Cách nấu miến măng gà nước dùng trong veo?

Miến măng gà là một món ăn truyền thống, quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, đặc biệt là trong những dịp lễ Tết hay sum họp. Sức hấp dẫn của món ăn đến từ sự hòa quyện tinh tế giữa vị ngọt thanh của nước dùng gà, sự dai ngon của sợi miến dong, thịt gà mềm mà không bở và măng khô giòn sần sật. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu miến măng gà với phần nước dùng trong veo, đậm đà và các nguyên liệu thấm vị thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, kèm theo những mẹo nhỏ để có được một tô miến măng gà chuẩn vị nhà hàng.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu miến măng gà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hoành Thánh Lá Thanh Ngọt Chuẩn Vị?

Sơ chế nguyên liệu: Gà làm sạch, chà xát với muối và gừng để khử mùi. Măng khô ngâm qua đêm, luộc kỹ nhiều lần để loại bỏ độc tố và vị đắng. Miến dong ngâm nước lạnh cho mềm.
Nấu nước dùng: Luộc gà cùng hành tây, gừng nướng và một ít muối. Liên tục vớt bọt để nước dùng được trong. Gà chín thì vớt ra, lọc lấy nước dùng.
Xào măng: Phi thơm hành khô, cho măng đã sơ chế vào xào, nêm nếm gia vị cho măng đậm đà.
Hoàn thành: Cho măng đã xào vào nồi nước dùng, đun sôi lại và nêm nếm gia vị lần cuối. Trụng miến, xếp thịt gà xé, măng vào tô, chan nước dùng nóng hổi và rắc thêm hành lá, rau răm thưởng thức.

Chuẩn bị nguyên liệu cho món miến măng gà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Ếch Xào Sả Ớt Đậm Đà, Không Tanh Tại Nhà?

Để có một nồi miến măng gà ngon, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò vô cùng quan trọng. Một con gà ngon, một ít măng khô chất lượng sẽ quyết định đến 80% hương vị của món ăn.

Danh sách nguyên liệu:

Gà ta: 1 con (khoảng 1.2 – 1.5kg)
Măng khô: 100g (nên dùng măng lưỡi lợn)
Miến dong: 200g
Hành tây: 1 củ
Gừng tươi: 1 củ lớn
Hành khô: 3-4 củ
Hành lá, rau răm, mùi tàu (ngò gai)
Gia vị thông dụng: Muối, nước mắm, hạt nêm, bột ngọt (mì chính), tiêu xay, dầu ăn.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bầu Với Tôm Ngọt Mát, Không Tanh?

Chất lượng của từng thành phần sẽ tạo nên một tổng thể hoàn hảo. Dưới đây là những kinh nghiệm chi tiết giúp bạn lựa chọn được những nguyên liệu tốt nhất cho món miến măng gà của mình.

Mẹo chọn gà ta ngon, chắc thịt

Gà ta luôn là lựa chọn hàng đầu cho các món súp và canh vì thịt gà dai, ngọt và da có màu vàng óng tự nhiên sau khi luộc. Để chọn được gà ngon, bạn nên chú ý đến những đặc điểm như thân gà nhỏ gọn, săn chắc, ức hẹp. Gà ngon thường có da màu vàng nhạt tự nhiên và mỏng, có thể thấy một ít mỡ vàng ở phần ức và cánh.

Khi dùng tay ấn vào mình gà, đặc biệt là phần đùi hoặc lườn, bạn sẽ cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt không bị nhão. Tránh chọn những con gà có da trắng bệch hoặc màu sậm bất thường, vì đó có thể là gà đã bị xử lý hóa chất hoặc gà không khỏe mạnh. Hơn nữa, một con gà tươi ngon sẽ không có bất kỳ mùi hôi hay mùi lạ nào.

Cách chọn măng khô ngon, không bị đắng

Măng khô là linh hồn của món ăn này. Bạn nên chọn loại măng lưỡi lợn, có bản to, dày, màu vàng nâu hổ phách tự nhiên và còn lưu giữ được mùi thơm đặc trưng của măng. Những miếng măng ngon là những miếng có ít xơ, bề mặt rộng và thịt măng dày dặn.

Hãy ưu tiên chọn mua măng từ những nguồn uy tín, được đóng gói cẩn thận. Tránh xa những loại măng có màu quá bóng bẩy hoặc quá trắng, vì chúng có thể đã được tẩm ướp lưu huỳnh để chống mốc và tạo màu đẹp mắt. Măng bị tẩm hóa chất thường có mùi hắc khó chịu thay vì mùi thơm tự nhiên.

Cách chọn miến dong dai, không nát

Để cách nấu miến măng gà thành công, sợi miến phải dai, trong và không bị nát khi chan nước nóng. Miến dong nguyên chất thường có màu xám đục hoặc nâu nhạt, sợi miến khô, giòn và không quá bóng. Sợi miến ngon sẽ có kích thước đều nhau, không bị gãy vụn nhiều.

Khi mua, bạn nên chọn sản phẩm có bao bì ghi rõ nguồn gốc xuất xứ, thành phần và hạn sử dụng. Không nên mua những loại miến có màu trắng tinh hoặc vàng óng bất thường, vì khả năng cao chúng đã bị tẩy trắng hoặc nhuộm màu. Miến chất lượng khi ngửi sẽ không có mùi chua hay mùi lạ của hóa chất.

Các bước thực hiện chi tiết

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu miến măng gà theo từng bước chi tiết dưới đây.

Bước 1: Sơ chế và luộc gà

Gà sau khi mua về, bạn dùng muối hạt chà xát kỹ cả bên trong và bên ngoài để làm sạch và khử mùi hôi. Sau đó, rửa lại gà nhiều lần với nước sạch và để ráo. Gừng cạo vỏ, một nửa đập dập, một nửa nướng sơ cùng với hành tây cho thơm.

Cho gà vào một nồi lớn, đổ ngập nước lạnh. Thêm vào nồi hành tây và gừng đã nướng, gừng đập dập cùng 1 muỗng cà phê muối. Đặt nồi lên bếp và đun ở lửa lớn cho đến khi sôi, sau đó hạ nhỏ lửa. Trong quá trình luộc, bạn phải thường xuyên dùng muỗng vớt sạch bọt nổi lên. Đây là bí quyết quan trọng nhất để có nồi nước dùng trong veo. Luộc gà trong khoảng 20-25 phút, sau đó tắt bếp và đậy vung om thêm 15 phút để gà chín đều từ trong ra ngoài mà không bị nứt da.

Khi gà đã chín, vớt gà ra và ngâm ngay vào một thau nước đá lạnh. Việc “sốc nhiệt” này sẽ giúp da gà giòn, vàng óng và thịt săn chắc hơn. Sau khi gà nguội hoàn toàn, bạn vớt ra để ráo rồi tiến hành lọc thịt. Phần thịt nạc có thể xé sợi hoặc chặt miếng vừa ăn tùy theo sở thích. Phần xương gà cho lại vào nồi nước luộc để tiếp tục ninh, giúp nước dùng ngọt hơn.

Bước 2: Sơ chế măng và miến

Đây là công đoạn tốn nhiều thời gian nhất nhưng lại vô cùng quan trọng để loại bỏ vị đắng và độc tố tự nhiên có trong măng khô. Măng khô cần được rửa sạch bụi bẩn, sau đó ngâm trong nước vo gạo hoặc nước ấm ít nhất 6-8 tiếng, hoặc tốt nhất là ngâm qua đêm. Thay nước ngâm 2-3 lần trong quá trình này.

Sau khi ngâm, măng sẽ nở mềm. Bạn vớt măng ra, rửa sạch lại và cho vào nồi, đổ ngập nước lạnh và luộc sôi trong khoảng 30 phút. Sau đó, đổ bỏ nước luộc đầu, rửa măng lại và tiếp tục luộc lần hai với nước mới. Lặp lại quá trình luộc và thay nước này khoảng 2-3 lần cho đến khi nước luộc măng trong và măng không còn mùi hăng nồng.

Măng sau khi luộc kỹ thì vớt ra, để nguội rồi xé thành sợi nhỏ vừa ăn. Miến dong chỉ cần ngâm trong nước lạnh khoảng 15-20 phút cho mềm rồi vớt ra để ráo. Không nên ngâm miến trong nước nóng vì sẽ làm miến bị nhũn và mất độ dai.

Bước 3: Nấu nước dùng đậm đà

Nồi nước luộc gà có xương gà bạn tiếp tục đặt lên bếp ninh ở lửa nhỏ trong khoảng 30-45 phút nữa để lấy hết vị ngọt từ xương. Sau đó, vớt bỏ toàn bộ xương, hành, gừng và lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn, đảm bảo độ trong tuyệt đối.

Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị cho nồi nước dùng. Thêm vào nồi 2 muỗng canh nước mắm ngon, 1 muỗng canh hạt nêm, một ít bột ngọt (nếu thích) và điều chỉnh lại lượng muối cho vừa khẩu vị gia đình. Lưu ý rằng nên nêm gia vị hơi nhạt một chút vì măng xào và khi ăn cùng miến sẽ vừa vặn hơn. Giữ nồi nước dùng sôi liu riu trên bếp.

Bước 4: Xào măng thấm vị

Bắc một chiếc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho hành khô thái lát vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho toàn bộ phần măng đã xé sợi vào xào ở lửa vừa.

Nêm vào chảo măng 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay. Đảo đều tay trong khoảng 5-7 phút để măng ngấm đều gia vị. Việc xào măng riêng như thế này giúp miếng măng đậm đà, thơm ngon hơn hẳn so với việc cho thẳng vào nồi nước dùng.

Bước 5: Hoàn thành và trình bày

Trút toàn bộ phần măng đã xào thơm vào nồi nước dùng đang sôi liu riu. Đun sôi trở lại khoảng 5-10 phút để vị ngọt của nước dùng hòa quyện vào măng. Nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.

Chuẩn bị một nồi nước sôi khác để trụng miến. Cho miến đã ngâm mềm vào trụng nhanh trong khoảng 10-15 giây rồi vớt ra cho ngay vào tô. Xếp thịt gà đã xé hoặc chặt lên trên, thêm vài miếng măng, rắc hành lá và rau răm thái nhỏ. Cuối cùng, chan nước dùng đang nóng hổi ngập miến và thưởng thức ngay khi còn nóng. Món ăn này có thể tìm thấy ở nhiều nơi nhưng tự tay chuẩn bị tại nhà từ cholaithieu.com sẽ mang lại trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất.

Mẹo để món miến măng gà ngon chuẩn vị

Để nâng tầm món ăn, một vài bí quyết nhỏ sau đây sẽ giúp bạn tạo ra sự khác biệt lớn.

Tại sao nước dùng bị đục và cách khắc phục?

Nguyên nhân chính khiến nước dùng bị đục là do không vớt bọt kỹ trong quá trình luộc gà và ninh xương. Bọt chính là protein và tạp chất từ thịt, xương tiết ra khi gặp nhiệt độ cao. Để khắc phục, bạn phải luộc gà với lửa nhỏ, không để nước sôi bùng lên và kiên nhẫn vớt sạch bọt. Ngoài ra, việc luộc gà từ nước lạnh cũng giúp các tạp chất từ từ nổi lên bề mặt, dễ dàng vớt bỏ hơn.

Cách khử mùi hôi của măng hiệu quả

Măng khô thường có mùi ngái đặc trưng. Ngoài việc ngâm và luộc kỹ nhiều lần như đã hướng dẫn, bạn có thể thêm một nắm gạo vào nước luộc hoặc luộc măng với một ít ớt bỏ hạt. Các phương pháp này giúp hút và khử mùi hôi của măng rất hiệu quả, trả lại cho măng vị thơm ngon tự nhiên.

Làm sao để thịt gà không bị khô?

Bí quyết để thịt gà luộc mềm, mọng nước chính là không luộc quá lâu và áp dụng phương pháp om gà. Sau khi luộc sôi một khoảng thời gian nhất định, việc tắt bếp và đậy vung để gà tự chín trong hơi nóng sẽ giúp thịt chín đều mà không bị mất nước. Thêm vào đó, việc ngâm gà vào nước đá ngay sau khi vớt ra không chỉ giúp da giòn mà còn giữ cho thịt gà không bị khô khi để nguội.

Yêu cầu thành phẩm

Một tô miến măng gà đạt chuẩn phải có phần nước dùng trong vắt, có vị ngọt thanh tự nhiên từ xương gà và thoang thoảng mùi thơm của gừng, hành. Sợi miến dai mềm, không bị bở nát. Thịt gà mềm, ngọt, da vàng óng. Miếng măng giòn sần sật, thấm đẫm gia vị. Tất cả hòa quyện tạo nên một món ăn nóng hổi, bổ dưỡng và vô cùng hấp dẫn, đặc biệt là vào những ngày thời tiết se lạnh.

Câu hỏi thường gặp về miến măng gà

Miến măng gà ăn kèm với rau gì?

Ngoài hành lá và rau răm là hai loại rau thơm không thể thiếu, bạn có thể ăn kèm miến măng gà với một ít giá đỗ trụng sơ, rau mùi tàu (ngò gai) thái nhỏ. Một số người còn thích ăn cùng rau húng quế để tăng thêm hương vị cho món ăn.

Có thể dùng gà công nghiệp thay gà ta không?

Bạn hoàn toàn có thể dùng gà công nghiệp, tuy nhiên hương vị sẽ không được ngọt và thịt không dai ngon bằng gà ta. Nếu dùng gà công nghiệp, bạn nên chọn phần đùi hoặc cánh vì những phần này có thịt chắc và ngon hơn phần ức. Thời gian luộc gà công nghiệp cũng sẽ nhanh hơn gà ta.

Cách bảo quản miến măng gà nếu nấu dư?

Nếu dùng không hết, bạn nên bảo quản riêng nước dùng, thịt gà và miến chưa trụng. Nước dùng và thịt gà có thể cho vào hộp kín, để trong ngăn mát tủ lạnh và dùng trong 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần đun sôi lại nước dùng và trụng miến mới là có thể thưởng thức. Không nên để miến đã trụng trong nước dùng qua đêm vì miến sẽ nở và làm hỏng cả nồi súp.

Với cách nấu miến măng gà chi tiết và những mẹo vặt hữu ích được chia sẻ, hy vọng bạn sẽ tự tin vào bếp và thực hiện thành công món ăn truyền thống này để chiêu đãi cả gia đình. Chúc bạn có những bữa ăn ấm cúng và ngon miệng.