Cách nấu mì bò Đài Loan chuẩn vị, thơm ngon đậm đà

Mì bò Đài Loan là một trong những món ăn trứ danh, chinh phục thực khách bởi hương vị nước dùng đậm đà, thơm lừng mùi thảo mộc, quyện cùng thịt bò mềm tan và sợi mì dai ngon khó cưỡng. Nhiều người cho rằng món ăn này khá phức tạp và chỉ có thể thưởng thức tại nhà hàng. Tuy nhiên, cách nấu mì bò Đài Loan tại nhà hoàn toàn không khó nếu bạn nắm vững các bước và bí quyết được chia sẻ trong bài viết này. Hãy cùng cholaithieu.com vào bếp để tự tay chuẩn bị một tô mì bò chuẩn vị, chiêu đãi gia đình và bạn bè.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm mì bò Đài Loan

Sơ chế và trụng bò: Ngâm và trụng toàn bộ xương, thịt và nội tạng bò với gừng, hành, rượu để khử mùi hôi và loại bỏ tạp chất.
Chuẩn bị gia vị thơm: Rang các loại gia vị khô (quế, hồi, thảo quả…) để dậy mùi, sau đó cho vào túi lọc. Phi thơm hành, tỏi, gừng và cũng cho vào một túi lọc riêng.
Hầm nước dùng: Hầm xương bò cùng bắp bò, bao tử và 2 túi gia vị để lấy vị ngọt tự nhiên và hương thơm đặc trưng.
Xào thịt bò: Ướp gầu bò với tương đậu bản và xì dầu, sau đó xào săn thịt để tạo màu sắc và hương vị nền tảng cho món ăn.
Hoàn thiện: Cho thịt bò đã xào vào nồi nước dùng, hầm cùng rau củ cho đến khi tất cả đều mềm và thấm vị. Nêm nếm lại cho vừa ăn.
Trình bày: Trụng mì và cải thìa, xếp vào tô cùng các loại thịt bò, cải chua, sau đó chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu

Để có một nồi mì bò Đài Loan thơm ngon, việc chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần cần có.

Nguyên liệu chính

Nguyên liệu	Định lượng	Lưu ý
Nạm hoặc gầu bò	1kg	Chọn miếng có cả nạc và mỡ để thịt mềm, béo ngậy.
Bắp bò	500g	Chọn bắp hoa có nhiều gân để khi hầm mềm mà không bị nát.
Xương ống bò	500g – 1kg	Giúp nước dùng ngọt thanh tự nhiên.
Bao tử bò	500 – 700g	Tùy chọn, có thể thay bằng gân bò.
Cải chua	500g	Chọn loại cải muối vừa tới, không quá chua.
Củ cải trắng	500g
Cà rốt	500g
Cải thìa	Vừa đủ ăn kèm
Mì Đài Loan	5 vắt	Chọn loại sợi to, dẹt và dai.

Gia vị thuốc bắc và tạo hương

Gia vị	Định lượng
Quế	10g
Đinh hương	5 cây
Thảo quả	4 trái (khoảng 15g)
Tiểu hồi	15g
Hoa hồi	5 cái (khoảng 5g)
Lá thơm (nguyệt quế)	3g
Xuyên tiêu	10g
Ớt khô	2 trái
Gừng	30g
Tỏi	70g (xay nhuyễn)
Hành lá	50g
Hành tím	2 củ (xay nhuyễn)

Gia vị nêm nếm

Gia vị	Định lượng
Muối hột	60g (nước lèo) + 1 muỗng (trụng bò)
Đường phèn	40g
Bột sốt nâu (hoặc hạt nêm)	3 muỗng canh
Bột ngọt	2 muỗng canh
Tương đậu bản (Doubanjiang)	2 muỗng canh
Xì dầu đặc biệt	3 muỗng canh
Rượu nếp (hoặc rượu hoa tiêu)	3 muỗng canh
Sa tế	Tùy chọn
Tiêu xay	Tùy chọn

Các bước thực hiện chi tiết

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức mì bò Đài Loan qua các bước được hướng dẫn tỉ mỉ dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và trụng thịt bò

Đây là công đoạn quan trọng giúp loại bỏ mùi hôi đặc trưng của bò và tạp chất, đảm bảo nước dùng sau khi hầm sẽ trong và thơm ngon.

Đầu tiên, bạn ngâm toàn bộ xương ống, nạm/gầu bò, bắp bò và bao tử bò trong nước muối pha loãng khoảng 1 tiếng đồng hồ. Quá trình này giúp loại bỏ máu thừa và làm sạch bề mặt thịt. Sau đó, vớt ra và rửa lại thật kỹ dưới vòi nước chảy.

Tiếp theo, bắc một nồi lớn lên bếp, cho vào khoảng 3 lít nước. Thêm 1 muỗng canh muối hột, 30g gừng đập dập, vài nhánh hành lá và 1 muỗng canh rượu nếp. Khi nước sôi bùng, cho tất cả phần xương, thịt và bao tử bò vào trụng trong khoảng 5-10 phút. Bạn sẽ thấy bọt bẩn nổi lên rất nhiều. Vớt toàn bộ ra và rửa lại một lần nữa thật sạch, đổ bỏ hoàn toàn phần nước trụng này đi.

Bước 2: Chuẩn bị gia vị thơm

Hương vị đặc trưng của mì bò Đài Loan đến từ sự kết hợp tinh tế của các loại thảo mộc. Việc rang thơm chúng trước khi hầm sẽ giúp tinh dầu được giải phóng, làm cho nước dùng dậy mùi và hấp dẫn hơn.

Bắc một chiếc chảo sạch lên bếp, để lửa vừa. Cho quế, hoa hồi, thảo quả và lá thơm vào rang sơ cho đến khi cảm nhận được mùi thơm lan tỏa. Sau đó, nhanh tay cho xuyên tiêu, tiểu hồi và đinh hương vào rang cùng. Đảo đều cho đến khi các gia vị chuyển sang màu vàng nhạt và dậy mùi đặc trưng thì tắt bếp.

Cho toàn bộ gia vị đã rang vào một túi vải hoặc túi lọc thực phẩm, buộc chặt miệng túi lại. Việc này giúp các gia vị tiết ra hương thơm mà không bị lẫn vào nước dùng, giữ cho nồi nước lèo luôn trong.

Tiếp tục sử dụng chảo đó, cho tỏi xay, gừng thái lát và ớt khô vào phi với một chút dầu ăn cho đến khi vàng thơm. Vớt phần hành, tỏi, gừng, ớt này ra và cho vào một túi vải nhỏ khác, buộc chặt lại.

Bước 3: Hầm nước dùng và xào thịt bò

Bây giờ là lúc kết hợp các thành phần để tạo nên nồi nước dùng đậm đà.

Rửa sạch nồi lớn đã dùng để trụng bò, cho vào 6 lít nước mới. Cho phần xương ống đã làm sạch vào trước, sau đó đến bắp bò và bao tử bò. Đun cho nồi nước sôi bùng lên rồi hạ ngay xuống lửa nhỏ nhất. Trong quá trình hầm, bạn hãy thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Hầm ở lửa liu riu trong khoảng 40 phút.

Trong khi chờ hầm xương, chúng ta tiến hành ướp và xào gầu bò. Cho phần gầu bò đã cắt miếng vừa ăn vào tô, ướp với 2 muỗng canh tương đậu bản và 3 muỗng canh xì dầu đặc biệt. Trộn đều và để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút cho thịt thấm gia vị. Tương đậu bản chính là “linh hồn”, tạo nên vị cay nhẹ và hương thơm đặc trưng không thể thiếu của món mì này.

Sau khi ướp, bắc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm phần tỏi băm còn lại. Đổ phần gầu bò đã ướp vào xào trên lửa lớn cho thịt săn lại. Khi thịt săn, thêm 2 muỗng canh rượu nếp vào, đảo đều rồi tắt bếp.

Bước 4: Sơ chế rau củ ăn kèm

Cải chua và các loại củ sẽ giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt bò, làm cho món ăn thêm phần hấp dẫn.

Đối với cải chua, bạn rửa qua nhiều lần nước để giảm bớt độ mặn, sau đó vắt ráo và cắt thành sợi vừa ăn. Bắc chảo lên bếp, phi thơm tỏi băm rồi cho cải chua vào xào nhanh tay. Nêm thêm 1 muỗng canh đường và một ít hạt nêm để cải có vị chua ngọt hài hòa.

Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch rồi cắt thành từng khúc lớn. Việc cắt khúc lớn giúp củ quả không bị nát khi hầm trong thời gian dài.

Bước 5: Hoàn thiện nồi nước dùng

Sau khi hầm xương được 40 phút, bạn cho toàn bộ phần gầu bò đã xào, cùng với hai túi gia vị (túi thuốc bắc và túi hành gừng) vào nồi. Nêm vào nồi 40g muối hột và 40g đường phèn. Tiếp tục hầm ở lửa vừa trong khoảng 40 phút nữa.

Khi bắp bò và bao tử bò đã mềm, vớt chúng ra ngoài để nguội bớt trước khi cắt. Sau đó, gắp hai túi gia vị ra khỏi nồi. Lúc này, bạn cho củ cải trắng và cà rốt đã sơ chế vào, hầm tiếp cho đến khi củ quả mềm.

Cuối cùng, nêm nếm lại nồi nước dùng với 3 muỗng canh bột sốt nâu (hoặc hạt nêm), 20g muối hột và 2 muỗng canh bột ngọt. Khuấy đều và điều chỉnh gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị gia đình bạn.

Trình bày và thưởng thức

Phần thú vị nhất chính là lắp ráp các thành phần để tạo nên một tô mì bò hoàn chỉnh.

Cắt phần bắp bò và bao tử bò đã nguội thành những lát mỏng vừa ăn.

Chuẩn bị một nồi nước sôi để trụng mì. Cho vắt mì vào luộc theo thời gian hướng dẫn trên bao bì, thường là khoảng 3-5 phút. Vớt mì ra cho vào tô. Cũng dùng nồi nước này, trụng sơ cải thìa trong khoảng 15-20 giây để cải chín tới nhưng vẫn giữ được màu xanh và độ giòn.

Xếp cải thìa, các loại thịt bò (gầu, bắp), bao tử bò lên trên mặt mì. Thêm một ít cải chua xào và hành lá thái nhỏ. Cuối cùng, chan nước dùng đang sôi nóng hổi ngập phần mì và thịt. Rắc thêm chút tiêu xay và vài giọt sa tế nếu bạn thích ăn cay. Một tô mì bò Đài Loan nóng hổi, thơm lừng đã sẵn sàng để bạn thưởng thức.

Mẹo để có tô mì bò Đài Loan hoàn hảo

Để nâng tầm món ăn, bạn hãy lưu ý một vài bí quyết nhỏ sau đây trong cách nấu mì bò Đài Loan.

Chọn thịt bò: Nên ưu tiên phần bắp hoa, gầu hoặc nạm có lẫn gân và mỡ. Những phần thịt này khi hầm lâu sẽ trở nên mềm mọng, béo ngậy mà không bị khô.
Lửa hầm: Luôn hầm xương và thịt ở lửa nhỏ liu riu. Việc này giúp chất ngọt từ xương và thịt tiết ra từ từ, làm nước dùng ngọt thanh, trong và không bị đục.
Tương đậu bản (Doubanjiang): Đây là gia vị không thể thay thế, quyết định hương vị đặc trưng của món ăn. Hãy chọn loại tương chất lượng để có được hương vị chuẩn nhất.
Không hầm rau củ quá lâu: Cà rốt và củ cải chỉ nên cho vào ở giai đoạn cuối để chúng vừa chín tới, giữ được độ ngọt tự nhiên và không bị nát, làm ảnh hưởng đến độ trong của nước dùng.

Hướng dẫn bảo quản đúng cách

Nếu dùng không hết, bạn hoàn toàn có thể bảo quản mì bò để thưởng thức vào hôm sau.

Cách tốt nhất là để riêng từng thành phần. Nước dùng nên được để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Tương tự, phần thịt bò, mì và rau cũng nên được cất riêng. Bằng cách này, bạn có thể bảo quản được từ 1-2 ngày.

Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng, trụng lại mì và các loại topping. Hương vị sẽ vẫn thơm ngon như lúc mới nấu, sợi mì không bị nở và rau vẫn giữ được độ giòn.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu mì bò Đài Loan, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn trứ danh này. Chúc bạn và gia đình có những bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng.