Món Ngon
Cách nấu lẩu bao tử hầm tiêu ngon như ngoài hàng?
Lẩu bao tử hầm tiêu là món ăn ấm nóng, hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày se lạnh. Tuy nhiên, nhiều người e ngại vì không biết cách nấu lẩu bao tử sao cho giòn ngon, không bị dai và khử được mùi hôi đặc trưng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đúng cách đến công thức nêm nếm nước dùng đậm đà, thơm lừng vị tiêu xanh, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.
Tóm tắt các bước nấu lẩu bao tử hầm tiêu
- Sơ chế bao tử: Dùng muối và chanh/giấm chà xát kỹ cả mặt trong và mặt ngoài để khử mùi hôi và loại bỏ hoàn toàn chất nhầy.
- Luộc sơ bao tử: Luộc bao tử với gừng đập dập và một ít rượu trắng khoảng 5-7 phút để loại bỏ triệt để mùi hôi và giúp bao tử khi ăn sẽ giòn hơn.
- Ướp gia vị: Sau khi luộc, cắt bao tử thành những miếng vừa ăn rồi tiến hành ướp với tiêu xanh giã nhuyễn, gừng băm, nước mắm, dầu hào và các gia vị cần thiết trong khoảng 15-20 phút.
- Nấu lẩu: Phi thơm hành tím, xào sơ bao tử đã ướp cho săn lại. Sau đó, thêm nước lọc, các loại rau củ như cà rốt, củ cải trắng vào hầm để tạo ra nước dùng ngọt thanh, đậm đà hương vị.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món lẩu bao tử hầm tiêu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Quảng Sườn Đậm Đà Chuẩn Vị Xứ Quảng?
Để có một nồi lẩu bao tử hầm tiêu hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% hương vị của món ăn. Dưới đây là danh sách chi tiết và các mẹo lựa chọn để bạn tham khảo.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Xào Lăn Ngon Chuẩn Vị Nhà Hàng?
- Bao tử heo: 1 cái (khoảng 800g – 1kg)
- Xương ống heo: 500g (để hầm lấy nước dùng ngọt tự nhiên)
- Tiêu xanh: 4-5 nhánh
- Cà rốt: 1 củ lớn
- Củ cải trắng: 1 củ lớn
- Hành tây: 1 củ
- Gừng: 1 củ lớn
- Hành tím: 3-4 củ
- Hành lá, cần tàu: 1 bó nhỏ
- Rượu trắng: 2 muỗng canh
- Các loại rau ăn kèm: Rau mồng tơi, cải thảo, nấm kim châm, nấm rơm, tần ô…
- Bún tươi hoặc mì trứng
- Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm, dầu hào, dầu ăn.
Kinh nghiệm chọn mua bao tử heo tươi ngon
Chọn được một chiếc bao tử heo ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Bạn nên chọn những chiếc bao tử có màu trắng hồng hoặc vàng nhạt tự nhiên, không có các vết bầm tím, tụ máu hay lốm đốm xanh lạ.
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Ngao Rau Cải Ngon Ngọt Không Tanh
Hãy dùng tay ấn nhẹ vào bao tử. Một chiếc bao tử tươi sẽ có độ đàn hồi tốt, săn chắc và thành dày. Tránh mua những chiếc bao tử quá mỏng, khi chạm vào có cảm giác mềm nhũn, chảy nhớt vì đó có thể là hàng đã để lâu, không còn tươi ngon.
Mẹo chọn mua tiêu xanh chất lượng
Tiêu xanh chính là linh hồn tạo nên hương vị cay nồng đặc trưng cho món lẩu. Khi mua, bạn nên chọn những chùm tiêu có hạt căng mẩy, vỏ ngoài xanh tươi và sáng bóng.
Hãy cầm chùm tiêu lên tay, cảm nhận độ nặng và chắc chắn. Những hạt tiêu dính chặt vào cuống, không dễ bị rụng là tiêu mới thu hoạch. Tránh chọn những chùm tiêu có hạt mềm, vỏ nhăn nheo hoặc có màu sẫm vì chúng có thể đã bị héo, mất đi mùi thơm và vị cay nồng vốn có.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu bao tử hầm tiêu
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức lẩu bao tử chi tiết qua từng bước dưới đây.
Bước 1: Nghệ thuật sơ chế bao tử – Chìa khóa cho món lẩu ngon
Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại quyết định món lẩu của bạn có thơm ngon hay không. Việc sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi hôi và chất nhầy đặc trưng của bao tử.
Đầu tiên, bạn lộn trái bao tử, cạo sạch lớp màng nhầy bên trong. Rửa sơ qua với nước sạch.
Tiếp theo, cho khoảng 2-3 muỗng canh muối hột vào và bóp thật kỹ cả mặt trong lẫn mặt ngoài trong khoảng 5 phút. Muối có tác dụng làm sạch và khử mùi hiệu quả. Sau đó, rửa lại thật sạch với nước. Lặp lại quá trình này khoảng 2 lần.
Để khử mùi triệt để hơn, bạn có thể dùng nước cốt chanh hoặc giấm chà xát lên bao tử. Axit tự nhiên trong chanh và giấm sẽ giúp loại bỏ nhớt và mùi hôi còn sót lại. Cuối cùng, rửa lại bao tử nhiều lần dưới vòi nước chảy cho đến khi sạch hoàn toàn và không còn cảm giác nhớt.
Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Trong khi chờ đợi, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Việc này giúp tiết kiệm thời gian và đảm bảo quá trình nấu nướng diễn ra suôn sẻ.
Xương ống heo mua về rửa sạch với nước muối loãng, sau đó chần sơ qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa rồi cho vào nồi, thêm khoảng 2 lít nước và vài lát gừng đập dập, bắt đầu hầm để lấy nước dùng.
Cà rốt, củ cải trắng gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng khoanh dày khoảng 1.5 – 2cm hoặc tỉa hoa cho đẹp mắt. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau.
Hành lá và cần tàu nhặt bỏ lá úa, rửa sạch và cắt khúc dài khoảng 4-5 cm. Gừng cạo vỏ, một nửa cắt lát, một nửa băm nhuyễn. Hành tím lột vỏ, băm nhuyễn. Tiêu xanh rửa sạch, để ráo, lấy một nhánh giã nhuyễn để ướp, phần còn lại để nguyên nhánh.
Bước 3: Luộc sơ bao tử đúng cách
Bắc một nồi nước lên bếp, cho vào đó phần gừng cắt lát và 2 muỗng canh rượu trắng. Đun sôi nước rồi cho bao tử đã sơ chế sạch vào luộc.
Việc thêm gừng và rượu trắng là một mẹo nhỏ giúp khử mùi hôi của bao tử một cách triệt để, đồng thời giúp bao tử thơm hơn. Luộc bao tử trên lửa lớn, khi nước sôi lại thì hạ nhỏ lửa và luộc thêm khoảng 5-7 phút.
Ngay sau khi vớt bao tử ra, hãy cho ngay vào một tô nước đá lạnh. Việc “sốc nhiệt” này sẽ giúp bao tử trở nên trắng, giòn và không bị dai khi ăn. Ngâm khoảng 5 phút rồi vớt ra để ráo, sau đó cắt thành những miếng vừa ăn.
Bước 4: Ướp bao tử đậm đà hương vị
Cho phần bao tử đã cắt miếng vào một tô lớn. Thêm vào đó phần gừng băm và tiêu xanh đã giã nhuyễn.
Nêm gia vị theo công thức: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn đều tất cả và để trong khoảng 15-20 phút cho bao tử thấm sâu gia vị. Đây là bước giúp miếng bao tử khi ăn sẽ đậm đà và thơm nồng.
Bước 5: Nấu nước dùng lẩu ngọt thanh, cay nồng
Bắc một chiếc nồi lớn (nồi lẩu) lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tím băm vào phi thơm vàng.
Tiếp đến, cho toàn bộ phần bao tử đã ướp vào xào nhanh trên lửa lớn khoảng 5 phút cho miếng bao tử săn lại và dậy mùi thơm.
Sau đó, bạn đổ phần nước hầm xương đã chuẩn bị vào nồi (nếu không dùng nước hầm xương, bạn có thể dùng khoảng 1.5 – 2 lít nước lọc). Cho cà rốt, củ cải trắng và phần tiêu xanh còn lại vào nồi.
Nêm nếm gia vị cho nước lẩu: 3 muỗng canh hạt nêm, 1.5 muỗng canh bột ngọt, 4 muỗng canh đường (có thể điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình). Đậy nắp và hầm trên lửa vừa khoảng 15-20 phút cho rau củ chín mềm và tiết ra vị ngọt tự nhiên.
Cuối cùng, cho hành tây, hành lá và cần tàu vào, nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.
Bí quyết để món lẩu bao tử hầm tiêu đạt chuẩn
Để nâng tầm món ăn, một vài bí quyết nhỏ từ những người có kinh nghiệm sẽ tạo ra sự khác biệt lớn.
- Độ giòn của bao tử: Không nên hầm bao tử trong nước lẩu quá lâu vì sẽ làm bao tử bị dai. Tốt nhất là xào săn, sau đó chỉ hầm cùng rau củ khoảng 15-20 phút là đủ. Khi ăn, nhúng bao tử vào nước lẩu đang sôi và thưởng thức ngay.
- Giữ nước dùng trong: Khi hầm xương, hãy nhớ vớt bọt thường xuyên. Việc chần xương trước khi hầm cũng giúp nước dùng trong và đẹp mắt hơn rất nhiều.
- Điều chỉnh độ cay: Vị cay nồng của tiêu xanh là đặc trưng, nhưng bạn có thể điều chỉnh bằng cách gia giảm lượng tiêu giã nhuyễn khi ướp. Để nguyên nhánh tiêu trong nồi sẽ cho vị cay ahy và thơm nhẹ nhàng hơn.
Thưởng thức lẩu bao tử hầm tiêu đúng điệu
Món lẩu bao tử hầm tiêu đã hoàn thành với mùi thơm nồng nàn của tiêu xanh, nước dùng ngọt thanh từ xương và rau củ, miếng bao tử thì giòn sần sật, thấm vị.
Bạn dọn nồi lẩu ra bàn ăn, đặt trên bếp ga mini hoặc bếp từ để giữ lẩu luôn nóng hổi. Dọn kèm các loại rau ăn lẩu đã chuẩn bị, bún tươi hoặc mì trứng. Khi ăn, nhúng rau vào nước lẩu sôi cho chín tới rồi thưởng thức cùng bao tử và nước dùng.
Để món ăn thêm phần đậm đà, bạn có thể chuẩn bị thêm một chén nước chấm. Một chén muối tiêu chanh đơn giản hoặc một chén nước mắm mặn có thêm vài lát ớt cũng đủ để làm món ăn trở nên trọn vị.
Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã tự tin để thực hiện cách nấu lẩu bao tử hầm tiêu thơm ngon, chuẩn vị ngay tại nhà. Chỉ cần tỉ mỉ trong khâu sơ chế và nêm nếm theo hướng dẫn, bạn sẽ có ngay một nồi lẩu chất lượng để chiêu đãi gia đình và bạn bè trong những dịp sum vầy. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng
