Cách nấu mì Quảng chính gốc ngon chuẩn vị như người Quảng?

Mì Quảng là một trong những món ăn đặc sắc và tự hào của ẩm thực miền Trung, nổi tiếng với hương vị đậm đà, dân dã mà thấm đượm tình người. Để thực hiện cách nấu mì Quảng chính gốc không hề phức tạp, nhưng để đạt được hương vị chuẩn mực, đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu, từ chọn nguyên liệu đến nêm nếm gia vị. Bài viết này sẽ là cẩm nang chi tiết, giúp bạn tự tin vào bếp và nấu thành công một tô mì Quảng thơm ngon, đậm đà bản sắc Quảng Nam ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu mì Quảng gà chuẩn vị

1. Sơ chế nguyên liệu: Gà được làm sạch, chặt miếng vừa ăn. Các loại rau ăn kèm được nhặt rửa sạch sẽ, đặc biệt bắp chuối thái mỏng ngâm nước chanh để giữ độ trắng. Trứng cút luộc chín, bóc vỏ.
2. Ướp thịt gà: Thịt gà được ướp kỹ cùng củ nén giã dập, gừng, hành tím và các loại gia vị đặc trưng như nước mắm, dầu màu điều, tiêu trong khoảng 30 phút để thấm sâu.
3. Nấu nước nhân: Phi thơm phần củ nén còn lại với dầu phộng, sau đó cho gà đã ướp vào xào săn lại. Tiếp đến, đổ nước vào và hầm ở lửa nhỏ cho đến khi gà mềm và nước dùng đậm vị.
4. Chuẩn bị đồ ăn kèm: Rang chín đậu phộng và giã dập. Pha một chén nước mắm tỏi ớt thật ngon để tăng thêm hương vị khi thưởng thức.
5. Hoàn thành và thưởng thức: Trụng sơ sợi mì, cho vào tô cùng rau sống, chan nước nhân và thịt gà, thêm trứng cút, rắc đậu phộng rang, hành lá và thưởng thức cùng bánh đa nướng giòn rụm.

Mì Quảng – Tinh hoa ẩm thực đất Quảng Nam

Mì Quảng không chỉ đơn thuần là một món ăn, nó là linh hồn, là câu chuyện văn hóa của vùng đất Quảng Nam – Đà Nẵng. Món ăn này được cho là ra đời từ thế kỷ 16, thời kỳ cảng thị Hội An phát triển sầm uất, là nơi giao thoa của nhiều nền văn hóa, đặc biệt là văn hóa Việt – Hoa. Sợi mì gạo trắng ngần, dẻo dai của người Việt đã kết hợp tinh tế với cách chế biến nước dùng đậm đà, tạo nên một món ăn độc nhất vô nhị.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Tiềm Ớt Hiểm Đơn Giản Nhất Tại Nhà Chuẩn Vị

Điểm đặc biệt nhất của mì Quảng nằm ở cách thưởng thức “ít nước”. Nước dùng, hay còn gọi là nước nhân, chỉ được chan xâm xấp, vừa đủ để thấm vào từng sợi mì và hòa quyện với các loại rau sống. Chính sự cô đọng này đã tạo nên một hương vị đậm đà, mãnh liệt và khác biệt hoàn toàn so với phở hay bún. Mỗi tô mì là một bức tranh ẩm thực đa sắc màu với màu vàng của sợi mì, màu đỏ của dầu điều, màu xanh của rau và màu nâu của thịt.

Mì Quảng là món ngon nhất định bạn nên thử ăn và thực hiện

Yếu tố nào làm nên tô mì Quảng chính gốc?

Để nấu được một tô mì Quảng chuẩn vị, bạn cần hiểu rõ những thành phần cốt lõi tạo nên linh hồn của món ăn. Sự kết hợp hài hòa của các yếu tố này chính là chìa khóa thành công.

Sợi mì và bánh đa nướng

Sợi mì Quảng truyền thống được làm từ bột gạo, có màu trắng ngà hoặc vàng nhạt (do trộn thêm bột nghệ), bản to và dẹt. Sợi mì ngon khi trụng lên phải giữ được độ mềm dai, không bị bở nát. Đi kèm không thể thiếu là bánh đa nướng giòn rụm, thường là bánh đa mè đen. Tiếng bánh đa vỡ giòn tan khi bẻ vào tô mì tạo nên một trải nghiệm âm thanh và vị giác vô cùng thú vị.

Nước nhân đậm đà

Đây chính là trái tim của món ăn. Nước nhân mì Quảng rất ít, đậm đặc và thấm tháp. Vị ngọt của nước nhân đến từ xương và thịt được hầm kỹ, quyện với vị béo của dầu phộng và hương thơm nồng đặc trưng của củ nén. Màu sắc của nước nhân cũng phải thật hấp dẫn, có màu vàng cam óng ả từ dầu màu điều hoặc nghệ tươi.

Củ nén và dầu phộng

Nếu thiếu đi hai nguyên liệu này, mì Quảng sẽ mất đi hơn một nửa hương vị đặc trưng của nó. Củ nén, một loại hành tăm nhỏ, có mùi thơm hăng nồng rất riêng, được giã dập để ướp thịt và phi thơm. Dầu phộng (dầu lạc) ép thủ công mang đến vị béo ngậy, thơm lừng mà không một loại dầu ăn công nghiệp nào có thể thay thế được.

Rau ăn kèm đa dạng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sườn Bò Kho Ngon Mềm Đậm Vị?

Một tô mì Quảng sẽ không thể trọn vẹn nếu thiếu đi đĩa rau sống tươi ngon. Các loại rau cơ bản thường có là bắp chuối bào, cải non, húng lủi, giá đỗ, và ngò rí. Sự tươi mát, giòn ngọt của rau giúp cân bằng vị đậm đà của nước nhân, tạo nên một tổng thể hài hòa và không gây ngán.

Công thức nấu mì Quảng gà chuẩn vị truyền thống

Phiên bản mì Quảng gà là một trong những loại phổ biến và được yêu thích nhất. Dưới đây là hướng dẫn nấu mì Quảng gà chi tiết từng bước mà bạn có thể dễ dàng thực hiện.

Chuẩn bị nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Giảm Cân Hiệu Quả Tại Nhà?

• Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 kg)
• Trứng cút: 30 quả
• Sợi mì Quảng: 500g
• Củ nén: 50g
• Bánh đa nướng: 5 miếng
• Đậu phộng rang: 100g
• Hành tím: 3 củ
• Gừng: 1 nhánh nhỏ
• Tỏi: 15g
• Ớt hiểm: 5 trái
• Chanh: 1 trái
• Rau ăn kèm: Bắp chuối, cải non, húng lủi, rau quế, giá đỗ, ngò rí.
• Gia vị: Nước mắm ngon, dầu phộng, dầu màu điều, bột ngọt, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay.

Nén đập dập là nguyên liệu làm nên vị đặc trưng cho món ăn

Các bước thực hiện chi tiết

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các nguyên liệu. Củ nén rửa sạch, lột vỏ, sau đó dùng chày giã dập chứ không băm nhuyễn để giữ được mùi thơm tối đa. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, thái sợi. Ớt hiểm rửa sạch, đập dập.

Đối với các loại rau ăn kèm, bạn nhặt sạch, rửa kỹ với nước muối loãng và để ráo. Riêng bắp chuối sau khi bào mỏng, hãy ngâm ngay vào một thau nước lạnh có pha chút nước cốt chanh để bắp chuối không bị thâm đen và giữ được độ giòn.

Thịt gà mua về, bạn dùng muối hột và gừng chà xát lên da để khử mùi hôi, sau đó rửa lại thật sạch. Bạn có thể để nguyên xương hoặc lọc lấy thịt tùy theo sở thích, rồi chặt thành những miếng vừa ăn.

Trứng cút luộc chín trong khoảng 5-7 phút, sau đó vớt ra ngâm vào nước lạnh cho dễ bóc vỏ. Đậu phộng rang chín vàng, xát bỏ vỏ rồi giã dập.

Bạn có thể rút xương hoặc để nguyên xương sau đó chặt thành miếng vừa ăn

Bước 2: Ướp thịt gà đậm đà

Cho thịt gà đã chặt vào một tô lớn. Ướp gà với một nửa số củ nén đã giã dập, toàn bộ gừng sợi, hành tím băm, ớt đập dập. Tiếp theo, nêm vào 1 muỗng canh nước mắm ngon, 2 muỗng canh dầu màu điều, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường, và một ít tiêu xay.

Trộn thật đều tay để gia vị bao phủ hoàn toàn các miếng thịt. Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín tô gà và để ướp trong tủ mát ít nhất 30 phút. Thời gian ướp càng lâu thì thịt gà càng thấm vị và đậm đà hơn.

Ướp gà cùng các loại gia vị

Bước 3: Nấu nước nhân (nước lèo)

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm mì Quảng. Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào khoảng 3 muỗng canh dầu phộng. Khi dầu nóng già, cho phần củ nén giã dập còn lại vào phi cho đến khi dậy mùi thơm lừng và ngả màu vàng nhẹ.

Tiếp theo, trút toàn bộ phần gà đã ướp vào nồi, xào ở lửa lớn. Đảo đều tay cho đến khi thịt gà săn lại, bề mặt thịt hơi xém vàng. Việc xào săn gà trước khi nấu giúp thịt gà thơm hơn, không bị tanh và mỡ gà tiết ra hòa quyện vào dầu phộng tạo nên một mùi hương cực kỳ hấp dẫn.

Xào cho thịt gà săn lại

Khi gà đã săn, bạn đổ khoảng 1 – 1.5 lít nước lọc hoặc nước dừa tươi vào nồi. Lượng nước chỉ cần xâm xấp mặt thịt. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, hầm liu riu trong khoảng 30-40 phút cho gà mềm và nước dùng tiết ra vị ngọt tự nhiên.

Sau khoảng 30 phút, bạn bắt đầu nêm nếm lại nước nhân với muối và đường cho vừa khẩu vị. Lưu ý, nước nhân mì Quảng phải có vị đậm hơn so với các loại nước dùng thông thường. Cuối cùng, cho trứng cút đã bóc vỏ vào nồi, đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.

Cho nước vào đun trong khoảng 40 phút

Bước 4: Pha nước mắm tỏi ớt

Trong lúc chờ hầm gà, bạn hãy chuẩn bị một chén nước mắm chấm thật ngon. Cho tỏi, ớt hiểm, và một chút đường, bột ngọt vào cối giã thật nhuyễn. Việc giã nhuyễn giúp tỏi ớt tiết ra hết tinh dầu và thơm hơn. Sau đó, cho hỗn hợp đã giã ra chén, thêm nước mắm ngon và vắt vào một ít nước cốt chanh, khuấy đều.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Trụng sợi mì qua nước sôi khoảng 70 độ C trong vài giây rồi vớt ra ngay, xóc cho ráo nước. Xếp một lớp rau sống gồm cải non, bắp chuối bào, giá đỗ vào đáy tô. Cho một lượng mì vừa ăn lên trên.

Múc thịt gà, trứng cút và chan vài vá nước nhân nóng hổi vào tô. Rắc thêm một lớp đậu phộng rang giã dập, một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ lên trên cùng. Dọn mì ra ăn kèm với bánh đa nướng, chén nước mắm tỏi ớt và một đĩa rau sống đầy đủ. Khi ăn, bạn hãy bẻ nhỏ bánh đa vào tô, trộn đều và cảm nhận tất cả hương vị tuyệt vời hòa quyện.

Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau và thưởng thức

Các biến thể mì Quảng phổ biến khác

Bên cạnh mì Quảng gà truyền thống, món ăn này còn có rất nhiều biến thể hấp dẫn khác, đáp ứng khẩu vị đa dạng của thực khách.

Mì Quảng chay

Mì Quảng chay là lựa chọn tuyệt vời cho những ngày rằm hoặc cho những ai theo đuổi chế độ ăn thanh đạm. Nước dùng được nấu từ các loại rau củ như cà rốt, củ cải, su su để tạo vị ngọt tự nhiên. Phần nhân thường có đậu hũ chiên, nấm, tàu hũ ky, và chả chay. Dù không có thịt, mì Quảng chay vẫn giữ được hương vị đậm đà nhờ cách nêm nếm khéo léo và mùi thơm đặc trưng của củ nén, dầu phộng.

Mì Quảng chay rất thích hợp cho những ngày rằm hoặc đầu tháng. Ảnh: Internet

Mì Quảng ếch

Đây là một biến thể độc đáo và ngày càng được ưa chuộng. Thịt ếch dai ngọt, được ướp với nghệ, sả và các loại gia vị rồi xào săn, tạo nên phần nhân vô cùng hấp dẫn. Nước dùng mì Quảng ếch thường có độ sánh nhẹ, thơm nồng mùi sả nghệ, mang đến một trải nghiệm vị giác mới lạ và khó quên cho thực khách.

Mì quảng ếch với hương vị hấp dẫn và lạ miệng. Ảnh: Internet

Mì Quảng lươn

Với những ai yêu thích hương vị của lươn, mì Quảng lươn chắc chắn là một món không thể bỏ qua. Lươn đồng được làm sạch, rút xương và rim với nghệ, củ nén cho thật thấm. Thịt lươn mềm ngọt, béo ngậy hòa quyện trong nước dùng đậm đà tạo nên một món ăn bổ dưỡng và cực kỳ đưa miệng. Đây là một món ăn đặc sản của vùng đất Quảng Nam.

Mì Quảng lươn cũng là gợi ý hoàn hảo để bạn đổi vị. Ảnh: Internet

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu mì Quảng chính gốc để có thể tự tay chiêu đãi gia đình và bạn bè một món ăn đậm đà bản sắc miền Trung. Đừng ngần ngại vào bếp và thử sức, bởi niềm vui của việc nấu nướng chính là được nhìn thấy những người thân yêu thưởng thức món ăn do mình làm ra một cách ngon miệng. Khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.