Cách nấu lẩu nấm hải sản thanh ngọt, không tanh?

Lẩu nấm hải sản là món ăn được yêu thích trong những buổi sum họp gia đình hay tụ tập bạn bè nhờ hương vị thanh ngọt tự nhiên và giá trị dinh dưỡng cao. Tuy nhiên, để có một nồi lẩu chuẩn vị với nước dùng trong, ngọt thanh từ xương và hải sản tươi ngon, không bị tanh thì không phải ai cũng nắm rõ bí quyết. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu lẩu nấm hải sản tại nhà, đảm bảo thành công ngay từ lần đầu tiên.

Tóm tắt các bước nấu lẩu nấm hải sản

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Câu Nước Cốt Dừa Giòn Ngon Đúng Chuẩn?

1. Ninh xương nấu nước dùng: Xương gà sau khi chần sơ được ninh cùng củ cải trắng, cà rốt, hành tây và gừng nướng để tạo độ ngọt tự nhiên và hương thơm cho nước lẩu.
2. Sơ chế nguyên liệu: Hải sản (tôm, mực) được làm sạch và khử tanh kỹ lưỡng. Các loại nấm và rau ăn kèm được rửa sạch, cắt tỉa và để ráo nước.
3. Hoàn thiện nước lẩu: Vớt bỏ xác xương và củ, nêm nếm nước dùng với các gia vị như hạt nêm, đường phèn, nước mắm cho vừa khẩu vị.
4. Trình bày và thưởng thức: Dọn nước lẩu ra nồi chuyên dụng, bày hải sản, nấm và rau ra đĩa. Khi ăn, nhúng lần lượt các nguyên liệu vào nồi lẩu đang sôi và thưởng thức nóng cùng bún hoặc mì.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết cho nồi lẩu hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bánh Đúc Nóng Hà Nội Dẻo Mịn, Chuẩn Vị?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Để có một nồi lẩu nấm hải sản đậm đà, bạn cần chuẩn bị kỹ lưỡng các thành phần sau đây.

Nước dùng – Linh hồn của món lẩu

Nước dùng chính là yếu tố quyết định đến 80% sự thành công của món lẩu. Một nồi nước dùng ngọt thanh, trong vắt sẽ làm tôn lên hương vị tươi ngon của hải sản và nấm.

• Xương gà: 1 kg (Nên chọn phần xương ức hoặc xương ống gà để nước dùng ngọt và trong hơn).
• Củ cải trắng: 1 củ lớn (khoảng 200g). Củ cải giúp nước dùng có vị ngọt thanh mát tự nhiên.
• Cà rốt: 1 củ (khoảng 150g). Cà rốt không chỉ tạo vị ngọt mà còn giúp màu nước lẩu đẹp hơn.
• Hành tây: 1 củ. Hành tây nướng sơ sẽ giải phóng hương thơm, làm nước dùng dậy mùi hấp dẫn.
• Gừng: 1 nhánh nhỏ. Gừng có tác dụng khử mùi tanh của xương và hải sản hiệu quả.

Hải sản tươi ngon

Bạn có thể linh hoạt lựa chọn các loại hải sản theo sở thích của gia đình. Dưới đây là những gợi ý phổ biến và dễ chế biến nhất.

• Tôm sú: 300g. Chọn những con tôm còn sống, vỏ bóng, cứng, đầu và thân dính chặt vào nhau.
• Mực ống: 300g. Chọn mực có màu sắc sáng bóng, mắt trong, thịt săn chắc và có độ đàn hồi tốt khi ấn vào.

Các loại nấm và rau ăn kèm

Sự đa dạng của các loại nấm và rau xanh sẽ giúp món lẩu thêm phần phong phú và cân bằng dinh dưỡng, chống ngán hiệu quả.

• Nấm: Nấm kim châm, nấm linh chi (trắng và nâu), nấm đông cô tươi, nấm đùi gà… Mỗi loại nấm mang một hương vị và kết cấu riêng, tạo nên sự thú vị cho món ăn.
• Rau ăn kèm: Cải cúc (tần ô), cải thảo, rau muống, hoa thiên lý… Chọn các loại rau còn tươi non, không bị dập nát.

Gia vị và nguyên liệu khác

• Gia vị thông dụng: Muối, hạt nêm, đường phèn (giúp vị ngọt thanh hơn đường cát), nước mắm ngon, tiêu xay.
• Táo tàu, kỷ tử: Mỗi thứ một ít (không bắt buộc) để tăng thêm hương vị và giá trị dinh dưỡng cho nước lẩu.
• Tỏi, hành tím, ớt: Dùng để phi thơm và làm nước chấm.
• Dầu mè: 1 thìa cà phê để tạo mùi thơm đặc trưng.
• Đồ ăn kèm: Bún tươi hoặc mì trứng.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu nấm hải sản

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lagu Gà Ngon Mềm, Sánh Mịn Chuẩn Vị?

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức lẩu nấm hải sản theo từng bước cụ thể để đảm bảo món ăn đạt được hương vị tuyệt vời nhất.

Bước 1: Nấu nước dùng ngọt thanh từ xương

Đây là bước quan trọng nhất, đòi hỏi sự kiên nhẫn để có được nồi nước dùng chất lượng.

Đầu tiên, xương gà mua về bạn rửa sạch với nước muối loãng để loại bỏ bụi bẩn. Sau đó, cho xương vào nồi nước sôi chần nhanh trong khoảng 2-3 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch.

Tiếp theo, hành tây và gừng bạn đem nướng sơ trên lửa cho đến khi dậy mùi thơm và lớp vỏ ngoài hơi xém. Việc này giúp các loại củ giải phóng tinh dầu, làm cho nước dùng thơm và đậm đà hơn rất nhiều. Củ cải trắng và cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, cắt thành các khúc lớn.

Cho xương gà đã chần, hành tây, gừng nướng, củ cải trắng và cà rốt vào một nồi lớn. Đổ vào khoảng 2.5 – 3 lít nước lọc, sao cho nước ngập hết phần nguyên liệu. Bật bếp đun sôi, sau đó hạ nhỏ lửa và ninh trong ít nhất 1 tiếng. Trong quá trình ninh, bạn hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong và đẹp mắt.

Bước 2: Sơ chế hải sản và các nguyên liệu khác

Trong khi chờ ninh xương, bạn hãy tranh thủ sơ chế các nguyên liệu còn lại. Việc sơ chế đúng cách, đặc biệt là khử tanh hải sản, sẽ giúp món lẩu của bạn tròn vị hơn.

Tôm sú rửa sạch, cắt bớt râu và phần nhọn ở đầu. Bạn có thể dùng tăm để lấy chỉ đen trên lưng tôm ra cho sạch sẽ. Mực ống làm sạch, bỏ túi mực và xương sống, rửa kỹ với chút rượu trắng hoặc nước gừng để khử hoàn toàn mùi tanh, sau đó cắt thành từng khoanh vừa ăn hoặc khứa vảy rồng cho đẹp mắt.

Các loại nấm bạn cắt bỏ gốc, ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 phút rồi rửa lại thật sạch và để ráo. Với nấm đông cô hay nấm đùi gà, bạn có thể khứa vài đường trên bề mặt để nấm nhanh chín và thấm gia vị hơn. Rau ăn lẩu nhặt sạch, rửa kỹ và ngâm nước muối rồi vớt ra rổ để ráo nước.

Bước 3: Hoàn thiện và nêm nếm nước lẩu

Sau khi đã ninh xương đủ thời gian, nước dùng sẽ có vị ngọt tự nhiên. Bạn dùng rây lọc để vớt bỏ toàn bộ xác xương, hành, gừng và củ cải, chỉ giữ lại phần nước dùng trong.

Bắc nồi nước dùng đã lọc lên bếp, đun sôi trở lại. Lúc này, bạn cho táo tàu và kỷ tử (nếu có) vào. Bắt đầu nêm nếm gia vị với khoảng 2 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa canh nước mắm, và một ít đường phèn cho vừa với khẩu vị gia đình. Khuấy đều cho gia vị tan hết. Cuối cùng, cho thêm 1 thìa cà phê dầu mè vào để nước lẩu thơm hơn.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Mọi công đoạn chuẩn bị đã hoàn tất, giờ là lúc cả gia đình quây quần bên nồi lẩu nóng hổi.

Bạn múc nước lẩu đã nêm nếm ra nồi lẩu chuyên dụng (nồi lẩu điện hoặc bếp cồn). Bày các loại hải sản, nấm, rau và bún/mì ra các đĩa riêng. Khi ăn, bạn bật bếp cho nước lẩu sôi bùng lên, sau đó lần lượt nhúng hải sản, nấm và rau vào.

Hải sản và nấm rất nhanh chín, bạn chỉ cần nhúng đến khi chúng vừa chín tới là có thể thưởng thức ngay để cảm nhận trọn vẹn độ tươi ngọt. Món lẩu này ăn kèm với nước mắm ớt cay là sự kết hợp hoàn hảo, giúp hương vị thêm phần đậm đà.

Mẹo nhỏ giúp món lẩu nấm hải sản ngon hơn

Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng một vài mẹo nhỏ từ những người sành ăn.

• Sử dụng nước dừa tươi: Thay thế một phần nước lọc bằng nước dừa tươi khi ninh xương sẽ giúp nước dùng có vị ngọt thanh độc đáo và rất thơm.
• Thêm sá sùng khô: Nếu có điều kiện, bạn có thể cho vài con sá sùng khô đã rang thơm vào nồi nước dùng. Sá sùng được mệnh danh là “mì chính tự nhiên”, sẽ làm nước lẩu ngọt sâu và đậm đà hơn hẳn.
• Thứ tự nhúng đồ ăn: Nên nhúng các loại nấm và rau củ vào trước để nước lẩu thêm ngọt. Hải sản nên được nhúng sau và ăn ngay khi vừa chín tới để tránh bị dai và mất đi vị ngọt tự nhiên.

Những lỗi thường gặp khi nấu lẩu nấm hải sản

• Nước lẩu bị đục: Nguyên nhân chính là do không chần xương và không hớt bọt kỹ trong quá trình ninh. Hãy đảm bảo bạn thực hiện cẩn thận bước này.
• Hải sản bị tanh: Do khâu sơ chế chưa kỹ. Đừng quên dùng muối, gừng hoặc rượu trắng để rửa sạch hải sản trước khi chế biến.
• Nêm nếm quá tay: Nước dùng từ xương và rau củ vốn đã có vị ngọt tự nhiên, vì vậy bạn nên nêm gia vị từ từ, nếm thử sau mỗi lần thêm để điều chỉnh cho vừa miệng.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, việc thực hiện cách nấu lẩu nấm hải sản thơm ngon, bổ dưỡng tại nhà sẽ không còn là điều khó khăn. Món lẩu nóng hổi với nước dùng thanh ngọt, hải sản tươi ngon cùng các loại nấm đa dạng chắc chắn sẽ là lựa chọn tuyệt vời để gắn kết tình thân trong những bữa ăn cuối tuần. Chúc bạn và gia đình có một bữa ăn thật ngon miệng và ấm cúng.