Cách nấu lagu gà ngon mềm, sánh mịn chuẩn vị?

Lagu gà là món ăn quen thuộc, kết hợp hương vị đậm đà của thịt gà và vị ngọt thanh từ rau củ. Tuy nhiên, nhiều người vẫn loay hoay tìm cách nấu lagu gà ngon sao cho thịt mềm không bở, nước sốt sánh mịn và màu sắc hấp dẫn. Bài viết này sẽ chia sẻ công thức chi tiết, cùng những bí quyết độc đáo từ khâu chọn nguyên liệu đến khi hoàn thành, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình một món lagu chuẩn vị nhà hàng.

Tóm tắt các bước nấu lagu gà chuẩn vị

1. Sơ chế và ướp gà: Rửa sạch thịt gà, chặt miếng vừa ăn. Ướp gà với đầy đủ gia vị trong ít nhất 20-30 phút để thịt thấm sâu.
2. Chuẩn bị rau củ: Khoai tây, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cắt miếng vừa ăn. Hành tây, tỏi, hành tím được bóc vỏ và băm nhỏ hoặc cắt múi cau.
3. Xào sơ rau củ: Xào cà rốt và khoai tây với bơ hoặc dầu ăn cho săn lại. Việc này giúp rau củ giữ được hình dáng và màu sắc đẹp khi hầm.
4. Xào săn thịt gà: Phi thơm hành tỏi, sau đó cho gà đã ướp vào xào cho đến khi bề mặt thịt săn lại, hơi vàng nhẹ.
5. Hầm gà: Cho nước dừa tươi vào nồi gà, thêm rau củ đã xào vào và hầm ở lửa vừa cho đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm.
6. Hoàn thiện và nêm nếm: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm nước bột năng để tạo độ sánh mịn cho nước sốt và thêm hành tây vào cuối cùng trước khi tắt bếp.

Lagu gà – Nguồn gốc và sức hấp dẫn của món ăn quen thuộc

Lagu, hay Ragout trong tiếng Pháp, là tên gọi chung cho các món hầm có nguồn gốc từ ẩm thực Pháp. Món ăn này đặc trưng bởi kỹ thuật hầm chậm các loại thịt, rau củ trong một loại nước sốt đậm đà. Khi du nhập vào Việt Nam, món lagu đã được biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị địa phương, và lagu gà chính là một trong những phiên bản được yêu thích nhất.

Sức hấp dẫn của lagu gà đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa nhiều hương vị. Thịt gà mềm ngọt, thấm đẫm gia vị, khoai tây và cà rốt bùi bùi, ngọt thanh, quyện trong nước sốt cà chua sánh mịn có vị chua ngọt dịu nhẹ. Món ăn không chỉ ngon miệng mà còn có màu sắc bắt mắt với sắc đỏ cam của cà rốt, tương cà, màu vàng của khoai tây và màu xanh của đậu Hà Lan, rau mùi. Đây là món ăn giàu dinh dưỡng, phù hợp cho mọi lứa tuổi và thường xuất hiện trong các bữa tiệc gia đình, bữa cơm cuối tuần sum vầy.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon để nấu lagu gà

Để có một nồi lagu hoàn hảo, khâu chọn lựa nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Mỗi thành phần tươi ngon sẽ góp phần tạo nên hương vị tổng thể tuyệt vời cho món ăn.

Chọn thịt gà

Yếu tố quyết định đến 80% độ ngon của món lagu chính là thịt gà. Bạn nên ưu tiên chọn gà ta hoặc gà thả vườn thay vì gà công nghiệp. Gà ta có thớ thịt dai ngọt, thơm và ít mỡ, khi hầm lâu sẽ mềm nhưng không bị bở nát.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Lẩu Cá Trong Veo, Ngọt Thanh Không Tanh?

Ngon nhất để thực hiện cách nấu lagu gà ngon là phần thịt đùi, đặc biệt là má đùi hoặc đùi tỏi. Phần thịt này có sự cân bằng giữa nạc và mỡ, nhiều gân, khi hầm sẽ trở nên mềm mọng, đậm đà. Khi mua, hãy chọn những miếng thịt có da màu vàng óng tự nhiên, mỏng, mịn màng. Ấn tay vào thấy thịt có độ đàn hồi tốt, không có mùi lạ.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sườn Nấu Đậu Ngon Mềm Đậm Đà Cho Bữa Cơm Nhà

Chọn khoai tây và cà rốt

Khoai tây và cà rốt là hai loại củ không thể thiếu, tạo nên vị ngọt tự nhiên và độ sánh cho nước dùng. Đối với khoai tây, bạn nên chọn những củ cầm chắc tay, vỏ trơn nhẵn, không có chấm đen hay vết nứt, và đặc biệt là không có mầm xanh. Khoai tây mọc mầm chứa solanine, một chất có thể gây hại cho sức khỏe.

Với cà rốt, hãy chọn những củ có màu cam tươi sáng, hình dáng thẳng, vỏ ngoài trơn láng. Củ cà rốt có phần lõi càng nhỏ thì càng ngọt. Tránh mua những củ quá to, bị dập nát hoặc có lá đã héo úa.

Các nguyên liệu khác

Nước dừa tươi là bí quyết giúp nước lagu có vị ngọt thanh tự nhiên mà không cần dùng quá nhiều đường. Nên chọn dừa xiêm để có vị ngọt ngon nhất.

Tương cà cũng là một phần quan trọng, tạo màu sắc và vị chua nhẹ đặc trưng. Bạn nên chọn loại tương cà chất lượng, có nguồn gốc rõ ràng để đảm bảo hương vị và an toàn. Bên cạnh đó, hành tây, tỏi, hành tím và đậu Hà Lan cũng cần được lựa chọn kỹ lưỡng để đảm bảo độ tươi mới.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu và dụng cụ cần thiết

Nguyên liệu

• Thịt gà: 500gr (ưu tiên phần má đùi hoặc đùi tỏi)
• Khoai tây: 2 củ lớn
• Cà rốt: 1 củ lớn
• Hành tây: 1 củ
• Nước dừa tươi: 1 lít
• Đậu Hà Lan: 50gr (tùy chọn)
• Tỏi băm: 1 muỗng canh
• Hành tím băm: 1 muỗng canh
• Tương cà: 7 muỗng canh
• Bột năng: 2 muỗng cà phê
• Bơ lạt: 1 muỗng canh
• Gia vị thông dụng: Hạt nêm, muối, đường, tiêu xay
• Rau mùi (ngò rí) để trang trí
• Dầu ăn

Dụng cụ

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bí Đỏ Đậu Xanh Sánh Mịn, Ngọt Bùi?

• Nồi lớn có đáy dày để hầm
• Chảo để xào
• Tô, đĩa, dao, thớt

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lagu gà ngon chuẩn vị

Đây là công thức lagu gà chi tiết từng bước, kèm theo những giải thích về mặt kỹ thuật để bạn hiểu rõ lý do tại sao cần thực hiện như vậy, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà

Thịt gà sau khi mua về, bạn có thể dùng muối hạt chà xát lên bề mặt da để khử mùi hôi và làm sạch, sau đó rửa lại kỹ với nước và để ráo. Chặt gà thành những miếng to vừa ăn, không nên chặt quá nhỏ vì khi hầm thịt sẽ dễ bị nát.

Cho thịt gà vào một tô lớn. Ướp gà với 1 muỗng canh hạt nêm, ½ muỗng canh muối, 1 muỗng canh tiêu xay, 1 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh tỏi băm và 2 muỗng canh tương cà. Dùng tay trộn đều, mát-xa nhẹ nhàng để gia vị phủ đều lên từng miếng thịt. Để gà ướp trong khoảng 20-30 phút. Quá trình này giúp gia vị thấm sâu vào bên trong thớ thịt, làm cho món lagu đậm đà hơn khi hoàn thành.

Bước 2: Sơ chế rau củ

Trong lúc chờ gà thấm gia vị, bạn tiến hành sơ chế các loại rau củ. Khoai tây và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch. Cà rốt có thể tỉa hoa cho đẹp mắt rồi cắt khoanh dày khoảng 1.5 – 2cm. Khoai tây bổ làm tư hoặc làm sáu tùy kích thước củ. Lưu ý, không nên cắt rau củ quá mỏng vì chúng sẽ dễ bị nát trong quá trình hầm lâu.

Hành tây lột vỏ, một nửa cắt múi cau, nửa còn lại băm nhỏ cùng với tỏi và hành tím nếu bạn chưa chuẩn bị trước. Đậu Hà Lan nếu dùng loại tươi thì tước xơ và rửa sạch.

Bước 3: Xào sơ cà rốt và khoai tây

Bắc một chiếc chảo lên bếp, làm nóng một ít dầu ăn rồi cho 1 muỗng canh bơ lạt vào. Khi bơ tan chảy và có mùi thơm, bạn cho toàn bộ cà rốt và khoai tây vào xào. Đảo đều tay ở lửa vừa trong khoảng 5 phút cho đến khi bề mặt rau củ hơi săn lại và xém nhẹ.

Việc xào sơ rau củ với bơ không chỉ giúp chúng thơm hơn mà còn tạo một lớp “áo” bên ngoài, giúp khoai tây và cà rốt không bị vỡ nát khi hầm, đồng thời giữ được màu sắc tươi tắn. Sau khi xào xong, bạn trút rau củ ra đĩa riêng.

Bước 4: Xào săn thịt gà

Sử dụng một chiếc nồi lớn, cho một ít dầu ăn vào và phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Khi hành tỏi dậy mùi thơm vàng, bạn cho thịt gà đã ướp vào nồi. Xào ở lửa lớn, đảo đều tay cho đến khi bề mặt các miếng gà săn lại và có màu hơi vàng.

Kỹ thuật này được gọi là “áp chảo”, giúp khóa độ ẩm và nước ngọt bên trong miếng thịt. Nhờ vậy, thịt gà khi hầm sẽ mềm nhưng không bị khô, đồng thời giúp nước dùng lagu trong hơn.

Bước 5: Tiến hành hầm lagu

Khi thịt gà đã săn lại, bạn đổ 1 lít nước dừa tươi vào nồi. Nước dừa sẽ mang lại vị ngọt thanh rất tự nhiên cho món ăn. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, vớt bọt nếu có để nước dùng được trong.

Tiếp theo, cho hỗn hợp cà rốt, khoai tây đã xào và đậu Hà Lan vào nồi. Đậy nắp và hầm ở lửa liu riu trong khoảng 30-40 phút, hoặc cho đến khi tất cả các nguyên liệu đều chín mềm. Thỉnh thoảng, bạn nên mở nắp và khuấy nhẹ để tránh bị dính đáy nồi.

Bước 6: Nêm nếm và hoàn thiện

Sau khi gà và rau củ đã mềm, bạn tiến hành nêm nếm lần cuối. Cho vào nồi 2 muỗng canh hạt nêm, 5 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 5 muỗng canh tương cà. Lượng gia vị này có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị gia đình và độ ngọt của nước dừa. Khuấy đều cho gia vị tan hết.

Để tạo độ sánh mịn đặc trưng cho món lagu, bạn hòa tan 2 muỗng cà phê bột năng với khoảng 50ml nước lọc, khuấy đều để không bị vón cục. Rót từ từ hỗn hợp nước bột năng này vào nồi lagu đang sôi, vừa rót vừa khuấy nhẹ tay theo một chiều cho đến khi nước sốt đạt độ sánh mong muốn.

Cuối cùng, cho phần hành tây cắt múi cau vào nồi, đun thêm khoảng 2-3 phút cho hành tây vừa chín tới, giữ được độ giòn ngọt. Tắt bếp, múc lagu gà ra tô, rắc thêm chút tiêu và rau mùi cắt nhỏ lên trên là bạn đã hoàn thành.

Mẹo nhỏ giúp món lagu gà của bạn lên một tầm cao mới

• Tạo màu sắc đẹp hơn: Nếu muốn món lagu có màu đỏ cam hấp dẫn hơn, bạn có thể phi một ít hạt điều màu với dầu ăn, sau đó lọc lấy phần dầu màu và cho vào nồi lagu ở bước xào gà.
• Thêm hương vị độc đáo: Một ít rượu vang đỏ cho vào lúc xào thịt gà sẽ giúp khử mùi và tăng thêm hương vị đậm đà, chuẩn vị Âu cho món ăn.
• Độ sánh hoàn hảo: Nếu không có bột năng, bạn có thể lấy vài miếng khoai tây đã hầm mềm, dầm nát rồi hòa vào nước dùng. Tinh bột từ khoai tây sẽ giúp tạo độ sánh tự nhiên.

Cách bảo quản và hâm nóng lagu gà giữ trọn hương vị

Lagu gà ngon nhất khi dùng nóng. Nếu dùng không hết, bạn có thể để nguội hoàn toàn rồi cho vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1-2 ngày.

Khi muốn ăn lại, bạn không nên hâm bằng lò vi sóng vì nhiệt độ cao và không đều có thể làm thịt gà bị khô và rau củ bị nát. Cách tốt nhất là cho lagu vào nồi nhỏ, thêm một chút nước lọc hoặc nước dừa và hâm nóng lại trên bếp ở lửa nhỏ cho đến khi sôi nhẹ. Bằng cách này, món ăn sẽ nóng đều và giữ được hương vị gần như ban đầu.

Thưởng thức lagu gà đúng điệu – Ăn kèm với gì ngon nhất?

Lagu gà là một món ăn linh hoạt, có thể kết hợp với nhiều món ăn kèm khác nhau. Phổ biến và hợp vị nhất chính là ăn cùng bánh mì. Vỏ bánh mì giòn rụm, chấm vào nước sốt lagu sánh mịn, đậm đà quả là một sự kết hợp tuyệt vời.

Ngoài ra, lagu gà cũng có thể dùng chung với cơm trắng nóng hổi. Nước sốt chan lên cơm, ăn cùng thịt gà mềm và rau củ bùi ngọt cũng rất đưa cơm. Ở một số nơi, người ta còn ăn lagu gà với bún tươi, tạo thành một món ăn nước hấp dẫn và lạ miệng. Để tăng thêm hương vị, bạn có thể chuẩn bị một chén muối tiêu chanh để chấm thịt gà.

Với những chia sẻ chi tiết từ cholaithieu.com, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu lagu gà ngon sánh mịn, đậm đà ngay tại nhà. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu chuẩn bị và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể tạo ra một món ăn hấp dẫn để chiêu đãi người thân và bạn bè. Đừng ngần ngại vào bếp và trổ tài, bởi thành quả sẽ là một nồi lagu nóng hổi, thơm lừng, xứng đáng với công sức bạn bỏ ra.