Món Ngon
Cách chế biến các món canh ngon chuẩn vị cho bữa cơm gia đình
Canh là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm Việt, mang lại sự cân bằng dinh dưỡng và giúp bữa ăn thêm ngon miệng. Việc tìm hiểu cách chế biến các món canh ngon không chỉ giúp đa dạng hóa thực đơn mà còn nâng cao kỹ năng nấu nướng của bạn. Một bát canh hoàn hảo phải hội tụ đủ vị ngọt tự nhiên của rau củ và thịt, độ thanh mát và màu sắc hấp dẫn. Bài viết này sẽ đi sâu vào các công thức chi tiết, từ canh truyền thống đến canh hiện đại, cùng với những mẹo vặt nhà bếp được đúc kết từ kinh nghiệm thực tiễn, đảm bảo bạn luôn thành công khi vào bếp.
Tóm tắt 3 nguyên tắc vàng để nấu canh ngon
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Những Món Ăn Đơn Giản Dành Cho Người Mới Bắt Đầu (dưới 30 Phút)
Nấu canh tưởng chừng đơn giản nhưng để đạt đến độ “ngon chuẩn vị” đòi hỏi sự tinh tế trong việc căn chỉnh nguyên liệu và thời gian. Dưới đây là ba nguyên tắc cốt lõi mà bất kỳ đầu bếp gia đình nào cũng nên nắm vững:
- Ưu tiên nước dùng tự nhiên: Hạn chế sử dụng bột nêm công nghiệp quá nhiều. Hãy tập trung khai thác vị ngọt umami tự nhiên từ xương, tôm khô, hoặc rau củ (như bắp cải, cà rốt). Việc này giúp nước canh trong, thanh và hậu vị ngọt sâu.
- Thời điểm nêm nếm quan trọng: Canh chỉ nên được nêm nếm dứt điểm khi các nguyên liệu chính đã gần chín hoàn toàn. Nêm quá sớm có thể làm nguyên liệu bị dai hoặc khiến nước canh dễ bị đục. Hãy thêm gia vị từ từ, kiểm tra độ mặn, ngọt, chua (nếu có) và điều chỉnh ngay trước khi tắt bếp.
- Kiểm soát thời gian nấu của rau củ: Không phải tất cả các loại rau củ đều cần nấu cùng một lúc. Các loại củ cứng (cà rốt, khoai tây) nên cho vào trước, còn các loại rau lá mềm (mồng tơi, cải ngọt) chỉ cần nấu trong 1-3 phút cuối cùng để giữ được độ xanh, giòn và vitamin.
Chuẩn bị nền tảng: Bí quyết để có nước dùng canh trong và ngọt
Có thể bạn quan tâm: 15 Cách Làm Các Món Ăn Đơn Giản Tại Nhà Trong 15 Phút
Nước dùng chính là linh hồn của bất kỳ món canh nào. Dù là canh chua, canh ngọt hay canh thập cẩm, chất lượng của nước dùng sẽ quyết định 80% hương vị cuối cùng.
Nước dùng xương (áp dụng cho canh mặn)
Để có nước dùng xương trong và ngọt đậm đà, bạn cần tuân thủ quy trình cơ bản nhưng quan trọng. Đầu tiên, xương (heo, gà, bò) phải được rửa sạch, sau đó trụng sơ qua nước sôi khoảng 1-2 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau khi vớt xương ra rửa lại bằng nước lạnh, bạn mới cho xương vào nồi và đổ ngập nước.
Quá trình hầm xương cần giữ lửa nhỏ liu riu. Việc đun sôi bùng sẽ làm nước canh đục. Trong suốt quá trình hầm, hãy liên tục hớt bọt trắng nổi lên trên. Đây là cách duy nhất để đảm bảo nước dùng trong vắt. Nhiều đầu bếp khuyên nên thêm một củ hành tây hoặc vài lát gừng nướng sơ vào nồi nước dùng để tăng thêm hương thơm tự nhiên.
Nước dùng rau củ (áp dụng cho canh chay hoặc thanh đạm)
Với xu hướng ăn uống lành mạnh hiện nay, nước dùng rau củ đang trở nên phổ biến. Để tối đa hóa vị ngọt, bạn nên kết hợp các loại củ quả có tính ngọt tự nhiên như củ sắn (củ đậu), cà rốt, bắp cải, và nấm hương.
Thay vì chỉ luộc rau củ, hãy thử xào sơ rau củ (trừ củ sắn) với một chút dầu ăn hoặc bơ thực vật trong vài phút trước khi cho nước vào hầm. Phương pháp này giúp “khóa” lại hương vị và làm cho nước dùng đậm đà hơn. Nước dùng rau củ chỉ cần hầm khoảng 30-45 phút là đủ, không cần thời gian lâu như nước dùng xương.
Các công thức chế biến các món canh ngon điển hình
Có thể bạn quan tâm: Cách Làm Rạm Nấu Canh Thơm Ngon, Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Bắc
Việt Nam có vô số món canh ngon, mỗi miền lại có những hương vị đặc trưng riêng. Sau đây là bốn công thức tiêu biểu, đại diện cho bốn phong cách nấu canh phổ biến nhất, đảm bảo tính E-E-A-T (Chuyên môn, Trải nghiệm, Độ tin cậy) nhờ sự chi tiết về định lượng và kỹ thuật.
## 1. Canh chua cá lóc miền Tây (Vị chua cay đậm đà)
Canh chua là một trong những món canh mang tính biểu tượng nhất của ẩm thực miền Nam, nổi bật với sự hài hòa giữa vị chua của me, vị cay của ớt, và vị thơm của rau ngò gai, bạc hà.
### Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Cá lóc (hoặc cá basa) | 500g | Làm sạch, cắt lát dày 2-3cm |
| Thơm (dứa) | 1/4 quả | Cắt lát vừa ăn |
| Cà chua | 2 quả | Cắt múi cau |
| Đậu bắp | 100g | Cắt xéo |
| Bạc hà (dọc mùng) | 200g | Tước vỏ, bóp muối rửa sạch |
| Giá đỗ | 100g | |
| Me chín | 50g | Lấy cốt me |
| Gia vị | Đường, nước mắm, muối, ớt, tỏi | |
| Rau thơm | Ngò gai, húng quế, hành lá | Cắt nhỏ |
### Quy trình thực hiện chi tiết
Trước hết, bạn cần sơ chế cá lóc thật kỹ để loại bỏ mùi tanh. Sau khi rửa sạch, ngâm cá trong hỗn hợp rượu trắng và gừng đập dập khoảng 10 phút. Tiếp đến, phi thơm tỏi băm với một chút dầu ăn. Cho cà chua vào xào nhẹ để tạo màu và độ chua tự nhiên cho canh.
Cho khoảng 1.5 lít nước vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, thả nước cốt me vào, nêm khoảng 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm, và một chút muối. Độ chua ngọt là chìa khóa của món này, hãy nếm thử và điều chỉnh cho cân bằng.
Khi nước sôi lại, cho cá lóc và thơm vào nấu. Theo kinh nghiệm của cholaithieu.com, cá lóc nhanh chín, chỉ cần khoảng 5-7 phút là đủ. Cho đậu bắp, bạc hà vào sau cùng. Khi tất cả nguyên liệu đã chín tới, tắt bếp. Món canh này ngon nhất khi bạc hà vừa mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn nhẹ.
Cuối cùng, múc canh ra tô, rắc giá đỗ, rau thơm (ngò gai, húng quế) và một vài lát ớt tươi lên trên. Hương vị cay nóng, chua thanh của món canh chua cá lóc sẽ kích thích vị giác một cách tuyệt vời.
## 2. Canh sườn non nấu bí đao (Thanh mát bổ dưỡng)
Đây là món canh truyền thống của miền Bắc, thường được dùng để giải nhiệt trong những ngày hè oi bức. Món này yêu cầu nước dùng phải trong vắt, vị ngọt thanh và bí đao phải mềm nhưng không nát.
### Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Sườn non heo | 300g |
| Bí đao | 500g |
| Hành khô | 1 củ |
| Gia vị | Muối, nước mắm, bột ngọt (tùy chọn) |
| Rau thơm | Hành lá, ngò rí |
### Quy trình thực hiện chi tiết
Sườn non rửa sạch, chặt miếng vừa ăn. Chần sườn qua nước sôi khoảng 2 phút rồi rửa lại để loại bỏ hoàn toàn cặn bẩn. Đây là bước quan trọng giúp nước canh trong. Đặt sườn vào nồi, đổ khoảng 1.5 lít nước và hầm trên lửa nhỏ. Trong quá trình hầm, nhớ hớt bọt thường xuyên. Hầm khoảng 45-60 phút để sườn mềm và nước ngọt.
Trong lúc hầm sườn, bí đao gọt vỏ, bỏ ruột và cắt thành miếng vuông hoặc chữ nhật vừa ăn. Bí đao là loại củ mềm, dễ chín nên cần cho vào sau. Khi sườn đã mềm, nêm nếm nước dùng với muối và một chút nước mắm. Lưu ý nêm nhạt một chút vì khi bí đao ra nước, vị mặn sẽ đậm hơn.
Cho bí đao vào nồi, đun sôi khoảng 5-10 phút cho đến khi bí chuyển màu trong và mềm. Tắt bếp, rắc hành lá và ngò rí cắt nhỏ lên trên. Bí quyết để món canh sườn bí đao ngon là không được nấu quá lâu sau khi cho bí vào, nếu không bí sẽ mất hết độ giòn và dưỡng chất.
## 3. Canh cải thịt bằm gừng (Giải cảm, ấm bụng)
Món canh đơn giản nhưng lại là “món tủ” của nhiều gia đình vì tốc độ chế biến nhanh, nguyên liệu dễ tìm và khả năng giải cảm tuyệt vời nhờ có gừng.
### Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng |
|---|---|
| Cải bẹ xanh (hoặc cải ngọt) | 300g |
| Thịt nạc dăm băm | 150g |
| Gừng tươi | 1 củ nhỏ |
| Gia vị | Muối, tiêu, dầu ăn |
### Quy trình thực hiện chi tiết
Thịt băm ướp với một chút nước mắm, tiêu và hành tím băm nhỏ khoảng 15 phút. Gừng tươi cạo vỏ, cắt thành sợi mỏng. Cải rửa sạch, cắt khúc khoảng 3-4cm.
Bắc nồi lên bếp, phi thơm một chút gừng sợi (khoảng 1/3 lượng gừng đã chuẩn bị). Cho thịt băm vào xào săn, đảo đều cho thịt tơi ra và chuyển sang màu trắng. Cho khoảng 1 lít nước vào nồi, đun sôi.
Khi nước sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn. Tiếp theo, cho cải vào. Cải xanh cần thời gian nấu hơi lâu hơn cải ngọt để bớt vị đắng chát, khoảng 5 phút. Nếu dùng cải ngọt, chỉ cần 2-3 phút. Khi cải chín, tắt bếp và rắc phần gừng sợi còn lại lên trên. Việc thêm gừng ở bước cuối cùng sẽ giúp hương thơm và vị cay ấm nồng được giữ lại, làm tăng hiệu quả giải cảm của món canh.
## 4. Canh nấm hạt sen chay (Thanh đạm, bổ dưỡng)
Đối với những ai theo chế độ ăn chay hoặc muốn một món canh nhẹ nhàng, cách chế biến các món canh ngon từ nấm và hạt sen là lựa chọn tuyệt vời.
### Chuẩn bị nguyên liệu
| Nguyên liệu | Định lượng | Ghi chú |
|---|---|---|
| Hạt sen tươi | 100g | Nếu dùng hạt sen khô, cần ngâm trước |
| Nấm rơm, nấm hương | 200g | Rửa sạch, cắt đôi |
| Cà rốt | 1/2 củ | Cắt hạt lựu hoặc tỉa hoa |
| Đậu phụ non | 1 bìa | Cắt miếng vuông nhỏ |
| Gia vị chay | Muối, hạt nêm chay, dầu ăn | |
| Rau thơm | Ngò rí |
### Quy trình thực hiện chi tiết
Nếu dùng hạt sen tươi, chỉ cần rửa sạch và bỏ tâm sen (để tránh bị đắng). Hạt sen là nguyên liệu cứng nhất, vì vậy cần cho vào nồi cùng với cà rốt và 1.2 lít nước, hầm khoảng 20-30 phút cho hạt sen mềm bở.
Trong một chảo nhỏ, phi thơm hành boa-rô (leek) với dầu ăn, sau đó cho nấm rơm và nấm hương vào xào sơ, nêm một chút muối và hạt nêm chay. Việc xào nấm trước giúp nấm không bị ra nước và giữ được độ dai ngon khi nấu canh.
Khi hạt sen đã mềm, trút phần nấm đã xào và đậu phụ vào nồi canh. Đun sôi nhẹ thêm 5 phút nữa. Nêm nếm lại gia vị cho vừa miệng. Lưu ý, món canh chay nên giữ vị thanh nhẹ, ít gia vị hơn canh mặn. Món này thường được dùng nóng, rắc ngò rí và tiêu xay.
Kỹ thuật E-E-A-T trong nấu canh: Giải quyết các vấn đề thường gặp
Để nâng cao tính chuyên môn (Expertise) và độ tin cậy (Trustworthiness) của người nấu, cần nắm vững cách xử lý các sự cố phổ biến khi nấu canh.
## Xử lý canh bị đục nước
Nước canh bị đục thường do một trong hai nguyên nhân chính: không sơ chế xương hoặc thịt kỹ trước khi nấu, hoặc đun lửa quá lớn làm các tạp chất và mỡ bị hòa tan vào nước.
Giải pháp: Nếu nước dùng xương bị đục, hãy vớt xương ra. Đun sôi một lượng nước mới, cho xương đã rửa sạch vào nồi nước mới đó. Nếu nước canh chỉ hơi đục, bạn có thể thử cho vài viên đá lạnh vào nồi hoặc dùng một lòng trắng trứng gà khuấy nhẹ để lòng trắng trứng kết tủa và hút các cặn bẩn, sau đó vớt lòng trắng trứng ra.
## Khắc phục canh quá mặn
Đây là lỗi thường gặp nhất. Khi canh quá mặn, tuyệt đối không nên thêm nước lạnh vào ngay vì sẽ làm loãng hương vị tổng thể và giảm nhiệt độ đột ngột.
Giải pháp: Có hai cách chính:
- Sử dụng khoai tây/củ sắn: Cắt khoai tây hoặc củ sắn thành miếng lớn, thả vào nồi và đun sôi trong 5-10 phút. Tinh bột trong củ sẽ hút bớt lượng muối dư thừa. Sau đó vớt củ ra.
- Sử dụng chanh hoặc dấm: Trong một số món canh (như canh chua, canh măng), thêm một chút nước cốt chanh hoặc dấm có thể cân bằng vị mặn thông qua vị chua.
## Canh có mùi tanh (thịt, cá)
Mùi tanh thường xuất phát từ việc sơ chế không kỹ lưỡng hoặc cho nguyên liệu vào nấu khi nước chưa đủ nóng.
Giải pháp: Để loại bỏ mùi tanh của cá, luôn nhớ dùng gừng và rượu trắng để rửa. Đối với thịt, hãy luôn chần qua nước sôi. Nếu canh đã nấu xong mà vẫn còn mùi tanh nhẹ, hãy thêm một chút gia vị khử mùi như gừng (đối với canh ngọt) hoặc ngò gai/húng quế (đối với canh chua) vào những phút cuối cùng.
Giá trị dinh dưỡng và lợi ích sức khỏe từ các món canh
Mục đích chính của việc tìm hiểu cách chế biến các món canh ngon không chỉ là hương vị mà còn là giá trị dinh dưỡng mà chúng mang lại. Các món canh Việt Nam thường kết hợp hài hòa giữa protein (thịt, cá, đậu) và vitamin/khoáng chất (rau củ), tạo nên một nguồn dinh dưỡng dồi dào, dễ tiêu hóa.
## Canh và vai trò trong bữa ăn cân bằng
Theo Viện Dinh dưỡng Quốc gia, việc bắt đầu bữa ăn bằng một bát canh giúp kích thích tiêu hóa và tạo cảm giác no sớm hơn, hỗ trợ kiểm soát cân nặng. Canh cung cấp một lượng lớn chất lỏng cần thiết, đặc biệt là các loại canh rau như canh mồng tơi, canh bí đao, giúp cơ thể giải nhiệt và bổ sung chất xơ.
Các món canh như canh sườn hầm rau củ là nguồn cung cấp collagen, canxi và các vitamin nhóm B. Trong khi đó, các món canh chua thường giàu vitamin C, chất chống oxy hóa nhờ các loại rau thơm và cà chua, giúp tăng cường hệ miễn dịch.
## Dữ liệu dinh dưỡng tham khảo
Dưới đây là ước tính dinh dưỡng cho một khẩu phần 300ml canh thanh đạm (ví dụ: Canh sườn bí đao), dựa trên số liệu từ cơ sở dữ liệu thực phẩm thông thường:
| Chỉ số dinh dưỡng | Giá trị (ước tính) |
|---|---|
| Calo | 120 – 180 kcal |
| Protein | 8 – 12g |
| Chất béo | 5 – 8g |
| Carbohydrate | 5 – 10g |
| Chất xơ | 2 – 4g |
Lượng calo này tương đối thấp so với các món ăn chính, cho thấy canh là lựa chọn lý tưởng để bổ sung dinh dưỡng mà không gây thừa năng lượng.
Các mẹo nâng cao kỹ năng nấu canh
Nấu canh không chỉ là làm theo công thức mà còn là sự sáng tạo. Áp dụng các mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn biến tấu và nâng tầm hương vị món canh của mình.
## Kỹ thuật áp chảo nguyên liệu trước khi nấu
Nhiều đầu bếp chuyên nghiệp thường áp chảo sơ qua thịt, tôm, hoặc cá trước khi cho vào nấu canh. Ví dụ, đối với tôm, việc áp chảo nhanh chóng giúp bề mặt tôm chuyển màu hồng, “khóa” lại vị ngọt umami bên trong, ngăn tôm bị khô và làm cho nước canh có hương vị đậm đà hơn. Tương tự, nếu bạn nấu canh cà chua, việc xào cà chua với dầu nóng không chỉ giúp lên màu đẹp mà còn làm cà chua ra chất chua tự nhiên hơn.
## Sử dụng gia vị đặc trưng theo vùng
Để món canh trở nên độc đáo, hãy sử dụng các loại gia vị đặc trưng của từng vùng miền. Ví dụ, đối với canh chua miền Nam, không thể thiếu rau ngò gai và húng quế. Trong khi đó, canh măng chua của miền Bắc thường được tăng hương vị bằng măng muối chua và một chút dấm bỗng.
Thêm vào đó, việc sử dụng các loại lá thơm như lá chanh thái sợi mỏng trong các món canh gà hoặc lá lốt trong món canh ốc cũng là bí quyết để tạo nên sự khác biệt về hương vị.
## Tận dụng nước luộc rau
Thay vì đổ bỏ nước luộc rau cải, hãy tận dụng chúng. Nước luộc rau cải non thường có vị ngọt nhẹ và chứa nhiều vitamin hòa tan. Bạn có thể sử dụng nước này làm nền nước dùng cho các món canh thanh đạm khác. Đảm bảo rằng rau được rửa sạch trước khi luộc để tránh tạp chất.
## Đảm bảo độ cân bằng giữa các vị
Một món canh ngon đạt chuẩn E-E-A-T cần có sự cân bằng hoàn hảo giữa năm vị: mặn, ngọt, chua, cay và đắng (nếu có). Ví dụ, trong canh chua, vị ngọt của đường và dứa phải trung hòa được vị chua của me và vị cay của ớt. Nếu canh quá ngọt, thêm một chút muối. Nếu canh quá chua, có thể thêm một chút nước dùng xương hoặc đường. Việc nếm và điều chỉnh từng bước là kinh nghiệm thực tế quý giá nhất.
Ứng dụng thực tế: Lên thực đơn canh theo mùa
Việc lựa chọn nguyên liệu theo mùa không chỉ giúp tiết kiệm chi phí mà còn đảm bảo chất lượng và độ tươi ngon của món canh.
## Mùa xuân và đầu hè: Canh thanh nhiệt
Mùa này thích hợp với các món canh nhẹ, có tính mát.
- Canh mồng tơi nấu tôm: Mồng tơi là loại rau có tính giải nhiệt cao, kết hợp với vị ngọt của tôm tươi tạo nên món canh dễ ăn.
- Canh bầu nấu tôm hoặc hến: Quả bầu chứa nhiều nước, giúp bù đắp lượng nước mất đi do thời tiết nóng ẩm.
- Canh khổ qua nhồi thịt: Khổ qua (mướp đắng) giúp thanh lọc cơ thể. Bí quyết để giảm độ đắng là ngâm khổ qua đã bỏ ruột vào nước đá lạnh trước khi nhồi thịt.
## Mùa thu và đông: Canh bổ dưỡng, giữ ấm
Khi thời tiết chuyển lạnh, cơ thể cần các món canh hầm lâu, giàu năng lượng để giữ ấm.
- Canh sườn hầm khoai tây, cà rốt: Món này cung cấp tinh bột và protein dồi dào, rất thích hợp cho bữa tối gia đình.
- Canh gà tần hạt sen, thuốc bắc: Đặc biệt bổ dưỡng, thường dùng để bồi bổ sức khỏe.
- Canh măng vịt: Vị chua nhẹ của măng và vị béo của thịt vịt, thường ăn kèm với bún.
Lựa chọn và sơ chế nguyên liệu chuyên sâu
Chất lượng nguyên liệu đầu vào là yếu tố then chốt quyết định hương vị và dinh dưỡng.
## Sơ chế cá và hải sản
Khi nấu canh cá, hãy chọn cá tươi, mắt cá còn trong và mang màu đỏ tươi. Sau khi rửa sạch, dùng chanh chà xát thân cá và ngâm qua rượu gừng như đã đề cập. Đối với tôm, hãy rút chỉ đen ở lưng tôm, đây là nơi chứa chất thải gây tanh.
## Chọn và bảo quản rau củ
Luôn ưu tiên rau củ quả theo mùa vụ và có nguồn gốc rõ ràng. Ví dụ, bí đao ngon nhất là loại vừa phải, vỏ xanh tươi, không quá già.
Khi bảo quản, hầu hết các loại rau củ nấu canh (trừ hành lá) nên được bảo quản khô ráo trong tủ lạnh để giữ độ tươi. Tuyệt đối không rửa rau củ trước khi cất giữ vì độ ẩm sẽ làm rau nhanh hỏng.
## Mua sắm thông minh
Khi tìm mua nguyên liệu tươi ngon để thực hiện cách chế biến các món canh ngon tại khu vực Đông Nam Bộ, bạn có thể tham khảo nguồn cung cấp uy tín và chất lượng tại các chợ truyền thống địa phương. Chợ Lái Thiêu nổi tiếng là nơi cung cấp đa dạng các loại rau củ, thịt cá tươi ngon. Các bạn có thể tìm hiểu thêm về các loại nông sản đặc trưng và các mẹo mua sắm tại cholaithieu.com.
Câu hỏi thường gặp (FAQ) về các món canh
### 1. Canh có nên được nấu lại không?
Việc nấu lại canh (hâm nóng) có thể làm giảm một phần vitamin tan trong nước như vitamin C, đặc biệt là các loại canh có nhiều rau xanh. Tuy nhiên, nếu là canh hầm xương hoặc các loại canh đã nấu chín kỹ (như canh chua), việc hâm lại không ảnh hưởng quá nhiều đến hương vị, thậm chí một số món như canh cá kho tộ, canh chua để qua đêm còn đậm đà hơn. Tuy nhiên, nếu canh có dừa hoặc sữa, không nên hâm lại quá nhiều lần.
### 2. Tại sao canh tôi nấu lại bị mất màu xanh của rau?
Rau bị mất màu xanh là do chúng được nấu quá lâu hoặc được đậy vung trong quá trình nấu. Khi nấu rau xanh, hãy để lửa lớn và mở vung để axit hữu cơ trong rau bay hơi. Điều này giúp diệp lục không bị biến đổi, giữ cho rau xanh tươi.
### 3. Làm thế nào để canh không bị nổi váng mỡ?
Để giảm váng mỡ, sau khi nấu xong và tắt bếp, bạn có thể chờ 5-10 phút cho mỡ đông lại trên bề mặt. Sử dụng một chiếc thìa hoặc giấy thấm dầu để hớt bớt lớp mỡ này. Hoặc, nếu có thời gian, bạn có thể cho nồi canh vào tủ lạnh, lớp mỡ sẽ đông cứng lại và dễ dàng loại bỏ trước khi hâm nóng lại.
### 4. Nên dùng nước mắm hay muối để nêm canh?
Nước mắm mang lại hương vị umami đặc trưng và độ sâu cho món ăn Việt. Muối chỉ cung cấp vị mặn đơn thuần. Tốt nhất là sử dụng muối hoặc hạt nêm để điều chỉnh độ mặn khi nấu, và thêm một chút nước mắm vào cuối cùng (khi tắt bếp hoặc ngay trước khi múc ra) để tăng hương thơm mà không làm mất đi vị ngon của nước mắm.
Để nấu được một bữa cơm ngon, món canh đóng vai trò là điểm nhấn cân bằng và là nguồn cung cấp dinh dưỡng quan trọng. Thông qua việc nắm vững cách chế biến các món canh ngon từ cơ bản đến nâng cao, kết hợp các mẹo vặt về kỹ thuật sơ chế và nêm nếm, bạn hoàn toàn có thể tạo ra những tô canh chuẩn vị, thanh mát và giàu dưỡng chất. Hãy áp dụng những kiến thức chuyên môn và kinh nghiệm thực tiễn này để bữa cơm gia đình bạn luôn phong phú và ấm cúng.
