Cách nấu chè bưởi ngon giòn không đắng?

Chè bưởi là món tráng miệng thanh mát, được yêu thích bởi sự kết hợp độc đáo giữa vị ngọt béo của nước cốt dừa, vị bùi của đậu xanh và đặc biệt là những miếng cùi bưởi giòn sần sật. Tuy nhiên, nhiều người e ngại khi thực hiện tại nhà vì sợ cùi bưởi bị đắng hoặc không đạt độ giòn. Bài viết này sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu chè bưởi ngon chuẩn vị, đảm bảo thành phẩm thơm ngon, cùi bưởi trắng trong, giòn dai và hoàn toàn không còn vị đắng áp dụng cho mọi loại bếp.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu chè bưởi giòn ngon

Sơ chế đậu xanh: Ngâm đậu xanh cho nở mềm rồi đem hấp hoặc luộc chín tới.
Sơ chế cùi bưởi: Gọt vỏ, thái hạt lựu, sau đó bóp kỹ với muối và xả nhiều lần với nước để loại bỏ hoàn toàn vị đắng và tinh dầu.
Sên và áo bột cùi bưởi: Sên cùi bưởi với đường để tạo vị ngọt và độ trong, sau đó nhanh chóng áo một lớp bột năng khi cùi còn nóng.
Luộc cùi bưởi: Luộc cùi bưởi đã áo bột cho đến khi nổi lên, vớt ra ngâm ngay vào nước đá để giữ độ giòn.
Nấu chè: Nấu hỗn hợp nước cốt dừa, đường, lá dứa, sau đó thêm đậu xanh, cùi bưởi và bột năng pha loãng để tạo độ sánh mịn cho món chè.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu chè bưởi

Để có một nồi chè bưởi hoàn hảo, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon là bước đầu tiên và quan trọng nhất. Mỗi thành phần đều đóng vai trò riêng trong việc tạo nên hương vị đặc trưng của món ăn này.

Bưởi: 1 quả (nên chọn bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi có cùi dày).
Đậu xanh đã cà vỏ: 200g.
Bột năng: 150g.
Nước cốt dừa: 500ml (chọn loại đóng lon hoặc tự vắt để có độ béo ngậy cao).
Đường: 500g (có thể dùng đường cát trắng hoặc đường thốt nốt để chè có màu đẹp hơn).
Muối ăn: 2 muỗng cà phê.
Lá dứa (lá nếp): Vài nhánh để tạo mùi thơm.
Nước lọc: 1.5 lít.
Đá viên: Chuẩn bị một âu lớn.

Mẹo chọn bưởi ngon để nấu chè

Không phải loại bưởi nào cũng phù hợp để nấu chè. Một quả bưởi lý tưởng sẽ quyết định đến 70% độ thành công của món ăn. Hãy chọn những quả bưởi cầm chắc tay, da căng bóng, phần vỏ dày. Bưởi da xanh hoặc bưởi năm roi thường được ưu tiên vì có lớp cùi trắng dày, xốp, dễ sơ chế và cho độ giòn tốt nhất.

Tránh chọn những quả bưởi đã héo, vỏ nhăn nheo vì cùi bưởi sẽ bị xơ, dai và không còn độ giòn đặc trưng sau khi chế biến. Đây là bí quyết quan trọng trong công thức chè bưởi mà không phải ai cũng để ý.

Mẹo chọn đậu xanh và các nguyên liệu khác

Đối với đậu xanh, bạn nên sử dụng loại đã cà vỏ. Hạt đậu phải có màu vàng tươi, đều màu, không bị sâu mọt hay có mùi ẩm mốc. Đậu xanh ngon sẽ giúp chè có vị bùi tự nhiên và thơm hơn.

Nước cốt dừa là linh hồn tạo nên vị béo ngậy. Nếu có thời gian, bạn nên tự vắt nước cốt dừa từ dừa tươi nạo sẵn. Nếu không, hãy chọn nước cốt dừa đóng lon của các thương hiệu uy tín để đảm bảo chất lượng và độ béo ổn định. Bột năng nên chọn loại bột mịn, trắng tinh, không bị vón cục.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu chè bưởi ngon

Quy trình thực hiện món chè này đòi hỏi sự tỉ mỉ, đặc biệt là ở khâu xử lý cùi bưởi. Hãy làm theo từng bước được hướng dẫn nấu chè bưởi dưới đây để đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế đậu xanh

Đậu xanh sau khi mua về, bạn đem vo sạch với nước lạnh để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, ngâm đậu trong nước ấm khoảng 3-4 tiếng cho hạt đậu nở mềm. Việc ngâm đậu không chỉ giúp tiết kiệm thời gian nấu mà còn giúp đậu chín đều và bở hơn.

Sau khi ngâm, vớt đậu ra để ráo nước. Chuẩn bị một nồi hấp, lót một lớp vải mỏng bên dưới rồi cho đậu xanh vào dàn đều. Hấp cách thủy trong khoảng 15-20 phút cho đến khi hạt đậu chín mềm, bở tơi nhưng vẫn giữ được nguyên hình dáng hạt. Bạn có thể kiểm tra bằng cách dùng tay bóp nhẹ, nếu hạt đậu vỡ mịn là đã đạt yêu cầu.

Bước 2: Sơ chế cùi bưởi – Bí quyết khử đắng

Đây là công đoạn quan trọng nhất trong cách làm chè bưởi không đắng. Đầu tiên, bạn dùng dao gọt bỏ hết phần vỏ xanh bên ngoài của quả bưởi, chỉ giữ lại phần cùi trắng. Tiếp tục gọt mỏng lớp xơ màng bên trong sát với múi bưởi.

Thái cùi bưởi thành những miếng hạt lựu nhỏ, đều nhau, có kích thước khoảng 1cm. Cho toàn bộ cùi bưởi đã thái vào một tô lớn, thêm vào 2 muỗng cà phê muối và một ít nước. Dùng tay bóp mạnh và đều trong khoảng 5-7 phút. Quá trình này giúp tinh dầu và chất đắng trong cùi bưởi được tiết ra.

Sau khi bóp, bạn sẽ thấy nước chuyển sang màu đục. Xả cùi bưởi dưới vòi nước chảy, vừa xả vừa bóp nhẹ nhàng. Lặp lại thao tác xả và bóp này khoảng 5-6 lần cho đến khi bạn nếm thử một miếng cùi bưởi không còn thấy vị đắng hay a cay nữa. Cuối cùng, vắt thật kỹ cho cùi bưởi ráo nước.

Bước 3: Sên cùi bưởi và áo bột năng

Cho cùi bưởi đã vắt kiệt nước vào một chiếc chảo, thêm vào khoảng 100g đường và trộn đều. Để yên trong khoảng 1-2 tiếng cho đường tan hoàn toàn và ngấm sâu vào từng miếng cùi.

Bắc chảo lên bếp, sên cùi bưởi ở lửa vừa. Đảo đều tay liên tục để đường không bị cháy. Thỉnh thoảng có thể cho thêm một chút nước lọc để cùi bưởi không bị khô. Sên cho đến khi miếng cùi bưởi chuyển sang màu trong veo và hơi săn lại là được.

Ngay khi cùi bưởi vừa sên xong, lúc còn đang nóng hổi, bạn nhanh tay đổ từ từ 100g bột năng vào và xóc đều. Hơi nóng sẽ giúp bột năng bám chặt vào bề mặt cùi bưởi, tạo thành một lớp vỏ mỏng trong suốt. Đây là bí quyết để cùi bưởi khi luộc lên sẽ giòn dai bên ngoài và mềm bên trong.

Bước 4: Luộc cùi bưởi và ngâm nước đá

Chuẩn bị một nồi nước sôi lớn. Khi nước sôi bùng, thả nhẹ nhàng phần cùi bưởi đã áo bột vào luộc. Dùng đũa khuấy nhẹ để các miếng cùi không dính vào nhau.

Luộc cho đến khi bạn thấy cùi bưởi nổi hết lên trên bề mặt nước và lớp vỏ bột năng bên ngoài trở nên trong suốt là đã chín. Chuẩn bị sẵn một âu nước đá lạnh. Dùng vợt vớt ngay cùi bưởi ra và thả vào âu nước đá. Việc “sốc nhiệt” này sẽ giúp cùi bưởi giòn sần sật và không bị dính chùm. Ngâm cùi bưởi trong nước đá khoảng 10-15 phút rồi vớt ra, để ráo.

Bước 5: Nấu nước chè và hoàn thành

Sử dụng một nồi lớn, cho vào 1.5 lít nước lọc, 400g đường còn lại và vài nhánh lá dứa đã rửa sạch, cột gọn. Đun sôi cho đến khi đường tan hoàn toàn và nước tỏa mùi thơm của lá dứa.

Khi nước đường sôi, bạn cho phần đậu xanh đã hấp chín và cùi bưởi đã luộc vào nồi, khuấy nhẹ nhàng. Hạ nhỏ lửa.

Hòa tan 50g bột năng còn lại với khoảng 100ml nước lọc, khuấy đều để bột không bị vón cục. Từ từ đổ hỗn hợp bột năng này vào nồi chè, vừa đổ vừa khuấy đều tay theo một chiều. Tiếp tục đun ở lửa nhỏ cho đến khi nồi chè sánh lại theo ý muốn thì tắt bếp. Cuối cùng, bạn cho 500ml nước cốt dừa vào, khuấy đều một lần nữa là hoàn thành.

Yêu cầu thành phẩm và cách thưởng thức

Một bát chè bưởi đạt chuẩn phải có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng. Hạt đậu xanh mềm bùi nhưng không nát, cùi bưởi trắng trong, giòn sần sật, thấm vị ngọt thanh. Nước chè hòa quyện giữa vị ngọt của đường, vị béo ngậy của nước cốt dừa và thoang thoảng hương thơm của lá dứa.

Bạn có thể múc chè bưởi ra bát hoặc ly để thưởng thức khi còn ấm. Nếu thích ăn lạnh, hãy để chè nguội hoàn toàn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 2 giờ. Khi ăn, có thể thêm một chút dừa tươi nạo sợi hoặc vài giọt dầu hoa bưởi để tăng thêm hương vị.

Những lỗi thường gặp khi nấu chè bưởi và cách khắc phục

Để giúp bạn tự tin hơn khi vào bếp, cholaithieu.com đã tổng hợp một số vấn đề phổ biến và giải pháp đi kèm.

Chè bị đắng: Nguyên nhân chính là do cùi bưởi chưa được xử lý kỹ. Hãy đảm bảo bạn đã bóp muối và xả nước đủ nhiều lần cho đến khi nếm thử không còn vị đắng.
Cùi bưởi bị cứng hoặc dai: Điều này xảy ra khi bạn gọt cùi bưởi quá mỏng, dính nhiều phần xơ, hoặc sên cùi bưởi quá lâu làm mất nước. Hãy chọn bưởi cùi dày và sên vừa tới khi cùi trong là được.
Chè bị vón cục: Do bạn đổ thẳng bột năng vào nước chè đang sôi hoặc không khuấy đều khi pha bột. Luôn nhớ phải hòa tan bột năng với nước nguội trước rồi mới từ từ đổ vào nồi chè và khuấy liên tục.
Chè không đủ giòn: Nguyên nhân là do bỏ qua bước ngâm cùi bưởi đã luộc vào nước đá. Bước sốc nhiệt này là bắt buộc để tạo độ giòn dai cho cùi bưởi.

Mẹo bảo quản chè bưởi dùng được lâu

Chè bưởi ngon nhất khi dùng trong ngày. Tuy nhiên, nếu bạn nấu số lượng nhiều, có thể bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh từ 2-3 ngày. Để giữ được hương vị tốt nhất, hãy để chè nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín và đậy nắp kỹ trước khi cho vào tủ lạnh. Khi ăn, bạn không cần hâm nóng lại, chỉ cần lấy ra và thưởng thức lạnh sẽ rất ngon.

Với hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu chè bưởi ngon để có thể tự tay chiêu đãi gia đình và bạn bè món tráng miệng hấp dẫn này. Chúc bạn thực hiện thành công và có những giây phút thưởng thức ẩm thực thật vui vẻ.