Món Ngon
Cách nấu bún cá Hà Nội chuẩn vị xưa tại nhà?
Bún cá Hà Nội là món ăn trứ danh, níu chân thực khách bởi hương vị thanh ngọt đặc trưng và thịt cá giòn rụm. Nhiều người đã thử cách nấu bún cá Hà Nội tại nhà nhưng lại khó đạt được vị ngon chuẩn như ngoài hàng. Vấn đề thường nằm ở khâu xử lý cá để không tanh, nước dùng chưa đủ trong và ngọt vị xương. Bài viết này từ cholaithieu.com sẽ hướng dẫn bạn chi tiết từng bước, từ cách chọn cá đến bí quyết nêm nếm để có tô bún cá thơm lừng, chuẩn vị đất kinh kỳ.
Tóm tắt các bước làm bún cá Hà Nội
Có thể bạn quan tâm: Vịt Om Sấu Ăn Rau Gì Ngon Và Chuẩn Vị Nhất?
- Ninh nước dùng: Hầm xương lợn cùng đầu và xương cá rô phi để tạo độ ngọt tự nhiên, thanh trong cho nước dùng.
- Sơ chế và ướp cá: Lọc phi lê cá, thái miếng vừa ăn và ướp với các loại gia vị đặc trưng như bột nghệ, nước mắm, mắm tôm và một chút cốt chanh để khử tanh, tăng vị đậm đà.
- Chiên cá: Tẩm cá qua một lớp bột chiên giòn mỏng rồi chiên hai lần để đạt độ giòn rụm bên ngoài nhưng vẫn mềm ẩm ngọt thịt bên trong.
- Nấu hoàn thiện nước dùng: Phi thơm hành khô, xào cà chua để tạo màu đẹp và vị chua dịu, sau đó đổ nước hầm xương vào, nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
- Trình bày: Chần bún tươi qua nước sôi, xếp vào tô cùng cá chiên giòn, rau thì là, hành lá rồi chan nước dùng nóng hổi và thưởng thức.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún cá Hà Nội
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mì Quảng Cá Lóc Thơm Ngon Không Bị Tanh?
Để có một nồi bún cá ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần lựa chọn những thành phần tươi ngon nhất để đảm bảo hương vị cuối cùng được trọn vẹn.
Nguyên liệu chính:
- Cá rô phi: 1 con lớn (khoảng 1 – 1.2kg)
- Bún tươi: 1kg
- Xương ống heo: 500g (giúp nước dùng ngọt sâu)
Nguyên liệu cho nước dùng:
- Cà chua: 3 – 4 quả chín
- Hành khô: 5 củ
- Gia vị cơ bản: Muối, đường, hạt nêm, nước mắm ngon.
- (Tùy chọn): Một chút dấm bỗng hoặc mẻ để tạo vị chua thanh đặc trưng của Hà Nội.
Gia vị ướp cá:
- Bột nghệ: 2 thìa cà phê (tạo màu vàng đẹp)
- Mắm tôm: ½ thìa cà phê
- Nước mắm: 1 thìa canh
- Nước cốt chanh: ½ thìa cà phê
- Bột chiên giòn: 50g
Rau ăn kèm:
- Thì là, hành lá
- Rau sống: Xà lách, kinh giới, tía tô, giá đỗ (tùy sở thích)
Bí quyết chọn cá rô phi tươi ngon nhất
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Mèo Ngon Đậm Đà Chuẩn Vị Miền Bắc?
Chất lượng của cá quyết định đến 70% sự thành công của món bún. Một con cá tươi ngon sẽ cho thịt ngọt, chắc và không bị tanh. Khi chọn mua cá rô phi, bạn nên dựa vào những đặc điểm sau:
Đầu tiên, hãy quan sát tổng thể con cá. Nên chọn những con còn đang bơi khỏe, quẫy mạnh trong chậu. Vảy cá phải sáng bóng, óng ánh và bám chặt vào thân, không có dấu hiệu trầy xước hay bong tróc.
Tiếp theo, hãy kiểm tra phần mắt và mang cá. Mắt cá phải trong, hơi lồi nhẹ, không bị đục hay lõm vào trong. Mang cá là bộ phận thể hiện rõ nhất độ tươi, hãy chọn con có mang màu đỏ tươi, không bị thâm đen hay có mùi lạ.
Cuối cùng, dùng tay ấn nhẹ vào thân cá. Nếu cảm nhận được độ đàn hồi tốt, thịt cá săn chắc và không để lại vết lõm thì đó chính là cá tươi. Tránh mua những con cá có bụng trương phình, hậu môn đỏ hoặc thịt mềm nhũn vì đó là dấu hiệu cá đã để lâu.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu bún cá Hà Nội
Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện công thức nấu bún cá Hà Nội theo từng bước chi tiết dưới đây.
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu và ninh nước dùng
Nước dùng được xem là linh hồn của món bún, vì vậy công đoạn này cần sự tỉ mỉ. Xương ống heo mua về bạn rửa sạch với muối, chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Sau đó, vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh.
Cá rô phi đánh vảy, làm sạch ruột. Dùng dao sắc lọc khéo léo để tách phần phi lê thịt cá ra riêng. Giữ lại phần đầu, xương và vây cá. Tương tự như xương heo, bạn cũng chần sơ phần xương và đầu cá này để nước dùng được trong hơn.
Cho xương heo, đầu và xương cá vào một nồi lớn, đổ ngập nước (khoảng 1.5 – 2 lít). Bật bếp và bắt đầu quá trình ninh. Khi nước sôi, hạ nhỏ lửa và hớt bọt thường xuyên để nước dùng được trong veo. Ninh xương trong khoảng 45 – 60 phút để tất cả vị ngọt tự nhiên tiết ra.
Bước 2: Ướp cá khử tanh và đậm vị
Phần phi lê cá sau khi lọc, bạn rửa lại nhẹ nhàng rồi dùng giấy ăn thấm thật khô bề mặt. Thái cá thành những miếng vừa ăn, có độ dày khoảng 2cm. Việc thái cá quá mỏng sẽ khiến cá bị khô sau khi chiên, còn quá dày thì khó giòn.
Cho cá vào tô lớn, thêm vào ½ thìa cà phê mắm tôm, 1 thìa canh nước mắm, 2 thìa cà phê bột nghệ, và ½ thìa cà phê nước cốt chanh. Dùng đũa trộn đều thật nhẹ tay để cá không bị nát. Axit nhẹ trong chanh không chỉ giúp khử mùi tanh mà còn làm săn chắc thớ thịt, giúp cá giòn hơn khi chiên. Ướp cá trong khoảng 20 – 30 phút để gia vị thấm sâu.
Bước 3: Chuẩn bị rau củ và các nguyên liệu khác
Trong lúc chờ ninh xương và ướp cá, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành khô bóc vỏ, một nửa thái lát mỏng, một nửa băm nhỏ.
Hành lá và thì là nhặt rửa sạch, cắt khúc khoảng 2-3cm. Phần đầu hành trắng có thể chẻ sợi và ngâm vào nước đá để tạo độ cong đẹp mắt khi trang trí. Rau sống ăn kèm cũng được rửa sạch và ngâm nước muối loãng, sau đó vớt ra để ráo nước.
Bước 4: Bí quyết chiên cá vàng giòn hai lần
Đây là bước quyết định độ ngon của miếng cá. Để cá giòn rụm bên ngoài mà bên trong vẫn mềm ngọt, bạn nên áp dụng kỹ thuật chiên hai lần.
Sau khi cá đã ngấm gia vị, bạn lăn từng miếng cá qua một lớp bột chiên giòn thật mỏng. Lớp bột này sẽ tạo ra một lớp vỏ bảo vệ, giúp cá không bị mất nước khi chiên. Đun nóng một lượng dầu đủ để ngập miếng cá. Khi dầu nóng già, cho cá vào chiên ở lửa vừa.
Chiên lần 1 cho đến khi cá chín và có màu vàng nhạt thì vớt ra để trên giấy thấm dầu. Để cá nguội bớt trong khoảng 5-10 phút. Sau đó, tăng nhiệt độ của dầu lên cao hơn và cho cá vào chiên lần 2. Lần chiên này diễn ra rất nhanh, chỉ cần vỏ cá chuyển sang màu vàng sậm và giòn rụm là vớt ra ngay. Cách làm này đảm bảo miếng cá sẽ giòn rất lâu.
Bước 5: Nấu nước dùng chuẩn vị, trong và thơm
Sau khi đã ninh xương đủ thời gian, bạn vớt toàn bộ xương cá và xương heo ra, lọc lại nước dùng qua rây để loại bỏ cặn.
Bắc một nồi khác lên bếp, cho một chút dầu ăn vào phi thơm phần hành khô băm nhỏ. Khi hành dậy mùi thơm, bạn cho cà chua vào xào cùng một chút bột nghệ để tạo màu đẹp. Xào cho đến khi cà chua chín mềm và ra màu đỏ cam tự nhiên.
Tiếp theo, đổ toàn bộ phần nước hầm xương đã lọc vào nồi cà chua. Đun sôi trở lại rồi nêm nếm gia vị với muối, hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng. Để tạo hương vị chua thanh đặc trưng của bún cá Hà Nội, bạn có thể cho thêm 1-2 thìa canh dấm bỗng. Đun thêm khoảng 5 phút nữa rồi tắt bếp.
Bước 6: Trình bày và thưởng thức
Mọi công đoạn đã hoàn tất, giờ là lúc thưởng thức thành quả. Bạn chần bún tươi qua nước sôi cho nóng rồi cho vào tô. Xếp những miếng cá chiên vàng giòn lên trên. Rắc thêm hành lá, thì là cắt khúc và vài sợi đầu hành chẻ cong.
Cuối cùng, múc nước dùng nóng hổi chan vào tô, đảm bảo nước dùng ngập bún và cá. Một tô bún cá Hà Nội chuẩn vị sẽ có màu vàng óng của cá và nghệ, điểm xuyết màu đỏ của cà chua và màu xanh của rau thơm, vô cùng hấp dẫn. Món này thường được ăn kèm với rau sống và một bát nước mắm tỏi ớt chua ngọt.
Mẹo nhỏ để món bún cá Hà Nội ngon hơn
Để nâng tầm món ăn, một vài mẹo nhỏ từ những người sành ăn sẽ giúp tô bún cá của bạn trở nên hoàn hảo hơn.
Một là, hãy thử phi một ít hành khô thái lát cho đến khi vàng giòn. Hành phi nhà làm sẽ thơm hơn rất nhiều so với hành mua sẵn. Rắc một chút hành phi lên trên tô bún trước khi ăn sẽ làm tăng hương vị đáng kể.
Hai là, cách làm nước chấm ăn kèm cũng rất quan trọng. Bạn hãy pha nước mắm theo tỷ lệ: 2 thìa canh nước mắm, 2 thìa canh đường, 2 thìa canh nước lọc, 1 thìa canh nước cốt chanh. Khuấy đều cho tan hết rồi mới cho tỏi, ớt băm nhỏ vào. Nước chấm ngon sẽ làm miếng cá chiên thêm phần đậm đà.
Cuối cùng, để giữ được độ giòn của cá, bạn chỉ nên chan nước dùng ngay trước khi ăn. Không nên cho cá vào nồi nước dùng vì sẽ làm cá bị ỉu và mất đi độ giòn đặc trưng.
Những câu hỏi thường gặp khi nấu bún cá Hà Nội
Dưới đây là một số thắc mắc phổ biến mà nhiều người gặp phải trong quá trình thực hiện món ăn này.
Làm sao để nước dùng không bị tanh mùi cá?
Để nước dùng không tanh, khâu sơ chế xương và đầu cá là quan trọng nhất. Bạn phải chần kỹ chúng qua nước sôi để loại bỏ máu tanh và tạp chất. Ngoài ra, khi ninh tuyệt đối không đậy vung và thường xuyên hớt bọt.
Tại sao cá chiên không được giòn lâu?
Nguyên nhân có thể do bạn chưa thấm khô cá trước khi ướp, hoặc chiên cá ở lửa quá nhỏ. Hãy đảm bảo cá thật khô, tẩm một lớp bột mỏng và áp dụng kỹ thuật chiên hai lần như đã hướng dẫn để có miếng cá giòn tan.
Có thể thay thế cá rô phi bằng loại cá khác không?
Hoàn toàn có thể. Mặc dù cá rô phi là lựa chọn truyền thống, bạn có thể sử dụng các loại cá thịt trắng, ít xương khác như cá lóc (cá quả) hoặc cá diêu hồng. Cách chế biến vẫn tương tự.
Với cách nấu bún cá Hà Nội chi tiết và đầy đủ các mẹo vặt hữu ích này, bạn hoàn toàn có thể tự tin trổ tài để chiêu đãi gia đình một món ăn ngon chuẩn vị như ngoài hàng. Sự kết hợp hài hòa giữa nước dùng thanh ngọt, thịt cá giòn tan và hương thơm của các loại rau gia vị chắc chắn sẽ khiến mọi người phải tấm tắc khen ngon. Chúc bạn thành công với món ăn hấp dẫn này.
