Cách nấu canh cá hồi rong biển không tanh, bổ dưỡng

Canh cá hồi rong biển là một món ăn kết hợp hoàn hảo giữa vị ngọt thanh của cá hồi và hương vị umami đặc trưng từ rong biển, mang đến một trải nghiệm ẩm thực tinh tế và giàu dinh dưỡng. Nhiều người e ngại khi thực hiện cách nấu canh cá hồi rong biển tại nhà vì lo sợ mùi tanh của cá. Tuy nhiên, với công thức chi tiết và những bí quyết khử tanh hiệu quả được chia sẻ trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tin chế biến một tô canh thơm ngon, trong vắt và bổ dưỡng cho cả gia đình.

Công thức nấu nhanh canh cá hồi rong biển

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Chè Bí Đỏ Bột Sắn Dây Thanh Mát, Giải Nhiệt

1. Sơ chế cá hồi: Rửa sạch cá hồi với nước muối loãng hoặc sữa tươi không đường để khử tanh. Thái cá thành miếng vừa ăn rồi ướp với một ít gừng băm, hạt nêm và tiêu trong khoảng 15 phút.
2. Chuẩn bị rong biển: Ngâm rong biển khô trong nước lạnh khoảng 10-15 phút cho nở mềm, sau đó vớt ra, rửa sạch và để ráo.
3. Xào sơ nguyên liệu: Phi thơm tỏi và gừng băm trong nồi với một ít dầu ăn. Cho cá hồi vào xào sơ cho thịt săn lại.
4. Nấu canh: Thêm lượng nước vừa đủ vào nồi và đun sôi. Khi nước sôi, hớt bọt để nước canh được trong.
5. Hoàn thành: Cho rong biển vào nồi, đun thêm khoảng 2-3 phút. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn, thêm hành lá, ngò rí và một ít dầu mè trước khi tắt bếp.

Giá trị dinh dưỡng và lợi ích tuyệt vời từ canh cá hồi rong biển

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Mủ Trôm Nha Đam Đường Phèn Thanh Mát Tại Nhà

Trước khi đi sâu vào các bước thực hiện, việc hiểu rõ giá trị mà món canh này mang lại sẽ là nguồn cảm hứng tuyệt vời để bạn vào bếp. Đây không chỉ là một món ăn ngon mà còn là một “bài thuốc” tự nhiên cho sức khỏe, phù hợp với mọi lứa tuổi từ trẻ em đến người lớn tuổi.

Cá hồi từ lâu đã được công nhận là một “siêu thực phẩm” nhờ hàm lượng axit béo Omega-3 dồi dào, đặc biệt là DHA và EPA. Theo một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ (JAMA), việc tiêu thụ Omega-3 thường xuyên có thể giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh tim mạch, cải thiện chức năng não bộ và hỗ trợ sức khỏe mắt. Hơn nữa, cá hồi còn là nguồn cung cấp protein chất lượng cao, vitamin D, vitamin B12 và selen, những dưỡng chất thiết yếu cho việc xây dựng cơ bắp và tăng cường hệ miễn dịch.

Bên cạnh đó, rong biển, nguyên liệu chủ đạo thứ hai, cũng không hề kém cạnh. Rong biển là một trong những nguồn cung cấp i-ốt tự nhiên tốt nhất, một khoáng chất quan trọng cho chức năng tuyến giáp. Thiếu i-ốt có thể dẫn đến nhiều vấn đề sức khỏe nghiêm trọng. Ngoài ra, rong biển còn chứa nhiều chất xơ, vitamin (A, C, E, K) và các khoáng chất như canxi, magie, giúp hỗ trợ hệ tiêu hóa và làm đẹp da. Sự kết hợp giữa cá hồi và rong biển tạo nên một món ăn cân bằng, thanh mát và cực kỳ bổ dưỡng.

Bí quyết chuẩn bị nguyên liệu tươi ngon quyết định 90% thành công

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Bắp Cải Luộc Ngọt Thanh, Không Bị Nồng

Chất lượng của món canh phụ thuộc rất lớn vào độ tươi ngon của nguyên liệu. Một miếng cá hồi ươn hay một loại rong biển kém chất lượng có thể phá hỏng toàn bộ công sức của bạn. Vì vậy, hãy dành thời gian lựa chọn thật kỹ lưỡng.

Cách chọn cá hồi nấu canh ngon nhất

Không phải phần nào của cá hồi cũng phù hợp để nấu canh. Để có một bát canh ngon, bạn nên ưu tiên những phần cá có cả thịt, da và một chút xương để nước dùng thêm ngọt.

• Đầu cá hồi: Đây là lựa chọn tuyệt vời nhất để nấu canh. Đầu cá có nhiều sụn, xương và thịt, khi ninh sẽ cho ra nước dùng ngọt đậm đà một cách tự nhiên. Bạn nên nhờ người bán bổ đầu cá làm đôi hoặc làm tư để dễ sơ chế và nấu.
• Xương cá hồi: Sau khi phi lê, phần xương cá còn dính lại khá nhiều thịt là nguyên liệu lý tưởng để nấu nước dùng. Nước hầm từ xương cá trong và ngọt thanh.
• Phi lê cá hồi: Nếu bạn không thích gỡ xương, phi lê cá hồi là lựa chọn tiện lợi. Tuy nhiên, hãy chọn phần phi lê còn da để khi nấu da cá tiết ra chất béo tự nhiên, giúp món canh thơm và béo ngậy hơn. Tránh nấu phi lê quá lâu vì thịt sẽ dễ bị khô và bở.

Để nhận biết cá hồi tươi, hãy quan sát màu sắc của thịt cá. Thịt cá phải có màu cam tươi hoặc hồng đậm, các vân mỡ trắng xen kẽ đều đặn. Bề mặt thịt cá khô ráo, có độ đàn hồi tốt khi ấn tay vào. Tránh mua những miếng cá có màu nhợt nhạt, thịt mềm nhũn hoặc có mùi hôi bất thường.

Chọn và sơ chế rong biển đúng cách

Rong biển có nhiều loại, nhưng để nấu canh, loại phổ biến và phù hợp nhất là rong biển Wakame khô của Nhật Bản hoặc Hàn Quốc.

• Lựa chọn: Chọn loại rong biển có màu xanh đen đậm, lá dày và khô ráo. Tránh những gói rong biển bị ẩm, mốc hoặc có màu sắc lạ.
• Sơ chế: Bước sơ chế rong biển cực kỳ quan trọng để loại bỏ mùi tanh và độ nhớt. Ngâm rong biển khô trong nước lạnh (tuyệt đối không dùng nước nóng vì sẽ làm rong biển bị nhũn và mất chất) khoảng 10-15 phút. Khi rong biển đã nở mềm, vớt ra và bóp nhẹ với một chút muối hạt, sau đó rửa lại vài lần với nước sạch cho hết nhớt và mặn. Để rong biển ráo nước trước khi cho vào nấu.

Các nguyên liệu phụ trợ tạo nên hương vị hoàn hảo

Ngoài hai thành phần chính, các gia vị và nguyên liệu đi kèm đóng vai trò quan trọng trong việc khử tanh, tạo hương thơm và cân bằng hương vị cho món canh.

• Gừng và tỏi: Đây là hai “vũ khí” không thể thiếu để khử mùi tanh của cá. Gừng nên được thái lát hoặc đập dập, tỏi thì băm nhuyễn.
• Hành lá, ngò rí: Giúp món canh thêm thơm và đẹp mắt.
• Đậu phụ non: Thêm đậu phụ non cắt khối vuông vào canh sẽ giúp món ăn thêm thanh mát và giàu đạm thực vật.
• Nấm: Các loại nấm như nấm kim châm, nấm hương tươi cũng rất hợp với món canh này, làm tăng thêm độ ngọt tự nhiên cho nước dùng.
• Dầu mè: Chỉ cần một vài giọt dầu mè trước khi tắt bếp sẽ làm dậy lên hương thơm đặc trưng của ẩm thực Á Đông.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh cá hồi rong biển chuẩn vị

Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta sẽ bắt đầu thực hiện cách nấu canh cá hồi rong biển theo từng bước chi tiết. Công thức này đảm bảo thành phẩm nước canh trong, thịt cá mềm ngọt và không hề có mùi tanh.

Bước 1: Sơ chế và ướp cá hồi khử tanh

Đây là bước quan trọng nhất quyết định món canh có bị tanh hay không. Dù bạn dùng đầu cá, xương cá hay phi lê, hãy tuân thủ các bước sau:

Đầu tiên, dùng muối hạt chà xát nhẹ nhàng lên bề mặt cá, sau đó rửa sạch lại với nước. Tiếp theo, ngâm cá trong sữa tươi không đường khoảng 15-20 phút. Enzyme trong sữa sẽ giúp trung hòa trimetylamin oxit, hợp chất chính gây ra mùi tanh trong cá. Nếu không có sữa tươi, bạn có thể dùng nước vo gạo hoặc nước pha loãng với một ít giấm hoặc chanh. Rửa sạch cá lại lần cuối và để thật ráo nước.

Sau khi đã khử tanh, thái cá thành những miếng vừa ăn. Cho cá vào tô và ướp với 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/3 muỗng cà phê tiêu xay và một ít gừng băm nhuyễn. Trộn đều và để cá thấm gia vị trong khoảng 15-20 phút.

Bước 2: Chuẩn bị các nguyên liệu khác

Trong lúc chờ cá thấm gia vị, bạn hãy chuẩn bị các nguyên liệu còn lại. Rong biển ngâm nở, rửa sạch và để ráo. Đậu phụ non cắt thành khối vuông nhỏ. Hành lá, ngò rí rửa sạch, thái nhỏ. Gừng và tỏi băm nhuyễn.

Việc chuẩn bị sẵn sàng mọi thứ sẽ giúp quá trình nấu ăn diễn ra suôn sẻ và nhanh chóng, tránh tình trạng luống cuống hay nấu quá lửa một nguyên liệu nào đó.

Bước 3: Nấu canh

Bắc nồi lên bếp, cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi và một nửa phần gừng băm vào phi thơm. Tiếp theo, cho cá hồi đã ướp vào nồi, xào nhẹ nhàng trên lửa vừa cho đến khi bề mặt thịt cá săn lại. Bước này giúp “khóa” vị ngọt bên trong miếng cá và làm giảm mùi tanh triệt để.

Sau khi cá đã săn lại, từ từ đổ vào nồi khoảng 1 – 1.2 lít nước lọc (hoặc nước hầm xương nếu có). Vặn lửa lớn để nước nhanh sôi. Khi nước bắt đầu sôi, bạn sẽ thấy có lớp bọt nổi lên trên bề mặt. Hãy dùng vá nhẹ nhàng hớt sạch lớp bọt này đi. Đây chính là bí quyết để có nồi nước canh trong vắt và không bị tanh. Sau khi hớt bọt, hạ nhỏ lửa và ninh cá trong khoảng 10-15 phút để cá chín và tiết ra vị ngọt.

Bước 4: Nêm nếm và hoàn thiện

Khi cá đã chín, bạn cho rong biển và đậu phụ non vào nồi. Tăng lửa lên mức vừa phải và đun thêm khoảng 2-3 phút. Lưu ý không nên nấu rong biển quá lâu vì sẽ làm rong biển bị dai và mất đi độ giòn nhẹ.

Bây giờ là lúc nêm nếm gia vị. Thêm vào nồi khoảng 1 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối và một chút đường để cân bằng vị. Khuấy nhẹ và nếm thử, điều chỉnh lại cho hợp khẩu vị gia đình bạn. Cuối cùng, cho hành lá, ngò rí và phần gừng băm còn lại vào nồi. Thêm vài giọt dầu mè, khuấy đều lần cuối rồi tắt bếp.

Những lỗi thường gặp khi nấu canh cá hồi và cách khắc phục

Ngay cả những người nấu ăn có kinh nghiệm đôi khi cũng mắc phải những sai lầm nhỏ. Dưới đây là một số lỗi thường gặp và giải pháp để bạn có một nồi canh hoàn hảo.

Canh bị tanh và nồng

Nguyên nhân chính thường do khâu sơ chế cá không kỹ hoặc cho rong biển vào nấu quá sớm. Để khắc phục, hãy chắc chắn bạn đã thực hiện đầy đủ các bước khử tanh cá bằng muối, sữa tươi hoặc chanh. Ngoài ra, hãy xào sơ cá với gừng tỏi trước khi đổ nước vào nấu. Rong biển chỉ nên cho vào ở bước cuối cùng và không đun quá lâu.

Nước canh bị đục

Nước canh bị đục có thể do hai lý do: không hớt bọt kỹ khi nước sôi hoặc đun canh ở lửa quá lớn trong thời gian dài. Luôn nhớ hớt sạch bọt và duy trì ngọn lửa liu riu trong quá trình ninh cá để giữ cho nước dùng được trong.

Rong biển bị dai hoặc quá nát

Nếu bạn cho rong biển vào quá sớm và nấu quá lâu, nó sẽ trở nên dai và mất đi hương vị. Ngược lại, nếu bạn dùng nước nóng để ngâm, rong biển sẽ dễ bị nát và nhũn khi nấu. Hãy tuân thủ thời gian ngâm trong nước lạnh và chỉ cho rong biển vào nấu trong 2-3 phút cuối cùng.

Để tìm hiểu thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Biến tấu sáng tạo cho món canh cá hồi rong biển thêm hấp dẫn

Khi đã nắm vững công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để món canh phù hợp hơn với khẩu vị của gia đình hoặc tạo ra những trải nghiệm mới mẻ.

Canh cá hồi rong biển kiểu Nhật với tương Miso

Đây là một biến tấu rất phổ biến và được yêu thích. Thay vì nêm nếm bằng muối và hạt nêm, bạn sẽ dùng tương Miso. Sau khi cho rong biển và đậu phụ vào, bạn múc một ít nước canh ra chén, hòa tan khoảng 2 muỗng canh tương Miso rồi đổ ngược lại vào nồi. Khuấy đều và không đun sôi lại sau khi đã cho Miso để tránh làm mất hương vị và dưỡng chất. Món canh sẽ có vị mặn dịu, thơm nồng đặc trưng của Miso.

Canh cá hồi rong biển kiểu Hàn Quốc cay nồng

Nếu bạn là một tín đồ của ẩm thực Hàn Quốc, hãy thử thêm một muỗng canh tương ớt Gochujang vào nồi canh. Vị cay nồng của Gochujang sẽ hòa quyện tuyệt vời với vị ngọt của cá và vị thanh của rong biển, tạo nên một món canh ấm nóng, kích thích vị giác, rất thích hợp cho những ngày se lạnh. Bạn cũng có thể thêm một ít kim chi thái nhỏ vào nấu cùng để tăng thêm hương vị.

Bổ sung rau củ để tăng cường chất xơ

Để món canh thêm phần bổ dưỡng và màu sắc, bạn có thể thêm các loại rau củ như cà rốt thái lát, củ cải trắng hoặc nấm kim châm, nấm hương. Cho cà rốt và củ cải vào ninh cùng lúc với cá để chúng chín mềm và tiết ra vị ngọt. Nấm thì có thể cho vào cùng lúc với rong biển.

Món canh cá hồi rong biển nên được dùng nóng cùng với cơm trắng. Vị ngọt thanh của nước dùng, thịt cá mềm béo, rong biển giòn nhẹ cùng hương thơm của gừng và hành lá chắc chắn sẽ làm hài lòng cả những thực khách khó tính nhất. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết về cách nấu canh cá hồi rong biển, bạn sẽ tự tin trổ tài và mang đến cho gia đình một món ăn vừa ngon miệng vừa tốt cho sức khỏe. Chúc bạn thành công