Cách nấu tàu hủ trứng non mềm mịn, không tanh tại nhà

Tàu hủ trứng, hay còn gọi là đậu phụ trứng, là một món ăn thanh đạm, bổ dưỡng và vô cùng quen thuộc trong bữa cơm của nhiều gia đình Việt. Với kết cấu mềm mịn, tan trong miệng và hương vị béo ngậy nhẹ nhàng của trứng và đậu nành, món ăn này chinh phục được cả người lớn và trẻ nhỏ. Bài viết này sẽ hướng dẫn chi tiết cách nấu tàu hủ trứng ngon chuẩn vị, đảm bảo thành phẩm sánh mịn, không bị rỗ hay có mùi tanh, giúp bạn tự tin trổ tài ngay tại căn bếp của mình.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu tàu hủ trứng tóm tắt nhanh

Có thể bạn quan tâm: Cách Sử Dụng Nồi Nấu Chậm Bonbébé Đúng Chuẩn Và Hiệu Quả

Chuẩn bị nguyên liệu: Chuẩn bị trứng gà tươi, sữa đậu nành không đường, và các gia vị cơ bản như muối, hạt nêm.
Pha hỗn hợp: Đánh tan trứng gà, sau đó từ từ cho sữa đậu nành vào khuấy đều theo một chiều. Lọc hỗn hợp qua rây để loại bỏ lợn cợn.
Hấp tàu hủ: Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc chén chịu nhiệt, bọc kín miệng bằng màng bọc thực phẩm. Hấp cách thủy với lửa nhỏ nhất trong khoảng 20-30 phút.
Hoàn thành: Lấy tàu hủ ra, để nguội. Có thể dùng ngay hoặc chế biến thành các món ăn khác như tàu hủ trứng sốt nấm, chiên giòn.

Tàu hủ trứng là gì? Nguồn gốc và sức hấp dẫn

Có thể bạn quan tâm: Cách Bổ Khoai Tây Nấu Canh Không Bị Nát Và Thâm Đen?

Tàu hủ trứng là một món ăn được làm từ hai nguyên liệu chính là trứng gà và sữa đậu nành. Sự kết hợp này tạo ra một thành phẩm có độ mềm, mịn và béo ngậy đặc trưng, khác biệt hoàn toàn với đậu phụ truyền thống làm từ hạt đậu nành ngâm xay. Về bản chất, đây là một dạng pudding trứng mặn (custard) được hấp chín, có kết cấu tương tự như món trứng hấp kiểu Nhật (Chawanmushi) nhưng đơn giản hơn về nguyên liệu và cách chế biến.

Nguồn gốc của món ăn này không được ghi chép rõ ràng nhưng nó được cho là có sự giao thoa giữa ẩm thực Trung Hoa và các nước Đông Á. Món ăn này trở nên phổ biến bởi sự đơn giản trong công thức, nguyên liệu dễ tìm và giá trị dinh dưỡng cao. Tàu hủ trứng là nguồn cung cấp protein dồi dào từ cả trứng và đậu nành, dễ tiêu hóa, phù hợp với mọi lứa tuổi, đặc biệt là trẻ em và người lớn tuổi.

Sức hấp dẫn của tàu hủ trứng nằm ở chính sự tinh tế và linh hoạt của nó. Bản thân tàu hủ trứng có vị thanh nhẹ, làm nền hoàn hảo để kết hợp với nhiều loại sốt khác nhau như sốt dầu hào, sốt nấm, sốt cà chua hay chỉ đơn giản là chan một chút nước tương và dầu mè. Chính vì vậy, công thức làm tàu hủ trứng luôn được nhiều bà nội trợ tìm kiếm để làm phong phú thêm thực đơn gia đình.

Chuẩn bị nguyên liệu: Bí quyết chọn lựa để tàu hủ ngon nhất

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Củ Mài Ngon Ngọt Thanh Mát Tại Nhà?

Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất nhiều vào khâu lựa chọn nguyên liệu. Dù công thức đơn giản nhưng chỉ một chút sai lầm trong việc chọn trứng hay sữa cũng có thể khiến thành phẩm không được như ý.

Về trứng gà

Trứng gà là linh hồn của món ăn, quyết định độ béo ngậy và màu sắc vàng ươm của tàu hủ. Bạn nên chọn trứng gà công nghiệp thay vì trứng gà ta. Lý do là trứng gà công nghiệp thường có lòng đỏ nhạt màu hơn và ít mùi tanh hơn, giúp tàu hủ có màu vàng nhạt đẹp mắt và hương vị thanh thoát.

Để chọn trứng tươi, hãy cầm quả trứng lên soi dưới ánh sáng. Trứng tươi sẽ có buồng khí nhỏ, lòng đỏ tròn và không di động. Vỏ trứng tươi thường có một lớp phấn mỏng, cảm giác hơi ram ráp khi sờ. Tránh chọn những quả trứng có vỏ quá nhẵn bóng hoặc có vết nứt, vì đây có thể là trứng đã để lâu hoặc đã bị hỏng.

Về sữa đậu nành

Sữa đậu nành quyết định độ mềm mịn và hương thơm đặc trưng. Lựa chọn tốt nhất là sữa đậu nành tự làm tại nhà từ hạt đậu nành tươi. Nếu không có thời gian, bạn có thể sử dụng sữa đậu nành đóng hộp không đường. Việc sử dụng sữa không đường giúp bạn dễ dàng kiểm soát vị mặn ngọt của món ăn sau này.

Hãy đọc kỹ thành phần trên bao bì, chọn loại có hàm lượng đậu nành cao và ít chất phụ gia nhất. Sữa đậu nành có đường sẽ làm thay đổi hương vị gốc của món ăn, khiến nó trở nên ngọt và khó kết hợp với các loại sốt mặn.

Các gia vị và dụng cụ cần thiết

Ngoài hai nguyên liệu chính, bạn cần chuẩn bị thêm một số gia vị cơ bản để món tàu hủ trứng thêm đậm đà.

Muối: Giúp cân bằng vị và làm nổi bật vị ngọt tự nhiên của trứng sữa.
Hạt nêm (từ nấm hoặc thịt): Tăng thêm vị umami cho món ăn.
Tiêu xay: Thêm một chút hương thơm cay nhẹ.
Dụng cụ: Bát tô, phới lồng, rây lọc, khuôn hoặc chén sứ chịu nhiệt, màng bọc thực phẩm và xửng hấp.

Việc chuẩn bị kỹ lưỡng từ nguyên liệu đến dụng cụ là bước đầu tiên để đảm bảo bạn thực hiện thành công cách nấu tàu hủ trứng một cách suôn sẻ.

Chi tiết cách nấu tàu hủ trứng mềm mịn, không rỗ

Đây là phần quan trọng nhất, nơi chúng tôi sẽ chia sẻ từng bước cụ thể cùng những mẹo nhỏ để bạn có được thành phẩm hoàn hảo. Tỷ lệ vàng giữa trứng và sữa thường là 1:1.5 hoặc 1:2 (ví dụ: 100ml trứng tương ứng với 150ml – 200ml sữa). Tỷ lệ sữa càng cao, tàu hủ càng mềm và lỏng hơn.

Bước 1: Sơ chế và chuẩn bị

Đầu tiên, bạn cần đong lường chính xác lượng nguyên liệu. Giả sử bạn dùng 4 quả trứng gà (khoảng 200ml sau khi đập ra), bạn sẽ cần khoảng 300ml – 400ml sữa đậu nành không đường.

Đập 4 quả trứng vào một tô lớn. Dùng phới lồng hoặc đũa đánh tan trứng nhẹ nhàng. Lưu ý quan trọng ở bước này là chỉ khuấy nhẹ theo một chiều, tránh đánh bông trứng lên tạo bọt khí. Việc tạo ra quá nhiều bọt khí là một trong những nguyên nhân chính khiến tàu hủ bị rỗ sau khi hấp.

Bước 2: Pha hỗn hợp trứng sữa

Sau khi trứng đã được đánh tan, bạn từ từ đổ sữa đậu nành đã chuẩn bị vào tô trứng. Vừa đổ vừa khuấy nhẹ nhàng để hai nguyên liệu hòa quyện hoàn toàn vào nhau. Tiếp tục khuấy theo một chiều để hạn chế bọt khí.

Nêm vào hỗn hợp một chút gia vị để tăng hương vị. Với 4 quả trứng, bạn có thể cho vào 1/2 muỗng cà phê muối và 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Khuấy đều cho gia vị tan hết.

Bước quyết định độ mịn của tàu hủ chính là lọc hỗn hợp. Dùng một cái rây có mắt lưới nhỏ, lọc hỗn hợp trứng sữa ít nhất 2 lần. Việc này giúp loại bỏ hoàn toàn phần lòng trắng trứng chưa tan hết và các bọt khí lớn, đảm bảo tàu hủ sau khi hấp sẽ có bề mặt láng mịn như gương.

Bước 3: Hấp tàu hủ – Giai đoạn quyết định

Chuẩn bị khuôn hoặc các chén sứ nhỏ chịu nhiệt. Thoa một lớp dầu ăn mỏng quanh thành khuôn để chống dính, giúp bạn dễ dàng lấy tàu hủ ra sau khi chín.

Nhẹ nhàng đổ hỗn hợp trứng sữa đã lọc vào khuôn. Nếu bề mặt vẫn còn bọt khí nhỏ li ti, hãy dùng một chiếc tăm hoặc đầu muỗng để vớt hết chúng đi. Đây là bước cuối cùng để đảm bảo bề mặt tàu hủ không bị rỗ.

Dùng màng bọc thực phẩm bọc kín miệng khuôn lại. Việc này có hai tác dụng quan trọng: ngăn hơi nước trên nắp nồi hấp nhỏ giọt xuống làm rỗ bề mặt tàu hủ và giữ cho nhiệt độ bên trong khuôn ổn định hơn.

Đặt khuôn vào xửng hấp. Đun sôi nước trong nồi rồi hạ xuống mức lửa nhỏ nhất, chỉ đủ để nước sôi lăn tăn nhẹ. Đặt xửng hấp lên và hấp trong khoảng 20-30 phút tùy vào độ dày của khuôn. Hấp ở nhiệt độ cao sẽ khiến trứng chín quá nhanh, gây ra hiện tượng rỗ và làm tàu hủ bị khô. Đây là bí quyết cốt lõi trong cách nấu tàu hủ trứng ngon.

Bước 4: Kiểm tra và hoàn thành

Sau khoảng 20 phút, bạn có thể kiểm tra xem tàu hủ đã chín chưa. Mở nắp nồi cẩn thận, dùng một cây tăm xiên vào giữa tàu hủ. Nếu rút tăm ra thấy sạch, không dính hỗn hợp lỏng thì tàu hủ đã chín. Nếu tăm còn ướt, hãy tiếp tục hấp thêm 5-10 phút nữa.

Khi tàu hủ đã chín, tắt bếp và từ từ lấy khuôn ra khỏi nồi hấp. Để tàu hủ nguội bớt ở nhiệt độ phòng trước khi cho vào tủ lạnh. Tàu hủ trứng ngon nhất khi được dùng lạnh. Kết cấu của nó sẽ đặc và mịn hơn sau khi được làm mát.

Những lỗi thường gặp khi làm tàu hủ trứng và cách khắc phục

Ngay cả khi đã làm theo công thức, đôi khi bạn vẫn có thể gặp phải một số vấn đề không mong muốn. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng.

Tàu hủ bị rỗ bề mặt hoặc bên trong

Đây là lỗi phổ biến nhất. Nguyên nhân chính là do bạn đánh trứng quá mạnh tạo nhiều bọt khí, không lọc kỹ hỗn hợp, hoặc hấp ở nhiệt độ quá cao.

Cách khắc phục: Luôn nhớ khuấy trứng nhẹ nhàng, lọc hỗn hợp qua rây ít nhất 2 lần. Quan trọng nhất là phải hấp ở lửa nhỏ nhất và bọc kín miệng khuôn để ngăn hơi nước rơi xuống.

Tàu hủ có mùi tanh của trứng

Mùi tanh thường xuất phát từ việc sử dụng trứng không còn tươi hoặc đánh trứng quá kỹ làm vỡ cấu trúc protein gây mùi.

Cách khắc phục: Chọn trứng thật tươi. Bạn cũng có thể thêm một vài giọt chiết xuất vani hoặc một muỗng cà phê rượu nấu ăn (Mirin hoặc rượu trắng) vào hỗn hợp trứng sữa để khử mùi tanh hiệu quả mà không làm ảnh hưởng đến hương vị chính.

Tàu hủ không đông hoặc quá lỏng

Nguyên nhân có thể do tỷ lệ sữa quá nhiều so với trứng, hoặc thời gian hấp chưa đủ.

Cách khắc phục: Tuân thủ tỷ lệ trứng và sữa gợi ý (1:1.5 hoặc 1:2). Nếu sau thời gian hấp quy định mà tàu hủ vẫn lỏng, hãy tiếp tục hấp thêm và kiểm tra thường xuyên bằng tăm.

Tàu hủ bị tách nước

Hiện tượng này xảy ra khi bạn hấp quá lâu hoặc ở nhiệt độ quá cao, làm cho protein trong trứng bị co lại quá mức và đẩy nước ra ngoài.

Cách khắc phục: Canh đúng thời gian hấp và luôn duy trì lửa ở mức nhỏ nhất. Ngay khi tàu hủ vừa chín tới (thử tăm thấy sạch), hãy lấy ra ngay.

Việc hiểu rõ nguyên nhân và cách giải quyết sẽ giúp bạn tự tin hơn trong những lần thực hiện cách làm tàu hủ trứng tiếp theo.

Biến tấu sáng tạo với tàu hủ trứng

Khi đã nắm vững công thức cơ bản, bạn hoàn toàn có thể sáng tạo để làm mới món ăn này. Tàu hủ trứng có thể được xem như một tấm canvas để bạn vẽ nên nhiều hương vị khác nhau.

Tàu hủ trứng sốt nấm và thịt bằm

Đây là một biến tấu phổ biến và rất đưa cơm. Sau khi tàu hủ đã hấp chín, bạn chuẩn bị một phần sốt đậm đà. Phi thơm hành tỏi băm, cho thịt heo bằm vào xào săn. Tiếp đến, cho nấm (nấm hương, nấm rơm, hoặc nấm đùi gà) thái nhỏ vào xào cùng. Nêm gia vị với dầu hào, nước tương, một chút đường và nước lọc. Đun sôi rồi cho một ít bột năng pha loãng vào để tạo độ sánh. Rưới phần sốt nóng hổi này lên trên đĩa tàu hủ trứng đã được cắt miếng vừa ăn.

Tàu hủ trứng chiên giòn sốt chà bông

Món này đặc biệt hấp dẫn với lớp vỏ giòn rụm bên ngoài và phần ruột mềm mịn bên trong. Cắt tàu hủ trứng thành các khoanh tròn dày khoảng 1.5 – 2cm. Lăn đều từng khoanh qua một lớp bột chiên giòn. Đem chiên trong chảo ngập dầu nóng cho đến khi vàng đều hai mặt. Vớt ra để ráo dầu. Khi ăn, rưới một ít sốt mayonnaise và rắc thật nhiều chà bông lên trên. Đây là món ăn vặt hoặc món khai vị tuyệt vời.

Canh tàu hủ trứng nấu với rau củ

Để có một món canh thanh mát và bổ dưỡng, bạn có thể kết hợp tàu hủ trứng với các loại rau củ. Đun sôi một nồi nước dùng (nước hầm xương hoặc nước dùng rau củ). Cho cà rốt, bắp non, nấm vào nấu chín. Nêm nếm gia vị vừa ăn. Cuối cùng, nhẹ nhàng cho tàu hủ trứng đã cắt khối vuông vào, đun sôi lại rồi tắt bếp. Thêm hành ngò và một chút tiêu để món canh thêm thơm ngon.

Mỗi biến tấu đều mang lại một trải nghiệm ẩm thực khác biệt, chứng tỏ sự đa dạng trong cách nấu tàu hủ trứng. Bạn có thể tìm thêm nhiều công thức nấu ăn ngon khác tại cholaithieu.com.

Mẹo thưởng thức và bảo quản tàu hủ trứng đúng cách

Để thưởng thức trọn vẹn hương vị của tàu hủ trứng, bạn có thể ăn ngay sau khi hấp và để nguội một chút, hoặc làm lạnh trong tủ mát khoảng 1-2 tiếng. Khi ăn lạnh, kết cấu tàu hủ sẽ chắc và mịn hơn.

Cách đơn giản nhất để thưởng thức là chan một ít nước tương chất lượng tốt, thêm vài giọt dầu mè và một ít hành lá thái nhỏ. Vị mặn thanh của nước tương, hương thơm của dầu mè quyện cùng sự mềm béo của tàu hủ tạo nên một sự kết hợp vô cùng hài hòa.

Nếu không dùng hết, bạn có thể bảo quản tàu hủ trứng trong hộp kín và đặt trong ngăn mát tủ lạnh. Tàu hủ có thể giữ được chất lượng tốt trong vòng 2-3 ngày. Không nên để tàu hủ ở nhiệt độ phòng quá lâu vì nó rất dễ bị hỏng do thành phần chính là trứng và sữa. Khi muốn dùng lại, bạn có thể ăn lạnh trực tiếp hoặc hấp sơ lại cho nóng.

Tóm lại, cách nấu tàu hủ trứng không hề phức tạp nếu bạn nắm vững những nguyên tắc cốt lõi về tỷ lệ nguyên liệu, kỹ thuật xử lý và quan trọng nhất là kiểm soát nhiệt độ khi hấp. Đây là một món ăn không chỉ ngon miệng, đẹp mắt mà còn rất bổ dưỡng, phù hợp để bạn chăm sóc sức khỏe cho cả gia đình. Hy vọng với những chia sẻ chi tiết trên, bạn sẽ thực hiện thành công món tàu hủ trứng mềm mịn ngay từ lần đầu tiên. Chúc bạn có những bữa ăn ngon miệng bên người thân