phần cà chua và gạch tôm đã xào vào nồi nước dùng.

Bật lửa lớn cho nồi nước dùng sôi bùng trở lại, sau đó hạ nhỏ lửa. Dùng muỗng múc từng phần hỗn hợp riêu tôm thịt cho vào nồi. Không nên khuấy mạnh tay để tránh làm vỡ riêu. Nấu cho đến khi riêu chín và nổi hết lên trên mặt nước.

Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị cho vừa ăn với nước mắm, muối, đường, hạt nêm. Cuối cùng, cho đậu hũ đã chiên vàng vào nồi, đun sôi nhẹ thêm 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Bước 6: Trình bày và thưởng thức

Chần bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc nước dùng, riêu tôm, đậu hũ chan đều lên trên. Rắc thêm một chút hành lá, ngò rí thái nhỏ và tiêu xay để tăng hương vị.

Bún riêu tôm thường được ăn kèm với các loại rau sống đã chuẩn bị, một chút mắm tôm và vài lát ớt tươi. Vị ngọt của nước dùng, vị béo của riêu, vị chua thanh của cà chua và hương thơm của các loại rau gia vị sẽ mang đến cho bạn một món ăn ngon khó cưỡng.

Bí quyết để nồi bún riêu tôm ngon đúng điệu

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể tham khảo thêm một vài bí quyết nhỏ. Ví dụ, việc sử dụng một ít mẻ hoặc giấm bỗng sẽ giúp nước dùng có vị chua thanh tự nhiên và đặc trưng hơn.

Khi chưng gạch tôm, hãy làm ở lửa nhỏ để gạch không bị cháy khét và giữ được trọn vẹn hương vị béo ngậy. Ngoài ra, việc chọn được loại mắm tôm ngon, không quá gắt cũng góp phần quyết định sự thành công của món bún riêu.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún riêu tôm và cách khắc phục

Một trong những lỗi phổ biến nhất là nước dùng bị tanh. Nguyên nhân có thể do tôm không tươi hoặc khâu sơ chế xương và tôm chưa kỹ. Hãy đảm bảo bạn đã loại bỏ sạch chỉ tôm và chần xương heo cẩn thận trước khi hầm.

Lỗi thứ hai là riêu bị khô và bở. Điều này xảy ra khi tỷ lệ thịt nạc quá nhiều hoặc hỗn hợp riêu chưa được đánh đủ độ dẻo. Hãy chọn thịt xay có lẫn một chút mỡ và kiên nhẫn đánh riêu cho đến khi hỗn hợp quyện mịn.

Cuối cùng, một nồi bún riêu ngon cần có sự cân bằng giữa vị ngọt, chua và mặn. Đừng ngần ngại nêm nếm nhiều lần trong quá trình nấu để điều chỉnh gia vị cho phù hợp nhất với khẩu vị gia đình bạn.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin hơn để thực hiện cách nấu bún riêu tôm đãi cả gia đình. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn chứa đựng nhiều giá trị dinh dưỡng, là lựa chọn tuyệt vời cho những bữa ăn cuối tuần sum vầy. Chúc bạn thành công và có những trải nghiệm ẩm thực thú vị.