Cách làm món gà nấu măng khô ngon đúng vị?

Gà nấu măng khô là món canh truyền thống, đậm đà hương vị quê hương và thường xuất hiện trong những bữa cơm gia đình sum họp. Sự hòa quyện giữa thịt gà mềm ngọt, măng khô giòn sần sật và nước dùng thanh trong tạo nên một sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để nấu được một nồi canh chuẩn vị, khử hết vị đắng và độc tố của măng thì không phải ai cũng biết. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách làm món gà nấu măng khô thơm ngon, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt các bước làm gà nấu măng khô

1. Sơ chế măng khô: Ngâm măng qua đêm cho nở mềm, sau đó luộc kỹ 2-3 lần với nước sạch để loại bỏ hoàn toàn vị đắng và các chất không tốt. Xé hoặc thái măng thành sợi vừa ăn.
2. Sơ chế và ướp gà: Gà rửa sạch với muối, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với hành tím, nước mắm, hạt nêm, tiêu, dầu mè trong khoảng 20-30 phút để thịt thấm đều gia vị.
3. Xào gà và măng: Phi thơm hành tím, cho gà vào xào săn lại để thịt thơm và giữ được độ ngọt. Tiếp tục cho măng vào xào chung, nêm nếm gia vị để măng thấm vị đậm đà.
4. Nấu canh: Đổ lượng nước vừa đủ vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm trong khoảng 30-40 phút cho gà và măng mềm. Thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.
5. Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, tiêu xay và múc ra tô thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để món ăn được trọn vẹn hương vị, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Mỗi thành phần đều đóng một vai trò riêng, góp phần tạo nên sự cân bằng hoàn hảo cho món gà nấu măng khô. Dưới đây là định lượng chi tiết cho khẩu phần 3-4 người ăn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Xương Khoai Sọ Ngọt Bùi, Đậm Đà Khó Quên

Nguyên liệu	Định lượng	Ghi chú
Thịt gà	500 gr	Nên chọn gà ta hoặc gà đi bộ để thịt dai ngọt, không bị bở.
Măng khô	200 gr	Chọn măng lưỡi lợn hoặc măng lá sẽ ngon hơn.
Hành tây	1 củ	Tăng vị ngọt tự nhiên cho nước dùng.
Hành tím băm	4 muỗng cà phê	Dùng để ướp và phi thơm.
Hành lá	Vài nhánh	Dùng để trang trí và tạo mùi thơm.
Dầu ăn	2 muỗng canh
Dầu mè	1 muỗng canh	Tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn.
Nước mắm	1 muỗng canh	Chọn loại nước mắm ngon để món ăn đậm đà.
Gia vị thông dụng	Vừa đủ	Hạt nêm, muối, đường, bột ngọt, tiêu xay.

Dụng cụ cần thiết

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn trở nên suôn sẻ và nhanh chóng hơn. Bạn không cần những thiết bị quá cầu kỳ, chỉ cần các vật dụng cơ bản trong mọi căn bếp.

• Nồi lớn: Một chiếc nồi có dung tích đủ lớn để hầm gà và măng, tốt nhất nên dùng nồi đế dày để giữ nhiệt tốt hơn.
• Chảo: Dùng để xào săn thịt gà và măng trước khi nấu.
• Dao, thớt: Dùng để chặt gà và thái các nguyên liệu khác.
• Tô, đũa, muỗng: Dùng để ướp gia vị và chuẩn bị.

Hướng dẫn chi tiết cách làm món gà nấu măng khô

Bước 1: Sơ chế măng khô – Bí quyết khử độc và làm mềm

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bột Ăn Dặm Cho Trẻ 6 Tháng Ngon, Đúng Chuẩn

Đây là công đoạn quan trọng nhất, quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Măng khô nếu không được sơ chế kỹ sẽ bị đắng, dai và chứa độc tố không tốt cho sức khỏe.

Đầu tiên, bạn rửa sạch măng khô qua nhiều lần nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho măng vào một thau lớn, đổ ngập nước và ngâm ít nhất 6-8 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Việc ngâm lâu sẽ giúp măng nở mềm hoàn toàn.

Sau khi ngâm, bạn vớt măng ra và cho vào nồi. Đổ ngập nước sạch và đun sôi trên lửa lớn. Khi nước sôi, bạn tiếp tục đun thêm khoảng 40-50 phút, lưu ý không đậy nắp để các chất độc và mùi hăng trong măng có thể bay hơi. Sau lần luộc đầu tiên, bạn đổ bỏ nước cũ, rửa lại măng và tiếp tục luộc lần hai với nước mới trong khoảng 20 phút nữa. Lặp lại quy trình này 2-3 lần cho đến khi nước luộc trong và măng không còn mùi ngai ngái là đạt.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Bao Tử Hầm Tiêu Ngon Như Ngoài Hàng?

Cuối cùng, vớt măng ra để nguội, dùng tay xé thành sợi nhỏ hoặc dùng dao thái miếng vừa ăn. Loại bỏ những phần măng quá già và cứng để món ăn được ngon hơn.

Bước 2: Sơ chế và ướp gà đậm đà

Thịt gà mua về cần được làm sạch để loại bỏ mùi hôi đặc trưng. Bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên khắp bề mặt da gà, sau đó rửa lại thật sạch với nước. Một cách khác hiệu quả hơn là dùng hỗn hợp giấm và muối để rửa, giúp khử mùi hôi và làm da gà sạch hơn.

Sau khi rửa sạch, chặt gà thành những miếng vừa ăn. Để gà ráo nước rồi cho vào một tô lớn.

Tiến hành ướp gà với các gia vị đã chuẩn bị: 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh dầu mè, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và 2 muỗng cà phê hành tím băm. Trộn đều tất cả và để gà thấm gia vị trong khoảng 20-30 phút. Dầu mè không chỉ tạo mùi thơm mà còn giúp thịt gà mềm hơn khi nấu.

Trong lúc chờ gà thấm, bạn sơ chế các nguyên liệu còn lại. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch và thái múi cau hoặc lát mỏng. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 3: Xào săn gà và măng

Công đoạn xào sơ qua sẽ giúp thịt gà săn lại, khóa chất ngọt bên trong và làm cho măng thấm gia vị, đậm đà hơn.

Bắc một chiếc chảo hoặc nồi lớn lên bếp, cho 2 muỗng canh dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho 2 muỗng cà phê hành tím băm còn lại vào phi thơm vàng.

Tiếp theo, cho toàn bộ phần thịt gà đã ướp vào xào trên lửa vừa. Đảo đều tay cho đến khi bề mặt thịt gà săn lại và chuyển sang màu vàng nhẹ, khoảng 5 phút.

Khi gà đã săn, bạn cho phần măng khô đã xé sợi vào xào chung. Nêm thêm 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Đảo đều và xào thêm khoảng 5-7 phút nữa để măng quyện đều với gia vị và thịt gà.

Bước 4: Nấu canh và nêm nếm

Sau khi đã xào gà và măng, bạn đổ khoảng 1.5 lít nước lọc vào nồi. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo sở thích ăn nhiều hay ít nước của gia đình bạn.

Vặn lửa lớn và đun cho đến khi nước trong nồi sôi bùng lên. Khi nước sôi, bạn sẽ thấy có lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Hãy dùng muỗng hớt sạch lớp bọt này đi, việc này sẽ giúp nước dùng của bạn trong và thanh hơn.

Sau khi hớt bọt, hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu và đậy nắp nồi. Hầm canh trong khoảng 30 phút cho đến khi thịt gà và măng mềm, thấm vị. Trong quá trình hầm, các tinh chất ngọt từ xương gà sẽ tiết ra, hòa quyện vào nước dùng.

Khi gà và măng đã mềm vừa ý, bạn mở nắp và bắt đầu nêm nếm lại lần cuối. Thêm 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường. Khuấy đều và nếm thử, gia giảm gia vị cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho phần hành tây đã thái vào, nấu thêm 5-7 phút nữa rồi tắt bếp.

Múc canh ra tô, rắc thêm hành lá cắt nhỏ và một ít tiêu xay lên trên để tăng hương thơm. Món ăn nên được thưởng thức ngay khi còn nóng để cảm nhận trọn vẹn hương vị.

Yêu cầu thành phẩm

Một tô gà nấu măng khô đạt chuẩn phải có nước dùng trong, có màu vàng óng nhẹ từ mỡ gà, vị ngọt thanh tự nhiên. Thịt gà phải mềm nhưng không nát, vẫn giữ được độ dai nhẹ, thấm đều gia vị. Măng khô giòn sần sật, không bị đắng hay dai, đậm đà hương vị. Mùi thơm đặc trưng của măng, gà, hành phi và tiêu xay hòa quyện với nhau một cách hài hòa, kích thích vị giác.

Mẹo để chọn thịt gà tươi ngon

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Hãy là người nội trợ thông thái với những mẹo chọn lựa dưới đây.

Cách chọn gà ta ngon

Đối với gà làm sẵn, bạn nên chọn những con có thân hình nhỏ gọn, săn chắc. Da gà có màu vàng óng tự nhiên, đặc biệt là ở các vùng như ức, cánh và lưng. Da gà ta thường mỏng, mịn, có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.

Tránh chọn những con gà có da màu trắng bệch hoặc quá sậm màu, có thể là gà đã để lâu hoặc bị xử lý hóa chất. Nếu thấy trên da có các vết bầm tím hoặc tụ máu thì không nên mua. Thịt gà ngon khi ấn vào sẽ có cảm giác săn chắc, không bị nhão.

Cách chọn măng khô chuẩn

Măng khô ngon thường có màu vàng nâu nhạt tự nhiên, bề mặt có độ bóng nhẹ và còn lưu giữ mùi thơm đặc trưng của măng. Nên ưu tiên chọn những miếng măng có phần thịt dày, đều màu, đốt ngắn, đó là măng non sẽ mềm và ngon hơn.

Tránh mua loại măng có màu sắc quá trắng sáng hoặc quá bóng bẩy, vì có thể chúng đã được ngâm tẩm lưu huỳnh để chống mốc và tạo màu đẹp mắt. Không chọn măng có mùi lạ, mùi hắc hoặc có dấu hiệu ẩm mốc. Tốt nhất là mua măng ở những cơ sở uy tín, có bao bì nhãn mác rõ ràng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm.

Chọn măng khô có nhãn mác đầy đủ để đảm bảo an toàn

Những lỗi thường gặp và cách khắc phục

Khi thực hiện công thức gà nấu măng khô, bạn có thể gặp một số vấn đề nhỏ. Dưới đây là cách nhận biết và xử lý hiệu quả.

• Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không hớt bọt kỹ trong quá trình nấu hoặc hầm gà với lửa quá lớn. Để khắc phục, hãy luôn nhớ hớt sạch bọt khi nước sôi và duy trì lửa ở mức liu riu trong suốt quá trình hầm.
• Măng bị đắng hoặc dai: Đây là lỗi do sơ chế măng không kỹ, thời gian ngâm và luộc chưa đủ. Nếu lỡ nấu rồi mới phát hiện măng đắng, bạn khó có thể cứu vãn. Vì vậy, hãy đầu tư thời gian vào công đoạn sơ chế măng, đảm bảo luộc măng nhiều lần với nước mới.
• Thịt gà bị bở nát: Lỗi này xảy ra khi bạn hầm gà quá lâu. Thời gian hầm lý tưởng chỉ khoảng 30-40 phút. Nếu dùng gà công nghiệp, thời gian hầm cần rút ngắn hơn nữa.

Món gà nấu măng khô ăn với gì ngon nhất?

Gà nấu măng khô là một món ăn rất linh hoạt và dễ kết hợp. Cách thưởng thức phổ biến và hợp vị nhất là ăn cùng cơm trắng nóng. Vị ngọt của canh hòa cùng hạt cơm dẻo thơm tạo nên một bữa ăn vô cùng hấp dẫn và “đưa cơm”.

Ngoài ra, bạn cũng có thể dùng món này với bún tươi. Chan nước dùng nóng hổi lên bún, thêm vài miếng gà, chút măng và rau thơm, bạn sẽ có ngay một tô bún măng gà thơm ngon không kém gì ngoài hàng. Để tăng thêm hương vị, có thể chuẩn bị một chén nước mắm ớt tỏi để chấm kèm thịt gà.

Cách bảo quản gà nấu măng khô đúng cách

Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản món gà nấu măng khô rất đơn giản. Hãy đợi cho canh nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đựng thực phẩm có nắp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Món ăn có thể giữ được hương vị trong khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại là có thể dùng được.

Với cách làm món gà nấu măng khô chi tiết trên đây, hy vọng bạn có thể tự tin vào bếp và thực hiện thành công một món ăn ngon để chiêu đãi cả gia đình. Món canh này không chỉ bổ dưỡng mà còn mang đậm giá trị tinh thần, là hương vị của sự sum vầy và ấm áp. Chúc bạn thành công