Món Ngon
Cách nấu bánh canh cua đồng đậm vị ngọt thanh tại nhà?
Bánh canh cua đồng là món ăn dân dã, mang đậm hương vị đồng quê với nước dùng ngọt thanh tự nhiên từ cua, sợi bánh canh dai mềm và riêu cua béo ngậy. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu bánh canh cua đồng chuẩn vị, giữ được trọn vẹn sự tinh túy của nguyên liệu. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, từ khâu chọn cua đến cách nêm nếm để bạn có thể tự tay chuẩn bị một tô bánh canh thơm ngon, hấp dẫn cho cả gia đình.
Tóm tắt các bước nấu bánh canh cua đồng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bầu Tôm Ngọt Mát, Không Tanh Cho Ngày Hè?
- Chuẩn bị và sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và sơ chế cua đồng, sườn non, tôm và các loại rau củ đi kèm.
- Lọc cua và nấu riêu: Xay và lọc kỹ cua đồng để lấy nước cốt, sau đó đun sôi nhẹ để riêu cua kết tủa và nổi lên. Vớt riêu cua ra bát riêng.
- Hầm sườn và nấu nước dùng: Hầm sườn non để lấy nước ngọt. Xào cà chua và tôm để tạo màu sắc và hương vị, sau đó kết hợp tất cả vào nồi nước lọc cua ban đầu.
- Hoàn thiện và trình bày: Nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng vừa ăn, trụng bánh canh, và trình bày ra tô cùng sườn, tôm, riêu cua và hành lá.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bánh canh cua đồng
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bí Đỏ Dẻo Thơm Sánh Mịn Chuẩn Vị?
Để có một nồi bánh canh cua đồng ngon đúng điệu, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là yếu tố quyết định hàng đầu. Bạn nên chuẩn bị đầy đủ các thành phần sau:
- Cua đồng: 500g (chọn cua tươi sống, còn di chuyển nhanh nhẹn).
- Sườn non heo: 300g (chọn sườn có cả nạc và sụn để nước dùng ngọt hơn).
- Tôm tươi: 200g (chọn tôm có vỏ bóng, chắc).
- Bánh canh bột gạo hoặc bột lọc: 500g (có thể mua sẵn hoặc tự làm).
- Cà chua: 2 quả lớn.
- Thơm (dứa): 1/4 quả.
- Hành tím, tỏi: mỗi loại vài củ.
- Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ.
- Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Các định lượng trên có thể điều chỉnh linh hoạt tùy thuộc vào khẩu vị và số lượng người ăn trong gia đình bạn.
Mẹo chọn cua đồng tươi ngon, chắc thịt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rong Biển Không Bị Tanh Đơn Giản Tại Nhà?
Chất lượng của cua đồng ảnh hưởng trực tiếp đến vị ngọt và hương thơm của nước dùng. Để chọn được những con cua ngon nhất, bạn hãy lưu ý một vài kinh nghiệm sau đây.
Nên chọn những con cua còn sống, di chuyển nhanh, càng và chân còn đầy đủ. Cua có màu xám đục, mai sáng bóng là dấu hiệu của cua khỏe mạnh. Bạn có thể dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua, nếu thấy yếm cứng, không bị lún thì đó là cua chắc thịt. Ngược lại, yếm mềm và lõm xuống là cua ốp, ít thịt.
Thời điểm mua cua cũng rất quan trọng. Tránh mua cua vào những ngày giữa tháng âm lịch vì đây là thời gian cua lột vỏ, thân mình sẽ gầy và ít thịt. Thời điểm tốt nhất để mua cua là đầu tháng hoặc cuối tháng âm lịch. Hơn nữa, ưu tiên chọn cua cái (yếm to) vì cua cái thường có nhiều gạch, giúp phần riêu cua béo và thơm ngon hơn.
Hướng dẫn sơ chế nguyên liệu đúng cách
Sơ chế đúng cách không chỉ giúp nguyên liệu sạch sẽ mà còn loại bỏ mùi tanh, giúp món ăn thêm phần hấp dẫn.
Sơ chế cua đồng
Cua đồng sau khi mua về cần được rửa qua nhiều lần nước cho sạch hết bùn đất. Sau đó, bạn xé yếm và mai cua ra, dùng tăm hoặc đầu đũa nhỏ để khều lấy phần gạch cua màu vàng cho vào một chén riêng. Phần thân cua còn lại cho vào cối hoặc máy xay cùng một ít muối hạt rồi xay thật nhuyễn.
Tiếp theo, cho phần cua đã xay vào một tô lớn, đổ khoảng 1.5 lít nước vào và dùng tay bóp nhẹ cho thịt cua tan ra. Dùng rây lọc hoặc vải mùng để lọc lấy phần nước cốt cua, loại bỏ hết phần xác. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để lấy được hết tinh chất từ thịt cua.
Sơ chế sườn non và tôm
Sườn non rửa sạch, chặt thành các miếng vừa ăn. Để khử mùi hôi và làm sạch sườn, bạn có thể chần sơ qua nước sôi có pha một chút muối trong khoảng 2-3 phút, sau đó vớt ra rửa lại bằng nước lạnh. Cách làm này giúp nước hầm sườn trong và thơm hơn.
Tôm tươi rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và rút chỉ đen trên lưng. Bạn có thể giữ lại phần đuôi tôm để món ăn trông đẹp mắt hơn. Ướp tôm với một ít hạt nêm và tiêu xay để tôm thêm đậm đà.
Sơ chế các nguyên liệu khác
Cà chua rửa sạch, cắt múi cau. Thơm gọt vỏ, bỏ mắt và cắt thành những lát mỏng. Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá và ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ để dùng cho bước trang trí cuối cùng.
Các bước thực hiện nấu bánh canh cua đồng
Sau khi đã hoàn tất khâu sơ chế, chúng ta sẽ bắt đầu vào công đoạn chính là nấu món bánh canh cua đồng thơm ngon.
Bước 1: Lọc cua và nấu riêu
Phần nước cốt cua đã lọc bạn cho vào một chiếc nồi lớn, thêm một thìa cà phê muối rồi đặt lên bếp đun ở lửa vừa. Trong quá trình đun, hãy khuấy nhẹ nhàng theo một chiều để riêu cua không bị bén đáy nồi.
Khi nước bắt đầu nóng lên, bạn sẽ thấy phần riêu cua dần kết tủa và nổi lên trên bề mặt. Lúc này, hãy hạ nhỏ lửa và ngưng khuấy. Khi riêu đã đóng thành từng tảng lớn, nhẹ nhàng dùng vá có lỗ vớt hết riêu ra một chiếc bát riêng. Phần nước trong còn lại trong nồi chính là nước dùng cơ bản cho món bánh canh.
Bước 2: Hầm sườn non tạo độ ngọt cho nước dùng
Sườn non sau khi đã chần sơ có thể được cho trực tiếp vào nồi nước riêu cua để hầm. Tuy nhiên, để nước dùng trong và ngọt sâu hơn, bạn có thể hầm sườn riêng với một lượng nước vừa đủ trong khoảng 20-30 phút cho đến khi sườn mềm. Sau đó, vớt sườn ra và đổ phần nước hầm sườn này vào nồi nước dùng cua.
Bước 3: Xào tôm và cà chua tạo màu
Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho một ít dầu ăn vào. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm. Tiếp đến, cho phần gạch cua đã khều lúc đầu vào xào nhanh tay để tạo màu và mùi thơm đặc trưng. Trút phần gạch cua này ra chén.
Vẫn dùng chiếc chảo đó, bạn cho cà chua vào xào cho đến khi chín mềm và ra màu đỏ đẹp. Sau đó, cho tôm vào xào cùng cho đến khi tôm săn lại và chuyển sang màu cam hồng.
Bước 4: Hoàn thiện nồi nước lèo
Trút toàn bộ phần tôm, cà chua đã xào và sườn đã hầm vào nồi nước dùng cua. Cho thêm phần thơm đã cắt lát vào để tạo vị chua thanh nhẹ. Nêm nếm gia vị với nước mắm, hạt nêm, một chút đường sao cho vừa khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho phần gạch cua đã phi thơm vào nồi, khuấy đều và đun sôi lại. Hạ nhỏ lửa và giữ cho nồi nước lèo nóng.
Bước 5: Trụng bánh canh và trình bày
Đun một nồi nước sôi khác để trụng bánh canh. Khi nước sôi, cho bánh canh vào luộc khoảng 2-3 phút cho đến khi sợi bánh canh nổi lên và trở nên trong hơn. Vớt bánh canh ra và xả qua nước lạnh để sợi bánh không bị dính vào nhau.
Cho bánh canh đã trụng vào tô. Múc sườn, tôm và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Cuối cùng, nhẹ nhàng đặt vài miếng riêu cua lên trên cùng, rắc thêm hành lá, ngò rí cắt nhỏ và một ít tiêu xay để món ăn thêm phần hấp dẫn.
Yêu cầu thành phẩm
Một tô bánh canh cua đồng đạt chuẩn phải có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ cua và sườn, thoang thoảng mùi thơm của gạch cua phi. Sợi bánh canh dai mềm vừa phải, không bị bở nát. Sườn non mềm nhưng không rục, tôm chắc thịt. Riêu cua đóng tảng, mềm mịn, béo ngậy mà không bị khô hay vỡ nát. Màu sắc món ăn hài hòa với màu đỏ của cà chua, màu cam của tôm và màu xanh của hành lá.
Những lưu ý quan trọng để món ăn tròn vị
Để nâng tầm hương vị cho món bánh canh cua đồng, bạn nên chú ý một vài điểm nhỏ. Luôn sử dụng nguyên liệu tươi sống, đặc biệt là cua đồng, vì đây là linh hồn của món ăn. Khi nấu riêu cua, tuyệt đối không đun lửa quá lớn và không khuấy mạnh sau khi riêu đã bắt đầu kết tủa để tránh làm riêu bị vỡ nát.
Việc nêm nếm gia vị nên được thực hiện từ từ và nếm thử nhiều lần để điều chỉnh cho phù hợp. Bạn có thể thêm một ít mắm tôm vào nước dùng nếu thích hương vị đậm đà hơn. Khi ăn, món bánh canh cua đồng sẽ ngon hơn nếu được dùng kèm với rau sống như giá đỗ, xà lách, và một chén nước mắm ớt cay nồng.
[internal_links]Các câu hỏi thường gặp khi nấu bánh canh cua đồng
Nước dùng bánh canh cua bị tanh phải làm sao?
Nguyên nhân chính khiến nước dùng bị tanh thường là do cua không tươi hoặc khâu sơ chế không kỹ. Để khắc phục, bạn cần đảm bảo rửa cua thật sạch, loại bỏ yếm và chỉ dùng phần thân để xay. Khi nấu, có thể cho thêm vài lát gừng hoặc một ít thơm (dứa) vào nước dùng để khử mùi hiệu quả.
Làm sao để riêu cua không bị vỡ?
Để riêu cua đóng thành tảng đẹp mắt và không bị vỡ, bạn chỉ nên đun ở lửa vừa và nhỏ. Khi nước bắt đầu nóng và riêu nổi lên, tuyệt đối không khuấy nữa. Dùng vá vớt riêu ra một cách nhẹ nhàng. Đây là bí quyết quan trọng trong hướng dẫn nấu bánh canh cua mà nhiều người thường bỏ qua.
Có thể thay sườn non bằng nguyên liệu khác không?
Hoàn toàn có thể. Nếu không có sườn non, bạn có thể thay thế bằng giò heo hoặc xương ống để hầm lấy nước ngọt. Mỗi loại nguyên liệu sẽ mang đến một hương vị riêng nhưng vẫn đảm bảo độ ngon cho nồi nước dùng. Bạn có thể khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn đa dạng khác tại cholaithieu.com.
[internal_links]Với cách nấu bánh canh cua đồng chi tiết được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn đậm đà hương vị quê hương này. Món ăn không chỉ thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là cách tuyệt vời để gắn kết tình cảm gia đình qua những bữa ăn ấm cúng. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn ngon miệng
