Cách nấu bún riêu cua bắp bò chuẩn vị nhà làm

Bún riêu cua bắp bò là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Việt, chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của cua đồng, vị đậm đà của mắm tôm và vị mềm thơm của thịt bắp bò. Mặc dù là món ăn quen thuộc, nhưng để nắm được cách nấu bún riêu cua bắp bò với nước dùng trong, riêu cua đóng tảng béo ngậy và màu sắc hấp dẫn thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết, giúp bạn tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn trứ danh này ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún riêu cua bắp bò

Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Lựa chọn cua đồng, bắp bò, xương ống tươi ngon. Rửa sạch, chần xương để khử mùi, lọc cua kỹ lưỡng để lấy nước cốt và gạch.
Nấu riêu cua: Đun nước cua trên lửa vừa, không khuấy để riêu kết tảng và nổi lên. Vớt riêu ra bát riêng, sau đó chưng thơm gạch cua với hành tím và dầu điều.
Ninh nước dùng: Hầm xương ống để lấy vị ngọt tự nhiên, sau đó hòa chung với nước cua. Xào cà chua tạo màu và nêm nếm gia vị (mắm tôm, nước me, đường, muối) cho vừa miệng.
Hoàn thiện và thưởng thức: Trụng bún, xếp bắp bò thái mỏng, chan nước dùng nóng hổi để thịt bò chín tái. Thêm riêu cua, đậu hũ, huyết và thưởng thức cùng rau sống.

Chuẩn bị nguyên liệu đầy đủ cho món bún riêu

Để có một nồi bún riêu cua bắp bò ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Sự tươi ngon của từng thành phần sẽ quyết định đến 80% hương vị cuối cùng của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết các nguyên liệu cần thiết cho khẩu phần ăn của 4-5 người.

Cua đồng xay: 500g (Nếu mua cua sống cần khoảng 800g)
Bắp bò: 400g
Xương ống heo: 700g
Cà chua chín: 4 quả lớn
Đậu hũ chiên: 3–4 miếng
Huyết heo luộc: 200g
Mắm tôm: 1 muỗng canh (loại ngon)
Hành tím: 5 củ
Dầu điều: 2 muỗng canh
Nước cốt me: 2 muỗng canh
Gia vị thông dụng: Nước mắm, muối, đường, tiêu xay.
Bún tươi: 1kg
Rau sống ăn kèm: Xà lách, hoa chuối bào, giá đỗ, kinh giới, tía tô, rau muống chẻ.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon quyết định hương vị

Chất lượng nguyên liệu là nền tảng của món ăn. Một người nấu ăn sành sỏi luôn biết cách lựa chọn những thành phần tốt nhất. Kinh nghiệm này không chỉ giúp món bún riêu cua bắp bò thơm ngon hơn mà còn đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm cho cả gia đình.

Cách chọn cua đồng béo và nhiều gạch

Cua đồng là linh hồn của món ăn, vì vậy việc lựa chọn cua là cực kỳ quan trọng. Bạn nên chọn những con cua đồng còn sống, di chuyển nhanh nhẹn, có mai màu xám đục và bóng. Hãy lật ngửa con cua và nhấn nhẹ vào phần yếm, nếu thấy yếm cứng, không bị lún thì đó là cua chắc thịt. Cua ngon nhất là vào đầu và cuối tháng âm lịch, đây là thời điểm cua béo, nhiều gạch và thịt ngọt nhất. Tránh mua cua đã chết hoặc có mùi lạ vì sẽ làm hỏng hương vị của cả nồi nước dùng.

Bí quyết chọn bắp bò mềm, không dai

Đối với thịt bò, bạn nên chọn phần bắp hoa hoặc lõi rùa. Phần thịt này có các đường gân nhỏ xen kẽ, khi thái mỏng và trụng tái sẽ rất mềm, ngọt và giòn sần sật. Thịt bắp bò tươi có màu đỏ au, thớ thịt nhỏ mịn, bề mặt khô ráo và có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh chọn những miếng thịt có màu tái xanh hoặc đỏ sẫm, có mùi hôi và bị chảy nhớt.

Lựa chọn các nguyên liệu phụ khác

Cà chua nên chọn quả chín cây, vỏ mỏng, căng mọng và có màu đỏ tươi đều. Những quả cà chua như vậy sẽ tạo ra màu sắc đẹp tự nhiên và vị chua thanh nhẹ cho nước dùng. Mắm tôm nên chọn loại có màu tím sim, mùi thơm đặc trưng nhưng không quá gắt. Rau sống phải tươi, không dập nát, không có đốm đen và được rửa sạch, ngâm nước muối loãng trước khi ăn.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu – Nền tảng của nồi bún riêu ngon

Sơ chế cẩn thận là bước đầu tiên và thiết yếu trong công thức nấu bún riêu cua bắp bò. Việc này không chỉ giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi mà còn giúp các nguyên liệu phát huy tối đa hương vị khi nấu.

Đầu tiên, bạn cần rửa sạch xương ống heo với nước muối loãng. Sau đó, cho xương vào nồi nước sôi chần khoảng 3-5 phút cùng vài lát gừng đập dập. Quá trình này giúp loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và mùi hôi của xương, giúp nồi nước dùng sau này trong và ngọt hơn. Vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch.

Bắp bò mua về rửa sạch với muối hột để khử khuẩn, sau đó để ráo nước và dùng dao sắc thái thành những lát thật mỏng. Để thịt bò được giòn và săn chắc hơn, bạn có thể cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong lúc chuẩn bị các nguyên liệu khác.

Đối với cua đồng xay, bạn cho vào một tô lớn, hòa với khoảng 1.5 lít nước và một chút muối, bóp nhẹ cho thịt cua tan ra. Sau đó, dùng rây có lỗ nhỏ hoặc một tấm vải mùng để lọc lấy nước, bỏ phần xác cua. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để lấy được hết phần nước cốt cua và đảm bảo không còn cặn vỏ. Phần gạch cua màu vàng nổi lên trên bề mặt, hãy khéo léo dùng thìa vớt ra một bát riêng.

Các nguyên liệu còn lại cũng cần được chuẩn bị chu đáo. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím lột vỏ, một nửa băm nhuyễn, một nửa thái lát mỏng. Rau sống nhặt kỹ, rửa sạch và ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút rồi vớt ra để ráo.

Bước 2: Kỹ thuật nấu riêu cua đóng tảng, không vỡ

Đây là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo nhất để tạo nên những mảng riêu cua đẹp mắt, béo ngậy. Nếu làm sai cách, riêu sẽ bị nát và hòa tan vào nước dùng, làm mất đi nét đặc trưng của món ăn.

Đổ phần nước cua đã lọc sạch vào một chiếc nồi lớn, nêm thêm một thìa cà phê muối rồi khuấy đều. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa vừa. Từ lúc này, bạn tuyệt đối không được khuấy nữa. Khi nước bắt đầu nóng lên, protein trong thịt cua sẽ từ từ kết tủa và đóng thành từng tảng riêu nổi lên bề mặt.

Hãy kiên nhẫn quan sát, khi thấy riêu đã nổi hết và nước trong nồi trở nên trong hơn, hãy hạ nhỏ lửa. Dùng một chiếc vá có lỗ, nhẹ nhàng vớt toàn bộ phần riêu cua ra một bát tô. Thao tác phải thật nhẹ nhàng để tránh làm vỡ các mảng riêu.

Tiếp theo, bạn bắc một chiếc chảo nhỏ lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu điều. Khi dầu nóng, cho phần hành tím băm vào phi thơm. Sau đó, cho phần gạch cua đã gạn riêng lúc đầu vào, đảo nhanh tay khoảng 1 phút. Nêm một chút nước mắm để gạch cua đậm đà và dậy mùi. Tắt bếp và trút phần gạch cua đã chưng lên trên bát riêu cua đã vớt ra.

Bước 3: Nấu nước dùng đậm đà, trong và ngọt thanh

Nước dùng chính là linh hồn quyết định sự thành bại của món bún riêu cua bắp bò. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt của xương, vị thanh của cua và vị chua dịu của cà chua, me sẽ tạo nên một hương vị khó quên.

Cho phần xương ống đã sơ chế sạch vào nồi áp suất cùng khoảng 1.5 lít nước, hầm trong khoảng 30-40 phút để xương tiết ra hết vị ngọt. Nếu không có nồi áp suất, bạn có thể hầm bằng nồi thường trong khoảng 1.5-2 tiếng. Sau khi hầm xong, lọc lấy phần nước dùng trong, bỏ xương.

Đổ phần nước hầm xương vào chung nồi nước luộc cua ban nãy, khuấy nhẹ. Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, phi thơm hành tím với một ít dầu ăn. Cho cà chua bổ múi cau vào xào sơ cho đến khi cà chua mềm và ra màu. Trút toàn bộ phần cà chua đã xào vào nồi nước dùng.

Bây giờ là lúc nêm nếm gia vị. Cho vào nồi 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh nước cốt me, 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng canh đường và một chút muối. Khuấy nhẹ cho gia vị tan đều, sau đó nếm lại và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình bạn. Cuối cùng, cho phần đậu hũ chiên và huyết heo vào, hạ nhỏ lửa và giữ cho nồi nước dùng sôi liu riu.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức tô bún riêu nóng hổi

Một tô bún riêu hoàn chỉnh là sự kết hợp của màu sắc, hương vị và kết cấu. Màu đỏ cam của nước dùng, màu vàng ươm của gạch cua, màu hồng tươi của bắp bò và màu xanh mướt của rau thơm tạo nên một bức tranh ẩm thực vô cùng hấp dẫn.

Chuẩn bị các tô lớn. Trụng bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi chia đều vào các tô. Xếp vài lát bắp bò đã thái mỏng lên trên mặt bún.

Múc nước dùng đang sôi nóng hổi chan vào tô. Sức nóng của nước dùng sẽ làm thịt bắp bò chín tái ngay lập tức, giữ được độ mềm và ngọt tự nhiên. Tiếp theo, múc thêm cà chua, đậu hũ, huyết heo và nhẹ nhàng đặt vài mảng riêu cua lên trên cùng. Rưới một ít gạch cua đã chưng lên trên để tạo màu sắc và tăng thêm độ béo ngậy.

Cuối cùng, rắc một ít hành lá thái nhỏ, ngò gai và tiêu xay lên trên cùng để tăng hương thơm. Món bún riêu cua bắp bò được dọn ăn kèm với đĩa rau sống tươi ngon và một chén mắm tôm nhỏ có vắt thêm chanh, đánh sủi bọt. Khi ăn, bạn có thể thêm một chút ớt chưng để tăng thêm vị cay nồng, kích thích vị giác.

Hướng dẫn bảo quản bún riêu đúng cách

Bún riêu là món ăn có thành phần cua đồng nên khá nhạy cảm với nhiệt độ và dễ bị hỏng nếu không bảo quản đúng cách. Để giữ được hương vị cho lần ăn sau, bạn tuyệt đối không nên để chung tất cả các nguyên liệu trong nồi.

Phần nước dùng sau khi nguội hẳn nên được cho vào hộp đựng thực phẩm bằng thủy tinh hoặc inox, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Nước dùng có thể giữ được chất lượng tốt trong vòng 24 giờ.

Phần riêu cua, bắp bò, huyết và đậu hũ nên được để riêng trong các hộp kín khác nhau. Bún tươi nên được sử dụng hết trong ngày, nếu còn thừa có thể bọc kín và để ở nhiệt độ phòng. Rau sống cần được bọc trong khăn giấy ẩm rồi cho vào túi zip để giữ được độ tươi lâu hơn trong tủ lạnh. Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng rồi thực hiện các bước chan vào tô như bình thường.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún riêu và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu bún riêu cua bắp bò, ngay cả những người có kinh nghiệm đôi khi cũng mắc phải một số sai lầm nhỏ. Nhận biết và khắc phục những lỗi này sẽ giúp món ăn của bạn trở nên hoàn hảo hơn.

Nước dùng bị tanh mùi cua: Nguyên nhân chính là do cua không tươi hoặc quá trình lọc cua không kỹ, còn lẫn tạp chất. Để khắc phục, hãy đảm bảo chọn cua sống và lọc qua rây nhiều lần. Khi nấu nước dùng, có thể cho thêm một vài củ hành tím nướng để khử mùi hiệu quả.
Riêu cua bị vỡ nát: Lỗi này xảy ra khi bạn khuấy nước cua trong lúc đun hoặc đun ở lửa quá lớn. Hãy nhớ quy tắc vàng: tuyệt đối không khuấy và chỉ đun ở lửa vừa phải để riêu tự kết tảng.
Nước dùng bị đục: Nguyên nhân có thể do không chần xương kỹ, không vớt bọt thường xuyên hoặc do riêu cua bị vỡ. Luôn chần xương trước khi hầm và vớt sạch bọt trong quá trình nấu để đảm bảo nước dùng luôn trong.
Bắp bò bị dai: Điều này xảy ra khi bạn luộc bắp bò quá chín hoặc thái thịt quá dày. Phương pháp đúng là thái thịt thật mỏng và chỉ chan nước dùng đang sôi lên để thịt chín tái, giữ được độ mềm ngọt.

Với những hướng dẫn chi tiết và kinh nghiệm được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu bún riêu cua bắp bò ngon chuẩn vị như ngoài hàng. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa ăn gia đình mà còn là cách để bạn thể hiện sự khéo léo và tình yêu thương dành cho những người thân yêu. Đừng ngần ngại vào bếp và trổ tài, bởi những kiến thức hữu ích nhất luôn được cập nhật tại cholaithieu.com. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng