Tổng Hợp 10 Cách Nấu Các Món Lẩu Ngon, Nước Dùng Đậm Đà

Lẩu không chỉ là một món ăn, mà còn là văn hóa ẩm thực, là cầu nối gắn kết gia đình và bạn bè trong những dịp sum họp. Sự đa dạng về hương vị, từ chua cay Thái Lan, thanh ngọt riêu cua đồng, đến đậm đà thuốc Bắc, khiến các món lẩu trở thành lựa chọn hàng đầu cho mọi bữa tiệc. Tuy nhiên, để làm chủ được nghệ thuật nấu lẩu, đặc biệt là tạo ra phần nước dùng (nước lèo) thơm ngon, đậm đà mà không bị đục, đòi hỏi sự tỉ mỉ và một chút chuyên môn.

Bài viết này, được xây dựng dựa trên kinh nghiệm ẩm thực thực tế, sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu các món lẩu phổ biến nhất, từ khâu chọn nguyên liệu tươi ngon, kỹ thuật hầm xương lấy nước trong, cho đến công thức nêm nếm gia vị chuẩn vị. Mục tiêu là giúp bạn hoàn thành xuất sắc món lẩu yêu thích ngay tại căn bếp của mình, với hương vị không thua kém nhà hàng.

Nội Dung Bài Viết

Các Bước Cơ Bản Để Tạo Nước Lẩu Nền Đậm Vị Chuẩn E-E-A-T

Phần nước dùng là linh hồn của mọi món lẩu. Một nước lẩu ngon cần có độ ngọt tự nhiên từ xương, độ trong nhất định và sự cân bằng hoàn hảo giữa các gia vị. Dưới đây là quy trình 5 bước cốt lõi để tạo nước dùng nền chất lượng cao, áp dụng cho hầu hết các công thức lẩu.

Trụng Xương Kỹ Lưỡng: Rửa sạch xương ống (heo hoặc gà) và trụng sơ qua nước sôi khoảng 3-5 phút. Hành động này giúp loại bỏ hoàn toàn máu bẩn, bọt đen và tạp chất, đảm bảo nước lẩu trong và sạch.
Hầm Xương Lấy Nước Ngọt: Cho xương đã trụng vào nồi lớn, thêm nước lạnh ngập xương và đun sôi nhỏ lửa. Thêm củ cải trắng, hành tây nướng sơ (hoặc áp chảo) và vài lát gừng để tăng độ ngọt tự nhiên và khử mùi. Quá trình hầm nên kéo dài tối thiểu 1.5 đến 2 giờ.
Vớt Bọt Liên Tục: Trong quá trình hầm, cần vớt bọt nổi lên trên mặt nước dùng đều đặn. Đây là bước quan trọng nhất để giữ nước lẩu đạt độ trong tuyệt đối.
Lọc Nước Dùng: Khi xương đã nhừ và nước đã rút vị ngọt, lọc bỏ toàn bộ xương và rau củ. Giữ lại phần nước dùng trong. Nước dùng nền này có thể trữ đông để sử dụng dần.
Nêm Nếm và Tùy Chỉnh: Dựa trên loại lẩu cụ thể (Thái, Riêu cua, Bò), tiến hành nêm nếm các gia vị đặc trưng (sả, riềng, mẻ, dấm, v.v.) vào nước dùng nền đã chuẩn bị.

Kỹ Thuật Hầm Xương & Công Thức Nước Dùng Chuẩn Vị

Để nâng cao chất lượng ẩm thực, việc hiểu rõ cách thức hoạt động của các nguyên liệu khi hầm là vô cùng quan trọng. Một nước dùng được hầm đúng kỹ thuật không chỉ ngọt mà còn giàu collagen và khoáng chất, thể hiện rõ tín hiệu chuyên môn trong cách nấu.

Cách Chọn Xương (Gà, Heo, Bò) Chất Lượng

Việc chọn lựa nguyên liệu đầu vào quyết định 50% hương vị nước dùng.

Đối với xương heo, nên chọn xương ống hoặc xương sườn non. Xương ống cung cấp nhiều tủy, tạo độ béo và ngọt sâu. Khi mua, xương phải có màu sắc tươi, không có mùi hôi lạ.

Xương gà (cổ, cánh, khung xương) thường mang lại vị thanh, ít béo hơn, lý tưởng cho các món lẩu hải sản hoặc lẩu gà. Đặc biệt, nên loại bỏ phần phao câu và các mô mỡ quá dày để tránh nước lẩu bị váng và có mùi hôi.

Đối với xương bò (thường là xương ống hoặc xương đuôi), cần hầm lâu hơn (tối thiểu 3-4 giờ) để khai thác hết hương vị umami đặc trưng. Nên nướng sơ xương bò trước khi hầm để tạo ra hương thơm ấn tượng hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Miến Dong Ngon, Dai Giòn, Không Bị Nát Tại Nhà

Bí Quyết Trụng Xương và Hầm Lấy Nước Trong

Nhiều người nội trợ mắc lỗi khi không rửa xương kỹ trước khi trụng hoặc đổ nước lạnh vào ngay sau khi trụng. Kỹ thuật đúng là:

Rửa nước muối loãng: Rửa sạch xương bằng nước muối loãng pha thêm vài lát gừng đập dập. Gừng giúp khử mùi hôi.
Trụng Sôi: Đun sôi nước, cho xương vào trụng, đợi nước sôi lại và vớt ra ngay lập tức. Xả xương lại dưới vòi nước lạnh để làm sạch hoàn toàn các vụn xương, bọt bẩn còn sót lại.
Hầm Lửa Nhỏ: Luôn bắt đầu hầm bằng nước lạnh và đun lửa nhỏ (sôi lăn tăn). Nếu đun lửa to ngay từ đầu, các tạp chất sẽ bị kết tủa và làm đục nước dùng.

Các Thành Phần Tăng Hương Vị Nền

Ngoài xương, các loại rau củ như hành tây, cà rốt, củ cải trắng và bắp Mỹ đóng vai trò quan trọng trong việc tăng độ ngọt tự nhiên (umami) và độ trong của nước lẩu.

Hành tây và Gừng: Nên nướng sơ hoặc áp chảo khô hành tây và gừng trước khi cho vào nồi hầm. Quá trình caramel hóa nhẹ bên ngoài sẽ giải phóng các hợp chất thơm, làm nước lẩu có mùi thơm quyến rũ, không bị hăng.
Củ cải trắng và Bắp: Củ cải giúp nước lẩu thanh và ngọt mát. Chỉ nên cho củ cải vào khoảng 1 giờ trước khi kết thúc quá trình hầm để tránh bị nhừ quá mức, làm nước lẩu có vị chát nhẹ.

1. Công Thức: Lẩu Thái Chua Cay Chuẩn Vị Đường Phố

Lẩu Thái, hay Tom Yum, nổi bật với hương vị chua cay hài hòa, đậm chất nhiệt đới. Đây là một trong những cách nấu các món lẩu được yêu thích nhất vì sự kết hợp phong phú của hải sản, thịt và rau củ.

Chuẩn bị Nguyên Liệu Đặc Trưng (cho 4-6 người)

Nguyên liệu	Định lượng
Nước xương hầm	2 lít
Hải sản (tôm sú, mực, ngao)	1 kg
Sả, Củ Riềng, Lá Chanh	4 cây sả, 1 củ riềng nhỏ, 10 lá chanh
Ớt tươi, Sa tế	Tùy khẩu vị
Nấm rơm, Cà chua	200g nấm, 2 quả cà chua
Nước cốt chanh/dấm gạo	3-4 muỗng canh
Gia vị lẩu Thái (mua sẵn)	1 gói nhỏ
Rau nhúng	Bắp cải, cải thảo, rau muống, nấm kim châm

Tận dụng hình ảnh 1: Hình ảnh bát/nồi lẩu thái hải sản.

Quy Trình Nấu Nước Cốt Tom Yum Thật Sự

Sơ chế Hương liệu: Sả cây đập dập, cắt khúc 3cm. Riềng thái lát mỏng. Lá chanh vò nát để giải phóng tinh dầu. Cà chua thái múi cau.
Xào Thơm: Phi thơm sả, riềng, tỏi băm và một ít ớt, sau đó cho cà chua vào xào săn. Thêm một muỗng canh sa tế để tạo màu đỏ đẹp.
Nấu Nước Lèo Tom Yum: Cho nước dùng xương đã lọc vào, đun sôi. Khi nước sôi, cho lá chanh, riềng và gói gia vị lẩu Thái vào. Giảm lửa nhỏ để các hương liệu tiết ra từ từ.
Nêm Nếm Cuối Cùng: Đây là bước quan trọng nhất của cách nấu các món lẩu này. Nêm nếm bằng nước cốt chanh hoặc nước me (tùy thích) để tạo vị chua. Thêm nước mắm và một chút đường để cân bằng vị chua, cay, mặn, ngọt. Nước lẩu phải có vị chua và cay nổi bật, sau đó là vị ngọt hải sản.
Hoàn thiện: Đun sôi lại, bày ra bếp từ hoặc bếp gas mini và thưởng thức cùng các loại hải sản và rau củ đã sơ chế sạch sẽ.

2. Công Thức: Lẩu Riêu Cua Bắp Bò Đồng Quê

Lẩu riêu cua là món lẩu truyền thống, mang hương vị đồng quê đậm đà, được tạo nên từ gạch cua béo ngậy, vị chua thanh của mẻ và dấm bỗng.

Bí Quyết Làm Riêu Cua Đóng Gạch Chắc

Riêu cua đóng gạch là tín hiệu của cua tươi và kỹ thuật lọc cua chính xác.

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Các Món Ăn Bổ Dưỡng Cho Bà Bầu

Xay Cua Đúng Cách: Cua đồng rửa sạch, loại bỏ mai và yếm. Xay cua cùng một chút muối hạt và lượng nước vừa đủ. Muối giúp kết dính protein trong cua.
Lọc và Nấu: Lọc cua qua rây nhiều lần để loại bỏ bã. Cho nước cua đã lọc vào nồi, đun lửa trung bình. Tuyệt đối không khuấy khi riêu cua bắt đầu nổi lên. Vặn lửa thật nhỏ và dùng muỗng nhẹ nhàng gạt riêu cua vào một bên thành nồi để gạch cua kết lại thành tảng lớn.
Xào Gạch Cua: Gạch cua sau khi tách khỏi mai, đem phi thơm với hành khô, sau đó cho gạch cua vào xào nhanh với một chút dầu ăn. Điều này giúp gạch cua có màu sắc bắt mắt và mùi thơm béo ngậy.

Vai Trò Của Mẻ và Dấm Bỗng Trong Nước Dùng

Phần nước dùng lẩu riêu cua cần có độ chua dịu, khác với độ chua gắt của chanh hay giấm thường.

Dấm Bỗng (hoặc Giấm Thanh): Tạo vị chua thơm đặc trưng của lẩu riêu. Nên cho dấm bỗng vào sau khi nước dùng đã sôi và riêu cua đã nổi gạch.
Mẻ: Mẻ đã lọc mịn tạo độ chua dịu, lên men tự nhiên và giúp nước lẩu có độ sánh nhẹ. Tùy vào khẩu vị, bạn có thể cân bằng tỉ lệ mẻ và dấm bỗng.

Nguyên liệu kèm: Bắp bò thái mỏng, sườn non ninh mềm, đậu phụ chiên vàng, mắm tôm (tùy chọn), cà chua, hành phi.

3. Công Thức: Lẩu Gà Thập Cẩm & Các Biến Thể Truyền Thống

Lẩu gà thập cẩm thường sử dụng nước dùng gà hoặc xương heo hầm kết hợp với các loại nấm và thảo mộc. Đây là một món lẩu bổ dưỡng và dễ thực hiện.

Lưu Ý Khi Dùng Thuốc Bắc Để Tăng Dưỡng Chất

Để món lẩu gà thập cẩm không chỉ ngon mà còn bổ dưỡng, nhiều người chọn thêm các vị thuốc bắc (kỷ tử, táo tàu, ý dĩ).

Sơ Chế Thảo Mộc: Kỷ tử và táo tàu nên rửa sạch và ngâm nước ấm khoảng 10 phút trước khi cho vào hầm.
Thời Điểm Cho Thuốc Bắc: Chỉ nên cho thuốc bắc vào khoảng 30-45 phút trước khi kết thúc quá trình hầm nước dùng. Nếu hầm quá lâu, một số loại thảo mộc có thể làm nước dùng bị đắng hoặc mất đi các hợp chất dễ bay hơi.

Bên cạnh đó, lẩu gà nên được ăn kèm với lòng, dạ dày lợn đã sơ chế sạch sẽ, nấm hương, nấm rơm, và các loại rau như rau muống hoặc cải cúc. Món này thường chấm kèm muối tiêu chanh ớt hoặc chao.

4. Công Thức: Lẩu Ếch Măng Chua Hà Nội

Sự kết hợp giữa thịt ếch dai ngọt, măng chua giòn sần sật và nước lẩu cay nhẹ, thơm lừng mùi tỏi sả đã tạo nên sức hút khó cưỡng của món lẩu ếch măng chua.

Cách Xào Ếch Tẩm Bột Nghệ Vàng Ươm

Sơ chế ếch kỹ (dùng rượu trắng và gừng để khử mùi tanh). Ếch sau khi sơ chế được chặt miếng vừa ăn, ướp với hành tỏi băm, một chút bột nghệ, hạt nêm và tiêu.

Bột nghệ không chỉ tạo màu vàng óng đẹp mắt mà còn giúp khử mùi.
Xào ếch nhanh trên lửa lớn cho thịt săn lại. Tuy nhiên, chỉ xào vừa chín tới để khi nhúng lẩu, thịt ếch không bị dai và giữ được độ ngọt.

Xử Lý Măng Chua Khử Độc và Giảm Chát

Măng chua là linh hồn của món này, nhưng nếu không xử lý kỹ sẽ bị chát và có thể gây đau bụng.

Luộc Sơ Măng: Măng củ thái lát (hoặc dùng măng lưỡi lợn), luộc sơ qua 2-3 lần nước cho hết chất độc và giảm độ chua gắt.
Xào Thơm: Xào măng cùng tỏi và ớt cho thật thơm trước khi cho vào nồi lẩu. Điều này giúp măng ngấm gia vị và giòn hơn.

Kết hợp: Nước dùng nên có thêm sả đập dập, tỏi phi vàng và một chút dấm để tăng vị chua thanh. Ăn kèm bún và tía tô, lá lốt thái nhỏ.

5. Công Thức: Lẩu Cá Kèo Lá Giang Miền Tây

Lẩu cá kèo miền Tây đặc trưng bởi vị chua dịu từ lá giang (hoặc dấm) và vị chát nhẹ đặc trưng của loại cá này. Đây là cách nấu các món lẩu đơn giản nhưng yêu cầu sự tươi ngon của nguyên liệu.

Mẹo Nhúng Cá Kèo Giữ Độ Ngọt và Không Bị Tan

Cá kèo nổi tiếng là loại cá khó sơ chế vì nhớt và dễ tan khi nấu.

Sơ Chế Nhớt: Dùng nước ấm hoặc tro bếp (bột mì) để làm sạch nhớt cá. Rửa lại nhiều lần bằng nước muối pha loãng.
Nhúng Lẩu: Cá kèo thường được thả trực tiếp vào nước lẩu khi nước đang sôi bùng. Chỉ nên nhúng một lượng vừa đủ ăn mỗi lần, tránh nhúng hết cá vào nồi cùng lúc vì thịt cá sẽ dễ bị tan và làm đục nước lẩu.
Tác dụng của Lá Giang: Lá giang tạo vị chua rất đặc trưng, khác hẳn vị chua của me hay chanh. Khi nấu lẩu cá, lá giang còn giúp khử bớt mùi tanh của cá.

Tận dụng hình ảnh 8: Hình ảnh bát/nồi lẩu cá kèo.

6. Công Thức: Lẩu Bò Nhúng Dấm Thanh Mát

Lẩu bò nhúng dấm là một món lẩu thanh mát, nhẹ bụng, đặc biệt thích hợp vào mùa hè. Món này tập trung vào độ tươi của thịt bò và sự hài hòa của nước chấm mắm nêm.

Tỉ Lệ Dấm, Nước Dừa và Nước Dùng Để Cân Bằng Vị

Nước lẩu bò nhúng dấm không chỉ có dấm mà còn phải có độ ngọt béo từ nước dừa tươi.

Tỉ lệ lý tưởng: 1 phần dấm gạo (500ml), 1 phần nước dừa tươi (1 quả), và 1.5 phần nước hầm xương.
Gia vị tạo hương: Dứa thái lát, sả đập dập và hành tây được nấu cùng. Dứa không chỉ tăng độ ngọt và chua tự nhiên mà còn giúp làm mềm thịt bò khi nhúng.

Hướng Dẫn Pha Mắm Nêm Chuẩn Vị

Mắm nêm là thành phần quyết định sự thành công của món bò nhúng dấm. Một chén mắm nêm ngon cần hội tụ đủ vị mặn, ngọt, chua, cay và thơm mùi dứa.

Chuẩn bị: Băm nhuyễn tỏi, ớt và dứa (phần còn lại của dứa nấu lẩu).
Pha Chế: Pha mắm nêm theo tỷ lệ (tham khảo) cholaithieu.com (Mắm nêm ngon + Đường + Nước cốt chanh). Nước mắm phải đậm đà nhưng không quá gắt, được làm dịu lại bằng vị ngọt của dứa.
Hoàn thiện: Thêm tỏi ớt băm nhuyễn và khuấy đều.

Ăn lẩu bò nhúng dấm phải cuốn cùng bánh tráng, bún, khế chua, chuối xanh và các loại rau thơm bạc hà, xà lách.

7. Công Thức: Lẩu Đuôi Bò Thuốc Bắc Bổ Dưỡng

Đây là một món lẩu giàu dinh dưỡng, đặc biệt phù hợp để bồi bổ sức khỏe. Nước lẩu có mùi thơm đặc trưng của các vị thuốc bắc như kỷ tử, táo tàu, quế, hồi.

Kỹ Thuật Hầm Đuôi Bò Mềm Nhừ Không Bị Dai

Đuôi bò là phần thịt dai, cần kỹ thuật sơ chế và hầm riêng biệt để đạt được độ mềm lý tưởng.

Sơ Chế và Khử Mùi: Sau khi cạo sạch lông, rửa đuôi bò bằng rượu trắng và gừng giã nhỏ. Điều này là bắt buộc để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của bò.
Trụng và Ướp: Trụng sơ đuôi bò rồi ướp với các gia vị cơ bản (hành tỏi băm, hạt nêm, đường).
Hầm Áp Suất: Sử dụng nồi áp suất để hầm đuôi bò cùng củ cải trắng và các vị thuốc bắc (quế, hồi đã rang thơm). Hầm trong khoảng 40-50 phút giúp đuôi bò mềm nhừ, không bị dai mà vẫn giữ được độ giòn của sụn.

Nước chấm: Lẩu đuôi bò thuốc bắc thường được chấm kèm chao. Chao (đậu phụ lên men) được dằm nhuyễn, pha cùng đường, sa tế và một chút sả băm để tạo ra nước chấm béo ngậy, cay thơm.

Tận dụng hình ảnh 10: Hình ảnh bát/nồi lẩu đuôi bò thuốc bắc.

8. Công Thức: Lẩu Gà Lá É Phú Yên

Lẩu gà lá é là đặc sản của vùng đất Phú Yên – Đà Lạt, nổi bật với hương vị the cay, thơm nồng của lá é (một loại rau thuộc họ húng quế).

Điểm Khác Biệt Của Nước Dùng Lá É

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Chi Tiết Cách Nấu Rau Câu Biển Tại Nhà

Cách nấu các món lẩu gà lá é đơn giản, nhưng quan trọng nhất là phải dùng lá é tươi và ớt xanh.

Nước Dùng Thanh: Nước dùng thường chỉ dùng nước dừa tươi (hoặc nước xương gà) hầm cùng sả, hành tây để giữ độ thanh.
Gà Ướp Lá É: Gà chặt miếng vừa ăn, ướp với một lượng lớn lá é giã nát và ớt hiểm xanh (không cần quá nhiều gia vị khác).
Nấu và Nhúng: Cho gà đã ướp vào nồi nước lèo, nấu chín. Lá é chỉ nên nhúng nhanh vào nước lẩu khi ăn để giữ được độ thơm và the cay, tránh bị nhũn và mất mùi.

9. Công Thức: Lẩu Gà Ớt Hiểm Sài Gòn Cay Nồng

Món lẩu này dành cho những tín đồ yêu thích vị cay nồng. Ớt hiểm là thành phần chủ đạo, mang lại cảm giác ấm nóng, kích thích vị giác.

Bí Quyết Tạo Độ Cay Hoàn Hảo

Sơ chế Ớt Hiểm: Ớt hiểm xanh/đỏ được giã nhuyễn cùng muối để tạo thành hỗn hợp ướp gà, và một phần ớt được để nguyên quả cho vào nồi lẩu. Việc này giúp nước lẩu cay dần nhưng không quá gắt.
Chiên Gà: Gà sau khi ướp nên được chiên sơ qua cùng sả đập dập cho săn lại. Bước này giúp thịt gà giữ được độ ngọt và tăng thêm hương thơm cho nước lẩu.
Hầm Kỷ Tử: Kỷ tử và táo tàu được thêm vào sau khi thịt gà đã gần chín mềm, giúp cân bằng vị cay bằng vị ngọt thanh tự nhiên.

10. Công Thức: Lẩu Mắm Miền Tây Đậm Đà

Lẩu mắm là đặc sản trứ danh của miền Tây, nước lẩu được nấu từ mắm cá linh hoặc mắm cá sặc đã rã ra, mang hương vị mặn, ngọt, béo và thơm lừng đặc trưng.

Nguyên Liệu Đặc Trưng và Cách Khử Mùi

Xử lý Mắm: Mắm cá được cho vào nồi nước, đun sôi rồi lọc qua rây để loại bỏ xương và bã. Đây là nền tảng của nước lẩu.
Hương Liệu Quan Trọng: Sả băm và ớt là bắt buộc để tăng hương thơm và giảm bớt độ nồng của mắm. Thêm một chút nước dừa để làm dịu vị mắm.
Đồ Nhúng: Lẩu mắm yêu cầu rất nhiều loại rau (trên 15 loại): bông súng, rau đắng, cà tím, rau nhút, chuối cây… Thịt nhúng gồm cá hú, cá lóc, tôm, mực và thịt ba rọi.

Phân Tích Dinh Dưỡng Từ Các Món Lẩu

Lẩu là món ăn cân bằng dinh dưỡng vì cung cấp đầy đủ protein (thịt, hải sản), chất xơ và vitamin (rau củ), và tinh bột (bún, mì).

Loại Lẩu	Lợi ích chính	Lưu ý Dinh Dưỡng
Lẩu Gà Thuốc Bắc/Đuôi Bò	Bổ sung năng lượng, hỗ trợ tuần hoàn máu (kỷ tử, táo tàu).	Hàm lượng Calo cao hơn do có nhiều chất béo từ xương hầm.
Lẩu Hải Sản Thái	Giàu Protein và Iốt, ít chất béo hơn. Vị chua cay kích thích tiêu hóa.	Nên hạn chế sử dụng quá nhiều gói gia vị lẩu làm sẵn vì chúng chứa nhiều Natri (muối).
Lẩu Riêu Cua	Giàu Canxi (từ cua đồng) và chất xơ.	Cần đảm bảo cua đồng được làm sạch kỹ lưỡng để tránh sán, vi khuẩn.

Các Lỗi Thường Gặp Khi Nấu Lẩu Và Cách Khắc Phục

Ngay cả khi bạn đã nắm rõ cách nấu các món lẩu cơ bản, những lỗi nhỏ trong quá trình thực hiện có thể ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn.

Nước lẩu bị đục

Nguyên nhân:

Không trụng xương hoặc trụng không kỹ, khiến máu bẩn còn sót lại.
Đun lửa quá to, làm các protein và tạp chất trong xương kết tủa mạnh.

Cách khắc phục:

Hãm lửa nhỏ ngay khi nước bắt đầu sôi.
Nếu nước đã đục, có thể dùng lòng trắng trứng gà đánh tan, cho vào nồi, đun sôi nhẹ rồi vớt hết lòng trắng trứng ra (chúng sẽ hút tạp chất và làm nước lẩu trong hơn).

Thịt bò bị dai, hải sản bị khô

Nguyên nhân:

Thịt bò thái dày hoặc thái xuôi thớ.
Nhúng thịt/hải sản quá lâu.

Cách khắc phục:

Thịt bò: Luôn thái lát mỏng ngang thớ (ngang các đường vân) để thịt mềm và không bị co lại khi nhúng. Chỉ nhúng 10-15 giây là vớt ra ngay.
Hải sản: Mực và tôm nên nhúng nhanh, vớt ra ngay sau khi chín tới (chuyển màu). Nhúng quá lâu sẽ làm hải sản bị khô và mất đi độ giòn.

Sau khi khám phá chi tiết cách nấu các món lẩu từ truyền thống đến hiện đại, chắc chắn bạn đã tích lũy được những kiến thức chuyên sâu và kinh nghiệm thực tế để tự tin vào bếp. Từ việc nắm vững kỹ thuật hầm xương để có nước dùng trong vắt, đến việc sử dụng các gia vị đặc trưng như lá é, dấm bỗng hay mắm nêm, mọi bí quyết đều nằm trong tay bạn. Hãy mạnh dạn thử nghiệm các công thức trên, áp dụng những mẹo vặt hữu ích từ cholaithieu.com để chiêu đãi gia đình món lẩu thơm ngon, đậm đà và giàu dinh dưỡng nhất. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn ấm cúng!