Cách nấu sữa gạo lứt thơm ngon, sánh mịn tại nhà?

Sữa gạo lứt là thức uống dinh dưỡng được nhiều người yêu thích vì những lợi ích tuyệt vời cho sức khỏe và vóc dáng. Tuy nhiên, không ít người còn e ngại khi tự làm tại nhà vì không biết cách nấu sữa gạo lứt sao cho thơm ngon, sánh mịn mà không bị tách nước hay có vị chua. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết công thức chuẩn, từ khâu chọn nguyên liệu đến các mẹo nhỏ để thành phẩm luôn hoàn hảo, đặc biệt là phiên bản kết hợp với hạt điều béo ngậy.

Tóm tắt các bước làm sữa gạo lứt hạt điều

Có thể bạn quan tâm: Nguyên Liệu Vịt Om Sấu Gồm Những Gì Để Chuẩn Vị Hà Nội?

1. Sơ chế gạo lứt: Ngâm gạo lứt qua đêm (ít nhất 8 tiếng), sau đó vo sạch và để ráo nước. Rang gạo trên chảo với lửa nhỏ cho đến khi hạt gạo bung nhẹ và tỏa mùi thơm.
2. Sơ chế hạt điều: Rang hạt điều tươi ở lửa nhỏ cho đến khi vàng thơm để loại bỏ mùi hăng và tăng độ béo ngậy cho sữa.
3. Nấu và xay gạo: Cho gạo lứt đã rang vào nồi cùng nước và nấu cho đến khi gạo chín mềm. Sau đó, cho gạo đã nấu và hạt điều đã rang vào máy xay sinh tố, thêm nước và xay thật nhuyễn mịn.
4. Lọc và nấu sữa: Lọc hỗn hợp vừa xay qua rây hoặc túi lọc vải để loại bỏ bã, thu được phần sữa mịn màng. Đun sôi lại phần sữa này trên lửa nhỏ, khuấy đều tay để sữa không bị khê.
5. Hoàn thành: Nêm nếm độ ngọt bằng mật mía, đường phèn hoặc các chất tạo ngọt tự nhiên khác tùy khẩu vị. Để sữa nguội rồi thưởng thức hoặc bảo quản trong tủ lạnh.

Sữa gạo lứt – Thức uống “vàng” cho sức khỏe

Trước khi bắt tay vào bếp, hãy cùng tìm hiểu tại sao sữa gạo lứt lại được xem là một lựa chọn lành mạnh và ngày càng phổ biến. Không giống như gạo trắng đã qua xay xát, gạo lứt giữ lại được lớp cám và mầm, nơi chứa đựng phần lớn các chất dinh dưỡng quý giá.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Canh Cua Đồng Đậm Vị Ngọt Thanh Tại Nhà?

Gạo lứt rất giàu chất xơ, giúp hệ tiêu hóa hoạt động trơn tru, ngăn ngừa táo bón và tạo cảm giác no lâu, từ đó hỗ trợ hiệu quả cho quá trình kiểm soát cân nặng. Hơn nữa, các vitamin nhóm B (B1, B3, B6), magie, mangan và selen có trong gạo lứt đóng vai trò quan trọng trong việc chuyển hóa năng lượng, tăng cường sức khỏe tim mạch và hỗ trợ hệ thần kinh. Việc tự tay thực hiện công thức sữa gạo lứt tại nhà giúp bạn kiểm soát hoàn toàn lượng đường và các thành phần khác, đảm bảo một thức uống nguyên chất và an toàn nhất.

Chuẩn bị nguyên liệu làm sữa gạo lứt hạt điều

Để có được những ly sữa thơm ngon, khâu chọn lựa nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi mới, chất lượng sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món sữa.

• Gạo lứt (100g): Bạn có thể chọn gạo lứt đỏ hoặc gạo lứt huyết rồng để sữa có màu sắc đẹp mắt và hương vị đậm đà hơn. Nên chọn loại gạo mới, hạt đều, không bị mối mọt hay có mùi ẩm mốc. Gạo lứt hữu cơ là lựa chọn tuyệt vời để đảm bảo an toàn.
• Hạt điều tươi (200g): Chọn hạt điều tươi, nguyên hạt, có màu trắng ngà, không bị sậm màu hay lốm đốm. Hạt điều chất lượng sẽ mang lại vị béo ngậy tự nhiên và mùi thơm đặc trưng cho sữa.
• Nước sạch (3.5 lít): Nên sử dụng nước lọc tinh khiết để không làm ảnh hưởng đến hương vị nguyên bản của sữa.
• Chất tạo ngọt: Mật mía, đường phèn, đường thốt nốt, hoặc quả chà là là những lựa chọn tốt hơn đường tinh luyện. Lượng dùng sẽ tùy thuộc vào khẩu vị của gia đình bạn.
• Bột sắn dây (tùy chọn): Nếu bạn muốn sữa có độ sánh đặc hơn, có thể thêm một ít bột sắn dây. Tuy nhiên, nếu xay đủ kỹ, sữa tự nó đã có độ sánh mịn tự nhiên.

Dụng cụ cần thiết

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bầu Tôm Ngọt Mát, Không Tanh Cho Ngày Hè?

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu sữa diễn ra nhanh chóng và thuận lợi hơn.

• Máy xay sinh tố công suất lớn (hoặc máy làm sữa hạt chuyên dụng)
• Nồi (nồi áp suất, nồi gang hoặc nồi cơm điện đều được)
• Chảo để rang
• Rây lọc mắt nhỏ hoặc túi lọc sữa chuyên dụng
• Bình thủy tinh hoặc chai lọ để bảo quản sữa

Hướng dẫn chi tiết cách nấu sữa gạo lứt sánh mịn

Đây là phần quan trọng nhất, hãy làm theo từng bước để đảm bảo thành phẩm của bạn đạt chất lượng tốt nhất. Cách làm sữa gạo lứt không khó nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng công đoạn.

Bước 1: Sơ chế gạo lứt đúng cách

Gạo lứt cần được ngâm trước khi chế biến. Việc này không chỉ giúp gạo mềm hơn, rút ngắn thời gian nấu mà còn giúp loại bỏ axit phytic, một chất kháng dinh dưỡng có thể cản trở sự hấp thụ khoáng chất.

Đầu tiên, bạn vo sạch 100g gạo lứt rồi đem ngâm trong nước sạch qua đêm, khoảng 8-12 tiếng. Sau khi ngâm đủ thời gian, bạn đổ bỏ nước ngâm, rửa sạch gạo lại một lần nữa và để cho thật ráo nước.

Tiếp theo, bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng rồi cho gạo lứt vào rang ở lửa nhỏ. Bạn cần đảo đều tay liên tục để gạo không bị cháy. Rang cho đến khi hạt gạo hơi phồng lên, một vài hạt bung nhẹ và tỏa ra mùi thơm đặc trưng thì tắt bếp. Công đoạn rang gạo chính là bí quyết giúp sữa có mùi thơm hấp dẫn, không bị mùi ngái của gạo sống.

Bước 2: Xử lý hạt điều để sữa thơm béo

Trong khi chờ gạo nguội, bạn tiến hành sơ chế hạt điều. Cho 200g hạt điều tươi vào chảo và cũng rang trên lửa nhỏ. Đảo đều tay cho đến khi hạt điều chuyển sang màu vàng nhạt và có mùi thơm béo thì tắt bếp.

Lưu ý không rang hạt điều quá lâu hoặc ở lửa lớn vì sẽ làm hạt bị cháy, khiến sữa có vị đắng và mất đi chất dinh dưỡng. Việc rang sơ qua sẽ giúp khử mùi hăng của hạt điều tươi và làm dậy lên vị béo ngậy đặc trưng.

Bước 3: Xay và lọc hỗn hợp sữa

Sau khi đã rang xong gạo, bạn cho gạo vào nồi cùng với khoảng 500ml nước trong tổng số 3.5 lít nước đã chuẩn bị. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, ninh cho đến khi gạo chín mềm.

Khi gạo đã chín, bạn cho toàn bộ gạo (cả nước nấu) cùng với hạt điều đã rang vào máy xay sinh tố. Thêm khoảng 1-1.5 lít nước nữa rồi bật máy xay ở tốc độ cao nhất. Xay trong khoảng 3-5 phút cho đến khi hỗn hợp thật nhuyễn mịn.

Chuẩn bị một chiếc tô lớn, đặt rây lọc hoặc túi lọc lên trên. Đổ từ từ hỗn hợp vừa xay vào để lọc bỏ phần bã. Nếu dùng túi lọc, bạn hãy bóp nhẹ nhàng để vắt kiệt phần sữa. Lặp lại quá trình lọc 1-2 lần để đảm bảo sữa thu được thật mịn màng, không còn lợn cợn.

Bước 4: Nấu sữa – Bí quyết để không bị tách nước

Phần bã sau khi lọc bạn có thể giữ lại để làm bánh hoặc nấu cháo. Phần sữa đã lọc mịn, bạn cho vào một chiếc nồi sạch cùng với 1.5 lít nước còn lại.

Bắc nồi sữa lên bếp và đun ở lửa vừa. Ngay từ khi sữa còn nguội, bạn phải dùng đũa hoặc phới lồng khuấy đều liên tục theo một chiều. Đây là bước cực kỳ quan trọng giúp sữa không bị lắng cặn xuống đáy nồi gây khê, cháy và đặc biệt là giúp sữa không bị tách nước khi nguội.

Khi sữa bắt đầu sôi lăn tăn, bạn hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, tiếp tục khuấy thêm khoảng 5-7 phút nữa. Lúc này, bạn có thể thêm chất tạo ngọt như mật mía hoặc đường phèn vào, khuấy cho tan hoàn toàn rồi nếm thử và điều chỉnh cho vừa khẩu vị. Sau đó tắt bếp.

Bước 5: Hoàn thành và thưởng thức

Sữa gạo lứt hạt điều sau khi nấu xong có thể dùng ngay khi còn ấm. Hương thơm của gạo rang, vị béo ngậy của hạt điều hòa quyện cùng vị ngọt thanh nhẹ nhàng chắc chắn sẽ khiến bạn hài lòng.

Nếu không dùng hết, hãy để sữa nguội hoàn toàn rồi rót vào chai, lọ thủy tinh sạch, đậy kín nắp và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.

Mẹo nhỏ giúp món sữa gạo lứt của bạn hoàn hảo hơn

• Để sữa không bị tách nước: Nguyên nhân chính là do nhiệt độ và cách khuấy. Luôn khuấy đều tay khi nấu và không đun sữa sôi bùng lên ở nhiệt độ quá cao. Việc đun sôi lại sau khi lọc cũng giúp các thành phần hòa quyện tốt hơn.
• Tạo vị ngọt tự nhiên: Thay vì dùng đường, bạn có thể xay sữa cùng vài quả chà là (đã bỏ hạt) hoặc một ít kỷ tử để tạo vị ngọt thanh và bổ sung thêm dinh dưỡng.
• Tăng hương vị: Bạn có thể thêm một vài lá dứa vào nấu cùng ở bước cuối cùng để sữa có mùi thơm thoang thoảng, hấp dẫn hơn. Một chút muối hồng cũng sẽ giúp vị ngọt của sữa trở nên đậm đà hơn.
• Điều chỉnh độ đặc loãng: Tỷ lệ nước trong công thức làm sữa gạo lứt có thể được điều chỉnh. Nếu thích uống đặc hơn, bạn có thể giảm bớt lượng nước hoặc ngược lại.

Cách bảo quản sữa gạo lứt tự làm tại nhà

Do không sử dụng chất bảo quản, sữa gạo lứt handmade có thời hạn sử dụng khá ngắn. Để đảm bảo chất lượng tốt nhất, bạn nên bảo quản sữa trong chai thủy tinh đã được tiệt trùng sạch sẽ và lau khô.

Đậy kín nắp chai và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Sữa gạo lứt hạt điều có thể sử dụng tốt nhất trong vòng 2-3 ngày. Trước mỗi lần uống, bạn nên lắc đều chai lên vì có thể xảy ra hiện tượng lắng tự nhiên. Nếu sữa có mùi chua hoặc vị lạ, bạn nên bỏ đi và không tiếp tục sử dụng.

Giải đáp các câu hỏi thường gặp khi làm sữa gạo lứt

Tại sao sữa gạo lứt của tôi bị chua?

Sữa bị chua có thể do một vài nguyên nhân: gạo ngâm quá lâu trong điều kiện thời tiết nóng ẩm, dụng cụ làm sữa chưa được vệ sinh sạch sẽ, hoặc sữa đã để quá hạn sử dụng. Hãy đảm bảo rửa sạch gạo sau khi ngâm và tiệt trùng kỹ các dụng cụ.

Có thể không rang gạo và hạt điều được không?

Bạn có thể bỏ qua bước rang, tuy nhiên sữa sẽ không có được mùi thơm đặc trưng và vị béo ngậy như khi rang. Việc rang cũng giúp khử bớt một số enzym không tốt trong hạt.

Dùng máy làm sữa hạt để nấu có được không?

Hoàn toàn được. Nếu có máy làm sữa hạt, công đoạn sẽ đơn giản hơn rất nhiều. Bạn chỉ cần cho gạo lứt đã ngâm (có thể rang hoặc không) và hạt điều vào máy cùng với nước, chọn chế độ nấu sữa hạt là máy sẽ tự động thực hiện các công đoạn xay và nấu.

Với cách nấu sữa gạo lứt chi tiết trên đây, hy vọng bạn đã tự tin để tự tay chuẩn bị một thức uống thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình. Việc tự làm tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn điều chỉnh độ ngọt theo ý thích. Chúc bạn thành công và có những ly sữa gạo lứt hạt điều sánh mịn, trọn vị.