Cách nấu canh củ sen hầm xương ngọt thanh, không bị thâm?

Canh củ sen hầm xương là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, nổi tiếng với vị ngọt thanh tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu canh củ sen sao cho củ sen giữ được màu trắng đẹp, không bị thâm đen và nước dùng trong vắt. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từng bước, cùng những bí quyết quan trọng để bạn tự tin thực hiện thành công món canh bổ dưỡng này cho cả gia đình thưởng thức.

Tóm tắt các bước nấu canh củ sen hầm xương

1. Sơ chế nguyên liệu: Sườn non chần sơ qua nước sôi để khử mùi và làm sạch. Củ sen gọt vỏ, cắt lát và ngâm ngay vào nước có pha muối và nước cốt chanh để không bị thâm. Các loại rau củ khác như cà rốt, bắp được rửa sạch và cắt miếng vừa ăn.
2. Ướp sườn: Ướp sườn đã chần với các gia vị cơ bản như nước mắm, hạt nêm, tiêu xay trong khoảng 15-20 phút để thịt thấm đều gia vị.
3. Nấu canh: Phi thơm hành tỏi, cho sườn vào xào săn để thịt thơm và dai hơn. Sau đó, thêm lượng nước vừa đủ vào nồi và bắt đầu hầm. Lần lượt cho các loại củ cứng như bắp, cà rốt, củ sen vào ninh cho đến khi mềm. Vớt bọt thường xuyên để nước dùng trong.
4. Hoàn thiện: Khi các nguyên liệu đã chín mềm, thêm nấm (nếu có) và nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Cuối cùng, thêm hành ngò cắt nhỏ vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Múc canh ra tô và thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh củ sen hầm xương

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Hoa Đậu Biếc Dẻo Thơm, Đẹp Mắt

Để có một nồi canh củ sen thơm ngon, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định. Dưới đây là danh sách nguyên liệu gợi ý cho khẩu phần 3-4 người ăn. Bạn hoàn toàn có thể gia giảm hoặc thêm các loại củ khác tùy theo sở thích.

• Sườn non heo: 400 – 500 gram
• Củ sen: 2 củ (khoảng 300 – 400 gram)
• Cà rốt: 1 củ lớn
• Bắp Mỹ: 1 trái
• Nấm đông cô khô hoặc nấm đùi gà tươi: 100 gram
• Táo đỏ, kỷ tử (tùy chọn): mỗi loại khoảng 20 gram
• Hành tím, tỏi: 2-3 củ
• Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ
• Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, bột ngọt, tiêu xay, dầu ăn.
• Nguyên liệu sơ chế củ sen: 1 quả chanh, một ít muối hạt.

Bí quyết chọn mua nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một người nội trợ kinh nghiệm luôn biết cách chọn những thành phần tươi ngon nhất để món canh đạt đến hương vị hoàn hảo.

Cách chọn củ sen ngon, không bị sượng

Để món canh củ sen có vị bùi, dẻo và ngọt tự nhiên, bạn cần chú ý khi chọn mua. Nên ưu tiên những củ sen có đốt to, ngắn, mình tròn đều. Những củ như vậy thường có nhiều tinh bột, khi hầm sẽ nhanh mềm và bở hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đậu Xanh Bằng Xửng Hấp Dẻo Thơm Chuẩn Vị?

Bên cạnh đó, hãy quan sát kỹ lớp vỏ bên ngoài. Củ sen ngon thường có vỏ màu vàng nâu tự nhiên, không có vết dập nát, nứt hay đốm đen bất thường. Tránh chọn những củ quá trắng trẻo vì có thể đã bị ngâm chất tẩy. Khi cầm lên thấy chắc tay, không bị nhẹ hẫng là củ sen còn tươi.

Cách chọn sườn non nhiều thịt, ít xương

Sườn non là linh hồn tạo nên vị ngọt đậm đà cho nước dùng. Để chọn được miếng sườn ngon, bạn nên tìm những dẻ sườn có xương nhỏ và dẹt, vì loại này thường có nhiều thịt và sụn non, khi hầm sẽ mềm và ngon hơn.

Màu sắc của sườn cũng là một dấu hiệu quan trọng. Sườn tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên, thịt có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh mua những miếng sườn có màu tái nhợt, thâm xám hoặc có mùi hôi lạ, đó là dấu hiệu của thịt đã để lâu ngày.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh củ sen

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện hướng dẫn nấu canh củ sen chi tiết theo từng bước dưới đây.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bưởi Ngon Giòn Không Đắng?

Bước 1: Sơ chế và khử mùi nguyên liệu đúng cách

Đây là bước nền tảng quyết định độ trong của nước dùng và màu sắc của củ sen.

• Sườn non: Rửa sạch sườn với nước muối loãng. Bắc một nồi nước sôi, cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt sườn ra rửa lại thật kỹ với nước lạnh rồi để ráo.
• Củ sen: Đây là nguyên liệu cần xử lý cẩn thận nhất. Gọt sạch lớp vỏ nâu bên ngoài, cắt thành từng khoanh dày khoảng 0.5 – 0.7 cm. Ngay sau khi cắt, bạn phải cho ngay vào một thau nước lạnh đã pha sẵn nước cốt 1 quả chanh và một ít muối. Axit trong chanh sẽ ngăn chặn quá trình oxy hóa, giúp củ sen không bị thâm đen. Ngâm khoảng 15 phút rồi vớt ra, rửa lại với nước sạch.
• Các nguyên liệu khác: Cà rốt gọt vỏ, tỉa hoa cho đẹp mắt rồi cắt khoanh. Bắp Mỹ rửa sạch, cắt khúc. Nấm đông cô khô ngâm nước ấm cho nở mềm, cắt bỏ chân rồi rửa sạch. Hành tím, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí rửa sạch, cắt nhỏ.

Bước 2: Ướp sườn đậm đà, thấm vị

Việc ướp sườn trước khi nấu sẽ giúp miếng thịt đậm đà từ bên trong, không bị nhạt vị sau khi hầm. Cho sườn đã ráo nước vào tô, ướp với 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Trộn đều và để sườn thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Bước 3: Hầm canh chuẩn vị, nước dùng trong veo

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho vào 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho sườn đã ướp vào xào săn trên lửa vừa. Bước này giúp thịt sườn thơm hơn và giữ được độ ngọt bên trong.

Khi sườn đã săn lại, bạn cho khoảng 2 – 2.5 lít nước lọc vào nồi và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, hạ nhỏ lửa và dùng vá vớt thật kỹ lớp bọt nổi lên trên. Đây là bí quyết quan trọng nhất để có nồi nước dùng trong vắt.

Sau khi đã vớt sạch bọt, bạn cho bắp Mỹ và cà rốt vào hầm trước khoảng 15 phút. Tiếp đến, cho củ sen và nấm đông cô vào, đậy nắp và hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút nữa cho đến khi tất cả các nguyên liệu chín mềm.

Bước 4: Hoàn thành và trình bày món ăn

Khi củ sen và sườn đã mềm như ý, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Cho vào nồi 1 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt (tùy chọn). Khuấy đều và nếm lại cho vừa với khẩu vị gia đình. Cuối cùng, cho phần hành lá, ngò rí đã cắt nhỏ vào, đảo nhẹ rồi tắt bếp.

Múc canh ra tô, rắc thêm một ít tiêu xay lên trên để tăng hương thơm. Món canh củ sen hầm xương đạt chuẩn phải có nước dùng trong, vị ngọt thanh tự nhiên từ xương và rau củ. Sườn non mềm rục, củ sen bùi bùi, cà rốt và bắp ngọt dịu, tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn và bổ dưỡng.

Biến tấu món canh củ sen thêm hấp dẫn

Ngoài công thức nấu canh củ sen hầm xương cơ bản, bạn có thể biến tấu với nhiều nguyên liệu khác để làm mới bữa cơm gia đình.

Canh củ sen hầm sườn non và táo đỏ, kỷ tử

Đây là phiên bản canh có thêm vị thuốc Bắc, không chỉ ngon miệng mà còn rất tốt cho sức khỏe, giúp an thần, ngủ ngon. Bạn chỉ cần thêm khoảng 100 gram táo đỏ và 20 gram kỷ tử (đã rửa sạch) vào nồi canh cùng lúc với củ sen. Vị ngọt thanh của táo đỏ và kỷ tử sẽ làm món canh có hương vị độc đáo và bổ dưỡng hơn.

Quá trình nấu tương tự như công thức gốc. Bạn cũng xào sườn, hầm với nước, sau đó cho củ sen, cà rốt, nấm, táo đỏ và kỷ tử vào ninh cho mềm. Món canh này có vị ngọt đậm đà hơn một chút, rất thích hợp để bồi bổ cho người lớn tuổi hoặc người mới ốm dậy.

Canh củ sen chay thanh đạm với các loại nấm

Đối với những ngày ăn chay, bạn có thể thực hiện món canh củ sen chay bằng cách thay thế sườn non bằng các loại nấm như nấm hương, nấm đùi gà, nấm rơm và đậu hũ non. Nước dùng sẽ được nấu từ các loại rau củ như củ cải trắng, cà rốt, bắp để tạo vị ngọt tự nhiên. Món canh chay thanh đạm, nhẹ nhàng nhưng vẫn đảm bảo dinh dưỡng.

Những công dụng tuyệt vời của canh củ sen đối với sức khỏe

Củ sen không chỉ là một nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực mà còn được xem là một vị thuốc quý trong Đông y.

• Hỗ trợ giấc ngủ: Củ sen chứa nhiều vitamin nhóm B, đặc biệt là pyridoxine (B6), có tác dụng điều hòa hoạt động của hệ thần kinh, giúp giảm căng thẳng, lo âu và cải thiện chất lượng giấc ngủ. Một bát canh củ sen ấm nóng vào buổi tối có thể giúp bạn ngủ ngon và sâu hơn.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Với hàm lượng vitamin C dồi dào, củ sen giúp kích thích sản xuất tế bào bạch cầu, từ đó tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh thông thường.
• Tốt cho hệ tiêu hóa: Chất xơ trong củ sen giúp thúc đẩy nhu động ruột, ngăn ngừa táo bón và hỗ trợ một hệ tiêu hóa khỏe mạnh. Hơn nữa, nó còn giúp kích thích vị giác, tạo cảm giác ăn ngon miệng hơn.

Những lưu ý quan trọng để món canh củ sen luôn hoàn hảo

• Luôn nhớ ngâm củ sen trong nước chanh hoặc giấm loãng ngay sau khi gọt vỏ và cắt lát để giữ được màu trắng đẹp mắt.
• Việc chần sườn và vớt bọt kỹ lưỡng là hai bước không thể bỏ qua nếu bạn muốn có một nồi nước dùng trong và ngọt thanh.
• Không nên hầm canh ở lửa quá lớn. Lửa liu riu sẽ giúp các nguyên liệu tiết ra chất ngọt từ từ, giúp nước dùng đậm đà và thịt mềm hơn mà không bị nát.
• Mặc dù củ sen tốt cho sức khỏe, nhưng không nên ăn quá nhiều cùng một lúc vì hàm lượng chất xơ cao có thể gây đầy hơi, khó tiêu đối với một số người có hệ tiêu hóa nhạy cảm.

Câu hỏi thường gặp khi nấu canh củ sen

Tại sao củ sen bị thâm đen khi nấu?

Củ sen bị thâm đen là do nhựa của nó tiếp xúc với không khí và bị oxy hóa. Để khắc phục, bạn cần ngâm củ sen ngay vào dung dịch nước có tính axit nhẹ (chanh, giấm) sau khi gọt vỏ.

Nấu canh củ sen trong bao lâu thì mềm?

Thời gian hầm phụ thuộc vào độ dày của lát củ sen và loại nồi bạn sử dụng. Thông thường, với nồi thường, thời gian hầm khoảng 45-60 phút ở lửa nhỏ là củ sen sẽ mềm và bùi.

Có thể dùng nồi áp suất để hầm canh củ sen không?

Hoàn toàn có thể. Sử dụng nồi áp suất sẽ giúp tiết kiệm thời gian đáng kể, chỉ mất khoảng 20-25 phút là sườn và củ sen đã mềm nhừ. Tuy nhiên, bạn cần canh thời gian chính xác để tránh làm các nguyên liệu bị quá nát.

Với những chia sẻ chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu canh củ sen hầm xương thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại nhà. Món canh này không chỉ chinh phục vị giác bởi vị ngọt thanh của nước dùng, sự mềm mại của sườn và vị bùi của củ sen mà còn là một lựa chọn tuyệt vời để bồi bổ sức khỏe cho cả gia đình. Hãy tự tin vào bếp và trổ tài để mang đến một món ăn ấm cúng, đậm đà tình thương cho những người thân yêu của mình.