Món Ngon
Cách nấu canh rau ngót bình thường ngọt thơm, không đắng
Canh rau ngót là món ăn quen thuộc, gần như không thể thiếu trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt. Với vị ngọt thanh mát tự nhiên của rau, quyện cùng vị béo thơm của thịt băm, đây là món canh vừa dễ làm, vừa bổ dưỡng. Tuy nhiên, để có một bát canh ngon đúng điệu, giữ được màu xanh mướt và vị ngọt đặc trưng không phải ai cũng biết. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu canh rau ngót bình thường nhưng hương vị lại không hề “bình thường”, đảm bảo ai cũng có thể thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.
Công thức nấu nhanh canh rau ngót thịt băm
Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Các Loại Chè Ngon Nhất Dễ Làm
- Sơ chế nguyên liệu: Rau ngót tuốt lấy lá, rửa sạch rồi vò nhẹ. Thịt băm ướp với một chút hành khô, hạt nêm, tiêu.
- Xào thịt: Phi thơm hành khô, cho thịt băm vào xào săn lại.
- Nấu canh: Cho lượng nước vừa đủ vào nồi thịt, đun sôi. Khi nước sôi bùng, cho rau ngót vào.
- Nêm nếm và hoàn thành: Đợi nước sôi lại, nêm nếm gia vị vừa ăn rồi tắt bếp. Múc canh ra bát và thưởng thức.
Canh rau ngót – Món ăn “quốc dân” trong ẩm thực Việt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Ốc Hột Chuẩn Vị Hà Nội Tại Nhà
Canh rau ngót không phải là một món ăn cao lương mỹ vị, nhưng nó chiếm một vị trí đặc biệt trong tâm thức của người Việt. Đó là món canh của sự giản dị, của những bữa cơm nhà ấm cúng, của hương vị tuổi thơ mà ai đi xa cũng nhớ. Sự phổ biến của nó đến từ nhiều yếu tố, từ sự đơn giản trong cách chế biến đến giá trị dinh dưỡng tuyệt vời mà nó mang lại.
Rau ngót (hay còn gọi là bồ ngót) là loại cây dễ trồng, có thể thu hoạch quanh năm, đặc biệt phát triển mạnh vào mùa mưa. Chính vì vậy, nó trở thành một loại thực phẩm rẻ tiền, dễ kiếm, phù hợp với mọi điều kiện kinh tế. Dù kết hợp với thịt băm, tôm tươi, hay thậm chí chỉ nấu suông với một chút muối, canh rau ngót vẫn giữ được vị ngọt thanh đặc trưng.
Bên cạnh đó, món canh này còn gắn liền với ký ức của nhiều thế hệ. Đó là bát canh mẹ nấu sau mỗi buổi đi học về, là món ăn tẩm bổ cho người ốm, là lựa chọn hàng đầu cho phụ nữ sau sinh. Sự mộc mạc, dân dã nhưng đậm đà tình cảm gia đình đã biến canh rau ngót từ một món ăn đơn thuần trở thành một phần của văn hóa ẩm thực Việt.
Giá trị dinh dưỡng không thể bỏ qua của canh rau ngót
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Nước Sả Xông Mặt Trị Mụn Tại Nhà Đơn Giản
Tuy là một món ăn đơn giản, nhưng canh rau ngót lại chứa đựng một nguồn dinh dưỡng dồi dào. Theo thông tin từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam, trong 100g rau ngót chứa một lượng lớn vitamin và khoáng chất thiết yếu.
Đặc biệt, hàm lượng Vitamin C trong rau ngót cao hơn hẳn so với nhiều loại trái cây như cam hay ổi. Vitamin C là một chất chống oxy hóa mạnh, giúp tăng cường hệ miễn dịch, bảo vệ cơ thể khỏi các tác nhân gây bệnh. Hơn nữa, nó còn đóng vai trò quan trọng trong việc sản xuất collagen, giúp da dẻ khỏe mạnh và tươi trẻ.
Rau ngót cũng là một nguồn cung cấp Vitamin A dồi dào, rất cần thiết cho sức khỏe thị lực, giúp ngăn ngừa các bệnh về mắt như khô mắt hay quáng gà. Ngoài ra, lượng sắt và canxi trong rau ngót cũng rất đáng kể, góp phần quan trọng vào quá trình tạo máu và duy trì hệ xương khớp chắc khỏe. Khi kết hợp với thịt băm, món canh cung cấp thêm protein và chất béo, tạo nên một bữa ăn cân bằng và đầy đủ dưỡng chất.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món canh hoàn hảo
Để thực hiện cách nấu canh rau ngót bình thường ngon nhất, khâu lựa chọn và chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một nguyên liệu tươi ngon sẽ quyết định đến 70% sự thành công của món ăn.
Bí quyết chọn rau ngót tươi ngon
Rau ngót ngon nhất là loại rau được hái vào buổi sáng sớm, khi lá còn đọng sương và tươi xanh. Khi chọn mua, bạn nên ưu tiên những bó rau có lá mỏng nhưng cứng cáp, màu xanh lá mạ đồng đều. Tránh chọn những bó rau có lá quá sẫm màu, xoăn tít hoặc dập nát, vì đó có thể là rau già, khi nấu sẽ bị dai và có vị hơi chát.
Một mẹo nhỏ là hãy nhìn vào cuống rau. Nếu cuống còn tươi, không bị khô héo thì đó là rau mới được hái. Đừng ham những bó rau có lá quá non mướt, bóng bẩy bất thường vì có thể chúng đã được phun thuốc kích thích tăng trưởng.
Chuẩn bị thịt băm và các nguyên liệu khác
- Thịt lợn băm: Khoảng 100-150g cho một nồi canh 3-4 người ăn. Bạn nên chọn phần thịt nạc vai hoặc thịt ba chỉ có cả nạc lẫn mỡ. Phần mỡ sẽ giúp thịt không bị khô và làm cho nước canh có vị béo ngậy tự nhiên. Để đảm bảo vệ sinh, tốt nhất bạn nên mua thịt nguyên miếng về tự rửa sạch và băm hoặc xay.
- Hành khô: 1-2 củ, bóc vỏ, băm nhỏ. Hành khô là gia vị không thể thiếu, giúp khử mùi hôi của thịt và tạo mùi thơm đặc trưng cho món canh.
- Gia vị cơ bản: Nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt (mì chính), và một chút tiêu xay. Việc lựa chọn gia vị cũng ảnh hưởng đến hương vị cuối cùng, hãy sử dụng loại nước mắm ngon để món canh thêm đậm đà.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh rau ngót bình thường
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện các bước nấu canh. Quy trình này rất đơn giản, nhưng hãy chú ý đến từng chi tiết nhỏ để món ăn đạt được hương vị tuyệt vời nhất.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Đây là bước nền tảng quyết định độ ngon và sạch của món canh. Rau ngót sau khi mua về, bạn hãy tuốt lấy phần lá, bỏ cọng. Trong quá trình tuốt, loại bỏ những lá sâu, lá vàng úa.
Tiếp theo, cho rau vào chậu nước, rửa nhẹ nhàng qua 2-3 lần nước để loại bỏ hết bụi bẩn. Sau khi rửa sạch, vớt rau ra rổ để cho ráo nước. Một bí quyết quan trọng để rau ngót nhanh chín và tiết ra vị ngọt là dùng tay vò nhẹ cho lá rau hơi dập. Tuy nhiên, đừng vò quá nát vì sẽ làm rau bị nhũn và mất đi màu xanh đẹp mắt khi nấu.
Đối với thịt băm, bạn cho vào bát và ướp với ½ thìa cà phê hạt nêm, một ít hành khô băm và một chút tiêu xay. Dùng đũa trộn đều và để khoảng 10-15 phút cho thịt ngấm gia vị. Việc ướp thịt trước sẽ giúp thịt đậm đà hơn sau khi nấu.
Bước 2: Xào thịt băm tạo độ thơm
Bắc một chiếc nồi sạch lên bếp, cho vào khoảng 1 thìa cà phê dầu ăn. Khi dầu nóng, cho phần hành khô băm còn lại vào phi cho đến khi hành dậy mùi thơm và chuyển sang màu vàng nhẹ.
Tiếp đến, cho phần thịt băm đã ướp vào nồi, dùng đũa đảo nhanh tay trên lửa vừa để thịt tơi ra và không bị vón cục. Xào cho đến khi thịt săn lại, các cạnh hơi xém vàng thì mùi thơm sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều. Bước xào thịt này không chỉ làm thịt chín mà còn giúp loại bỏ mùi gây của thịt, đồng thời làm cho nước canh trong và ngọt hơn.
Bước 3: Nấu nước dùng và cho rau
Khi thịt đã được xào săn, bạn đổ vào nồi khoảng 500-700ml nước lọc (tùy vào lượng ăn của gia đình). Đậy vung và đun ở lửa lớn cho nước nhanh sôi.
Khi nước trong nồi sôi bùng lên, hãy nhanh tay cho phần rau ngót đã vò sơ vào. Dùng đũa nhấn nhẹ cho rau ngập đều trong nước. Lưu ý quan trọng là phải đợi nước thật sôi mới cho rau vào, điều này giúp rau giữ được màu xanh tươi và không bị thâm đen.
Bước 4: Nêm nếm gia vị và hoàn thành
Sau khi cho rau vào, nồi canh sẽ sôi trở lại rất nhanh. Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm gia vị. Hãy cho vào khoảng 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê bột canh (hoặc muối). Nếu thích vị ngọt sâu hơn, bạn có thể thêm một chút bột ngọt.
Khuấy nhẹ để gia vị tan đều. Bạn có thể nếm thử một chút nước canh để điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Canh rau ngót rất nhanh chín, chỉ cần sôi lại khoảng 1-2 phút là được. Nấu quá lâu sẽ làm rau bị nhừ, mất đi vị ngọt và màu xanh tự nhiên.
Cuối cùng, tắt bếp, múc canh ra bát tô. Bạn có thể rắc thêm một chút tiêu xay lên trên để tăng thêm hương vị. Vậy là bạn đã hoàn thành món canh rau ngót thịt băm thơm ngon, bổ dưỡng.
Những lỗi sai thường gặp khiến canh rau ngót mất ngon
Dù công thức nấu canh rau ngót rất đơn giản, nhiều người vẫn mắc phải những lỗi cơ bản khiến món ăn không được như ý. Việc nhận biết và tránh những lỗi này sẽ giúp bạn nâng tầm món canh của mình.
- Vò rau quá nát: Như đã đề cập, việc vò rau giúp tiết ra chất ngọt, nhưng vò quá mạnh tay sẽ làm nát lá, khiến canh bị đục và rau bị nhũn. Chỉ cần vò nhẹ cho lá hơi dập là đủ.
- Cho rau vào khi nước chưa sôi: Đây là lỗi sai phổ biến nhất. Cho rau vào nước lạnh sẽ kéo dài thời gian đun nấu, làm rau bị vàng úa, dai và mất đi nhiều vitamin. Luôn nhớ, nước phải sôi bùng mới cho rau.
- Nấu canh quá lâu: Rau ngót là loại rau rất nhanh chín. Việc đun sôi quá lâu không chỉ làm rau bị nhừ nát, mất màu xanh mà còn làm thất thoát lượng lớn vitamin C và các dưỡng chất quý giá khác.
- Nêm nước mắm từ đầu: Nước mắm có vị đặc trưng, nhưng khi đun lâu ở nhiệt độ cao, nó có thể tạo ra vị chua nhẹ và làm nước canh bị đục. Tốt nhất bạn chỉ nên nêm muối, hạt nêm. Nếu muốn thêm vị nước mắm, hãy cho một vài giọt vào bát canh sau khi đã tắt bếp.
Biến tấu canh rau ngót cho bữa cơm thêm đa dạng
Ngoài cách nấu truyền thống với thịt băm, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo với nhiều nguyên liệu khác để làm mới món canh quen thuộc này. Mỗi sự kết hợp lại mang đến một hương vị độc đáo riêng.
Canh rau ngót nấu tôm tươi
Vị ngọt thanh của tôm khi kết hợp với vị ngọt mát của rau ngót tạo nên một món canh vô cùng hấp dẫn. Tôm sau khi bóc vỏ, bỏ đầu, bạn có thể giã nát hoặc để nguyên con. Phi thơm hành rồi cho tôm vào xào sơ cho đến khi tôm chuyển sang màu hồng. Sau đó, cho nước vào đun sôi rồi thực hiện các bước tiếp theo tương tự như nấu với thịt băm. Nước canh sẽ có vị ngọt đậm đà từ hải sản, rất hợp cho những ngày hè oi bức.
Canh rau ngót nấu trứng
Đây là một phiên bản “chữa cháy” cực kỳ nhanh gọn và tiết kiệm nhưng vẫn rất ngon miệng. Sau khi phi thơm hành và cho nước vào đun sôi, bạn nêm nếm gia vị vừa ăn. Đập 1-2 quả trứng gà vào bát, đánh tan rồi từ từ đổ vào nồi canh đang sôi, vừa đổ vừa dùng đũa khuấy nhẹ theo một chiều để tạo vân trứng đẹp mắt. Cuối cùng, cho rau ngót vào, đợi sôi lại là hoàn thành. Món canh có vị béo ngậy của trứng hòa quyện với vị ngọt của rau, rất dễ ăn.
Canh rau ngót chay với nấm
Đối với những người ăn chay hoặc muốn có một bữa ăn thanh đạm, canh rau ngót nấu nấm là một lựa chọn tuyệt vời. Bạn có thể sử dụng nấm rơm, nấm hương tươi hoặc nấm bào ngư. Nấm sau khi rửa sạch, có thể xé nhỏ hoặc thái lát. Phi thơm hành boa-rô, cho nấm vào xào sơ, nêm một chút hạt nêm chay. Sau đó cho nước vào đun sôi và nấu cùng rau ngót. Vị ngọt tự nhiên từ nấm sẽ làm món canh chay trở nên đậm đà và bổ dưỡng hơn. Để khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác, bạn có thể ghé thăm cholaithieu.com.
Giải đáp các câu hỏi thường gặp về canh rau ngót
Xoay quanh món canh dân dã này có rất nhiều thắc mắc, đặc biệt là về công dụng và những lưu ý khi sử dụng.
Nấu canh rau ngót bị đắng phải làm sao?
Canh rau ngót bị đắng có thể do hai nguyên nhân chính: bạn mua phải rau già, hoặc do vò rau quá kỹ làm tiết ra nhiều nhựa. Để khắc phục, lần sau bạn nên chọn lá non, tươi. Khi sơ chế, chỉ nên vò nhẹ. Nếu lỡ nấu bị đắng, bạn có thể thử cho thêm một chút đường hoặc một vài lát gừng nhỏ vào nồi canh, vị ngọt và cay nhẹ của chúng có thể giúp trung hòa bớt vị đắng.
Bà đẻ có ăn được canh rau ngót không?
Đây là một câu hỏi rất phổ biến. Theo kinh nghiệm dân gian và y học cổ truyền, rau ngót có tác dụng co bóp tử cung, giúp đẩy sản dịch ra ngoài nhanh hơn. Vì vậy, đây là món ăn rất tốt cho phụ nữ sau khi sinh. Tuy nhiên, cũng chính vì đặc tính này mà phụ nữ đang mang thai, đặc biệt trong 3 tháng đầu, được khuyến cáo không nên ăn rau ngót để tránh nguy cơ sảy thai.
Cách bảo quản rau ngót tươi lâu?
Nếu bạn mua nhiều rau ngót mà chưa dùng hết, đừng rửa vội. Hãy để rau nguyên bó, cho vào túi nilon hoặc túi zip, buộc kín lại rồi bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Bằng cách này, bạn có thể giữ rau tươi được khoảng 3-5 ngày. Khi nào cần nấu, bạn mới lấy ra rửa và sơ chế.
Món canh rau ngót tuy đơn giản nhưng lại là sợi dây kết nối yêu thương trong mỗi bữa cơm gia đình. Hy vọng rằng với hướng dẫn chi tiết về cách nấu canh rau ngót bình thường trong bài viết này, bạn sẽ tự tin vào bếp và mang đến cho những người thân yêu một món ăn tuy mộc mạc nhưng chứa chan tình cảm. Chúc bạn thành công và có một bữa cơm ấm cúng bên gia đình
