Cách nấu bún mọc sườn ngon chuẩn vị Bắc?

Bún mọc sườn là một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực miền Bắc, được yêu thích bởi hương vị thanh tao, ngọt lành từ nước dùng xương và sự kết hợp hoàn hảo giữa những viên mọc dai giòn, sườn non mềm ngọt. Tuy nhiên, để có một tô bún chuẩn vị không phải là điều đơn giản. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ chi tiết cách nấu bún mọc sườn ngon đúng điệu, với nước dùng trong vắt, đậm đà và viên mọc thơm lừng, giúp bạn tự tin trổ tài chiêu đãi cả gia đình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu bún mọc sườn

Sơ chế nguyên liệu: Sườn non được chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Nấm mèo ngâm nở, thái nhỏ. Các loại rau thơm, hành lá được rửa sạch và thái nhỏ.
Hầm sườn và nấu nước dùng: Sườn được hầm với lửa nhỏ liu riu để tiết ra vị ngọt tự nhiên, liên tục hớt bọt để giữ cho nước dùng luôn trong.
Trộn và nấu mọc: Giò sống được trộn đều với nấm mèo và gia vị, sau đó viên thành từng viên tròn đều rồi thả vào nồi nước dùng đang sôi cho đến khi nổi lên là chín.
Nêm nếm và hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó chuẩn bị bún ra tô, xếp sườn, mọc lên trên, chan nước dùng nóng hổi và rắc thêm hành phi, tiêu, hành ngò để thưởng thức.

Nguồn gốc và sức hấp dẫn của bún mọc sườn

Bún mọc sườn, với tên gọi giản dị, là một món ăn có nguồn gốc từ làng Mọc (Nhân Chính, Hà Nội ngày nay), một ngôi làng cổ nổi tiếng với nghề làm giò chả. “Mọc” chính là tên gọi khác của giò sống, nguyên liệu chính làm nên những viên thịt tròn trịa, dai ngon đặc trưng của món bún này. Trải qua thời gian, món ăn đã lan tỏa khắp mọi miền đất nước và trở thành một lựa chọn quen thuộc cho bữa sáng hay những bữa ăn sum họp gia đình.

Sức hấp dẫn của món ăn không nằm ở sự cầu kỳ, phức tạp mà đến từ sự hòa quyện tinh tế của các nguyên liệu đơn giản. Đó là vị ngọt thanh của nước dùng được ninh kỹ từ xương sườn, vị dai giòn sần sật của viên mọc trộn nấm mèo, miếng sườn non mềm rục và sợi bún tươi mát lành. Tất cả cùng tạo nên một tổng thể hài hòa, nhẹ nhàng nhưng đủ sức chinh phục bất kỳ thực khách khó tính nào.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún mọc sườn

Khâu lựa chọn nguyên liệu tươi ngon chính là bước đầu tiên và quan trọng nhất để quyết định 80% sự thành công của món ăn. Một tô bún mọc ngon phải bắt đầu từ những thành phần chất lượng nhất.

Sườn non heo: 600g
Giò sống (mọc): 350g
Bún tươi: 800g
Nấm mèo khô (mộc nhĩ): 15g
Hành tím: 4 củ
Tỏi: 3 tép
Hành lá, ngò rí: 1 bó nhỏ mỗi loại
Gia vị thông dụng: Nước mắm ngon, muối, hạt nêm, đường, tiêu xay.
Rau ăn kèm: Xà lách, giá đỗ, các loại rau thơm (kinh giới, tía tô…).
Ăn kèm khác: Chanh, ớt tươi, hành phi.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon chuẩn vị

Để món bún mọc sườn của bạn thực sự đặc biệt, hãy dành chút thời gian để lựa chọn từng loại nguyên liệu. Đây là những kinh nghiệm được đúc kết từ những người yêu bếp, giúp bạn có được những thành phần tốt nhất.

Chọn sườn non

Sườn non là linh hồn tạo nên vị ngọt cho nước dùng. Bạn nên chọn những dẻ sườn có xương nhỏ, dẹt, phần thịt dày, có lẫn một chút mỡ để nước dùng có độ béo ngậy tự nhiên. Thịt sườn phải có màu hồng tươi, có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào và không có mùi lạ. Tránh mua những miếng sườn có màu tái nhợt hoặc thâm đen, vì đó là sườn đã để lâu.

Chọn giò sống (mọc)

Giò sống quyết định độ ngon của viên mọc. Giò sống ngon có màu hồng nhạt, mịn, dẻo và có độ kết dính tốt. Khi ngửi có mùi thơm đặc trưng của thịt tươi xay. Bạn có thể mua giò sống làm sẵn tại các cơ sở uy tín hoặc tự làm tại nhà bằng cách xay nhuyễn thịt nạc vai cùng một ít mỡ heo, nước mắm, tiêu để đảm bảo chất lượng và hương vị.

Chọn nấm mèo và bún tươi

Nấm mèo (mộc nhĩ) nên chọn loại tai to, dày, mặt trên có màu hổ phách sậm, mặt dưới có màu cà phê sữa. Nấm chất lượng khi ngâm sẽ nở to, dai giòn. Đối với bún tươi, hãy chọn loại bún có màu trắng ngà của gạo, sợi bún hơi dính, mềm dai và có mùi thơm nhẹ của bột gạo, tránh mua loại bún quá trắng và bóng vì có thể chứa hóa chất.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún mọc sườn

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức bún mọc chi tiết dưới đây. Từng bước sẽ được giải thích cặn kẽ để bạn dễ dàng thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế sườn và các nguyên liệu khác

Sơ chế đúng cách là bước quan trọng để loại bỏ tạp chất, giúp nước dùng trong và thơm ngon hơn.

Đầu tiên, sườn non mua về bạn chặt thành các khúc vừa ăn khoảng 3-4 cm. Rửa sườn với nước muối loãng để khử bớt mùi hôi. Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho sườn vào chần nhanh khoảng 3-5 phút. Quá trình này giúp loại bỏ hoàn toàn bọt bẩn và tạp chất. Sau đó, vớt sườn ra và rửa lại thật sạch với nước lạnh.

Nấm mèo khô bạn ngâm trong nước ấm khoảng 15-20 phút cho nở mềm hoàn toàn. Sau khi nấm nở, cắt bỏ phần chân cứng, rửa sạch lại nhiều lần rồi băm nhỏ hoặc thái sợi mỏng.

Hành tím và tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Hành lá, ngò rí nhặt bỏ rễ, lá úa, rửa sạch và thái nhỏ. Các loại rau sống ăn kèm cũng được rửa sạch, ngâm nước muối loãng khoảng 10 phút rồi vớt ra rổ để cho ráo nước.

Bước 2: Hầm sườn lấy nước dùng ngọt thanh

Nước dùng trong và ngọt là tiêu chí đánh giá một tô bún mọc sườn thành công.

Cho phần sườn đã sơ chế sạch vào một nồi lớn cùng khoảng 2 lít nước lọc và một chút muối hạt. Bật lửa lớn đun cho đến khi sôi bùng lên, sau đó hạ nhỏ lửa xuống mức liu riu. Trong quá trình hầm, bọt sẽ liên tục nổi lên, bạn hãy dùng vá vớt thật kỹ và thường xuyên để nước dùng được trong vắt. Hầm sườn trong khoảng 45-60 phút để sườn chín mềm và tiết hết vị ngọt vào nước.

Bước 3: Trộn và viên mọc dai giòn

Trong lúc chờ hầm sườn, bạn tiến hành trộn mọc. Đây là bước tạo nên những viên mọc dai ngon, đậm đà.

Cho 350g giò sống vào một tô lớn. Thêm vào đó phần nấm mèo đã băm nhỏ, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và một ít hành tím băm. Dùng muỗng hoặc đeo bao tay nilon quết đều hỗn hợp theo một chiều trong khoảng 5-7 phút. Việc quết kỹ sẽ giúp mọc dai hơn và các gia vị hòa quyện vào nhau. Sau khi quết, bạn có thể vo thành từng viên tròn nhỏ vừa ăn.

Bước 4: Nấu mọc và nêm nếm nước dùng

Khi sườn đã mềm và nước dùng đã đủ độ ngọt, bạn bắt đầu cho mọc vào nấu.

Vặn lửa lớn trở lại cho nồi nước dùng sôi bùng lên. Lần lượt thả nhẹ nhàng từng viên mọc đã viên vào nồi. Khi mọc chín, chúng sẽ tự động nổi lên trên bề mặt nước. Kể từ lúc mọc nổi lên, bạn nấu thêm khoảng 3-5 phút nữa để đảm bảo mọc chín hoàn toàn từ trong ra ngoài.

Lúc này, bạn tiến hành nêm nếm gia vị lần cuối. Cho vào nồi khoảng 2 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt nêm. Khuấy nhẹ và nếm lại cho vừa với khẩu vị của gia đình. Vị của nước dùng nên thanh ngọt, không quá mặn.

Bước 5: Trình bày và hoàn thiện tô bún

Trụng bún tươi qua nước sôi để làm nóng và giúp sợi bún tơi ra, sau đó cho vào tô. Xếp lên trên vài miếng sườn non mềm, vài viên mọc dai giòn. Chan nước dùng nóng hổi ngập mặt bún. Cuối cùng, rắc thêm một ít hành lá, ngò rí thái nhỏ, một chút tiêu xay và hành phi vàng giòn lên trên để tăng hương vị.

Thành phẩm bún mọc sườn đạt chuẩn

Một tô bún mọc sườn hoàn hảo phải là sự kết hợp tuyệt vời của cả hương, sắc và vị. Nước dùng trong veo, lấp lánh ánh mỡ, tỏa hương thơm dịu nhẹ của xương hầm và hành phi. Viên mọc trắng ngần, điểm xuyết những sợi nấm mèo nâu sậm, khi ăn cảm nhận rõ độ dai, giòn và vị ngọt đậm đà của thịt.

Miếng sườn non mềm tan, thịt dễ dàng tách khỏi xương nhưng không bị nát. Sợi bún trắng mềm mại thấm đẫm nước dùng thanh ngọt. Khi thưởng thức, bạn có thể vắt thêm chút chanh để tăng vị chua thanh, thêm vài lát ớt để có vị cay nồng, ăn kèm với các loại rau sống tươi mát để cân bằng vị giác, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Những lỗi thường gặp khi nấu bún mọc và cách khắc phục

Dù là một món ăn không quá phức tạp, bạn vẫn có thể gặp phải một số vấn đề trong quá trình thực hiện. Dưới đây là các lỗi phổ biến và cách giải quyết.

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không sơ chế kỹ sườn (không chần qua nước sôi) hoặc hầm sườn ở lửa quá lớn. Để khắc phục, hãy luôn chần sườn và vớt bọt kỹ. Nếu nước đã lỡ bị đục, bạn có thể lọc lại qua một lớp vải mỏng hoặc dùng lòng trắng trứng đánh tan cho vào nồi, khuấy đều rồi vớt ra, lòng trắng trứng sẽ kéo theo các cặn bẩn.
Viên mọc bị khô và bở: Điều này xảy ra khi giò sống không đủ độ tươi hoặc bạn không quết kỹ hỗn hợp mọc. Hãy đảm bảo mua giò sống mới và dành thời gian quết đều tay để tạo độ kết dính, giúp viên mọc dai ngon hơn.
Sườn bị dai hoặc quá nát: Sườn bị dai là do hầm chưa đủ thời gian. Ngược lại, nếu hầm quá lâu ở lửa lớn, sườn sẽ bị nát. Giải pháp là luôn hầm sườn ở lửa nhỏ liu riu và canh thời gian vừa đủ, khoảng 45-60 phút là hợp lý.

Mẹo bảo quản bún mọc sườn giữ trọn hương vị

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cua Bầu Thanh Ngọt, Không Tanh?

Nếu bạn nấu nhiều và dùng không hết, việc bảo quản đúng cách sẽ giúp món ăn giữ được hương vị cho lần thưởng thức sau.

Cách tốt nhất là để riêng các thành phần. Nước dùng cùng sườn và mọc nên để nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, có thể dùng tốt trong 1-2 ngày. Bún tươi và rau sống cũng nên được bảo quản trong các hộp riêng.

Khi muốn ăn lại, bạn chỉ cần đun sôi lại nồi nước dùng. Trụng bún qua nước nóng và chuẩn bị rau sống như bình thường. Cách làm này đảm bảo bún không bị nở và các nguyên liệu vẫn giữ được hương vị tươi ngon như lúc mới nấu.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trứng Vịt Lộn Ngải Cứu Đơn Giản Không Bị Đắng

Câu hỏi thường gặp về cách nấu bún mọc sườn (FAQ)

1. Có thể dùng xương ống thay cho sườn non không?
Hoàn toàn có thể. Xương ống sẽ cho ra nước dùng rất ngọt và trong. Tuy nhiên, bạn sẽ không có phần thịt sườn mềm ngon để ăn kèm. Một giải pháp tuyệt vời là kết hợp cả sườn non và xương ống để nồi nước dùng vừa ngọt đậm đà, vừa có topping hấp dẫn.

2. Làm thế nào để viên mọc thơm hơn?
Ngoài nấm mèo và tiêu, bạn có thể cho thêm một ít đầu hành lá băm nhuyễn hoặc một chút dầu mè vào hỗn hợp giò sống. Những nguyên liệu này sẽ giúp viên mọc có mùi thơm đặc trưng và hấp dẫn hơn.

3. Có thể thêm nguyên liệu khác vào bún mọc không?
Chắc chắn rồi! Để món bún thêm phong phú, bạn có thể thêm chả lụa, chả quế thái lát, hoặc thậm chí là một ít măng khô đã luộc kỹ và xào sơ. Mỗi sự kết hợp sẽ mang đến một hương vị mới lạ cho món ăn truyền thống.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Lòng Bò Không Hôi, Dai Giòn Tại Nhà?

Với hướng dẫn nấu bún mọc sườn chi tiết và đầy đủ các mẹo vặt hữu ích trên, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn này. Một tô bún nóng hổi, thơm lừng không chỉ là một bữa ăn ngon mà còn là cách tuyệt vời để thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho những người thân yêu trong gia đình.