Món Ngon
Cách nấu mì hoành thánh chuẩn vị người Hoa tại nhà?
Mì hoành thánh là một trong những món ăn tinh hoa của ẩm thực Trung Hoa, được yêu thích bởi sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng thanh ngọt, thịt xá xíu đậm đà, những viên hoành thánh đầy đặn và sợi mì trứng dai mềm. Mặc dù có vẻ phức tạp, nhưng việc thực hiện cách nấu mì hoành thánh ngon chuẩn vị ngay tại gian bếp gia đình hoàn toàn không hề khó khăn. Bài viết này sẽ cung cấp một công thức chi tiết, đầy đủ mẹo vặt và giải thích cặn kẽ từng bước để bạn tự tin làm nên những tô mì chất lượng nhất.
Tóm tắt các bước nấu mì hoành thánh
- Hầm xương nấu nước dùng: Chần sơ xương ống để khử mùi hôi, sau đó hầm với củ cải trắng và các loại gia vị khô trong nhiều giờ để lấy được vị ngọt thanh tự nhiên và nước dùng trong veo.
- Làm thịt xá xíu: Ướp thịt nạc dăm với sốt xá xíu chuyên dụng cùng tỏi, hành băm trong ít nhất 30 phút, sau đó rim trên chảo cho đến khi thịt mềm, có màu nâu mật ong đẹp mắt.
- Trộn nhân và gói hoành thánh: Kết hợp thịt xay, tôm băm nhỏ cùng các gia vị như tiêu, dầu mè. Sau đó, dùng lá hoành thánh để gói nhân và tạo hình.
- Hoàn thiện tô mì: Trụng mì trứng, luộc chín hoành thánh, xếp vào tô cùng thịt xá xíu thái lát. Cuối cùng, chan nước dùng nóng hổi và thêm hành lá, hẹ để thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu mì hoành thánh
Để có một tô mì hoành thánh xá xíu thơm ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức chuẩn cần sự cân bằng giữa các thành phần. Dưới đây là danh sách chi tiết dành cho khẩu phần ăn của 4 người, bạn có thể gia giảm tùy theo số lượng thành viên trong gia đình.
Nguyên liệu cho nước dùng
- Xương ống heo: 1 kg
- Củ cải trắng: 1 củ lớn (khoảng 500g)
- Gừng: 1 củ nhỏ
- Hành tím khô: 3-4 củ
- Gia vị thông dụng: Muối, đường phèn, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.
Nguyên liệu làm thịt xá xíu
- Thịt nạc dăm hoặc thịt ba rọi rút sườn: 400g
- Sốt ướp thịt xá xíu: 1 gói (khoảng 65g)
- Tỏi băm: 1 muỗng cà phê
- Hành tím băm: 1 muỗng cà phê
Nguyên liệu cho nhân hoành thánh
- Thịt nạc xay: 300g (nên chọn loại có lẫn chút mỡ để nhân không bị khô)
- Tôm tươi: 200g
- Hành tím băm: 30g
- Lá hoành thánh: 1 xấp (khoảng 40-50 lá)
- Gia vị: Dầu mè, tiêu, muối, hạt nêm.
Các nguyên liệu khác
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Nếp Cẩm Ngon Không Bị Khô Cứng?
- Mì trứng khô hoặc tươi: 500g
- Rau ăn kèm: Giá đỗ, hẹ, hành lá, cải ngọt hoặc tần ô.
- Nước lọc: Khoảng 3 lít.
Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào độ tươi ngon của nguyên liệu đầu vào. Dành thời gian lựa chọn kỹ lưỡng sẽ giúp tô mì của bạn hấp dẫn hơn rất nhiều.
Cách chọn xương heo
Để nước dùng được ngọt và trong, bạn nên chọn xương ống. Hãy tìm những khúc xương có màu hồng nhạt tự nhiên, không bị tái xanh hay có mùi lạ. Xương ống tươi thường có độ đàn hồi khi ấn vào và không bị chảy nhớt. Tránh mua những khúc xương đã bị đông lạnh quá lâu ngày.
Cách chọn tôm tươi
Tôm là thành phần quan trọng tạo nên độ ngọt và giòn sần sật cho nhân hoành thánh. Bạn nên chọn những con tôm còn sống, bơi khỏe, vỏ trong suốt và dính chặt vào thân. Thân tôm phải săn chắc, không quá mềm. Nếu mua tôm đã được ướp đá, hãy kiểm tra xem đầu và chân tôm có còn dính liền với thân không. Tôm bị ươn thường có phần đầu và thân lỏng lẻo, dễ tách rời.
Cách chọn thịt heo
Đối với thịt làm xá xíu, thịt nạc dăm là lựa chọn lý tưởng vì có tỷ lệ nạc mỡ đan xen, giúp thịt sau khi chế biến không bị khô cứng. Với thịt làm nhân hoành thánh, bạn nên chọn thịt nạc vai xay có lẫn một ít mỡ. Thịt tươi sẽ có màu đỏ hồng, thớ thịt săn chắc và bề mặt khô ráo.
Sơ chế nguyên liệu đúng cách
Sơ chế là bước nền tảng quyết định đến hương vị cuối cùng của món ăn. Việc làm sạch và chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ tạp chất, mùi hôi và làm nổi bật hương vị tự nhiên của từng thành phần.
Đầu tiên, xương ống heo sau khi mua về cần được rửa sạch với nước muối loãng. Sau đó, bạn đun một nồi nước sôi và cho xương vào chần trong khoảng 3-5 phút. Bước này cực kỳ quan trọng vì nó giúp loại bỏ hết máu thừa và các chất bẩn, là bí quyết để nước dùng sau khi hầm sẽ trong veo và không bị hôi. Sau khi chần, vớt xương ra và rửa lại một lần nữa với nước sạch.
Thịt nạc dăm dùng làm xá xíu cũng cần được rửa sạch, có thể dùng một ít gừng đập dập chà xát lên bề mặt thịt để khử mùi, sau đó để ráo nước hoàn toàn trước khi ướp. Tôm tươi bóc vỏ, bỏ đầu, rút chỉ đen trên lưng rồi rửa sạch. Một nửa số tôm bạn có thể băm nhỏ, nửa còn lại cắt hạt lựu để khi ăn cảm nhận được độ giòn của tôm.
Các loại rau củ như củ cải trắng thì gọt vỏ, rửa sạch và cắt thành từng khúc lớn. Hành lá, hẹ nhặt sạch, rửa và cắt nhỏ. Giá đỗ cũng được rửa sạch và để ráo.
Các bước thực hiện chi tiết cách nấu mì hoành thánh
Sau khi đã hoàn tất khâu chuẩn bị và sơ chế, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu mì hoành thánh theo từng công đoạn cụ thể để đảm bảo hương vị được chuẩn nhất.
Bước 1: Hầm xương nấu nước dùng
Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng cũng là linh hồn của món ăn. Cho phần xương ống đã chần sạch vào một nồi lớn cùng với khoảng 3 lít nước. Thêm vào nồi củ cải trắng đã cắt khúc và vài củ hành tím nướng sơ cho thơm.
Bắc nồi lên bếp và đun sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn hãy hạ nhỏ lửa và bắt đầu hầm. Trong quá trình hầm, bọt sẽ liên tục nổi lên, hãy dùng vá vớt thật kỹ để nước dùng được trong. Hầm xương trong ít nhất 1.5 đến 2 giờ đồng hồ ở lửa liu riu. Việc hầm lâu sẽ giúp toàn bộ vị ngọt từ xương và củ cải tiết ra hoàn toàn.
Sau khi hầm đủ thời gian, bạn tiến hành nêm nếm gia vị. Hãy cho vào nồi 1 muỗng canh đường phèn (đường phèn tạo vị ngọt thanh hơn đường cát), 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh hạt nêm và một ít bột ngọt nếu thích. Khuấy đều cho gia vị tan hết, nếm lại và điều chỉnh cho vừa khẩu vị gia đình.
Bước 2: Ướp và làm thịt xá xíu
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bà Cốt Dẻo Thơm, Ấm Nồng Vị Gừng
Trong lúc đợi hầm xương, bạn có thể tiến hành làm thịt xá xíu. Cho thịt nạc dăm vào một tô lớn. Thêm gói sốt ướp thịt xá xíu, tỏi băm và hành tím băm vào. Dùng tay trộn đều và mát-xa nhẹ nhàng để sốt thấm sâu vào từng thớ thịt. Bọc kín tô thịt và ướp trong tủ lạnh ít nhất 30 phút, hoặc lý tưởng nhất là 1-2 tiếng.
Sau khi thịt đã thấm gia vị, bắc một chiếc chảo lên bếp. Cho một ít dầu ăn vào và đợi chảo nóng. Cho miếng thịt vào áp chảo đều các mặt cho đến khi thịt săn lại và có màu vàng đẹp. Tiếp theo, bạn cho phần nước sốt ướp còn lại vào chảo cùng một ít nước lọc, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Rim thịt trong khoảng 20-30 phút cho đến khi thịt mềm, nước sốt sệt lại và quyện đều vào miếng thịt, tạo thành một lớp áo màu nâu mật ong óng ả. Gắp thịt ra, để nguội rồi thái thành từng lát mỏng vừa ăn.
Bước 3: Làm nhân và gói hoành thánh
Phần nhân hoành thánh ngon phải có sự hòa quyện giữa vị ngọt của thịt và tôm, cùng hương thơm đặc trưng của dầu mè và tiêu. Trong một tô sạch, bạn trộn đều thịt nạc xay, tôm băm, hành tím băm. Nêm vào đó 2 muỗng cà phê dầu mè, 1 muỗng cà phê tiêu xay, 1/2 muỗng cà phê muối và 1 muỗng cà phê hạt nêm. Trộn thật đều tay theo một chiều để hỗn hợp nhân được dẻo và kết dính. Để nhân nghỉ khoảng 15-20 phút cho thấm gia vị.
Gói hoành thánh là một bước đòi hỏi sự khéo léo. Trải lá hoành thánh ra một mặt phẳng sạch. Múc một lượng nhân vừa đủ (khoảng 1 muỗng cà phê) đặt vào giữa lá. Thoa một ít nước lọc lên các mép lá để tạo độ dính. Gấp đôi lá lại theo hình tam giác hoặc hình chữ nhật, miết chặt các mép để nhân không bị lọt ra ngoài khi luộc. Bạn có thể túm các góc lại để tạo hình bông hoa hoặc bất kỳ hình dạng nào mình thích. Làm lần lượt cho đến khi hết phần nhân đã chuẩn bị.
Bước 4: Luộc hoành thánh và trụng mì
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Hột Vịt Lộn Ngon Bổ Dưỡng Không Tanh?
Đun một nồi nước sôi khác. Khi nước sôi bùng, thả nhẹ nhàng từng viên hoành thánh vào luộc. Khi hoành thánh nổi lên trên mặt nước, có nghĩa là chúng đã chín. Bạn luộc thêm khoảng 1-2 phút nữa rồi vớt ra, cho ngay vào một tô nước lạnh để hoành thánh không bị dính vào nhau và giữ được độ dai của vỏ bánh.
Đối với mì trứng, bạn cũng trụng trong nước sôi. Tùy vào loại mì khô hay tươi mà thời gian trụng sẽ khác nhau, hãy làm theo hướng dẫn trên bao bì. Thông thường, mì chỉ cần trụng khoảng 1-2 phút là mềm. Vớt mì ra và xả qua nước lạnh để sợi mì dai hơn, sau đó để ráo. Bạn có thể trộn mì với một ít dầu hành phi để mì không bị dính và thơm hơn.
Trình bày và thưởng thức mì hoành thánh
Công đoạn cuối cùng và cũng là thú vị nhất chính là trình bày tô mì. Đầu tiên, cho một vắt mì đã trụng vào tô. Xếp lên trên vài viên hoành thánh, vài lát thịt xá xíu, một ít giá đỗ và hẹ. Nếu thích, bạn có thể trụng thêm một ít rau cải ngọt để ăn kèm cho đỡ ngán.
Chan nước dùng đang còn nóng hổi vào tô. Cuối cùng, rắc thêm một ít hành lá cắt nhỏ và tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Một tô mì hoành thánh xá xíu nóng hổi, đầy màu sắc với hương thơm quyến rũ chắc chắn sẽ làm hài lòng bất kỳ ai. Món ăn này ngon nhất khi thưởng thức ngay lúc còn nóng.
Những lỗi thường gặp và cách khắc phục
Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp phải một số vấn đề nhỏ. Dưới đây là các lỗi thường gặp và cách khắc phục để bạn có được thành phẩm hoàn hảo nhất.
- Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do bạn không chần xương kỹ trước khi hầm hoặc không vớt bọt sạch sẽ trong quá trình nấu. Để khắc phục, hãy đảm bảo chần xương và rửa lại thật sạch. Luôn giữ lửa ở mức liu riu, không để nước dùng sôi bùng lên.
- Nhân hoành thánh bị khô: Điều này xảy ra khi bạn dùng thịt quá nạc. Hãy chọn thịt xay có lẫn một chút mỡ. Ngoài ra, việc thêm tôm và một ít dầu mè cũng giúp nhân mềm và thơm hơn.
- Thịt xá xíu bị cứng: Nguyên nhân có thể do bạn rim thịt với lửa quá lớn hoặc trong thời gian quá lâu. Hãy luôn giữ lửa ở mức nhỏ và canh thời gian vừa đủ để thịt mềm mà không bị khô.
- Vỏ hoành thánh bị rách khi luộc: Điều này thường do bạn gói quá nhiều nhân hoặc miết các mép lá không kỹ. Hãy cho một lượng nhân vừa phải và dùng nước để dán chặt các mép lá với nhau.
Bằng việc nắm vững cách nấu mì hoành thánh và những bí quyết nhỏ được chia sẻ từ cholaithieu.com, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một bữa ăn ngon miệng, bổ dưỡng và ấm cúng cho cả gia đình. Món ăn này không chỉ là một lựa chọn tuyệt vời cho bữa sáng mà còn rất thích hợp cho những bữa tối quay quần bên nhau.
Với công thức chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu đến cách trình bày thành phẩm, hy vọng bạn sẽ không còn cảm thấy e ngại khi vào bếp với món ăn có vẻ cầu kỳ này. Chúc bạn thành công và có những tô mì hoành thánh thơm ngon, chuẩn vị để chiêu đãi những người thân yêu.
