Cách nấu gà chiên nước mắm giòn ngon đậm vị tại nhà?

Gà chiên nước mắm là món ăn quen thuộc, có sức hấp dẫn khó cưỡng trong mọi bữa cơm gia đình Việt. Tuy nhiên, để có được một đĩa gà vàng óng, da giòn rụm, thấm đẫm sốt mắm tỏi đậm đà mà không bị khô hay dai lại là một thử thách không nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu gà chiên nước mắm chuẩn vị, từ khâu chọn gà đến pha sốt độc đáo, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt các bước làm gà chiên nước mắm

1. Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch cánh gà với muối và chanh để khử mùi, sau đó để thật ráo nước. Băm nhuyễn tỏi, hành tím và cắt nhỏ hành lá, ngò rí.
2. Chiên gà: Đun nóng dầu trong chảo, cho gà vào chiên ngập dầu ở lửa vừa đến khi gà chín vàng giòn đều các mặt. Vớt gà ra đĩa có lót giấy thấm dầu.
3. Pha sốt mắm tỏi: Phi thơm hành tím và tỏi băm, sau đó cho hỗn hợp nước mắm, đường, tương ớt, siro bắp và tiêu vào đun sôi nhẹ cho đến khi sốt sánh lại.
4. Hoàn thành: Cho gà đã chiên vào chảo sốt, đảo đều nhanh tay trên lửa nhỏ để sốt áo đều quanh miếng gà. Tắt bếp, trình bày ra đĩa và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để thực hiện món gà chiên nước mắm cho khẩu phần 4 người ăn, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau. Việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên quyết định đến 50% sự thành công của món ăn.

• Cánh gà: 1 kg (Nên chọn phần giữa của cánh gà để có tỷ lệ thịt và da cân đối).
• Nếp: 1 kg (Nếu bạn muốn ăn kèm với xôi).
• Nước cốt dừa: 400 ml.
• Tỏi: 2 muỗng canh (băm nhuyễn).
• Hành tím: 3 muỗng canh (băm nhuyễn).
• Hành lá: 3 muỗng canh (cắt nhỏ).
• Siro bắp: 2 muỗng canh (giúp sốt sánh và có vị ngọt thanh).
• Tương ớt: 2 muỗng canh (tạo màu đẹp và vị cay nhẹ).
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, đường, bột ngọt, tiêu xay, muối, dầu ăn.
• Rau ăn kèm: Ngò rí, xà lách (tùy chọn).

Dụng cụ cần thiết

Việc chuẩn bị sẵn sàng các dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn diễn ra suôn sẻ và an toàn hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Kho Măng Ngon Chuẩn Vị Miền Bắc?

• Chảo sâu lòng: Giúp chiên gà ngập dầu dễ dàng hơn, gà chín đều và vàng giòn hơn, đồng thời hạn chế dầu văng ra ngoài.
• Xửng hấp: Cần thiết nếu bạn chuẩn bị món xôi ăn kèm.
• Dụng cụ khác: Dao, thớt, đĩa, giấy thấm dầu, đũa, muỗng…

Hướng dẫn chi tiết cách nấu gà chiên nước mắm

Dưới đây là các bước chi tiết để bạn có thể tự tin thực hiện công thức gà chiên nước mắm ngon như ngoài hàng. Hãy tuân thủ từng bước để đạt được kết quả tốt nhất.

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị gà

Cánh gà sau khi mua về, bạn dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt da để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi. Rửa lại thật kỹ nhiều lần với nước sạch rồi để vào rổ cho thật ráo. Đây là bước cực kỳ quan trọng, vì gà còn ướt khi chiên sẽ bị văng dầu, gây nguy hiểm và làm da gà không giòn.

Nếu bạn muốn ăn kèm xôi, hãy vo sạch nếp và ngâm với nước lạnh có pha chút muối trong khoảng 5-10 tiếng. Sau khi ngâm đủ thời gian, xả lại nếp với nước sạch và để ráo. Trộn nếp với một ít hạt nêm, đường và bột nghệ để xôi có vị đậm đà và màu vàng đẹp mắt.

Bước 2: Hấp xôi (Nếu ăn kèm)

Bắc một xửng hấp lên bếp và đun sôi nước. Khi nước đã sôi mạnh, bạn cho nếp đã trộn vào xửng, dàn đều và tạo một lỗ nhỏ ở giữa để hơi nước lưu thông giúp xôi chín đều hơn.

Hấp xôi ở lửa lớn trong khoảng 15 phút. Sau đó, mở nắp, xới đều xôi và rưới từ từ 100ml nước cốt dừa vào, tiếp tục xới nhẹ cho nước cốt dừa thấm đều. Đậy nắp và hấp thêm khoảng 20 phút nữa ở lửa lớn là xôi chín dẻo, thơm béo.

Bước 3: Kỹ thuật chiên gà vàng giòn

Bắc chảo sâu lòng lên bếp, cho một lượng dầu ăn đủ để ngập ít nhất 1/2 miếng gà. Đợi dầu nóng già (thử bằng cách nhúng đầu đũa vào thấy sủi tăm là được), sau đó hạ lửa xuống mức vừa và nhẹ nhàng cho từng cánh gà vào chiên.

Chiên gà ở lửa vừa giúp gà chín đều từ trong ra ngoài mà không bị cháy lớp da bên ngoài. Khi gà chuyển sang màu vàng nâu đẹp mắt, da giòn thì vớt ra và đặt lên đĩa đã lót sẵn giấy thấm dầu để loại bỏ dầu thừa.

Bước 4: Công thức pha sốt mắm tỏi “bất bại”

Bí quyết của món gà chiên nước mắm nằm ở phần nước sốt. Bạn bắc một chiếc nồi hoặc chảo sạch khác lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho tỏi băm vào phi đến khi vàng nhẹ và dậy mùi thơm nồng.

Nhanh tay cho vào chảo 2 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường, 2 muỗng canh tương ớt, 2 muỗng canh siro bắp, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt và 1/4 muỗng cà phê tiêu. Khuấy đều liên tục trên lửa nhỏ cho các gia vị hòa tan hoàn toàn và hỗn hợp bắt đầu sánh lại thì tắt bếp.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Bắp Mỹ Dẻo Thơm Đơn Giản Tại Nhà

Bước 5: Rim gà với sốt và hoàn thành

Cho toàn bộ phần cánh gà đã chiên giòn vào chảo nước sốt vừa pha. Bật lửa ở mức nhỏ nhất và dùng đũa đảo đều, nhẹ nhàng để sốt áo một lớp mỏng bóng đẹp lên từng miếng gà. Quá trình này chỉ nên diễn ra trong khoảng 1-2 phút để gà thấm vị mà vẫn giữ được độ giòn.

Cuối cùng, múc xôi ra đĩa, rưới một ít mỡ hành và hành phi lên trên. Xếp cánh gà chiên nước mắm bên cạnh, trang trí thêm vài cọng ngò rí là bạn đã hoàn thành món ăn vô cùng hấp dẫn.

Yêu cầu thành phẩm

Một đĩa gà chiên nước mắm đạt chuẩn phải có màu vàng nâu cánh gián bắt mắt, bóng bẩy. Lớp da bên ngoài giòn rụm, không bị ỉu, thịt gà bên trong mềm ngọt, không bị khô. Nước sốt mặn ngọt hài hòa, thơm lừng mùi tỏi phi, quyện đều vào từng miếng gà, tạo nên một hương vị khó quên.

Xôi ăn kèm phải dẻo thơm, hạt nếp căng bóng, không bị nát, thoang thoảng vị béo ngậy của nước cốt dừa. Sự kết hợp giữa vị mặn ngọt của gà và vị dẻo thơm của xôi tạo nên một trải nghiệm ẩm thực hoàn hảo.

Mẹo nhỏ giúp món gà chiên nước mắm ngon hơn

Để nâng tầm món ăn của mình, bạn có thể tham khảo thêm một vài mẹo vặt được các đầu bếp tại gia giàu kinh nghiệm của cholaithieu.com chia sẻ.

• Chọn phần gà ngon: Ngoài cánh gà, bạn có thể sử dụng đùi gà góc tư hoặc ức gà cắt miếng vừa ăn. Tuy nhiên, cánh gà vẫn là lựa chọn lý tưởng nhất vì có tỷ lệ da và thịt hoàn hảo, khi chiên lên sẽ giòn ngon hơn.
• Chiên gà hai lần: Để da gà giòn lâu hơn, bạn có thể áp dụng kỹ thuật chiên hai lần. Lần một chiên ở lửa vừa cho gà chín khoảng 80%. Vớt gà ra để nguội khoảng 10-15 phút. Lần hai, chiên lại trong dầu nóng già ở lửa lớn trong 2-3 phút cho da gà vàng giòn hẳn.
• Thêm bột chiên giòn: Trước khi chiên, bạn có thể lăn cánh gà qua một lớp bột chiên giòn thật mỏng. Lớp bột này sẽ giúp da gà giòn tan và giữ được độ giòn lâu hơn sau khi rim với sốt.

Các lỗi thường gặp và cách khắc phục

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đậu Đỏ Dẻo Thơm Bằng Nồi Cơm Điện?

Trong quá trình thực hiện hướng dẫn làm gà chiên nước mắm, bạn có thể gặp phải một số vấn đề. Dưới đây là cách nhận biết và khắc phục hiệu quả.

• Gà bị khô và dai: Nguyên nhân chính là do bạn chiên gà quá lâu ở nhiệt độ cao. Hãy canh thời gian và chiên ở lửa vừa để gà chín tới, giữ được độ ẩm bên trong.
• Sốt quá mặn hoặc quá ngọt: Luôn nêm nếm nước sốt trước khi cho gà vào. Nếu sốt quá mặn, bạn có thể thêm một chút nước lọc hoặc đường. Nếu quá ngọt, hãy thêm một ít nước mắm hoặc nước cốt chanh để cân bằng lại vị.
• Da gà bị ỉu sau khi rim sốt: Điều này xảy ra khi bạn rim gà trong sốt quá lâu hoặc sốt quá lỏng. Hãy đảm bảo sốt đã đủ độ sánh và chỉ đảo gà nhanh tay trong 1-2 phút trên lửa nhỏ.

Với cách nấu gà chiên nước mắm chi tiết vừa được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn hấp dẫn này cho gia đình. Chú ý một chút trong khâu chọn nguyên liệu và pha sốt, bạn chắc chắn sẽ có được đĩa gà giòn tan, đậm vị, đưa cơm. Chúc bạn có một bữa ăn ngon miệng bên những người thân yêu.