Cách nấu bún măng vịt măng khô ngọt nước, không hôi?

Bún măng vịt măng khô là món ăn đậm đà, quen thuộc trong ẩm thực Việt, đặc biệt thích hợp cho những bữa sum họp gia đình cuối tuần. Tuy nhiên, không ít người nội trợ còn e ngại khi thực hiện vì lo lắng thịt vịt có mùi hôi đặc trưng và măng khô nếu xử lý không khéo sẽ bị dai, cứng. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún măng vịt măng khô với nước dùng trong vắt, ngọt thanh, thịt vịt mềm thơm và măng giòn ngon, đảm bảo thành công mỹ mãn.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún măng vịt măng khô

Sơ chế măng khô: Ngâm măng qua đêm với nước vo gạo hoặc nước ấm, sau đó luộc kỹ nhiều lần với nước sạch để loại bỏ độc tố và giúp măng mềm, thơm.
Khử mùi hôi thịt vịt: Sử dụng hỗn hợp gừng giã nát, muối hạt và rượu trắng chà xát kỹ lên toàn bộ bề mặt da vịt, sau đó rửa lại thật sạch với nước.
Nấu nước dùng: Luộc vịt cùng gừng và hành khô nướng thơm để tạo hương vị. Khi vịt chín, vớt ra và giữ lại phần nước dùng trong.
Xào măng và hoàn thiện: Phi thơm hành tỏi, cho măng đã sơ chế vào xào săn cùng gia vị cho thấm, sau đó cho vào nồi nước dùng vịt và nêm nếm lại lần cuối.
Pha nước chấm gừng: Giã nhuyễn gừng, tỏi, ớt rồi pha cùng nước mắm ngon, đường, chanh để tạo thành hỗn hợp sánh sệt, đậm vị.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một nồi bún măng vịt ngon đúng điệu, khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là vô cùng quan trọng. Dưới đây là danh sách các thành phần cần thiết cho khẩu phần 4-5 người ăn:

Vịt: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg), nên chọn vịt cỏ hoặc vịt xiêm để thịt chắc, ngọt và ít mỡ.
Măng khô: 100g (măng lưỡi lợn hoặc măng lá đều được).
Bún tươi: 1kg, chọn loại sợi nhỏ hoặc vừa.
Gia vị khử mùi vịt: 1 củ gừng lớn, 50ml rượu trắng, muối hạt.
Gia vị nấu nước dùng: 5 củ hành khô, 1 củ gừng, 1 củ hành tây nhỏ, đường phèn, muối, hạt nêm, bột ngọt (mì chính).
Nước chấm: Nước mắm ngon, đường, chanh, tỏi, ớt, gừng.
Rau thơm ăn kèm: Hành lá, mùi tàu (ngò gai), rau húng quế, giá đỗ, rau muống chẻ (tùy chọn).
Phụ liệu khác: Tiết vịt (nếu thích), nấm hương khô (khoảng 10 cái).

{: alt=”Nguyên liệu chính cho món bún măng vịt măng khô” title=”Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún măng vịt măng khô”}

Bí quyết sơ chế nguyên liệu đúng cách

Cách Nấu Bún Măng Vịt Bằng Măng Tươi, Măng Khô

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Trắng Ngon Sánh Mịn Không Bị Vữa?

Đây là bước nền tảng quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Việc sơ chế kỹ lưỡng không chỉ giúp loại bỏ tạp chất mà còn làm dậy lên hương vị đặc trưng của từng thành phần.

Cách xử lý măng khô không bị dai, thơm ngon

Măng khô là linh hồn của món bún này, nhưng nếu không biết cách xử lý sẽ rất cứng và có mùi ngai ngái khó chịu. Bạn cần kiên nhẫn thực hiện theo các bước sau:

Đầu tiên, rửa sạch măng khô qua nhiều lần nước để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm măng trong nước vo gạo hoặc nước ấm ít nhất 8-12 tiếng, lý tưởng nhất là ngâm qua đêm. Việc này giúp măng nở mềm và giảm bớt độc tố tự nhiên.

Sau khi ngâm, vớt măng ra và cho vào nồi, đổ ngập nước và luộc sôi trong khoảng 30 phút. Trong quá trình luộc, bạn không nên đậy vung để các chất không tốt bay hơi. Sau lần luộc đầu tiên, đổ bỏ nước, rửa lại măng và tiếp tục luộc lần thứ hai. Lặp lại quy trình này khoảng 2-3 lần cho đến khi nước luộc trong, măng mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn. Cuối cùng, vớt măng ra, xé thành sợi vừa ăn.

Mẹo khử mùi hôi của vịt triệt để

Mùi hôi của vịt là nỗi ám ảnh của nhiều người. Để khắc phục triệt để, bạn cần chú ý làm sạch phần phao câu, đây là tuyến nhờn gây mùi chính. Tiếp theo, chuẩn bị một hỗn hợp gồm gừng đập dập, muối hạt và một ít rượu trắng.

Dùng hỗn hợp này chà xát thật kỹ cả bên trong và bên ngoài con vịt trong khoảng 5-7 phút. Axit trong rượu và tinh dầu trong gừng sẽ giúp phá vỡ cấu trúc gây mùi, đồng thời muối giúp sát khuẩn và làm sạch da. Sau khi chà xát, rửa lại vịt thật sạch dưới vòi nước chảy và để ráo trước khi chế biến. Cách làm này không chỉ khử sạch mùi hôi mà còn giúp da vịt khi luộc sẽ giòn và thơm hơn.

Các bước thực hiện chi tiết

Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức bún măng vịt măng khô thơm ngon, đậm đà.

Bước 1: Luộc vịt và chuẩn bị nước dùng

Hành khô và gừng đem nướng trên bếp lửa cho đến khi dậy mùi thơm và lớp vỏ ngoài hơi cháy xém. Sau đó, cạo sạch lớp vỏ đen và rửa lại. Nướng thơm gia vị là một bí quyết quan trọng giúp nước dùng có mùi thơm đặc trưng, sâu lắng và khử được mùi tanh còn sót lại.

Cho vịt đã làm sạch vào một nồi lớn, đổ nước lạnh ngập mặt vịt. Việc cho vịt vào từ nước lạnh giúp thịt chín đều từ trong ra ngoài và không bị thâm đen. Thêm hành gừng đã nướng, một củ hành tây, một ít đường phèn và muối vào nồi. Bật bếp đun sôi, khi nước sôi thì hạ nhỏ lửa và thường xuyên hớt bọt để nước dùng được trong.

Luộc vịt ở lửa nhỏ trong khoảng 30-40 phút tùy vào kích thước. Để kiểm tra vịt đã chín chưa, bạn dùng đũa xiên vào phần thịt dày nhất (thường là đùi), nếu không thấy nước đỏ chảy ra là vịt đã chín. Tắt bếp, nhưng vẫn đậy vung và ngâm vịt trong nồi thêm khoảng 10-15 phút để thịt ngậm nước, mềm và ngọt hơn. Sau đó, vớt vịt ra để nguội hoàn toàn rồi mới chặt thành miếng vừa ăn.

{: alt=”Luộc vịt cùng gừng và hành nướng để nấu nước dùng” title=”Cách luộc vịt nấu bún măng vịt măng khô”}

Bước 2: Xào măng thấm vị

Trong lúc chờ vịt nguội, bạn hãy chuẩn bị phần măng. Bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và hành tím băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho toàn bộ phần măng khô đã xé sợi vào xào ở lửa vừa.

Nêm vào chảo một chút nước mắm, hạt nêm, và tiêu xay. Xào đều tay trong khoảng 5-7 phút cho măng săn lại và thấm đều gia vị. Việc xào măng trước khi cho vào nồi nước dùng sẽ giúp miếng măng đậm đà, thơm ngon hơn hẳn thay vì chỉ luộc không. Nếu có nấm hương, bạn cũng có thể cho vào xào chung ở bước này.

Bước 3: Hoàn thiện nồi nước dùng

Phần nước luộc vịt sau khi vớt vịt ra, bạn lọc qua rây để loại bỏ cặn và các gia vị cũ. Sau đó, cho toàn bộ phần măng đã xào thơm vào nồi nước dùng.

Đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa, ninh thêm khoảng 15-20 phút nữa để vị ngọt của măng tiết ra, hòa quyện vào nước dùng. Nêm nếm lại gia vị lần cuối với muối, đường phèn, hạt nêm cho vừa với khẩu vị của gia đình. Nước dùng đạt chuẩn phải có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương vịt, thơm mùi gừng hành nướng và măng khô đặc trưng.

{: alt=”Cho măng đã xào vào nồi nước dùng bún vịt” title=”Hoàn thiện nồi nước dùng cho món bún măng vịt măng khô”}

Công thức pha nước chấm gừng thần thánh

Nước chấm là yếu tố không thể thiếu, giúp nâng tầm hương vị cho món bún măng vịt. Một chén nước mắm gừng cay nồng, đậm đà sẽ làm món ăn trở nên trọn vẹn.

Để pha nước chấm, bạn cho gừng, tỏi, ớt đã bóc vỏ vào cối và giã nhuyễn. Lượng gừng nên nhiều hơn tỏi để tạo mùi thơm đặc trưng. Cho hỗn hợp đã giã ra chén, thêm 3 thìa canh nước mắm ngon, 2 thìa canh đường, và nước cốt của nửa quả chanh. Khuấy đều cho đến khi đường tan hoàn toàn và hỗn hợp có độ sánh nhẹ. Bạn có thể thêm một chút nước lọc để giảm độ mặn nếu cần.

Trình bày và thưởng thức

Mọi thứ đã sẵn sàng, giờ là lúc bày biện và thưởng thức thành quả. Chần bún qua nước sôi để bún nóng và tơi ra, sau đó cho vào tô.

Xếp lên trên mặt bún vài miếng thịt vịt đã chặt, thêm măng, tiết luộc (nếu có), và rắc hành lá, mùi tàu thái nhỏ. Chan nước dùng nóng hổi ngập bún. Món ăn sẽ ngon hơn khi dùng nóng, ăn kèm với rau sống và một chén nước mắm gừng cay nồng. Vị ngọt của nước dùng, vị béo của thịt vịt, vị giòn của măng và hương thơm của các loại rau gia vị hòa quyện tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

{: alt=”Một tô bún măng vịt măng khô thơm ngon nóng hổi” title=”Thưởng thức món bún măng vịt măng khô chuẩn vị”}

Những lưu ý quan trọng để món ăn hoàn hảo

Để hướng dẫn nấu bún măng vịt của bạn đạt kết quả tốt nhất, hãy ghi nhớ một vài mẹo nhỏ sau đây:

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Chép Ngon Ngọt, Không Tanh Cho Cả Nhà?

Chọn vịt: Nên chọn vịt đã trưởng thành, ức tròn, da cổ và da bụng dày. Vịt non thịt sẽ nhão và có mùi hôi nặng hơn.
Nước dùng trong: Luôn luộc vịt ở lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt. Không đậy vung kín trong quá trình luộc.
Bảo quản: Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản riêng nước dùng, thịt vịt và bún trong tủ lạnh. Khi ăn chỉ cần hâm nóng lại. Nước dùng có thể bảo quản trong ngăn đông tới 1 tuần.

Với cách nấu bún măng vịt măng khô chi tiết và đầy đủ các mẹo vặt hữu ích trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món ăn ngon chuẩn vị nhà hàng. Món ăn này không chỉ cung cấp nhiều dinh dưỡng mà còn mang lại không khí ấm cúng cho bữa cơm sum họp. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng bên người thân. Hãy khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.