Cách nấu nước mì cay 7 cấp độ chuẩn vị Hàn Quốc?

Mì cay 7 cấp độ từ lâu đã trở thành một món ăn chinh phục vị giác của nhiều tín đồ ẩm thực Việt Nam, đặc biệt là giới trẻ. Sức hấp dẫn của nó không chỉ đến từ những sợi mì dai ngon, topping đa dạng mà còn nằm ở phần nước dùng cay nồng, đậm đà, thách thức mọi giới hạn. Nhiều người cho rằng việc thực hiện cách nấu nước mì cay ngon như ngoài hàng là một thử thách khó khăn, nhưng thực tế, với một công thức chuẩn và vài bí quyết nhỏ, bạn hoàn toàn có thể tự tay chuẩn bị một nồi nước dùng bùng vị ngay tại nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước nấu nước mì cay chuẩn vị

Hầm nước dùng: Ninh xương heo cùng với các loại rau củ như hành tây, củ cải trắng và gốc hành lá để tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng.
Sơ chế nguyên liệu: Rửa sạch và cắt thái các nguyên liệu ăn kèm như nấm, rau, xúc xích, hải sản.
Xào gói gia vị cay: Phi thơm tỏi, gừng sau đó cho ớt bột Hàn Quốc, tương ớt Gochujang và các gia vị khác vào xào để tạo nên hỗn hợp sốt cay đặc trưng.
Hoàn thiện nước dùng: Cho hỗn hợp sốt cay vừa xào vào nồi nước hầm xương, nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn và đun sôi.
Điều chỉnh độ cay: Chia nước dùng ra các nồi nhỏ và thêm lượng ớt bột hoặc sa tế tương ứng với từng cấp độ cay mong muốn trước khi cho mì và topping vào nấu.

Nguồn gốc và sức hấp dẫn của món mì cay 7 cấp độ

Mì cay 7 cấp độ, hay còn gọi là Jjamppong trong ẩm thực Hàn Quốc, là một món mì hải sản cay nổi tiếng. Tuy nhiên, phiên bản được yêu thích tại Việt Nam đã có nhiều biến tấu để phù hợp hơn với khẩu vị địa phương, đặc biệt là việc phân chia độ cay thành 7 cấp độ rõ rệt, từ cay nhẹ tê lưỡi đến cay xé lưỡi, tạo ra một “thử thách” thú vị cho người ăn.

Sức hấp dẫn của món ăn này đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của nước dùng hầm từ xương và rau củ, vị cay nồng đặc trưng của ớt bột Hàn Quốc, vị chua nhẹ của kim chi và sự đa dạng của các loại topping. Một tô mì cay nóng hổi không chỉ làm ấm cơ thể trong những ngày se lạnh mà còn là chất xúc tác tuyệt vời cho những buổi tụ tập bạn bè. Việc chinh phục các cấp độ cay khác nhau cũng mang lại một trải nghiệm ẩm thực độc đáo và đáng nhớ.

Chuẩn bị nguyên liệu nấu nước mì cay cho 4 người ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Xôi Đậu Phộng Dẻo Thơm Tại Nhà?

Để có được một nồi nước dùng mì cay đậm đà và tròn vị, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Một công thức chuẩn cần sự cân bằng giữa các thành phần để tạo nên hương vị hài hòa nhất.

Phần nước dùng cơ bản

Xương ống heo: 1 kg (hoặc có thể thay bằng xương gà để nước dùng trong hơn)
Nước lọc: 3 lít
Củ cải trắng: 1 củ vừa
Hành tây: 1 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Tỏi: 5-7 tép
Gốc hành lá: 5-6 gốc

Phần rau củ tạo vị ngọt tự nhiên

Nấm kim châm: 200g
Nấm đùi gà (hoặc nấm hương tươi): 150g
Cải thảo: 300g
Bông cải xanh: 1/2 cái
Bắp Mỹ: 1 trái

Phần gia vị tạo nên linh hồn món ăn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Nước Lèo Chuẩn Vị Miền Tây Như Thế Nào?

Ớt bột Hàn Quốc (Gochugaru): 100g (loại mịn để tạo màu, loại vẩy để tạo vị cay)
Tương ớt Hàn Quốc (Gochujang): 3 muỗng canh
Kim chi cải thảo: 200g (chọn loại đã lên men chua vừa tới)
Nước mắm: 3 muỗng canh
Đường: 2 muỗng canh
Hạt nêm: 2 muỗng canh
Dầu ăn: 3 muỗng canh
Tiêu xay: 1/2 muỗng cà phê

Dụng cụ cần thiết

Việc chuẩn bị đầy đủ dụng cụ sẽ giúp quá trình nấu nướng của bạn trở nên suôn sẻ và hiệu quả hơn. Bạn không cần những thiết bị quá cầu kỳ, chỉ cần những vật dụng cơ bản trong mọi gian bếp gia đình.

Nồi hầm lớn (khoảng 5 lít) để ninh xương và nấu nước dùng tổng.
Chảo sâu lòng để xào hỗn hợp gia vị cay.
Dao, thớt, rổ để sơ chế nguyên liệu.
Rây lọc để lọc nước dùng được trong và sạch cặn.
Các nồi nhỏ hoặc nồi lẩu mini để chia nước dùng theo từng cấp độ khi ăn.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu nước mì cay 7 cấp độ

Đây là phần quan trọng nhất, quyết định đến 90% sự thành công của món ăn. Hãy thực hiện cẩn thận từng bước để đảm bảo hương vị cuối cùng được như ý.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Hủ Tiếu Bò Viên Nước Dùng Trong, Ngọt Thanh?

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đầu tiên, xương ống heo mua về bạn rửa sạch với muối, sau đó chần qua nước sôi khoảng 3-5 phút để loại bỏ tạp chất và mùi hôi. Vớt xương ra rửa lại lần nữa với nước lạnh rồi để ráo.

Các loại rau củ dùng để hầm nước dùng như củ cải trắng, hành tây, bạn gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc lớn. Gừng và tỏi đập dập.

Các loại rau củ ăn kèm như nấm, cải thảo, bông cải, bắp thì bạn rửa sạch, cắt miếng vừa ăn và để riêng. Kim chi cắt khúc khoảng 2-3 cm.

Bước 2: Hầm xương và rau củ lấy nước dùng

Cho xương heo đã sơ chế vào nồi lớn cùng 3 lít nước lọc. Bắt đầu hầm ở lửa lớn cho đến khi sôi thì hạ nhỏ lửa, vớt bọt liên tục để nước dùng được trong. Sau khi vớt sạch bọt, bạn cho hành tây, củ cải trắng, gừng, tỏi và gốc hành lá vào hầm cùng.

Ninh nước dùng ở lửa liu riu trong ít nhất 1.5 – 2 tiếng. Việc hầm lâu sẽ giúp xương tiết ra hết vị ngọt, hòa quyện cùng vị ngọt thanh của rau củ, tạo nên một nền nước dùng hoàn hảo. Sau khi hầm xong, bạn lọc nước dùng qua rây để loại bỏ xương và xác rau củ.

Bước 3: Xào gói gia vị cay chuẩn Hàn

Bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào đun nóng. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào phi thơm vàng. Tiếp theo, cho hỗn hợp gồm ớt bột Hàn Quốc, tương ớt Gochujang vào xào nhanh ở lửa nhỏ khoảng 1-2 phút.

Việc xào gia vị ở nhiệt độ vừa phải giúp ớt bột dậy mùi thơm và lên màu đỏ đẹp mắt mà không bị cháy khét. Đây là bí quyết quan trọng trong công thức mì cay để nước dùng có màu sắc hấp dẫn. Sau đó, cho kim chi vào xào cùng khoảng 3-4 phút để kim chi thấm gia vị.

Bước 4: Hoàn thiện nồi nước dùng mì cay

Trút toàn bộ hỗn hợp gia vị và kim chi vừa xào vào nồi nước dùng đã lọc trong. Khuấy đều và đun sôi trở lại. Lúc này, bạn bắt đầu nêm nếm với nước mắm, đường, hạt nêm cho vừa khẩu vị gia đình. Lưu ý rằng kim chi và tương ớt đã có vị mặn sẵn, vì vậy hãy nêm từ từ và nếm thử trước khi cho thêm gia vị.

Đun nồi nước dùng ở lửa nhỏ thêm khoảng 15-20 phút nữa để tất cả các hương vị hòa quyện hoàn toàn vào nhau. Đến đây, bạn đã hoàn thành phần nước dùng mì cay cơ bản (tương đương cấp độ 0.5 hoặc 1).

Bí quyết tạo ra 7 cấp độ cay chuẩn xác

Điểm đặc trưng của món mì này chính là 7 cấp độ cay. Để tạo ra các cấp độ này một cách chuẩn xác, bạn cần có một “thước đo” độ cay. Thông thường, các quán ăn sẽ sử dụng ớt bột Hàn Quốc, ớt tươi xay và sa tế ớt.

Cấp độ 0 – 1: Nước dùng nguyên bản sau khi nấu xong.
Cấp độ 2: Thêm 1 muỗng cà phê ớt bột.
Cấp độ 3: Thêm 2 muỗng cà phê ớt bột.
Cấp độ 4: Thêm 3 muỗng cà phê ớt bột + 1/2 muỗng cà phê ớt tươi xay.
Cấp độ 5: Thêm 4 muỗng cà phê ớt bột + 1 muỗng cà phê ớt tươi xay.
Cấp độ 6: Thêm 5 muỗng cà phê ớt bột + 1.5 muỗng cà phê ớt tươi xay + 1/2 muỗng sa tế.
Cấp độ 7: Thêm 6 muỗng cà phê ớt bột + 2 muỗng cà phê ớt tươi xay + 1 muỗng sa tế.

Lưu ý rằng lượng ớt này chỉ là gợi ý, bạn có thể điều chỉnh tùy theo khả năng ăn cay của mình và độ cay của loại ớt bạn sử dụng. Khi ăn, bạn múc nước dùng gốc ra nồi lẩu nhỏ, sau đó thêm lượng ớt tương ứng với cấp độ mong muốn, đun sôi rồi mới cho mì và topping vào.

Mẹo chọn nguyên liệu tươi ngon để có nồi nước dùng hoàn hảo

Chất lượng của nguyên liệu đầu vào sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hương vị của món ăn. Để có nồi nước dùng mì cay ngon nhất, hãy chú ý đến việc lựa chọn các thành phần chính.

Cách chọn xương heo

Nên chọn phần xương ống hoặc xương sườn non có cả nạc và mỡ. Xương phải có màu hồng tươi, không bị tái hay có mùi lạ. Chạm vào xương có cảm giác khô ráo, không bị nhớt. Xương ống sẽ cho nước dùng ngọt và béo, trong khi xương sườn sẽ cho vị ngọt thanh hơn.

Cách chọn kim chi ngon

Kim chi là một phần không thể thiếu. Bạn nên chọn loại kim chi cải thảo đã được lên men vừa phải, có độ chua nhẹ và giòn. Tránh chọn kim chi quá non (chưa đủ chua) hoặc quá chua (lên men quá lâu) vì sẽ làm ảnh hưởng đến sự cân bằng vị của nước dùng.

Những lỗi thường gặp khi nấu nước mì cay và cách khắc phục

Cách Vệ Sinh, Bảo Quản Nồi Điện Nấu Mì Cay

Trong quá trình thực hiện, bạn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là các lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng một cách dễ dàng.

Nước dùng bị đục: Nguyên nhân chính là do không vớt bọt kỹ khi hầm xương hoặc hầm ở lửa quá lớn. Để khắc phục, hãy hạ nhỏ lửa và kiên nhẫn vớt sạch bọt. Nếu nước đã lỡ bị đục, bạn có thể dùng lòng trắng trứng đánh tan rồi cho vào nồi, khuấy nhẹ, lòng trắng sẽ kéo các cặn bẩn nổi lên và bạn chỉ cần vớt bỏ đi.
Nước dùng bị quá cay hoặc quá mặn: Nếu lỡ tay cho quá nhiều ớt hoặc muối, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách thêm một ít nước hầm xương không gia vị, hoặc cho thêm vài lát củ cải trắng, lê, táo vào đun cùng khoảng 15 phút. Vị ngọt tự nhiên từ rau củ quả sẽ giúp trung hòa vị cay và mặn.
Mùi nước dùng bị hăng: Nguyên nhân có thể do xương không được sơ chế kỹ hoặc do xào tỏi, ớt bị cháy. Hãy đảm bảo bạn đã chần xương và rửa sạch trước khi hầm, đồng thời luôn xào gia vị ở lửa nhỏ để kiểm soát nhiệt độ.

Gợi ý các món ăn kèm với mì cay

Để bữa ăn thêm phần phong phú và trọn vẹn, ngoài mì gói Hàn Quốc, bạn có thể kết hợp với rất nhiều loại topping khác nhau.

Hải sản: Tôm, mực, bạch tuộc, nghêu, vẹm xanh.
Các loại thịt: Ba chỉ bò Mỹ, bắp bò, thịt heo.
Viên thả lẩu: Bò viên, cá viên, tôm viên, chả cá xoắn.
Các món khác: Xúc xích, thanh cua, trứng gà, đậu phụ non.

Ngoài ra, bạn cũng có thể khám phá thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích khác tại website cholaithieu.com để làm phong phú thêm thực đơn hàng ngày của gia đình.

Với cách nấu nước mì cay chi tiết trên đây, bạn hoàn toàn có thể tự tin vào bếp và chiêu đãi gia đình, bạn bè một bữa tiệc mì cay thịnh soạn, ấm cúng mà không cần phải ra hàng quán. Quá trình tự tay chuẩn bị từ những nguyên liệu tươi ngon nhất chắc chắn sẽ mang lại cho bạn những trải nghiệm ẩm thực vô cùng thú vị. Chúc bạn thành công và có một bữa ăn ngon miệng