Cách nấu rượu mận thịt chó ngon đậm đà đúng chuẩn?

Rượu mận thịt chó là một món ăn đặc sản trứ danh, đặc biệt quen thuộc trong văn hóa ẩm thực miền Bắc. Với hương vị nồng nàn đặc trưng từ riềng, sả, mắm tôm hòa quyện cùng vị ngọt béo của thịt, món ăn này luôn có một sức hấp dẫn khó cưỡng. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu rượu mận thịt chó sao cho thịt mềm, nước sốt sánh đậm, màu sắc bắt mắt thì lại đòi hỏi sự tỉ mỉ và một vài bí quyết riêng. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước để có thể tự tay chế biến món ăn này ngay tại nhà.

Tóm tắt các bước nấu rượu mận thịt chó

1. Sơ chế nguyên liệu: Thịt chó được thui vàng để tạo mùi thơm đặc trưng, sau đó chặt miếng vừa ăn. Các loại gia vị như riềng, sả, nghệ được giã nhuyễn hoặc xay nhỏ để chuẩn bị cho công đoạn ướp.
2. Ướp thịt: Trộn đều thịt với hỗn hợp riềng, sả, mắm tôm, mẻ, tiết và các gia vị cơ bản khác. Ướp thịt trong khoảng 30 – 60 phút để thịt ngấm sâu gia vị, đây là bước quyết định đến hương vị cuối cùng của món ăn.
3. Xào săn và nấu: Phi thơm hành tỏi, cho thịt đã ướp vào xào săn trên lửa lớn. Sau đó, thêm nước (hoặc nước dừa) và ninh ở lửa nhỏ cho đến khi thịt mềm nhừ, nước sốt sánh lại.
4. Hoàn thành và nêm nếm: Khi thịt đã đạt độ mềm mong muốn, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Một số nơi sẽ cho thêm tiết vào công đoạn cuối để tạo màu sắc và độ sánh đẹp mắt trước khi tắt bếp.

Rượu mận thịt chó là gì? Nguồn gốc và đặc trưng

Rượu mận, hay còn được gọi là rựa mận, là tên gọi của một phương pháp chế biến món ăn sử dụng các loại gia vị nồng đặc trưng như riềng, sả, mẻ, mắm tôm. Tên gọi “rượu mận” xuất phát từ màu sắc của thành phẩm sau khi nấu xong, có màu nâu đỏ sậm, óng ả tựa như màu của quả mận chín.

Món ăn này có nguồn gốc sâu xa từ vùng đồng bằng Bắc Bộ Việt Nam, là món không thể thiếu trong các dịp lễ hội, tụ tập bạn bè, đặc biệt là của cánh mày râu. Đặc trưng của món rượu mận là sự hòa quyện phức hợp của nhiều tầng hương vị: vị cay nồng của riềng, hương thơm của sả, vị chua thanh của mẻ và mùi vị đậm đà không thể thay thế của mắm tôm. Tất cả tạo nên một tổng thể hài hòa, kích thích mạnh mẽ vị giác.

Ngày nay, phương pháp nấu rượu mận không chỉ giới hạn ở thịt chó mà còn được áp dụng cho nhiều loại thịt khác như thịt ngan, vịt, thịt bê hoặc thịt lợn, tạo ra những biến thể hấp dẫn và phù hợp với khẩu vị đa dạng hơn.

Bí quyết chọn nguyên liệu làm nên món rượu mận hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Gợi Ý Các Món Canh Ngon Lạ Miệng Cho Bữa Cơm

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một món rượu mận ngon phải bắt đầu từ những thành phần tươi ngon và chất lượng nhất.

Cách chọn thịt chó ngon

Để có công thức rượu mận thịt chó ngon nhất, bạn nên chọn thịt từ chó cỏ (chó ta, chó kiến), loại chó được nuôi thả tự nhiên. Thịt của chúng thường săn chắc, ít mỡ, da mỏng và có vị ngọt tự nhiên hơn so với các loại chó lai hoặc chó nuôi công nghiệp.

Nên chọn phần thịt ba chỉ hoặc thịt đùi, nơi có cả nạc, mỡ và da cân bằng. Phần thịt này khi nấu sẽ không bị khô, da giòn sần sật và mỡ béo ngậy, tạo nên kết cấu hoàn hảo cho món ăn. Thịt tươi sẽ có màu đỏ hồng, thớ thịt săn chắc, khi ấn tay vào có độ đàn hồi tốt.

Tầm quan trọng của riềng, sả, mẻ

Riềng và sả là hai loại gia vị “bất ly thân” trong món rượu mận. Bạn nên chọn củ riềng không quá non cũng không quá già (riềng bánh tẻ). Riềng non sẽ không đủ độ cay nồng, trong khi riềng già lại nhiều xơ và hăng. Sả nên chọn những cây tươi, bẹ lá ôm chặt vào nhau và có mùi thơm nồng.

Mẻ (cơm mẻ) là nguyên liệu tạo ra vị chua thanh đặc trưng, giúp cân bằng vị béo của thịt và vị mặn của mắm tôm. Mẻ ngon có màu trắng ngà, mùi thơm dịu, vị chua nhẹ nhàng. Bạn có thể tự làm mẻ tại nhà hoặc mua ở các khu chợ truyền thống để đảm bảo chất lượng.

Mắm tôm – Linh hồn của món ăn

Sẽ là một thiếu sót lớn nếu nhắc đến rượu mận mà không nói tới mắm tôm. Đây chính là linh hồn, tạo nên mùi vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được. Nên chọn loại mắm tôm ngon, có màu sim chín, mùi thơm dịu chứ không quá nồng gắt. Một chút mắm tôm chất lượng sẽ nâng tầm hương vị của cả nồi rượu mận.

Công thức nấu rượu mận thịt chó truyền thống chi tiết

Dưới đây là hướng dẫn nấu rượu mận thịt chó theo phong cách truyền thống, dễ thực hiện nhưng vẫn đảm bảo hương vị đậm đà, chuẩn vị.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Kê Huế Dẻo Thơm Chuẩn Vị Cố Đô

Chuẩn bị nguyên liệu

• Thịt chó: 500g (nên chọn phần đùi hoặc ba chỉ)
• Riềng: 1 củ lớn
• Sả: 3-4 cây
• Mẻ: 2 muỗng canh
• Mắm tôm: 1 muỗng canh
• Tiết chó tươi: 1/2 bát nhỏ (tùy chọn)
• Rượu trắng: 2 muỗng canh
• Hành khô, tỏi: mỗi thứ 1 củ
• Ớt tươi: 1-2 quả (tùy độ cay)
• Gia vị thông dụng: Muối, đường, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Hướng dẫn các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sữa Mè Đen Không Bị Đắng, Sánh Mịn?

Thịt chó mua về bạn nên dùng đèn khò hoặc đốt rơm để thui cho lớp da vàng óng, săn lại và có mùi thơm đặc trưng. Việc thui da không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn làm cho lớp da khi ăn giòn ngon hơn. Sau khi thui, cạo sạch lớp cháy bên ngoài, rửa lại với nước muối loãng rồi chặt thành từng miếng vừa ăn.

Riềng cạo vỏ, rửa sạch, một nửa thái lát mỏng, một nửa giã nhuyễn. Sả bóc lớp vỏ già, rửa sạch, đập dập và băm nhỏ. Hành, tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt thái lát.

Mẻ cho vào bát cùng một chút nước, dùng thìa đánh tan rồi lọc qua rây để loại bỏ bã, chỉ giữ lại phần nước cốt mịn.

Bước 2: Ướp thịt đậm đà

Đây là công đoạn quan trọng nhất quyết định hương vị của món ăn. Cho thịt chó đã chặt vào một tô lớn. Thêm vào đó toàn bộ phần riềng giã, sả băm, 1 muỗng canh mắm tôm, 2 muỗng canh nước cốt mẻ, 1 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt, một chút tiêu xay và 2 muỗng canh rượu trắng.

Nếu có tiết tươi, bạn cho khoảng 2-3 muỗng canh tiết vào ướp cùng. Dùng tay (đeo găng tay) bóp và trộn đều để gia vị bao phủ từng miếng thịt. Ướp thịt trong ít nhất 30 phút, lý tưởng nhất là khoảng 1 tiếng để thịt ngấm sâu gia vị.

Bước 3: Xào săn và nấu rượu mận

Bắc một chiếc nồi (nếu có nồi đất thì càng ngon) lên bếp, cho một chút dầu ăn vào đun nóng. Phi thơm phần hành tỏi băm cho đến khi vàng dậy mùi.

Tiếp theo, trút toàn bộ phần thịt đã ướp vào nồi, tăng lửa lớn và đảo nhanh tay cho thịt săn lại, bề mặt miếng thịt hơi xém cạnh. Việc xào săn thịt ở lửa lớn giúp khóa độ ẩm bên trong, làm thịt không bị khô khi ninh.

Khi thịt đã săn, bạn đổ nước sôi (hoặc nước dừa tươi để món ăn có vị ngọt thanh) vào xâm xấp mặt thịt. Đun sôi trở lại rồi hạ nhỏ lửa, đậy vung và ninh liu riu. Thời gian ninh khoảng 30-40 phút hoặc cho đến khi thịt mềm theo ý muốn.

Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức

Trong quá trình ninh, thỉnh thoảng bạn nên mở vung và đảo nhẹ để thịt chín đều và không bị cháy đáy nồi. Khi thấy thịt đã mềm, nước sốt bắt đầu sánh lại, bạn nêm nếm lại gia vị lần cuối cho vừa khẩu vị.

Nếu bạn muốn món ăn có màu đẹp và sánh hơn, đây là lúc cho nốt phần tiết còn lại vào, đảo đều và đun sôi thêm khoảng 2-3 phút nữa rồi tắt bếp. Múc rượu mận ra bát, rắc thêm chút tiêu xay và vài lát ớt lên trên là có thể thưởng thức.

Biến tấu với cách nấu rượu mận thịt chó kiểu xứ Nghệ

Bên cạnh công thức truyền thống, cách nấu rượu mận thịt chó xứ Nghệ cũng là một phiên bản độc đáo và rất đáng thử, mang đậm dấu ấn ẩm thực miền Trung với việc sử dụng mật mía.

Nguyên liệu cần có

• Thịt chó: 1 kg
• Riềng: 500g
• Sả, nghệ tươi, vỏ quýt khô, ớt bột
• Hành tím, tỏi
• Mật mía: 2-3 muỗng canh
• Rượu gạo, mắm tôm, tiết chó
• Gia vị cơ bản

Cách thực hiện

Quá trình sơ chế và ướp thịt tương tự như cách truyền thống, nhưng có thêm nghệ tươi giã nhỏ để tạo màu vàng đẹp mắt và vỏ quýt khô để tăng hương thơm. Điểm khác biệt lớn nhất là sử dụng mật mía thay cho đường trong quá trình ướp. Vị ngọt đậm đà và hương thơm đặc trưng của mật mía sẽ mang đến một trải nghiệm hương vị hoàn toàn mới.

Khi nấu, người Nghệ An thường ninh thịt lâu hơn cho đến khi thịt thật mềm, nước sốt cạn và keo lại, bám chặt vào từng miếng thịt. Thành phẩm có màu nâu cánh gián đậm đà của mật mía, vị ngọt mặn cay hòa quyện một cách tinh tế.

Giá trị dinh dưỡng và những lưu ý quan trọng khi thưởng thức

Thịt chó là một loại thực phẩm giàu protein, lipit, canxi, sắt và các vitamin nhóm B. Khi được chế biến thành món rượu mận, nó cung cấp một nguồn năng lượng và đạm dồi dào cho cơ thể.

Tuy nhiên, thịt chó có tính nhiệt cao. Do đó, không nên ăn quá nhiều cùng một lúc hoặc ăn quá thường xuyên vì có thể gây nóng trong người, khó tiêu, đầy bụng. Những người có tiền sử bệnh gout, cao huyết áp, bệnh gan hoặc tim mạch nên hạn chế tiêu thụ món ăn này do hàm lượng đạm và cholesterol cao. Việc cân đối liều lượng và tần suất thưởng thức là chìa khóa để tận hưởng món ngon này một cách lành mạnh.

Món rượu mận thịt chó ngon nhất khi ăn nóng, thường được ăn kèm với bún tươi, cơm trắng hoặc dùng làm món nhậu. Để tăng thêm hương vị, đừng quên chuẩn bị một đĩa rau thơm gồm húng chó, lá mơ, kinh giới, tía tô. Vị tươi mát của rau sống sẽ giúp cân bằng vị béo ngậy của thịt, làm cho món ăn trở nên trọn vẹn hơn. Để tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Với những hướng dẫn chi tiết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu rượu mận thịt chó thơm ngon, đậm đà ngay tại gian bếp của mình. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cầu nối cho những buổi sum họp gia đình, bạn bè thêm phần ấm cúng và ý nghĩa. Chúc bạn thành công