Món Ngon
Cách nấu gà kho sả ớt thơm lừng, đậm vị?
Gà kho sả ớt là món ăn quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt, nổi bật với hương vị cay nồng của sả ớt hòa quyện cùng vị ngọt đậm đà của thịt gà. Tuy nhiên, để thực hiện cách nấu gà kho sả ớt sao cho thịt gà mềm thơm, thấm đều gia vị và có màu sắc vàng nâu bắt mắt thì không phải ai cũng nắm rõ. Bài viết này sẽ chia sẻ một công thức chi tiết, cùng những bí quyết nhỏ giúp bạn chinh phục món ăn dân dã mà hấp dẫn này ngay tại nhà.
Tóm tắt các bước làm gà kho sả ớt
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trà Sữa Trân Châu Ngon Chuẩn Vị Như Ngoài Hàng?
- Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch gà với muối để khử mùi tanh, chặt miếng vừa ăn. Sả, ớt, hành tím băm nhuyễn.
- Ướp gà: Trộn đều thịt gà với sả, ớt, hành băm và các loại gia vị như nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu. Ướp trong ít nhất 30 phút để gà thấm sâu.
- Thắng nước màu: Cho đường vào nồi, đun lửa nhỏ cho đến khi đường tan chảy và chuyển sang màu cánh gián đẹp mắt.
- Kho gà: Cho gà đã ướp vào nồi nước màu, xào săn lại. Thêm một ít nước lọc (hoặc nước dừa tươi), kho ở lửa liu riu cho đến khi gà chín mềm, nước sốt sệt lại.
- Hoàn thành: Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, rắc thêm chút tiêu xay và thưởng thức cùng cơm nóng.
Chuẩn bị nguyên liệu cho món gà kho sả ớt hoàn hảo
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Cà Chua Ngon, Thanh Mát Cho Gia Đình?
Sự thành công của món ăn bắt đầu từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Một mẻ gà kho ngon đòi hỏi sự tươi mới và cân bằng trong từng thành phần.
Phần thịt gà
Để có món gà kho sả ớt ngon đúng điệu, bạn nên ưu tiên chọn phần thịt gà có cả da, mỡ và nạc để món ăn không bị khô. Các phần như đùi gà (đùi tỏi hoặc đùi góc tư), cánh gà, hoặc nửa con gà ta là những lựa chọn lý tưởng nhất. Thịt gà công nghiệp cũng có thể sử dụng, tuy nhiên gà ta hoặc gà đi bộ sẽ cho thớ thịt dai, ngọt và thơm hơn khi kho.
Khi chọn mua, hãy tìm những miếng gà có da màu vàng nhạt tự nhiên, mỏng, mịn và có độ đàn hồi tốt. Thịt gà tươi sẽ có màu hồng hào, không có mùi lạ hay vết bầm tím.
Phần sả, ớt và gia vị
Sả và ớt chính là linh hồn tạo nên hương vị đặc trưng cho món ăn này. Bạn cần chuẩn bị:
- Sả: Khoảng 4-5 nhánh sả tươi. Chọn những nhánh sả mập, còn tươi xanh, không bị khô héo. Sả tươi sẽ cho hương thơm nồng nàn và tinh dầu nhiều hơn.
- Ớt hiểm: 2-3 trái, hoặc điều chỉnh tùy theo khẩu vị cay của gia đình. Nếu muốn món ăn có màu đẹp hơn mà không quá cay, bạn có thể dùng thêm ớt sừng.
- Hành tím: 2-3 củ để tăng thêm hương vị khi ướp và phi thơm.
- Gia vị cơ bản: Nước mắm ngon, đường (đường cát trắng hoặc đường thốt nốt), muối, hạt nêm, tiêu xay, và một ít dầu ăn.
Chi tiết cách nấu gà kho sả ớt đậm đà
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Lạc Bằng Nồi Cơm Điện Dẻo Thơm Tại Nhà?
Quy trình thực hiện món gà kho này không hề phức tạp. Chỉ cần bạn tuân thủ đúng các bước và lưu ý một vài kỹ thuật nhỏ, thành phẩm chắc chắn sẽ khiến cả gia đình hài lòng.
Bước 1: Sơ chế và khử mùi tanh của gà
Thịt gà mua về cần được làm sạch kỹ lưỡng để loại bỏ hoàn toàn mùi tanh, giúp món ăn thơm ngon trọn vẹn. Dùng muối hạt chà xát kỹ lên khắp bề mặt da gà, sau đó rửa lại nhiều lần với nước sạch.
Để kỹ hơn, bạn có thể ngâm gà trong nước muối loãng khoảng 5 phút hoặc dùng một ít rượu trắng và gừng đập dập để bóp sơ qua rồi rửa lại. Phương pháp này không chỉ khử tanh hiệu quả mà còn giúp thịt gà săn chắc hơn. Sau khi rửa sạch, để gà thật ráo nước rồi chặt thành những miếng vừa ăn.
Bước 2: Chuẩn bị sả, ớt và các nguyên liệu khác
Trong khi chờ gà ráo nước, bạn tiến hành sơ chế các nguyên liệu còn lại. Sả lột bỏ lớp vỏ già bên ngoài, rửa sạch. Chia sả làm hai phần: một nửa băm nhuyễn, một nửa đập dập và cắt khúc.
Hành tím lột vỏ, băm nhỏ. Ớt hiểm rửa sạch, bỏ cuống, băm nhuyễn hoặc để nguyên trái nếu bạn không muốn món ăn quá cay.
Bước 3: Ướp gà – Bí quyết thấm vị đậm đà
Đây là bước quan trọng quyết định đến 80% hương vị của món ăn. Cho gà đã chặt vào một tô lớn, sau đó thêm vào toàn bộ phần hành tím băm, sả băm, và ớt băm.
Nêm gia vị theo tỉ lệ gợi ý: 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay, và 1 muỗng canh dầu ăn. Dầu ăn sẽ giúp thịt gà mềm hơn và không bị khô khi kho. Trộn đều tất cả nguyên liệu và để gà ướp trong khoảng 30-45 phút. Nếu có thời gian, ướp gà trong ngăn mát tủ lạnh từ 1-2 tiếng sẽ càng ngon hơn.
Bước 4: Thắng nước màu (nước hàng)
Nước màu tự thắng sẽ giúp món gà kho có màu vàng nâu cánh gián đẹp mắt và hương vị thơm ngon đặc trưng. Bật bếp, cho một chiếc nồi đế dày lên, cho vào khoảng 2 muỗng canh đường và một ít nước.
Đun ở lửa nhỏ và khuấy nhẹ cho đường tan. Khi đường bắt đầu sôi và chuyển dần sang màu vàng nhạt, hãy ngừng khuấy và chỉ lắc nhẹ nồi. Quan sát kỹ cho đến khi nước đường chuyển sang màu cánh gián đậm thì nhanh tay cho một chén nước lọc vào, khuấy đều rồi tắt bếp. Lưu ý không để nước màu quá sẫm vì sẽ bị đắng.
Bước 5: Kho gà
Bật bếp trở lại, cho phần gà đã ướp vào nồi nước màu vừa thắng. Đảo đều ở lửa vừa cho thịt gà săn lại và quyện đều màu sắc. Khi gà đã săn, bạn cho phần sả cây đập dập vào nồi.
Tiếp theo, đổ thêm nước lọc hoặc nước dừa tươi xâm xấp mặt thịt. Nước dừa tươi sẽ giúp món gà kho có vị ngọt thanh tự nhiên và thơm hơn rất nhiều. Đun sôi rồi hạ nhỏ lửa, đậy nắp và kho liu riu trong khoảng 20-30 phút cho gà chín mềm. Thỉnh thoảng mở nắp và đảo nhẹ để gà thấm đều gia vị. Kho đến khi nước sốt sệt lại, sánh và bám đều vào từng miếng gà là được. Cuối cùng, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình rồi tắt bếp.
Bí quyết để món gà kho sả ớt ngon chuẩn vị nhà hàng
Để nâng tầm món ăn từ “ngon” đến “xuất sắc”, hãy tham khảo thêm những mẹo nhỏ được đúc kết từ kinh nghiệm của những người yêu bếp.
Cách chọn gà ngon để kho
Như đã đề cập, việc chọn đúng loại gà sẽ ảnh hưởng lớn đến chất lượng món ăn. Gà ta hoặc gà thả vườn có thịt chắc, ngọt, da giòn, khi kho lâu sẽ không bị bở nát. Nếu dùng gà công nghiệp, nên chọn phần đùi hoặc cánh vì chúng có nhiều gân và da, giúp món ăn không bị quá khô.
Tại sao gà kho bị khô và dai?
Nguyên nhân chính khiến gà bị khô là do kho ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài. Bí quyết ở đây là chỉ xào săn gà ở lửa lớn lúc đầu, sau đó phải hạ nhỏ lửa và kho liu riu. Việc đậy nắp trong quá trình kho cũng giúp giữ lại hơi nước, làm thịt gà mềm và ẩm hơn. Thêm một chút dầu ăn khi ướp cũng là một mẹo hay để giữ độ mềm cho thịt.
Làm sao để gà có màu vàng nâu đẹp mắt?
Màu sắc của món ăn phụ thuộc hoàn toàn vào công đoạn thắng nước màu. Để có màu đẹp, bạn cần kiên nhẫn đun đường ở lửa nhỏ và quan sát liên tục. Thời điểm hoàn hảo để cho nước vào là khi đường có màu cánh gián, hơi sủi bọt. Nếu cho nước vào quá sớm, màu sẽ nhạt; nếu quá muộn, nước màu sẽ bị cháy đắng.
Một mẹo nhỏ khác là bạn có thể thêm một ít bột nghệ hoặc dầu điều vào lúc ướp gà để món ăn có thêm sắc vàng óng ả.
Thưởng thức và bảo quản gà kho sả ớt đúng cách
Món gà kho sả ớt ngon nhất khi được ăn kèm với cơm trắng nóng hổi. Vị mặn ngọt đậm đà của nước sốt, vị cay nồng của sả ớt quyện vào từng thớ thịt gà mềm thơm, ăn cùng hạt cơm dẻo quả thực là một sự kết hợp hoàn hảo. Bạn cũng có thể chuẩn bị thêm một đĩa rau luộc hoặc dưa leo để ăn kèm cho cân bằng vị giác.
Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản gà kho trong hộp kín và để trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, chỉ cần hâm nóng lại là hương vị vẫn thơm ngon như mới nấu. Món gà này hâm đi hâm lại nhiều lần thịt càng thấm và đậm đà hơn.
Các biến tấu sáng tạo từ món gà kho sả ớt
Từ công thức nền tảng, bạn hoàn toàn có thể biến tấu để món ăn thêm phần mới lạ và phù hợp với khẩu vị riêng.
- Gà kho sả nghệ: Thêm một muỗng cà phê bột nghệ hoặc nghệ tươi giã nhỏ vào lúc ướp gà. Món ăn sẽ có màu vàng tươi đẹp mắt và hương thơm đặc trưng của nghệ.
- Gà kho sả gừng: Thêm vài lát gừng đập dập vào kho cùng gà. Gừng sẽ giúp món ăn ấm nóng hơn, rất thích hợp cho những ngày trời se lạnh.
- Gà kho sả nước cốt dừa: Thay vì dùng nước lọc, bạn có thể kho gà với nước cốt dừa. Nước sốt sẽ có vị béo ngậy, thơm lừng rất độc đáo.
Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã tự tin hơn để vào bếp thực hiện cách nấu gà kho sả ớt. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là cách thể hiện sự quan tâm, chăm sóc cho những người thân yêu qua từng bữa cơm ấm cúng. Hãy thử ngay công thức từ cholaithieu.com và chia sẻ thành quả của mình nhé.
