Cách nấu lẩu hải sản chua cay ngon, không tanh?

Lẩu hải sản chua cay là món ăn hấp dẫn, đặc biệt trong những ngày se lạnh hay những buổi sum họp gia đình. Tuy nhiên, để có nồi nước lẩu đậm đà vị chua cay, ngọt thanh từ hải sản và đặc biệt là không bị tanh thì cần có bí quyết riêng. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu lẩu hải sản chua cay chuẩn vị, từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến pha nước chấm, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu lẩu hải sản chua cay

Ninh xương: Hầm xương ống hoặc đầu cá hồi với các loại củ quả thơm để lấy nước dùng ngọt tự nhiên, trong và không hôi.
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và xử lý các loại hải sản (tôm, mực, ngao) để khử mùi tanh. Nhặt và rửa sạch các loại rau ăn kèm.
Nấu nước lẩu: Phi thơm sả, tỏi, gừng rồi xào cà chua để tạo màu. Đổ nước hầm xương vào, nêm nếm gia vị chua cay với me, ớt, sa tế và các gia vị cần thiết.
Hoàn thành và thưởng thức: Đổ nước lẩu ra nồi chuyên dụng, bày hải sản, rau, nấm, bún ra đĩa. Khi ăn nhúng lần lượt các nguyên liệu vào nồi lẩu đang sôi và thưởng thức nóng.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu lẩu hải sản chua cay

Để có một nồi lẩu hoàn hảo, khâu chuẩn bị nguyên liệu là quan trọng nhất. Một danh sách đầy đủ và chất lượng sẽ quyết định đến 80% sự thành công của món ăn.

Nguyên liệu cho nước dùng

Xương ống heo: 1 kg (hoặc có thể thay bằng 3-4 đầu cá hồi để tăng vị ngọt hải sản).
Sả: 5-6 nhánh.
Gừng: 1 củ vừa.
Tỏi: 1 củ.
Hành tím: 3-4 củ.
Cà chua: 3 quả.
Thơm (dứa): ½ quả.
Me vắt: 50g (hoặc có thể dùng nước cốt chanh, giấm gạo).
Ớt tươi, ớt khô hoặc sa tế: Tùy theo khẩu vị cay.
Dầu ăn, dầu điều (tùy chọn để tạo màu đẹp).

Phần hải sản nhúng lẩu

Lẩu Hải Sản Gồm Những Gì Và Ăn Với Rau Gì?

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Chay Ngon Ngọt Thanh, Không Cần Nêm Nhiều?

Tôm sú tươi: 500g.
Mực ống: 300g.
Ngao (hoặc nghêu): 1kg.
Cá viên, tôm viên: 300g (tùy chọn).
Thịt bò ba chỉ (tùy chọn): 200g.

Các loại rau, nấm và đồ ăn kèm

Rau ăn lẩu: Rau muống, cải thảo, rau mồng tơi, cải cúc (tần ô).
Các loại nấm: Nấm kim châm, nấm bào ngư, nấm hương.
Đậu phụ: 2-3 bìa.
Bún tươi hoặc mì gói.

Gia vị nêm nếm

Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm, bột ngọt.
Gia vị lẩu Thái (tùy chọn): 1 gói nhỏ để tăng hương vị đặc trưng.

Bí quyết chọn hải sản tươi ngon cho món lẩu

Chất lượng của hải sản quyết định trực tiếp đến vị ngọt và độ thơm của nước lẩu. Hải sản ươn không chỉ làm món ăn mất ngon mà còn gây mùi tanh rất khó chịu.

Cách chọn tôm tươi

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước La Hán Quả Thanh Mát, Giải Nhiệt Đúng Vị?

Nên chọn những con tôm còn sống, vỏ cứng, trong suốt và dính chặt vào thân. Phần đầu và thân tôm phải liền nhau, chân tôm không bị thâm đen. Tránh mua tôm có vỏ mềm, đầu và chân đã chuyển sang màu đen vì đó là dấu hiệu tôm đã chết lâu.

Cách chọn mực ngon

Mực tươi sẽ có phần thân màu trắng sáng, săn chắc và có độ đàn hồi cao khi ấn vào. Mắt mực trong và không bị lồi ra ngoài. Râu mực phải dính chặt vào thân, không bị rơi rụng.

Cách chọn ngao (nghêu)

Chọn những con ngao có vỏ cứng, khép chặt miệng. Nếu ngao mở miệng, bạn có thể thử chạm vào, nếu chúng khép miệng lại ngay thì đó là ngao còn sống và tươi. Không nên chọn những con bị vỡ vỏ hoặc có mùi hôi.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bột Lọc Dai Ngon, Chuẩn Vị Huế?

Chi tiết cách nấu lẩu hải sản chua cay

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức lẩu hải sản chi tiết qua các bước dưới đây.

Bước 1: Hầm xương lấy nước dùng ngọt thanh

Xương ống heo mua về rửa sạch với muối, chặt khúc vừa phải. Chần sơ xương qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa với nước sạch.

Cho xương vào nồi lớn cùng khoảng 2.5 lít nước, một ít hành tím nướng và gừng đập dập. Hầm xương trên lửa nhỏ trong khoảng 1.5 – 2 tiếng để lấy nước dùng ngọt. Trong quá trình hầm, thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong. Nếu dùng nồi áp suất, thời gian hầm sẽ rút ngắn còn khoảng 45 phút.

Bước 2: Sơ chế hải sản và các nguyên liệu khác

Đây là bước quan trọng để đảm bảo nồi lẩu không bị tanh.

Tôm: Rửa sạch, cắt bớt râu và phần nhọn ở đầu. Có thể dùng tăm để lấy chỉ đen trên lưng tôm ra.
Mực: Làm sạch, bỏ túi mực và phần xương sống. Rửa mực với một chút rượu trắng hoặc gừng đập dập để khử mùi tanh hiệu quả, sau đó rửa lại với nước sạch. Thái mực thành từng khoanh vừa ăn hoặc khứa vảy rồng cho đẹp mắt.
Ngao: Ngâm ngao trong nước vo gạo hoặc nước muối loãng có cắt vài lát ớt trong khoảng 1-2 tiếng để ngao nhả hết cát bẩn. Sau đó, rửa sạch lại nhiều lần dưới vòi nước.
Rau và nấm: Nhặt bỏ lá úa, gốc rễ rồi rửa sạch, ngâm với nước muối loãng khoảng 15 phút, sau đó vớt ra rổ để ráo nước.
Các nguyên liệu khác: Sả đập dập, cắt khúc. Gừng, tỏi, hành tím băm nhỏ. Cà chua thái múi cau. Thơm thái lát mỏng. Đậu phụ cắt miếng vừa ăn.

Bước 3: Nấu nước lẩu chua cay đậm vị

Bắc một chiếc nồi lớn lên bếp, cho một ít dầu ăn và dầu điều (nếu có) vào đun nóng. Cho hành, tỏi, gừng băm và sả đập dập vào phi thơm.

Tiếp theo, cho cà chua vào xào đến khi mềm nhừ để tạo màu tự nhiên cho nước lẩu. Sau đó, cho thơm vào xào sơ khoảng 2 phút.

Đổ toàn bộ phần nước hầm xương đã chuẩn bị ở Bước 1 vào nồi (lọc qua rây để loại bỏ cặn). Đun sôi rồi cho gói gia vị lẩu Thái (nếu dùng) và nước cốt me vào. Nêm nếm với nước mắm, đường, hạt nêm, sa tế sao cho vừa miệng, cân bằng giữa vị chua, cay, mặn, ngọt. Đun nước lẩu sôi liu riu khoảng 10 phút để các hương vị hòa quyện.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

Đổ nước lẩu đã nấu vào nồi lẩu điện hoặc nồi ăn lẩu chuyên dụng. Xếp các loại hải sản, thịt bò, rau, nấm, đậu phụ ra các đĩa riêng một cách đẹp mắt.

Khi ăn, đặt nồi lẩu lên bếp từ hoặc bếp ga mini, đun sôi. Nhúng lần lượt các loại hải sản, rau củ vào và thưởng thức nóng cùng bún tươi hoặc mì gói. Hải sản chỉ nên nhúng vừa chín tới để giữ được độ ngọt và giòn, tránh nấu quá lâu sẽ bị dai.

Công thức pha nước chấm hải sản “bất bại”

Nước chấm là linh hồn giúp món lẩu thêm phần trọn vẹn. Bạn có thể pha nước chấm muối ớt xanh đơn giản mà cực kỳ hợp vị.

Nguyên liệu: 2 quả ớt xiêm xanh, 1 quả chanh, 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê muối, một ít lá chanh thái chỉ.
Cách làm: Cho ớt xanh, muối, đường vào cối giã nhuyễn. Vắt nước cốt chanh vào và khuấy đều cho hỗn hợp tan hết. Cuối cùng thêm lá chanh thái chỉ vào là bạn đã có một bát nước chấm thơm lừng, chua cay hoàn hảo.

Mẹo giúp nồi lẩu hải sản chua cay ngon hơn

Để nâng tầm món lẩu, hãy áp dụng một vài mẹo nhỏ sau:

Tạo màu đẹp tự nhiên: Thay vì dùng phẩm màu, hãy xào kỹ cà chua và một chút dầu điều để nước lẩu có màu đỏ cam hấp dẫn.
Cân bằng hương vị: Vị ngọt của nước lẩu nên đến từ xương và hải sản. Vị chua từ me, thơm hoặc cà chua sẽ thanh hơn so với giấm. Vị cay nên kết hợp giữa ớt tươi, ớt khô và sa tế để tạo chiều sâu.
Thứ tự nhúng đồ ăn: Nên nhúng ngao trước để nước lẩu thêm ngọt. Sau đó đến các loại hải sản khác như tôm, mực. Các loại rau nên nhúng sau cùng và ăn ngay khi vừa chín tới để giữ được độ giòn.

Những lỗi thường gặp khi nấu lẩu hải sản và cách khắc phục

Nước lẩu bị tanh: Nguyên nhân chính là do hải sản sơ chế không kỹ. Hãy đảm bảo rửa sạch hải sản với muối, gừng hoặc rượu trắng để khử hoàn toàn mùi tanh trước khi nhúng lẩu.
Nước dùng bị đục: Do không vớt bọt kỹ khi hầm xương hoặc cho hải sản vào quá sớm. Luôn hớt bọt thường xuyên và chỉ nhúng hải sản khi ăn.
Hải sản bị dai: Do nhúng trong nước lẩu quá lâu. Hải sản chín rất nhanh, chỉ cần nhúng đến khi tôm chuyển màu đỏ, mực săn lại là có thể thưởng thức.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, việc thực hiện cách nấu lẩu hải sản chua cay đậm đà, thơm ngon ngay tại nhà không còn là điều khó khăn. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong khâu lựa chọn nguyên liệu và tuân thủ đúng các bước, bạn hoàn toàn có thể chiêu đãi gia đình và bạn bè một nồi lẩu chất lượng không thua kém nhà hàng. Chúc bạn thành công và có những giây phút ấm cúng bên mâm lẩu bốc khói nghi ngút.