Cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa mềm bùi, không sượng?

Chè đậu đen là món tráng miệng giải nhiệt quen thuộc, gắn liền với ký ức của nhiều thế hệ người Việt. Tuy nhiên, để có được một chén chè với hạt đậu mềm bùi, không bị sượng, quyện cùng nước cốt dừa béo ngậy và vị ngọt thanh mát thì không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa thơm ngon đúng chuẩn, đồng thời chia sẻ những bí quyết độc đáo để món chè của bạn luôn hoàn hảo, chinh phục cả những thực khách khó tính nhất.

Tóm tắt các bước nấu chè đậu đen nước cốt dừa

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Đậu Hũ Tứ Xuyên Cay Tê Chuẩn Vị?

1. Sơ chế và ngâm đậu: Rửa sạch đậu đen, loại bỏ hạt hỏng và ngâm đậu trong nước ít nhất 4-6 tiếng hoặc qua đêm cùng một chút muối để đậu nở mềm.
2. Ninh đậu: Cho đậu đã ngâm vào nồi, đổ ngập nước và ninh trên lửa vừa cho đến khi hạt đậu chín mềm.
3. Sên đậu với đường: Vớt đậu ra, trộn đều với đường và sên trên chảo với lửa nhỏ để đường ngấm sâu vào từng hạt đậu, giúp chè có vị ngọt đậm đà.
4. Hoàn thành chè: Cho đậu đã sên trở lại nồi nước luộc đậu, đun sôi lại, nêm nếm lại độ ngọt rồi tắt bếp.
5. Chuẩn bị nước cốt dừa: Đun sôi nhẹ nước cốt dừa cùng một chút đường, muối và bột năng pha loãng để tạo độ sánh mịn, béo ngậy.
6. Thưởng thức: Múc chè ra chén, rưới nước cốt dừa lên trên và thưởng thức nóng hoặc lạnh tùy thích.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Xông Giải Cảm Tại Nhà Đơn Giản Hiệu Quả?

Để bắt đầu hành trình nấu một nồi chè đậu đen hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước quan trọng nhất. Nguyên liệu chất lượng không chỉ quyết định hương vị mà còn ảnh hưởng đến kết cấu của món chè.

Danh sách nguyên liệu cho công thức chè đậu đen nước cốt dừa cơ bản cho khoảng 4-5 người ăn bao gồm:

• Đậu đen: 300g (Nên chọn loại đậu đen xanh lòng, hạt đều, mẩy và có vỏ mỏng bóng).
• Đường: 200g (Có thể dùng đường cát trắng, đường phèn hoặc đường thốt nốt để tạo vị ngọt thanh).
• Nước cốt dừa: 200ml (Nên dùng nước cốt dừa lon hoặc tự vắt để đảm bảo độ béo ngậy).
• Muối ăn: 1/2 muỗng cà phê.
• Bột năng (hoặc bột bắp): 1 muỗng canh (Dùng để tạo độ sánh cho nước cốt dừa).
• Vani (tùy chọn): 1 ống để tăng hương thơm.

Mẹo chọn đậu đen ngon

Việc chọn đúng loại đậu đen là yếu tố tiên quyết cho một nồi chè ngon. Hạt đậu ngon sẽ mềm bùi, thơm và không bị sượng sau khi nấu. Hãy ưu tiên chọn những hạt đậu có kích thước đồng đều, vỏ mỏng, màu đen bóng. Khi bấm móng tay vào hạt thấy còn cứng là đậu mới. Đặc biệt, đậu đen xanh lòng thường được ưa chuộng hơn vì có vị bùi và thơm đặc trưng hơn loại lòng trắng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Măng Chay Ngọt Thanh Đơn Giản?

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện từng bước một cách cẩn thận để tạo ra món chè thơm ngon nhất. Quy trình này tuy đơn giản nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Bước 1: Sơ chế và ngâm đậu

Đầu tiên, bạn đổ đậu đen ra một chiếc mâm hoặc rổ lớn để nhặt bỏ những hạt sâu, mọt, hạt lép và các tạp chất khác. Sau đó, vo sạch đậu với nước lạnh khoảng 2-3 lần.

Công đoạn quan trọng nhất là ngâm đậu. Cho đậu đã rửa sạch vào một tô lớn, đổ ngập nước và thêm vào 1/4 muỗng cà phê muối. Ngâm đậu trong khoảng 4-6 tiếng, hoặc tốt nhất là để qua đêm. Việc ngâm đậu với muối không chỉ giúp hạt đậu nhanh mềm, rút ngắn thời gian ninh mà còn giúp loại bỏ vị chát nhẹ trong vỏ đậu.

Bước 2: Ninh đậu đen

Sau khi ngâm, bạn sẽ thấy hạt đậu đã nở to hơn. Vớt đậu ra, xả lại với nước sạch một lần nữa rồi cho vào nồi. Đổ nước lạnh vào sao cho lượng nước cao hơn mặt đậu khoảng 2-3 lóng tay.

Bắc nồi lên bếp, đun với lửa lớn cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, đậy hé vung và ninh liu riu. Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng bạn nên dùng muôi hớt bỏ lớp bọt nổi lên trên để nước chè được trong hơn. Ninh đậu cho đến khi bạn dùng tay bóp thử thấy hạt đậu mềm và bở là đạt yêu cầu. Quá trình này thường mất khoảng 45-60 phút tùy loại đậu.

Bước 3: Sên đậu với đường

Đây là bí quyết giúp hạt đậu ngọt đậm từ trong ra ngoài. Khi đậu đã chín mềm, bạn dùng rây vớt riêng phần hạt đậu ra một chiếc chảo, giữ lại toàn bộ phần nước luộc đậu trong nồi.

Trộn đều phần hạt đậu với 200g đường đã chuẩn bị. Bắc chảo đậu lên bếp, sên với lửa nhỏ, đảo nhẹ tay và liên tục để đường tan chảy và ngấm đều vào từng hạt đậu. Sên trong khoảng 10-15 phút cho đến khi hạt đậu săn lại và áo một lớp đường bóng đẹp là được.

Bước 4: Hoàn thành nồi chè

Trút toàn bộ phần đậu đã sên đường vào lại nồi nước luộc đậu. Bắc nồi lên bếp, đun sôi lại với lửa vừa. Khi chè sôi, bạn nêm nếm lại độ ngọt cho vừa với khẩu vị gia đình rồi hạ nhỏ lửa, đun thêm khoảng 5-10 phút nữa cho các hương vị hòa quyện rồi tắt bếp. Nếu thích, bạn có thể thêm một ống vani vào lúc này để chè thơm hơn.

Bước 5: Nấu nước cốt dừa sánh mịn

Để món chè thêm phần hấp dẫn, không thể thiếu phần nước cốt dừa béo ngậy. Cho 200ml nước cốt dừa, 50ml nước lọc, 2 muỗng canh đường và 1/4 muỗng cà phê muối vào một chiếc nồi nhỏ.

Khuấy đều hỗn hợp trên lửa nhỏ cho đến khi đường và muối tan hết. Trong một chén riêng, hòa tan 1 muỗng canh bột năng với một chút nước lọc. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng vào nồi nước cốt dừa, vừa đổ vừa khuấy đều tay cho đến khi hỗn hợp sôi nhẹ và có độ sánh mịn thì tắt bếp.

Bước 6: Hoàn thành và thưởng thức

Cuối cùng, bạn múc chè đậu đen ra chén hoặc ly. Rưới một lớp nước cốt dừa sánh mịn, béo ngậy lên trên. Bạn có thể thêm một ít dừa nạo sợi, đậu phộng rang giã nhỏ hoặc vài viên đá lạnh để tăng thêm hương vị. Món chè đậu đen thưởng thức khi còn ấm hay ăn lạnh đều rất ngon.

Bí quyết để món chè đậu đen ngon đúng chuẩn

Để nâng tầm món chè đậu đen từ “ăn được” lên “xuất sắc”, bạn hãy ghi nhớ những bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây. Chúng là kinh nghiệm được đúc kết từ nhiều người yêu bếp, giúp bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.

• Tại sao phải sên đậu với đường? Nhiều người thường cho đường trực tiếp vào nồi chè, nhưng điều này sẽ làm hạt đậu bị cứng lại (hiện tượng sốc nhiệt) và vị ngọt chỉ ở bên ngoài. Việc sên đậu riêng giúp đường thấm từ từ, giữ cho hạt đậu mềm bùi và ngọt đều.
• Làm sao để đậu nhanh nhừ? Ngoài việc ngâm đậu đủ lâu, bạn có thể thêm vào nồi ninh đậu một chiếc thìa inox hoặc vài viên đá lạnh khi nước đang sôi. Sự thay đổi nhiệt độ đột ngột này sẽ giúp phá vỡ cấu trúc của hạt đậu và làm chúng nhanh mềm hơn.
• Cách giữ màu đen đẹp cho chè: Để nước chè có màu đen óng đẹp mắt, trong quá trình ninh, bạn không nên mở vung quá nhiều lần để tránh đậu tiếp xúc với không khí.

Những lỗi thường gặp khi nấu chè đậu đen và cách khắc phục

Trong quá trình hướng dẫn nấu chè, không thể tránh khỏi những sai sót nhỏ. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng một cách dễ dàng.

• Đậu bị sượng, không mềm: Nguyên nhân chính là do ngâm đậu chưa đủ thời gian hoặc cho đường vào nấu cùng lúc với đậu. Cách khắc phục là hãy đảm bảo ngâm đậu ít nhất 4 tiếng và luôn thực hiện bước sên đậu với đường riêng biệt.
• Chè bị khê, có mùi cháy: Điều này xảy ra khi bạn sên đậu hoặc nấu chè với lửa quá lớn mà không khuấy đều. Hãy luôn giữ lửa ở mức nhỏ hoặc trung bình và đảo nhẹ nhàng, đặc biệt là ở công đoạn sên đậu.
• Nước chè quá loãng: Nếu bạn lỡ cho quá nhiều nước, có thể hòa một ít bột năng với nước lạnh rồi cho từ từ vào nồi chè đang sôi, khuấy đều để tạo độ sánh mong muốn.

Các biến tấu hấp dẫn từ chè đậu đen

Từ công thức cơ bản, bạn có thể sáng tạo thêm nhiều phiên bản chè đậu đen độc đáo khác để làm phong phú thêm thực đơn của gia đình. Mỗi biến tấu mang đến một hương vị riêng biệt, rất đáng để thử.

Chè đậu đen lá dứa

Mùi thơm thoang thoảng của lá dứa sẽ làm món chè thêm phần thanh mát. Bạn chỉ cần rửa sạch một bó lá dứa nhỏ, cột lại và cho vào ninh cùng với đậu đen ngay từ đầu. Hương thơm của lá dứa sẽ quyện vào từng hạt đậu, tạo nên một món chè vô cùng hấp dẫn.

Chè đậu đen hạt sen

Sự kết hợp giữa vị bùi của đậu đen và vị bùi béo của hạt sen tạo nên một món chè bổ dưỡng, có tác dụng an thần, giúp ngủ ngon. Nếu dùng hạt sen khô, bạn cần ngâm riêng cho nở mềm. Sau đó, ninh hạt sen trong một nồi khác cho chín rồi mới cho vào nấu chung với chè đậu đen ở bước cuối cùng.

Chè đậu đen trân châu

Đây là phiên bản được giới trẻ vô cùng yêu thích. Bạn có thể tự làm trân châu từ bột năng hoặc mua sẵn. Luộc trân châu cho đến khi nổi lên, vớt ra ngâm vào nước đá cho dai giòn rồi trộn với một ít đường. Khi ăn, chỉ cần cho trân châu vào chén chè là đã có ngay một món tráng miệng lạ miệng, vui nhai.

Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích khác, bạn có thể truy cập website cholaithieu.com.

Cách bảo quản chè đậu đen không bị thiu

Chè đậu đen sau khi nấu xong nên để nguội hoàn toàn ở nhiệt độ phòng. Sau đó, cho chè vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín hoặc các hũ thủy tinh sạch và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Với cách này, bạn có thể giữ chè được khoảng 2-3 ngày mà vẫn giữ nguyên hương vị. Khi ăn, bạn có thể hâm nóng lại hoặc ăn lạnh trực tiếp.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã tự tin để vào bếp thực hiện món chè giải nhiệt này. Việc tự tay chuẩn bị một món ăn ngon cho người thân không chỉ thể hiện sự quan tâm mà còn mang lại niềm vui và sự gắn kết. Nắm vững cách nấu chè đậu đen nước cốt dừa sẽ giúp bạn có thêm một món tủ để trổ tài vào những ngày hè oi ả hay những dịp sum họp gia đình.