Cách nấu canh riêu cua ngọt thanh, không tanh?

Canh riêu cua là món ăn mang đậm hồn túy ẩm thực Việt, với hương vị ngọt lành tự nhiên từ cua đồng và sắc màu hấp dẫn từ cà chua. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu canh riêu cua sao cho riêu đóng tảng đẹp mắt, nước dùng trong và không bị tanh thì đòi hỏi sự khéo léo và một vài bí quyết nhỏ. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có được một bát canh riêu cua chuẩn vị, chinh phục khẩu vị của cả gia đình.

Tóm tắt các bước nấu canh riêu cua

1. Sơ chế cua đồng: Rửa sạch cua, tách mai để lấy gạch riêng. Xay hoặc giã nhuyễn phần thân cua với một chút muối, sau đó lọc kỹ qua rây để thu được nước cốt cua mịn, không cặn.
2. Nấu riêu cua: Đun sôi nhẹ nước cốt cua trên lửa nhỏ, khuấy đều lúc đầu rồi để riêu tự đóng thành tảng và nổi lên. Nhẹ nhàng vớt mảng riêu ra bát.
3. Chưng gạch và xào cà chua: Phi thơm hành khô, cho gạch cua vào chưng để tạo màu và mùi thơm đặc trưng. Tiếp tục cho cà chua vào xào mềm để tạo màu đỏ đẹp cho nước dùng.
4. Hoàn thiện nồi canh: Đổ phần cà chua và gạch cua đã xào vào nồi nước riêu, nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm đậu phụ, các loại rau ăn kèm, cuối cùng cho riêu cua vào lại và đun sôi nhẹ trước khi tắt bếp.

Canh riêu cua: Tinh hoa ẩm thực đồng quê Việt Nam

Canh riêu cua không chỉ là một món ăn thông thường mà còn là một phần ký ức tuổi thơ của biết bao người con đất Việt. Bát canh nóng hổi với những mảng riêu cua béo ngậy, vị chua dịu của cà chua hay me, quyện cùng mùi thơm của hành lá, mắm tôm đã trở thành biểu tượng của bữa cơm gia đình ấm cúng, đặc biệt là trong những ngày hè oi ả.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Đậu Xanh Nguyên Hạt Mềm Bùi Không Nát?

Món canh này là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt đậm đà của cua đồng, vị chua thanh mát và màu sắc bắt mắt của các loại rau củ. Giá trị dinh dưỡng của canh riêu cua cũng rất cao, cung cấp một lượng lớn canxi, protein và các khoáng chất cần thiết cho cơ thể, giúp giải nhiệt và bồi bổ sức khỏe hiệu quả.

Bí quyết chọn cua đồng tươi ngon để nồi riêu đậm vị

Chất lượng của cua đồng là yếu tố quyết định đến 80% sự thành công của món canh. Một nồi canh cua ngon phải bắt đầu từ những con cua tươi, chắc thịt và nhiều gạch. Bạn nên ưu tiên chọn những con cua có màu xám đục, mai sáng bóng và di chuyển nhanh nhẹn. Khi dùng tay ấn nhẹ vào phần yếm cua, nếu thấy chắc chắn, không bị lún và có bọt khí sủi ra thì đó là cua tươi.

Để có nhiều gạch, hãy chọn cua cái với yếm to. Ngược lại, nếu muốn nhiều thịt, cua đực với yếm nhỏ và nhọn sẽ là lựa chọn lý tưởng. Thời điểm mua cua tốt nhất là vào đầu hoặc cuối tháng âm lịch, vì đây là lúc cua béo và chắc thịt nhất, tránh mua vào giữa tháng khi cua thường lột vỏ, thịt sẽ mềm và ít hơn.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món canh riêu cua truyền thống

Để thực hiện cách nấu canh riêu cua chuẩn vị nhất, bạn cần chuẩn bị đầy đủ các nguyên liệu sau đây. Định lượng này phù hợp cho bữa ăn gia đình từ 3-4 người.

• Cua đồng xay: 300g (hoặc cua đồng tươi)
• Cà chua: 4 quả
• Đậu hũ non: 2-3 bìa
• Giò sống: 200g (tùy chọn)
• Me chua vắt: 1 vắt nhỏ
• Hành khô: 2 củ
• Hành lá, rau thơm: Mùi tàu, tía tô, kinh giới (tùy khẩu vị)
• Gia vị thông thường: Mắm tôm, dầu ăn, muối, hạt nêm, đường.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh riêu cua chuẩn vị

Quy trình nấu canh riêu cua không phức tạp nhưng cần sự tỉ mỉ trong từng công đoạn để đảm bảo thành phẩm thơm ngon, hấp dẫn và không bị tanh.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Cá Lóc Miền Tây Ngon Đúng Điệu?

Bước 1: Sơ chế cua đồng và các nguyên liệu khác

Nếu bạn dùng cua đồng tươi, hãy rửa thật sạch, tách mai để lấy phần gạch vàng ra một bát riêng. Phần thân cua cho vào cối hoặc máy xay cùng một thìa cà phê muối rồi xay nhuyễn. Muối không chỉ giúp thịt cua đậm đà mà còn hỗ trợ protein kết tủa tốt hơn khi nấu. Sau khi xay, hòa phần cua với khoảng 1.5 lít nước, bóp nhẹ rồi lọc qua rây để loại bỏ hết xác, thu về phần nước cốt cua sánh mịn. Lặp lại quá trình này 2-3 lần để lấy hết tinh chất.

Trong lúc đó, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn rồi chiên vàng đều các mặt. Hành khô bóc vỏ, thái lát mỏng. Hành lá và rau thơm rửa sạch, thái nhỏ. Me vắt cho vào bát nước nóng, dầm nát để lấy nước cốt chua.

Bước 2: Nấu riêu cua và chưng gạch

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định đến “ngoại hình” của món canh. Bạn cho nồi nước cốt cua lên bếp, đun ở lửa vừa và khuấy nhẹ theo một chiều để riêu không bị bén đáy nồi. Khi nước bắt đầu ấm, hãy ngừng khuấy và hạ nhỏ lửa. Lúc này, thịt cua sẽ từ từ kết lại và nổi lên thành từng mảng lớn. Đun sôi liu riu khoảng 3-4 phút cho riêu chín hẳn rồi nhẹ nhàng vớt toàn bộ ra một bát riêng.

Tiếp theo, bạn phi thơm hành khô với một chút dầu ăn. Khi hành vàng giòn, cho phần gạch cua vào chưng nhanh ở lửa nhỏ. Gạch cua gặp nhiệt độ cao sẽ tiết ra màu vàng cam óng ả và mùi thơm nồng nàn đặc trưng, đây chính là linh hồn tạo nên màu sắc và hương vị cho nồi riêu cua.

Bước 3: Hoàn thiện nồi canh riêu

Sau khi chưng gạch, bạn cho cà chua vào xào cùng cho đến khi mềm và ra màu. Việc này giúp nước dùng có màu đỏ tự nhiên đẹp mắt. Tiếp đến, đổ phần cà chua và gạch cua đã xào vào lại nồi nước riêu. Thêm nước cốt me, nêm nếm muối, hạt nêm và một chút mắm tôm cho vừa khẩu vị.

Khi nước canh sôi trở lại, bạn viên giò sống thành từng viên nhỏ thả vào nồi. Đợi giò sống chín và nổi lên thì cho đậu phụ đã chiên vào. Đun thêm khoảng 2-3 phút cho các nguyên liệu ngấm gia vị, cuối cùng nhẹ nhàng cho phần riêu cua đã vớt ra vào lại nồi. Rắc hành lá, rau thơm lên trên, múc ra bát và thưởng thức nóng.

5 biến tấu canh riêu cua độc đáo cho bữa cơm gia đình

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cá Lóc Ngon Đúng Vị Không Tanh?

Bên cạnh cách nấu canh riêu cua truyền thống, bạn hoàn toàn có thể làm mới món ăn này bằng cách kết hợp với các loại rau củ khác nhau để tạo ra hương vị mới lạ, phù hợp với sở thích của từng thành viên trong gia đình.

Canh riêu cua rau muống

Đây là sự kết hợp kinh điển và quen thuộc nhất. Rau muống giòn sần sật kết hợp với nước riêu cua ngọt thanh, thêm một chút mắm tôm đậm đà tạo nên một món canh giải nhiệt hoàn hảo cho mùa hè. Cách làm tương tự như công thức truyền thống, bạn chỉ cần thêm rau muống đã nhặt sạch vào nồi sau khi nêm nếm gia vị, nấu đến khi rau vừa chín tới để giữ được độ giòn.

Canh riêu cua rau dền

Rau dền có vị ngọt, tính mát, khi nấu cùng riêu cua sẽ tạo ra một món canh thanh nhiệt, bổ dưỡng. Vị ngọt mềm của rau dền hòa quyện cùng vị béo của riêu cua tạo nên một hương vị rất dịu nhẹ, dễ ăn, đặc biệt thích hợp cho người già và trẻ nhỏ.

Canh riêu cua nấu bầu

Bầu là loại quả có tính giải nhiệt cao, vị ngọt tự nhiên. Khi nấu canh riêu, bạn có thể bào bầu thành sợi hoặc cắt miếng mỏng. Vị ngọt thanh của bầu sẽ làm cho nước canh thêm phần dịu mát, trong khi riêu cua vẫn giữ được vị béo ngậy đặc trưng. Món canh này cực kỳ đưa cơm và dễ thực hiện.

Canh riêu cua nấu khế chua

Nếu bạn thích vị chua thanh tự nhiên, hãy thử thay me bằng khế chua. Vị chua dịu nhẹ, thơm thoảng của khế sẽ mang đến một làn gió mới cho món canh riêu cua quen thuộc. Bạn chỉ cần thái khế thành lát mỏng hình ngôi sao rồi cho vào xào cùng cà chua, các bước còn lại thực hiện như bình thường.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh riêu cua và cách khắc phục

• Riêu cua bị vỡ nát: Nguyên nhân chính là do bạn khuấy quá nhiều khi nước đã nóng hoặc đun lửa quá to. Để khắc phục, hãy đun ở lửa nhỏ và tuyệt đối không khuấy khi riêu đã bắt đầu đóng tảng.
• Nước canh bị tanh: Điều này xảy ra khi cua không tươi hoặc bạn sơ chế không kỹ, không lọc hết cặn bẩn. Hãy đảm bảo chọn cua tươi sống và lọc nước cua thật kỹ qua rây mịn. Thêm một chút mắm tôm hoặc gừng đập dập cũng giúp khử mùi tanh hiệu quả.
• Nước canh bị đục: Do bạn lọc cua chưa sạch hoặc cho quá nhiều mắm tôm. Hãy lọc nước cua ít nhất hai lần và chỉ nêm một lượng mắm tôm vừa đủ để dậy mùi.

Với những hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh riêu cua cùng các mẹo vặt hữu ích, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món canh đậm đà hương vị quê hương này. Đây chắc chắn sẽ là món ăn ghi điểm tuyệt đối trong bữa cơm gia đình, mang lại cảm giác ấm cúng và ngon miệng.