Cách nấu bún sườn chua ngon đúng vị tại nhà?

Bún sườn chua là món ăn quen thuộc, chinh phục thực khách bởi hương vị chua thanh dịu nhẹ, ngọt đậm đà từ xương hầm và sườn non mềm rục. Để có một tô bún chuẩn vị không khó, nhưng đòi hỏi sự tỉ mỉ trong từng khâu. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu bún sườn chua ngon đúng điệu, từ khâu chọn nguyên liệu đến bí quyết nêm nếm nước dùng trong veo, đậm đà, đảm bảo ai cũng có thể thành công ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm bún sườn chua

Sơ chế sườn: Sườn non được rửa sạch, chần qua nước sôi để loại bỏ tạp chất và mùi hôi, sau đó rửa lại lần nữa và để ráo.
Ướp sườn: Ướp sườn với các loại gia vị cơ bản như nước mắm, hạt nêm, tiêu, hành tỏi băm để sườn ngấm đều, đậm đà hơn khi nấu.
Chuẩn bị nguyên liệu khác: Sơ chế các loại rau củ ăn kèm như cà chua, măng, dọc mùng, sấu hoặc me và các loại rau thơm.
Ninh nước dùng: Phi thơm hành tỏi, xào sườn cho săn lại rồi cho cà chua vào xào để tạo màu. Thêm nước và các nguyên liệu tạo ngọt (củ cải, bắp) vào hầm cho sườn mềm và nước dùng ngọt thanh.
Nêm nếm và hoàn thành: Cho các nguyên liệu tạo chua (sấu, me) và các loại rau ăn kèm (măng, dọc mùng) vào nấu chín. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, sau đó trình bày bún ra tô và chan nước dùng nóng hổi lên trên.

Khám phá món bún sườn chua trứ danh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Bằng Cơm Nguội Nhanh Và Ngon?

Bún sườn chua là một món ăn đặc trưng trong ẩm thực Việt Nam, đặc biệt phổ biến ở miền Bắc. Món ăn này là sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của nước hầm xương, vị mềm thơm của sườn non, vị chua thanh mát từ sấu, me hoặc măng chua, cùng với màu sắc hấp dẫn của cà chua và các loại rau thơm. Đây không chỉ là một món ăn sáng bổ dưỡng mà còn là lựa chọn tuyệt vời cho bữa trưa hay bữa tối ấm cúng của gia đình.

Sự đa dạng trong cách chế biến đã tạo nên nhiều phiên bản bún sườn chua khác nhau, mỗi phiên bản lại mang một hương vị đặc trưng riêng. Có nơi nấu với sấu và dọc mùng, tạo nên vị chua gắt mà thanh đặc trưng của mùa hè Hà Nội. Nơi khác lại ưa chuộng vị chua dịu của me kết hợp với măng giòn sần sật. Dù biến tấu thế nào, linh hồn của món ăn vẫn nằm ở nồi nước dùng trong, ngọt vị xương và sườn được ninh kỹ, mềm tan.

Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Một tô bún sườn ngon bắt nguồn từ những miếng sườn tươi, quả cà chua mọng nước và các nguyên liệu tạo chua chuẩn vị.

Cách chọn sườn non chất lượng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Sâm Rong Biển Thanh Mát Giải Nhiệt Tại Nhà?

Để có phần nước dùng ngọt thanh và thịt sườn mềm ngon, việc chọn sườn non là vô cùng quan trọng. Bạn nên chọn loại sườn có xương dẹt và nhỏ, vì loại này thường có nhiều thịt và sụn hơn.

Hãy ưu tiên những dẻ sườn có sự cân bằng giữa nạc và mỡ, màu thịt hồng tươi, không có mùi lạ. Khi dùng tay ấn vào, thịt có độ đàn hồi tốt, không bị chảy nước. Tránh mua sườn bị thâm, có màu tái nhợt hoặc mỡ quá dày vì khi hầm sẽ gây ngán và làm đục nước dùng.

Lựa chọn cà chua và các nguyên liệu tạo vị chua

Cà chua đóng vai trò tạo màu sắc đẹp mắt và góp phần vào vị chua ngọt cho nước dùng. Bạn nên chọn những quả cà chua chín cây tự nhiên, vỏ căng mọng, màu đỏ đều và còn cuống xanh tươi. Cà chua chín cây sẽ có nhiều bột, giúp nước dùng có màu vàng cam óng ả.

Về nguyên liệu tạo chua, bạn có thể linh hoạt lựa chọn:

Sấu: Chọn những quả sấu bánh tẻ (không quá non cũng không quá già), vỏ hơi sần. Sấu bánh tẻ sẽ cho vị chua thanh mà không bị chát.
Me: Nên dùng me vắt hoặc me tươi thay vì các loại bột gia vị. Me tự nhiên cho vị chua dịu và thơm hơn.
Măng chua: Chọn măng có màu trắng phau hoặc hơi ngả vàng, mùi thơm đặc trưng, không có mùi hóa chất. Nên rửa và luộc kỹ măng nhiều lần trước khi nấu để loại bỏ độc tố và vị đắng.

Hướng dẫn chi tiết 2 cách nấu bún sườn chua

Dưới đây là hai công thức bún sườn chua phổ biến và được yêu thích nhất, bạn có thể lựa chọn tùy theo khẩu vị và nguyên liệu sẵn có tại địa phương mình.

Công thức 1: Bún sườn chua nấu măng và me

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bò Sốt Vang Bằng Gói Gia Vị Đơn Giản Tại Nhà

Phiên bản này mang hương vị chua dịu của me, kết hợp với măng chua giòn giòn, rất dễ ăn và hợp khẩu vị của nhiều vùng miền.

Nguyên liệu cần có

Sườn non: 600g
Bún tươi: 800g
Măng chua: 300g
Cà chua: 250g
Nước cốt me: 3 muỗng canh
Củ cải trắng: 300g
Bắp Mỹ: 1 trái
Nấm mỡ: 250g
Hành tím, tỏi: 90g
Hành lá, rau thơm
Gia vị: Nước mắm, muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, bột ớt, dầu ăn.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế và ướp sườn
Sườn non rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 2-3 phút để loại bỏ bọt bẩn. Vớt sườn ra, rửa lại với nước sạch và để ráo. Việc này giúp nước dùng trong hơn.

Ướp sườn với 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê đường, 2 muỗng cà phê nước mắm, 1 muỗng cà phê hành tỏi băm và một ít tiêu xay. Trộn đều và để sườn thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác
Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn. Cà chua rửa sạch, một nửa thái hạt lựu, một nửa thái múi cau. Củ cải trắng và bắp Mỹ gọt vỏ, rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. Măng chua rửa nhiều lần với nước, vắt ráo. Nấm mỡ rửa sạch, cắt lát.

Bắc chảo lên bếp, phi thơm một phần hành tỏi với dầu ăn. Cho măng chua và nấm vào xào sơ, nêm một chút hạt nêm để măng và nấm đậm vị hơn.

Bước 3: Nấu nước dùng
Bắc nồi lớn lên bếp, cho dầu ăn và phi thơm phần hành tỏi băm còn lại. Cho sườn đã ướp vào đảo đều cho đến khi thịt săn lại. Tiếp theo, cho cà chua thái hạt lựu vào xào cùng để tạo màu.

Đổ khoảng 2 lít nước vào nồi, cho củ cải trắng và bắp Mỹ vào hầm cùng. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hầm trong khoảng 40-50 phút cho sườn mềm và nước dùng tiết ra vị ngọt tự nhiên. Nhớ thường xuyên vớt bọt để nước dùng được trong.

Bước 4: Hoàn thành
Khi sườn đã mềm, cho phần măng và nấm đã xào vào nồi. Thêm nước cốt me, nêm nếm lại gia vị với đường phèn, muối, nước mắm cho vừa khẩu vị. Cuối cùng, cho phần cà chua thái múi cau vào, đun sôi lại khoảng 2 phút rồi tắt bếp.

Công thức 2: Bún sườn chua nấu sấu và dọc mùng

Đây là phiên bản chuẩn vị Hà Nội với vị chua thanh đặc trưng của sấu và sự giòn mát của dọc mùng (bạc hà), rất thích hợp cho những ngày hè oi ả.

Nguyên liệu cần có

Sườn non: 600g
Bún tươi: 1kg
Sấu tươi: 8-10 quả
Dọc mùng (bạc hà): 1 cây lớn
Cà chua: 4 quả
Giò sống: 100g (tùy chọn)
Nấm mèo: 50g (nếu làm mọc)
Hành tím, hành lá, ngò
Gia vị: Nước mắm, bột canh, bột ngọt, tiêu xay, muối hạt.

Các bước thực hiện

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Sườn non sơ chế tương tự công thức 1. Ướp sườn với 1 muỗng cà phê bột canh và một ít tiêu xay trong 15 phút.
Sấu cạo vỏ, rửa sạch và khứa vài đường trên thân quả để sấu nhanh tiết ra vị chua.
Dọc mùng tước vỏ, thái vát, bóp kỹ với muối hạt rồi xả lại nhiều lần với nước sạch cho hết ngứa, sau đó vắt kiệt nước.
Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Hành lá, ngò rửa sạch, thái nhỏ.
Nếu dùng giò sống, bạn trộn giò với nấm mèo băm nhỏ và một ít tiêu, sau đó vo thành viên mọc nhỏ.

Bước 2: Nấu nước dùng
Phi thơm hành tím băm trong nồi. Cho sườn vào xào săn, sau đó cho cà chua vào đảo cùng cho ra màu.
Thêm khoảng 2 lít nước và sấu vào nồi, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm khoảng 30 phút.
Khi sườn bắt đầu mềm, dùng muỗng vớt sấu ra một cái bát, dầm nát với một ít nước dùng rồi lọc lấy nước cốt chua, đổ trở lại vào nồi. Việc này giúp bạn kiểm soát được độ chua và loại bỏ hạt sấu.

Bước 3: Hoàn thành
Thả các viên mọc vào nồi, nấu cho đến khi mọc nổi lên là đã chín. Nêm nếm lại gia vị với nước mắm, bột canh cho vừa miệng.
Cuối cùng, cho dọc mùng vào nồi, đun sôi bùng lên khoảng 1 phút rồi tắt bếp ngay để dọc mùng giữ được độ giòn.

Mẹo để nấu bún sườn chua ngon hơn

Để nâng tầm món bún sườn chua của bạn, hãy áp dụng những bí quyết nhỏ nhưng hiệu quả dưới đây.

Bí quyết để nước dùng trong và ngọt tự nhiên

Yếu tố quyết định sự thành công của cách nấu bún sườn chua chính là nước dùng. Để nước dùng trong, bạn phải sơ chế sườn thật kỹ, đặc biệt là bước chần qua nước sôi. Trong quá trình hầm, hãy để lửa nhỏ liu riu và thường xuyên vớt bọt.

Để tạo vị ngọt tự nhiên, hãy tận dụng vị ngọt từ rau củ như củ cải trắng, bắp Mỹ, hoặc một ít hành tây. Sử dụng đường phèn thay cho đường cát cũng là một mẹo giúp nước dùng có vị ngọt thanh, không bị gắt.

Lưu ý khi sơ chế dọc mùng (bạc hà) không bị ngứa

Dọc mùng rất dễ gây ngứa nếu không được sơ chế đúng cách. Bí quyết là sau khi tước vỏ và thái lát, bạn hãy cho một nắm muối hạt vào bóp kỹ cho đến khi dọc mùng ra hết nước và mềm lại. Sau đó, xả lại nhiều lần dưới vòi nước sạch và vắt thật khô. Một số người nội trợ còn cẩn thận chần sơ qua nước sôi trước khi cho vào nồi lẩu.

Cách thưởng thức và bảo quản

Bún sườn chua ngon nhất khi ăn nóng. Khi ăn, bạn trụng bún qua nước sôi rồi cho vào tô. Múc sườn, măng (hoặc dọc mùng), mọc, cà chua và chan nước dùng nóng hổi lên trên. Rắc thêm chút hành lá, ngò thái nhỏ và hành phi giòn tan để tăng hương vị.

Bạn có thể ăn kèm với các loại rau sống như xà lách, rau muống chẻ, giá đỗ và một chén nước mắm ớt cay nồng.

Nếu dùng không hết, bạn có thể bảo quản phần nước dùng trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 ngày. Khi ăn chỉ cần đun sôi lại. Tuy nhiên, không nên để các loại rau như dọc mùng trong nước dùng quá lâu vì sẽ bị nhũn và mất ngon.

Hy vọng với hai công thức chi tiết và những bí quyết được chia sẻ, bạn đã hoàn toàn tự tin để vào bếp thực hiện cách nấu bún sườn chua chiêu đãi cả gia đình. Món ăn này không chỉ ngon miệng mà còn thể hiện sự khéo léo và tình cảm của người nấu. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân. Đừng quên khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn hấp dẫn khác tại cholaithieu.com.