Cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa đậm đà chuẩn vị gia truyền

Hủ tiếu là một món ăn quen thuộc và là biểu tượng ẩm thực của miền Nam Việt Nam, nhưng ít ai biết rằng linh hồn thực sự của món ăn này lại nằm ở nồi nước lèo. Đặc biệt, cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa mang trong mình những bí quyết tinh tế, tạo nên hương vị ngọt thanh, đậm đà nhưng vô cùng tự nhiên, khác biệt hoàn toàn so với các phiên bản hủ tiếu khác. Nước lèo chuẩn vị người Hoa là sự hòa quyện giữa vị ngọt sâu của xương, vị thơm nhẹ của hải sản khô, và sự trong veo hoàn hảo của nước dùng.

Bài viết này trên cholaithieu.com sẽ cung cấp cho bạn quy trình chi tiết, từ khâu chọn nguyên liệu đến các mẹo hầm xương để đạt được nồi nước lèo trong vắt, đậm đà chuẩn vị gia truyền. Đây không chỉ là một công thức nấu ăn mà còn là chìa khóa để bạn chinh phục món hủ tiếu trứ danh này ngay tại căn bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu nước lèo hủ tiếu Người Hoa cấp tốc

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Lẩu Cá Bóp Măng Chua Chuẩn Vị, Không Tanh, Nước Dùng Thanh

Nếu bạn đã có kinh nghiệm nấu ăn và chỉ cần nắm bắt nhanh các bước cốt lõi để bắt đầu, dưới đây là tóm tắt quy trình chuẩn để tạo ra nước lèo hủ tiếu người Hoa trong vắt và thơm ngon:

Sơ chế tuyệt đối: Rửa sạch xương ống bằng muối và chần qua nước sôi 2-3 lần. Rửa sạch các loại củ, tôm khô, mực khô; tuyệt đối không bỏ qua bước làm sạch mỡ nội tạng trong củ cải trắng.
Hầm xương nền: Hầm xương ống heo và gà ban đầu với lửa lớn, sau đó hạ lửa nhỏ liu riu, hớt bọt liên tục trong 3 giờ đầu để nước lèo đạt độ trong.
Bổ sung hương vị: Thêm các nguyên liệu tạo ngọt tự nhiên (củ cải, hành tây, lê/táo) và các loại hải sản khô đã nướng sơ (tôm khô, mực khô) vào nồi, tiếp tục hầm thêm 1-2 giờ nữa.
Hoàn thiện và nêm nếm: Lọc nước lèo qua rây mịn. Nêm nếm bằng muối hầm, đường phèn và một chút bột nêm từ nấm. Giữ nước lèo nóng ở nhiệt độ 80-90°C trước khi dùng.

Tổng quan về Hủ Tiếu Người Hoa và Nước Lèo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trứng Sốt Cà Chua Ngon Lành, Chuẩn Dinh Dưỡng

Hủ tiếu (Kuy Teav) là món ăn gốc gác từ Triều Châu (Trung Quốc), được du nhập và biến thể sâu sắc ở khu vực Đông Nam Á, đặc biệt là Campuchia và miền Nam Việt Nam. Phiên bản hủ tiếu được cộng đồng người Hoa tại Sài Gòn và các tỉnh lân cận phát triển, mang một nét đặc trưng riêng biệt, trong đó, nước lèo là yếu tố quyết định.

Sự khác biệt cốt lõi của nước lèo Người Hoa

Nước lèo hủ tiếu Người Hoa không chỉ đơn thuần là nước luộc xương. Nó được xem là một nghệ thuật cân bằng vị giác, tập trung vào độ thanh, độ ngọt sâu và mùi thơm dịu nhẹ, tránh xa vị béo gắt hoặc mùi tanh.

Vị ngọt tự nhiên: Thay vì dùng quá nhiều bột ngọt hay đường tinh luyện, vị ngọt chủ yếu đến từ việc hầm xương trong thời gian dài cùng với các loại củ quả đặc trưng như củ cải trắng, hành tây, và đôi khi là táo tàu hoặc lê khô.
Độ trong tuyệt đối: Cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa đòi hỏi sự tỉ mỉ trong khâu sơ chế và hớt bọt. Nước lèo phải trong vắt, thấy được đáy nồi, không có mảng mỡ hoặc bọt đục.
Hương vị nền từ hải sản khô: Mực khô và tôm khô là hai thành phần không thể thiếu. Chúng được nướng hoặc rang sơ qua trước khi hầm, tạo ra một mùi thơm umami (vị ngọt thịt) sâu lắng, khiến nước lèo có chiều sâu hơn.

Tại sao độ trong của nước lèo lại quan trọng?

Trong ẩm thực truyền thống người Hoa, sự trong trẻo của nước dùng không chỉ là yếu tố thẩm mỹ mà còn là dấu hiệu của sự tinh khiết và việc kiểm soát nhiệt độ nghiêm ngặt. Nước lèo trong chứng tỏ xương đã được sơ chế kỹ lưỡng, không còn tạp chất hay máu đọng, và quá trình hầm được duy trì ở mức nhiệt độ thấp, tránh làm đục nước do mỡ và protein bị sôi mạnh.

Nồi nước lèo trong sẽ tôn vinh được hương vị của sợi hủ tiếu và các topping đi kèm (thịt xá xíu, tôm, gan, tim) mà không làm chúng bị át vị.

Nguyên liệu cốt lõi và bí quyết lựa chọn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Rau Chùm Ngây Thơm Ngọt, Giữ Trọn Dinh Dưỡng

Để thực hiện cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa chuẩn mực, việc lựa chọn nguyên liệu tươi ngon và chất lượng là điều tiên quyết.

Các loại xương và protein tạo nền (4kg)

Để có nồi nước lèo đậm vị, cần phải kết hợp nhiều loại xương khác nhau:

Xương ống heo (2kg): Xương ống có tủy, giúp nước lèo có vị béo tự nhiên và ngọt sâu.
- Mẹo chọn: Chọn xương ống còn tươi, không có mùi hôi, tủy còn đầy.
Xương gà hoặc bộ xương gà (1kg): Xương gà tạo độ ngọt thanh và bổ sung umami mà xương heo không có.
- Lưu ý: Nên dùng xương gà ta hoặc xương cổ, cánh gà để tránh mỡ quá nhiều.
Thịt nạc vai hoặc thịt băm (1kg – Tùy chọn): Dùng để làm mọc hoặc chỉ hầm lấy chất ngọt và vớt bỏ sau.

Hải sản khô tạo hương (200g)

Đây là thành phần bí mật tạo nên hương vị đặc trưng của nước lèo người Hoa.

Tôm khô (150g): Chọn tôm khô có màu đỏ tự nhiên, thân mẩy, còn mùi thơm của tôm. Tôm khô mang lại vị ngọt đậm đà, hơi mặn nhẹ.
- Mẹo xử lý: Rửa sơ, sau đó ngâm nước nóng khoảng 15 phút. Quan trọng: Nước ngâm tôm không nên bỏ đi mà giữ lại để lọc và thêm vào nước lèo sau này.
Mực khô nhỏ hoặc râu mực khô (50g): Mang lại hương vị biển và umami sâu hơn.
- Mẹo xử lý: Nướng sơ hoặc rang trên chảo nóng cho đến khi dậy mùi thơm đặc trưng, sau đó rửa qua nước lạnh.

Củ quả tạo ngọt và làm trong (2kg)

Các loại củ quả này không chỉ cung cấp đường tự nhiên mà còn giúp hấp thụ tạp chất, làm nước lèo trong hơn.

Củ cải trắng (1.5kg): Thành phần quan trọng nhất, mang lại vị ngọt dịu và độ trong cho nước lèo.
- Lưu ý: Củ cải trắng có phần ruột chứa một chút mỡ nội tạng gây mùi hăng nhẹ. Cần gọt sạch phần vỏ dày và loại bỏ phần ruột ở giữa.
Hành tây (2 củ lớn): Lấy vị ngọt và mùi thơm, bóc vỏ và nướng sơ qua.
Táo tàu hoặc lê khô (50g – Tùy chọn): Dùng để tăng độ thanh và cân bằng vị ngọt.

Gia vị và hương liệu

Hành tím nướng (4-5 củ).
Gừng tươi (1 củ nhỏ, đập dập).
Đường phèn (100-150g): Ưu tiên đường phèn hơn đường cát để vị ngọt dịu và không bị gắt.
Muối hầm hoặc muối biển.

Trích dẫn chuyên môn:

Theo đầu bếp Trần Văn Hậu, một chuyên gia ẩm thực Hoa tại Chợ Lớn: “Bí quyết để nước lèo hủ tiếu người Hoa ngon là phải ‘sơ chần ba lần, hầm lửa nhỏ 5 tiếng’. Sơ chần giúp loại bỏ hoàn toàn máu bầm và tạp chất, còn hầm lửa nhỏ là để protein từ xương tiết ra từ từ, giữ cho nước luôn trong và vị ngọt được chiết xuất tối đa.”

Công thức chi tiết: Cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa

Quá trình nấu nước lèo cần sự kiên nhẫn và tỉ mỉ, tổng thời gian chuẩn bị và hầm ít nhất là 6 giờ.

Bước 1: Sơ chế và làm sạch (Bước quyết định độ trong)

Độ trong của nước lèo phụ thuộc 90% vào bước này.

1.1. Sơ chế xương heo và gà

Xương ống và xương gà mua về rửa sạch, dùng muối hạt chà xát thật kỹ để loại bỏ máu bầm và mùi hôi.
Cho xương vào nồi, đổ ngập nước lạnh, đun sôi trong khoảng 5-7 phút. Khi nước sôi, bọt bẩn và máu bầm nổi lên rất nhiều.
Đổ bỏ phần nước chần này. Rửa lại xương dưới vòi nước lạnh, cạo sạch những mảng bám đục còn sót lại.
Lặp lại quá trình chần xương (chần nước sôi khoảng 3 phút rồi rửa lại) thêm 1-2 lần nữa cho đến khi xương hoàn toàn sạch và không còn tiết ra máu.

1.2. Sơ chế củ quả và hải sản

Củ cải trắng: Gọt vỏ, cắt khúc vừa (khoảng 3-4cm). Dùng dao khoét bỏ phần lõi ruột ở giữa củ cải (phần này dễ gây mùi hăng khi hầm).
Hành tây và hành tím: Bóc vỏ, nướng sơ trên bếp hoặc chảo nóng cho dậy mùi thơm. Hành tây được nướng sẽ ngọt hơn và khi hầm không bị rã.
Tôm khô và mực khô: Ngâm tôm khô như đã hướng dẫn, giữ lại nước ngâm. Nướng mực khô cho thơm. Cho tất cả hải sản đã sơ chế vào túi vải sạch hoặc rổ lọc để dễ vớt ra sau này.

Bước 2: Quá trình hầm xương nền

Đây là quá trình tạo ra vị ngọt cốt lõi cho nước lèo.

Cho xương heo, xương gà đã sơ chế vào nồi lớn. Đổ nước lạnh ngập xương, cao hơn khoảng 5-7cm.
Ban đầu, đun lửa lớn cho nước sôi bùng lên. Khi nước bắt đầu sôi, nhanh chóng hạ lửa xuống mức nhỏ nhất (liu riu).
Sử dụng vá/muỗng lớn để hớt bỏ bọt bẩn và mỡ thừa nổi lên trên bề mặt. Đây là công việc cần làm liên tục trong 3 giờ đầu tiên. Việc hớt bọt kỹ lưỡng giúp nước lèo luôn giữ được độ trong.
Nêm vào nồi khoảng 1 muỗng canh muối hầm. Muối giúp protein tiết ra từ từ và làm tăng hương vị nền.

Bước 3: Thêm nguyên liệu tạo hương và độ ngọt

Sau khi hầm xương khoảng 3 giờ, nước lèo đã có độ ngọt nhất định và độ trong đã ổn định.

Cho củ cải trắng đã sơ chế và hành tây nướng vào nồi.
Thêm túi vải đựng tôm khô, mực khô đã nướng, cùng với nước ngâm tôm đã được lọc qua rây mịn để loại bỏ cặn.
Thêm gừng nướng và hành tím nướng.
Tiếp tục hầm với lửa nhỏ liu riu thêm 2-3 giờ nữa. Tổng thời gian hầm lúc này là 5-6 giờ.
- Mẹo: Giữ cho nước trong nồi luôn ở trạng thái “rút mỡ” (nước chỉ lăn tăn ở mép nồi, không sôi bùng).
Trong giai đoạn này, không cần hớt bọt quá nhiều vì hầu hết tạp chất đã được loại bỏ, chỉ cần vớt bớt mỡ nếu thấy cần thiết.

Bước 4: Hoàn thiện và nêm nếm chuẩn vị

Nước lèo sau 5-6 giờ hầm đã đạt đến độ ngọt sâu và thanh khiết.

Vớt bỏ toàn bộ xương, củ quả, hành tây và túi hải sản khô. Đảm bảo nồi nước lèo chỉ còn lại phần nước dùng trong vắt.
Nêm nếm lần cuối: Thêm đường phèn cho đến khi đạt độ ngọt thanh mong muốn. Thêm muối hầm và một chút bột nêm từ nấm để tăng vị umami.
Lưu ý quan trọng: Hương vị của nước lèo nên nhạt hơn một chút so với khẩu vị thông thường khi uống, vì khi chan vào hủ tiếu, các topping như xá xíu, tỏi phi, và nước tương sẽ làm tăng độ đậm đà tổng thể của món ăn.

Công thức nêm nếm cơ bản (cho 5-6 lít nước lèo):

Muối hầm: 3-4 muỗng canh (tùy theo độ mặn của tôm khô).
Đường phèn: 100-150g.
Bột nêm nấm/thịt: 1-2 muỗng canh.

Bí quyết để nước lèo trong, ngọt thanh và không bị hôi

Đạt được độ trong và hương vị hoàn hảo là điểm mấu chốt của cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa. Dưới đây là các kỹ thuật nâng cao được các đầu bếp chuyên nghiệp áp dụng.

1. Kỹ thuật “Khóa” vị ngọt bằng nhiệt độ

Sau khi nước lèo đã hầm đủ thời gian và đạt được độ ngọt mong muốn, hãy để nước lèo nguội tự nhiên và sau đó đưa vào tủ lạnh qua đêm. Quá trình làm lạnh giúp mỡ đông lại hoàn toàn trên bề mặt, tạo thành một lớp váng.

Khi mỡ đông lại, bạn dễ dàng hớt bỏ lớp mỡ này vào sáng hôm sau. Việc loại bỏ tối đa mỡ thừa giúp nước lèo vừa thanh, vừa trong, đồng thời giữ được lâu hơn.
Khi cần dùng, chỉ cần hâm nóng lại. Điều này giúp tránh việc nước lèo bị đục do quá trình đun nấu lặp đi lặp lại.

2. Sử dụng “Sườn Bò” hoặc “Lá Cải” để khử mùi

Nếu xương heo có mùi hôi nhẹ, bạn có thể áp dụng các mẹo khử mùi sau:

Sử dụng Sườn Bò (Ribs): Hầm thêm một chút sườn bò non vào cùng xương heo. Hương vị sườn bò đậm đà sẽ át đi mùi hôi nhẹ của xương heo và tăng thêm độ ngọt.
Sử dụng Lá Cải Thảo: Trong giai đoạn hầm cuối, thêm một vài lá cải thảo sạch vào nồi. Lá cải thảo có khả năng hấp thụ tạp chất và mùi hôi rất hiệu quả, đồng thời làm tăng thêm vị ngọt thanh.

3. Phương pháp Sơ Chế Từng Lớp của Củ Cải

Củ cải trắng là “con dao hai lưỡi” – ngọt nhưng dễ gây mùi hăng.

Chỉ nên cho củ cải vào nồi hầm sau khi đã chần xương xong và nước lèo đã ổn định độ trong. Nếu cho củ cải vào quá sớm, chất pectin trong củ cải có thể làm nước lèo bị đục.
Cắt củ cải thành miếng to, không cắt quá nhỏ để tránh bị rã.

4. Vai trò của Lê hoặc Táo Tàu

Để nước lèo đạt vị ngọt cao cấp mà không cần quá nhiều đường phèn, người Hoa thường dùng lê hoặc táo tàu (hoặc cả hai).

Táo tàu khô cung cấp vị ngọt nhẹ, thoang thoảng mùi thuốc bắc tinh tế.
Lê tươi (gọt vỏ, cắt miếng lớn) khi hầm sẽ tiết ra vị ngọt mát, giúp nước lèo có cảm giác “thanh” và “sạch” hơn trên đầu lưỡi.
Sử dụng một lượng nhỏ (khoảng 100g lê tươi cho 5 lít nước) là đủ để tạo hiệu ứng này.

So sánh và giá trị dinh dưỡng của nước lèo hủ tiếu

Việc hiểu rõ thành phần giúp chúng ta biết được món ăn này mang lại lợi ích gì.

Giá trị dinh dưỡng ước tính

Nước lèo hủ tiếu người Hoa, với việc hầm xương trong thời gian dài, là nguồn cung cấp dồi dào các chất dinh dưỡng hòa tan:

Thành phần dinh dưỡng (Ước tính 1 bát nước lèo 300ml)	Lượng (mg hoặc Kcal)	Tác dụng
Calo	80 – 120 Kcal	Chủ yếu từ chất béo hòa tan và đường phèn.
Protein (Hòa tan)	5 – 8g	Từ xương, tôm và thịt hầm. Hỗ trợ tái tạo cơ bắp.
Collagen và Gelatin	Cao	Từ tủy và khớp xương. Tốt cho da, tóc và khớp.
Khoáng chất (Canxi, Magie)	Đáng kể	Giúp xương chắc khỏe, hỗ trợ chức năng thần kinh.
Vitamin A, B	Thấp	Một phần nhỏ từ củ quả.

Lưu ý: Phần nước lèo được hớt sạch mỡ sẽ có lượng Calo và Cholesterol thấp hơn đáng kể.

Nước lèo Hủ Tiếu Người Hoa vs. Hủ Tiếu Nam Vang

Mặc dù cả hai đều là những phiên bản nổi tiếng của hủ tiếu, nhưng cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa có những điểm khác biệt lớn so với hủ tiếu Nam Vang (phiên bản có nguồn gốc từ Campuchia nhưng được người Hoa phát triển).

Tiêu chí	Nước Lèo Hủ Tiếu Người Hoa	Nước Lèo Hủ Tiếu Nam Vang
Độ trong	Rất trong, gần như trong suốt.	Thường hơi đục hơn, có thể có lớp mỡ mỏng.
Thành phần tạo ngọt	Xương heo, xương gà, củ cải trắng, tôm khô, mực khô.	Xương heo, tôm khô, đặc biệt nhấn mạnh vị ngọt từ gan và lòng heo.
Hương vị nền	Ngọt thanh, dịu nhẹ, có mùi thơm umami của hải sản khô.	Ngọt đậm, có vị đặc trưng của nội tạng (gan, tim, lòng).
Màu sắc	Trong suốt, màu vàng nhạt.	Có thể có màu hơi hồng nhẹ nếu hầm nhiều tiết/gan.
Gia vị đặc trưng	Đường phèn, muối hầm, hương thơm từ hành nướng.	Nước tương, tỏi phi, sa tế, tiêu.

Nước lèo Người Hoa thích hợp với những người ưa thích vị thanh tao, nhẹ nhàng, trong khi nước lèo Nam Vang hợp với những ai thích hương vị đậm đà, có tính “phức tạp” hơn với sự kết hợp của nhiều loại topping.

Các biến thể và cách phục vụ hủ tiếu ngon

Khi bạn đã nắm vững cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa cơ bản, bạn có thể tùy biến món ăn này theo nhiều cách khác nhau để phù hợp với sở thích cá nhân.

1. Hủ Tiếu Khô (Mì Trộn)

Hủ tiếu khô là một cách thưởng thức tuyệt vời, nơi nước lèo chỉ đóng vai trò là “nước dùng kèm” hoặc dùng để chan một lượng nhỏ vào sợi hủ tiếu đã được trộn gia vị.

Nước sốt trộn: Thường bao gồm dầu tỏi phi, nước tương đen đậm đặc (sweet dark soy sauce), một chút dầu hào và tương ớt sa tế tự làm.
Yêu cầu nước lèo: Nước lèo hầm phải thật sự cô đọng và đậm đà hơn một chút so với nước lèo chan, vì nó sẽ được ăn kèm như một loại súp giải nhiệt và cân bằng vị.

2. Topping truyền thống và hiện đại

Các topping chuẩn vị Người Hoa luôn cân bằng giữa thịt nạc và nội tạng:

Thịt Xá Xíu: Thịt heo (thường là thịt nạc vai) được ướp và nướng/quay với sốt đặc trưng, mang lại vị mặn ngọt và màu đỏ đẹp mắt.
Thịt nạc băm xào tỏi: Thêm độ béo và hương thơm cho sợi hủ tiếu.
Gan heo và cật heo: Luộc chín vừa tới, đảm bảo không bị dai hoặc bở.
Tôm tươi: Tôm sú hoặc tôm thẻ luộc nhanh, giữ được độ giòn ngọt.

Khi phục vụ, rắc thêm tỏi phi giòn tan, hành lá xắt nhỏ, và một chút tiêu xay sẽ làm dậy mùi thơm của món ăn.

3. Tăng cường hương vị Umami bằng cá bơn khô

Một số gia đình người Hoa giàu kinh nghiệm còn thêm cá bơn khô (cá lưỡi trâu khô) vào nước lèo. Cá bơn khô, sau khi được chiên giòn và giã nhỏ, được dùng để rắc lên trên bát hủ tiếu.

Cá bơn khô mang lại mùi thơm đặc trưng, vị mặn nhẹ và tăng cường vị ngọt tự nhiên cho nước lèo, khiến món ăn trở nên khó quên.
Bạn có thể tham khảo các mẹo nấu ăn ngon và các công thức độc đáo khác từ cộng đồng ẩm thực tại cholaithieu.com.

Câu hỏi thường gặp khi nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa

Nước lèo bị đục thì phải làm sao?

Nếu nước lèo bị đục, nguyên nhân chính là do hầm ở lửa quá lớn hoặc chưa sơ chế xương kỹ.

Cách xử lý khẩn cấp: Vớt xương ra. Đánh tan lòng trắng trứng gà (tầm 2-3 quả) và từ từ đổ vào nồi nước lèo đang sôi nhẹ. Lòng trắng trứng sẽ kết tủa và kéo theo các tạp chất nổi lên. Khi lòng trắng đã đông lại, bạn dùng rây mịn vớt bỏ toàn bộ.
Phòng ngừa: Luôn giữ lửa nhỏ (simmering) và kiên nhẫn hớt bọt trong 3 giờ đầu.

Có thể dùng loại xương khác thay thế xương ống heo không?

Có. Bạn có thể thay thế xương ống heo bằng xương sườn non hoặc xương đuôi. Tuy nhiên, xương ống là lựa chọn tốt nhất vì nó có nhiều tủy và ít mỡ thịt hơn, giúp nước lèo trong và ngọt sâu hơn. Nếu dùng xương sườn, cần hớt mỡ kỹ hơn.

Tại sao cần phải nướng hành tây và gừng?

Hành tây và gừng khi được nướng hoặc rang sơ sẽ tiết ra mùi thơm đặc trưng và loại bỏ mùi hăng.

Việc nướng giúp caramen hóa đường tự nhiên trong hành tây, làm vị ngọt của chúng khi hầm sâu hơn.
Nếu không nướng, củ hành tây dễ bị rã, làm đục nước lèo và vị ngọt không được tinh tế.

Thời gian hầm tối thiểu là bao lâu?

Đối với cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa chuẩn vị, thời gian hầm tối thiểu là 4-5 giờ. Hầm dưới 4 giờ, vị ngọt từ xương và củ quả sẽ chưa được chiết xuất hết. Lý tưởng nhất là hầm 6-8 giờ để có nồi nước lèo hoàn hảo nhất.

Bí quyết cuối cùng: Gia vị cân bằng theo khẩu vị địa phương

Ẩm thực người Hoa nổi tiếng với sự tinh tế và cân bằng, không quá mặn cũng không quá ngọt. Khi nêm nếm, hãy nhớ nguyên tắc: vị ngọt tự nhiên của xương và củ quả phải là hương vị chủ đạo, các loại gia vị khác chỉ nên đóng vai trò làm nền.

Sử dụng đường phèn thay vì đường cát không chỉ là mẹo nấu ăn, mà còn là phương pháp giữ cho vị ngọt không bị gắt sau khi hâm nóng lại nhiều lần. Hơn nữa, việc chọn đúng loại tôm khô, mực khô, và củ cải chất lượng sẽ giúp bạn giảm thiểu việc phụ thuộc vào bột ngọt hoặc các chất điều vị khác. Chỉ cần kiên nhẫn và tuân thủ các bước sơ chế làm sạch, bạn chắc chắn sẽ thành công với cách nấu nước lèo hủ tiếu người Hoa này. Hãy thử ngay công thức này và cảm nhận sự khác biệt nhé!