Cách nấu súp hải sản ngon sánh mịn, không tanh tại nhà?

Súp hải sản là món khai vị sang trọng, được yêu thích trong các bữa tiệc và bữa cơm gia đình. Tuy nhiên, nhiều người vẫn loay hoay chưa biết cách nấu súp hải sản sao cho sánh mịn, ngọt thanh tự nhiên và đặc biệt là không bị tanh. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ hướng dẫn chi tiết từ khâu chọn nguyên liệu, sơ chế đến kỹ thuật nấu để bạn tự tin làm chủ món súp thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại căn bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu súp hải sản

Chuẩn bị nước dùng: Hầm xương gà hoặc xương heo để lấy nước dùng ngọt thanh, trong vắt.
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và thái nhỏ các loại hải sản (tôm, cua, mực…) và rau củ (bắp, cà rốt, nấm).
Nấu súp: Phi thơm hành, xào sơ hải sản, sau đó cho vào nồi nước dùng cùng rau củ và nấu chín.
Tạo độ sánh: Hòa tan bột năng với nước rồi từ từ cho vào nồi, khuấy đều đến khi súp đạt độ sánh mong muốn.
Hoàn thiện: Đánh tan trứng gà rồi đổ từ từ vào nồi, khuấy nhẹ tạo vân. Nêm nếm lại gia vị, thêm hành ngò và tiêu.

Yếu tố quyết định một bát súp hải sản ngon

Để có một nồi súp hải sản hoàn hảo, không chỉ cần một công thức chuẩn mà còn phụ thuộc vào sự kết hợp hài hòa của nhiều yếu tố. Hiểu rõ những điều này sẽ giúp bạn nâng tầm món ăn từ mức “ăn được” lên “ngon xuất sắc”.

Yếu tố đầu tiên và quan trọng nhất chính là chất lượng hải sản tươi ngon. Súp là món ăn tôn vinh vị ngọt tự nhiên, vì vậy hải sản phải thật tươi. Tôm phải chắc thịt, cua phải nặng tay và các loại sò điệp, nghêu không có mùi lạ.

Thứ hai là nồi nước dùng. Một nồi nước dùng trong, có vị ngọt thanh từ xương gà hoặc xương heo hầm kỹ sẽ là nền tảng hoàn hảo. Nước dùng quyết định đến 50% hương vị của món súp, tạo nên chiều sâu mà không một loại gia vị công nghiệp nào có thể thay thế được.

Cách Nấu Súp Hải Sản Làm Món Khai Vị Đậm Đà Cho Cả Nhà

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Ngao Thanh Mát, Chuẩn Vị Không Tanh?

Cuối cùng là kỹ thuật nấu. Việc kiểm soát độ sánh của súp bằng bột năng, cách tạo vân trứng đẹp mắt và thời điểm nêm nếm gia vị đều đòi hỏi sự tinh tế. Một bát súp ngon phải có độ sánh vừa phải, không quá đặc cũng không quá loãng, giữ được trọn vẹn hương vị của từng thành phần.

Chọn và sơ chế hải sản sao cho tươi ngon, không tanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Rau Muống Xanh Giòn, Ngọt Nước?

Khâu sơ chế hải sản là bước then chốt để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh và giữ lại vị ngọt nguyên bản. Mỗi loại hải sản lại có một cách xử lý riêng mà bạn cần lưu ý.

Đối với tôm, bạn nên chọn những con còn sống, vỏ bóng và cứng. Sau khi mua về, bạn lột vỏ, bỏ đầu và dùng tăm để rút chỉ đen trên lưng tôm. Rửa tôm với một chút rượu trắng hoặc nước muối loãng sẽ giúp khử mùi tanh hiệu quả trước khi chế biến.

Với cua biển, hãy chọn những con cua chắc, nặng tay. Để khử mùi tanh, sau khi rửa sạch, bạn có thể luộc cua cùng vài lát gừng đập dập hoặc một chút rượu nấu ăn. Khi cua chín, gỡ lấy thịt và loại bỏ phần mai, yếm.

Đối với mực và sò điệp, điều quan trọng là phải rửa thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ hết cát và nhớt. Mực cần được lột bỏ lớp da mỏng bên ngoài và túi mực. Sò điệp thì nên tách vỏ và lấy phần cồi thịt trắng. Việc chần sơ hải sản qua nước sôi có gừng cũng là một mẹo nấu ăn hay để đảm bảo súp không bị tanh.

Bí quyết nấu nước dùng trong và ngọt thanh tự nhiên

Nước dùng được ví như linh hồn của món súp. Để có một nồi nước dùng đạt chuẩn, bạn cần bắt đầu từ việc chọn xương. Xương ức gà hoặc xương ống heo là lựa chọn phổ biến nhất.

Trước khi hầm, hãy chần sơ xương qua nước sôi khoảng 2-3 phút rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Công đoạn này giúp loại bỏ tạp chất và mùi hôi, giúp nước dùng trong hơn.

Khi hầm, bạn cho xương vào nồi cùng nước lạnh, thêm vài củ hành tím và một mẩu gừng nhỏ nướng sơ. Việc nướng hành và gừng sẽ giúp dậy mùi thơm cho nước dùng. Hầm xương ở lửa nhỏ và thường xuyên hớt bọt. Tuyệt đối không đậy nắp kín và không để nước sôi bùng lên, vì điều này sẽ làm nước dùng bị đục. Hầm trong ít nhất 1 giờ để xương tiết ra hết vị ngọt.

1. Công thức súp hải sản rong biển thanh mát

Súp hải sản rong biển là sự kết hợp tinh tế giữa vị ngọt của hải sản và hương thơm đặc trưng của biển cả từ rong biển. Món súp này không chỉ ngon miệng mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp cho cả người lớn và trẻ em.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Để thực hiện món súp này, bạn cần chuẩn bị tôm sú tươi, thanh cua, ức và xương gà để nấu nước dùng. Các thành phần khác bao gồm trứng cút, trứng gà, hạt bắp Mỹ, rong biển khô, bột bắp và các loại rau thơm như hành lá, ngò rí, cùng gia vị thông dụng.

Các bước thực hiện

Đầu tiên, bạn tiến hành hầm xương gà cùng hành tím và gừng phi thơm để lấy nước dùng ngọt. Trong lúc đó, hãy sơ chế các nguyên liệu khác. Tôm lột vỏ, rút chỉ lưng rồi chần sơ và cắt nhỏ. Thanh cua cũng được cắt hạt lựu. Rong biển khô ngâm nở, rửa sạch và cắt nhỏ.

Khi nước dùng đã sẵn sàng, bạn vớt xương ra, xé nhỏ phần thịt ức gà và cho lại vào nồi. Tiếp tục cho thanh cua, tôm, bắp và trứng cút đã luộc vào nấu sôi. Hòa tan bột bắp với nước rồi từ từ đổ vào nồi, khuấy đều tay để tạo độ sánh mịn cho súp. Cuối cùng, đánh tan trứng gà và đổ từ từ vào nồi theo một chiều để tạo vân đẹp mắt. Cho rong biển vào, nêm nếm lại gia vị vừa ăn là hoàn thành.

2. Công thức súp hải sản thập cẩm đủ đầy

Đây là phiên bản cách nấu súp hải sản phổ biến và được yêu thích nhất bởi sự phong phú của nguyên liệu. Mỗi muỗng súp là một trải nghiệm hương vị đa dạng từ tôm, cua, nghêu, sò điệp kết hợp cùng vị ngọt của rau củ.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu chính cho món súp thập cẩm bao gồm thịt cua, tôm tươi, sò điệp và nghêu. Để tăng thêm màu sắc và dinh dưỡng, không thể thiếu cà rốt, bắp, đậu Hà Lan. Đậu phụ non sẽ giúp món súp thêm mềm mại, cùng với trứng gà, bột năng và nước dùng gà đã chuẩn bị sẵn.

Các bước thực hiện

Bạn bắt đầu bằng việc sơ chế toàn bộ nguyên liệu. Hải sản được làm sạch, cắt nhỏ. Rau củ thái hạt lựu. Nghêu luộc chín, tách lấy thịt. Đậu phụ non cắt miếng vừa ăn.

Tiếp theo, phi thơm tỏi và cho tất cả hải sản vào xào sơ cho săn lại và thấm gia vị. Sau đó, bạn đổ nước dùng gà vào nồi, đun sôi rồi cho các loại rau củ vào nấu trong khoảng 3 phút cho chín tới. Cho đậu phụ vào nhẹ nhàng để tránh bị nát.

Tương tự như các loại súp khác, bạn cũng dùng bột năng hòa tan để tạo độ sánh. Bước cuối cùng là đổ lòng trắng trứng đã đánh tan vào nồi và khuấy đều để tạo vân. Khi lòng trắng trứng chín, bạn tắt bếp, múc súp ra bát và thưởng thức nóng.

3. Công thức súp hải sản nấm giòn ngọt

Sự góp mặt của nấm tuyết hoặc các loại nấm khác như nấm đông cô, nấm kim châm sẽ mang đến cho món súp một kết cấu giòn sần sật thú vị. Hương vị của nấm hòa quyện cùng vị ngọt của hải sản tạo nên một món ăn vô cùng hấp dẫn.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Για την παρασκευή αυτής της σούπας, θα χρειαστείτε γαρίδες, καλαμάρια και καβούρια. Για τα μανιτάρια, επιλέξτε μανιτάρια χιονιού. Επιπλέον, θα χρειαστείτε αυγά, κόλιανδρο, ζωμό από κόκκαλα, άμυλο ταπιόκας και βασικά καρυκεύματα όπως σησαμέλαιο και πιπέρι.

Các bước thực hiện

Hải sản sau khi làm sạch sẽ được luộc chín. Tôm bóc vỏ, mực và tôm cắt hạt lựu. Thịt cua được gỡ cẩn thận. Nấm tuyết khô ngâm cho nở mềm, rửa sạch rồi cắt nhỏ.

Bạn cho nước dùng xương vào nồi, nêm nếm gia vị gồm hạt nêm, đường, tiêu và một chút dầu mè cho thơm, đun sôi. Khi nước súp sôi, cho toàn bộ phần hải sản đã sơ chế và nấm tuyết vào nấu trong khoảng 3 phút.

Để lửa lớn cho nước súp sôi bùng lên, từ từ cho nước bột năng vào và khuấy đều theo một chiều. Khi súp đã sánh lại, hạ nhỏ lửa rồi đổ trứng gà đã đánh tan vào, tiếp tục khuấy nhẹ để tạo vân. Tắt bếp, múc súp ra tô, rắc thêm chút tiêu và ngò rí là có thể thưởng thức ngay.

Những lỗi thường gặp khiến món súp hải sản thất bại

Nấu súp hải sản tuy không quá phức tạp nhưng vẫn có những lỗi nhỏ dễ mắc phải làm ảnh hưởng đến chất lượng món ăn. Lỗi phổ biến nhất là súp có mùi tanh. Nguyên nhân chính là do hải sản không tươi hoặc khâu sơ chế, khử tanh chưa kỹ.

Một sai lầm khác là cho bột năng vào khi nước chưa sôi đủ độ. Điều này sẽ khiến bột bị vón cục và súp không đạt được độ sánh mịn đồng đều. Luôn nhớ phải hòa tan hoàn toàn bột năng với nước nguội trước khi cho vào nồi súp đang sôi.

Ngoài ra, việc nấu hải sản quá lâu cũng sẽ làm chúng bị dai, mất đi vị ngọt tự nhiên. Hải sản chín rất nhanh, vì vậy bạn chỉ nên cho vào ở những công đoạn cuối và nấu trong thời gian ngắn. Nêm nếm quá nhiều gia vị cũng sẽ làm át đi vị ngọt thanh đặc trưng của nước dùng và hải sản.

Hy vọng với những hướng dẫn chi tiết và các mẹo hữu ích được chia sẻ, bạn đã hoàn toàn tự tin để thực hiện cách nấu súp hải sản thơm ngon, sánh mịn chiêu đãi cả gia đình. Dù là phiên bản rong biển, thập cẩm hay kết hợp cùng nấm, chìa khóa của món ăn này luôn nằm ở sự tươi ngon của nguyên liệu và sự tỉ mỉ trong từng công đoạn. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng bên người thân.