Món Ngon
Cách nấu canh chua Thái Lan Tom Yum chuẩn vị?
Canh chua Thái Lan, hay còn được biết đến với tên gọi Tom Yum, là một trong những món ăn trứ danh làm nên tinh hoa ẩm thực xứ Chùa Vàng. Món canh này chinh phục thực khách bởi sự hòa quyện tinh tế giữa vị chua cay nồng nàn, vị ngọt thanh của hải sản và hương thơm đặc trưng từ sả, riềng, lá chanh. Bài viết này sẽ hướng dẫn bạn chi tiết cách nấu canh chua Thái Lan chuẩn vị, đậm đà ngay tại gian bếp gia đình, đảm bảo ai cũng có thể thành công.
Tóm tắt các bước làm canh chua Thái Lan
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Khoai Lang Cho Bé Ngon, Bổ Dưỡng?
- Sơ chế nguyên liệu: Làm sạch tôm, nấm, và chuẩn bị các loại gia vị thơm như sả đập dập, riềng cắt lát, lá chanh, ớt.
- Xào đầu tôm: Phi thơm tỏi, cho hành tây và đầu tôm vào xào nhanh để lấy nước dùng có vị ngọt tự nhiên và màu sắc hấp dẫn.
- Nấu nước dùng: Cho nước vào nồi cùng sả, riềng, lá chanh và nấm, đun sôi để các hương vị hòa quyện vào nhau.
- Nêm nếm gia vị: Thêm nước cốt dừa, nước mắm, nước cốt me, và một chút xốt cà chua để tạo vị chua ngọt và béo ngậy cân bằng.
- Hoàn thành: Cho tôm vào nấu vừa chín tới để giữ độ giòn ngọt, cuối cùng thêm nước cốt chanh, khuấy đều rồi tắt bếp.
Nguồn gốc và linh hồn của món canh Tom Yum
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Gà Lagu Chấm Bánh Mì Mềm Ngon, Đậm Đà Khó Cưỡng
Tom Yum (ต้มยำ) là món canh quốc hồn quốc túy của Thái Lan, một biểu tượng ẩm thực mà bất kỳ du khách nào cũng phải thử qua. Tên gọi của nó được ghép từ hai từ: “Tom” có nghĩa là “đun sôi” hoặc “nấu”, và “Yum” mang ý nghĩa là một loại salad chua cay của người Thái. Vì vậy, Tom Yum có thể được hiểu nôm na là một món canh được đun sôi với hương vị chua cay đặc trưng.
Linh hồn của món ăn này không nằm ở những nguyên liệu đắt tiền mà chính là sự kết hợp tài tình của các loại thảo mộc và gia vị tươi. Bộ ba không thể thiếu tạo nên hương thơm kinh điển chính là sả, riềng và lá chanh (lá kaffir). Chính những nguyên liệu dân dã này đã tạo ra một bản giao hưởng hương vị phức tạp: vị cay nồng của ớt, vị chua thanh của chanh và me, vị mặn đậm đà của nước mắm, và hương thơm không thể lẫn vào đâu được.
Có hai phiên bản Tom Yum phổ biến nhất là Tom Yum Goong Nam Sai (nước trong) và Tom Yum Goong Nam Khon (nước đục). Phiên bản nước đục có thêm nước cốt dừa hoặc sữa đặc không đường, tạo nên vị béo ngậy, sánh mịn và làm dịu đi phần nào vị cay gắt, được nhiều người yêu thích hơn. Công thức trong bài viết này sẽ tập trung vào phiên bản nước đục béo ngậy này.
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh chua Thái Lan
Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Thịt Thỏ Sốt Vang Mềm Thơm, Chuẩn Vị Âu Tại Nhà
Để có một nồi canh Tom Yum ngon đúng điệu, khâu chuẩn bị nguyên liệu là vô cùng quan trọng. Bạn cần đảm bảo các loại gia vị phải thật tươi để món canh có hương thơm trọn vẹn nhất.
Nguyên liệu chính
- Tôm sú tươi: 500g
- Nấm rơm hoặc nấm mỡ: 200g
- Nước cốt dừa: 80-100ml
- Nước dùng gà hoặc nước lọc: 1 – 1.2 lít
Gia vị thơm
- Sả: 4-5 cây
- Riềng tươi: 1 củ nhỏ (khoảng 50g)
- Lá chanh Thái (lá kaffir): 5-7 lá
- Hành tây: 1 củ nhỏ
- Tỏi: 3-4 tép
- Ớt tươi hoặc ớt hiểm: 3-5 quả (điều chỉnh theo độ cay)
Gia vị nêm nếm
- Nước mắm ngon: 4 muỗng canh
- Nước cốt me: 4 muỗng canh
- Đường: 1-2 muỗng cà phê (tùy khẩu vị)
- Xốt cà chua (ketchup): 1/2 muỗng canh (để tạo màu)
- Nước cốt chanh: 1/2 quả
- Dầu ăn
Bí quyết chọn nguyên liệu tươi ngon
Chất lượng của món ăn phụ thuộc rất lớn vào độ tươi của nguyên liệu. Một vài mẹo nhỏ dưới đây sẽ giúp bạn lựa chọn được những thành phần tốt nhất cho món canh chua Thái Lan của mình.
Cách chọn tôm sú tươi
Tôm là thành phần chính tạo nên vị ngọt cho nước dùng, vì vậy hãy chọn tôm thật kỹ. Tôm tươi ngon thường có vỏ ngoài trong suốt, dính chặt vào thân, phần đầu và thân không bị tách rời. Thân tôm săn chắc, không bị mềm nhũn, và không có mùi tanh bất thường. Bạn nên ưu tiên chọn những con tôm còn sống, đang bơi để đảm bảo độ tươi ngọt tuyệt đối.
Cách chọn nấm và các loại rau thơm
Với nấm rơm, hãy chọn những cây nấm có hình tròn, vẫn còn búp, chưa nở bung. Nấm có màu đen hoặc xám sẽ ngon hơn loại màu trắng. Bề mặt nấm khô ráo, không bị nhớt.
Đối với sả, riềng, lá chanh, hãy chọn những loại còn tươi, không bị héo úa hay dập nát. Riềng tươi sẽ có mùi thơm nồng đặc trưng, khác hẳn với riềng đã để lâu. Lá chanh Thái (lá kaffir) là tốt nhất, nhưng nếu không tìm được, bạn có thể thay thế bằng lá chanh ta nhưng hương vị sẽ có chút khác biệt.
Hướng dẫn chi tiết cách nấu canh chua Thái Lan
Sau khi đã chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện cách nấu Tom Yum theo từng bước chi tiết dưới đây.
Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu
Đây là bước nền tảng để đảm bảo món canh được sạch sẽ và các nguyên liệu sẵn sàng để nấu.
- Tôm: Rửa sạch tôm. Ngắt đầu tôm để riêng ra một bát, phần đầu tôm sẽ được dùng để xào lấy nước ngọt. Lột vỏ thân tôm, chừa lại phần đuôi cho đẹp mắt. Dùng dao nhỏ khía một đường dọc sống lưng tôm để lấy chỉ đen ra. Ướp thân tôm với một chút muối và tiêu để tôm thêm đậm đà.
- Nấm: Cắt bỏ phần gốc nấm, rửa sạch. Ngâm nấm trong nước muối loãng khoảng 15 phút để loại bỏ hết bụi bẩn, sau đó vớt ra để ráo. Nếu nấm to, bạn có thể cắt đôi.
- Gia vị thơm: Sả cây rửa sạch, đập dập và cắt khúc khoảng 5cm. Riềng cạo vỏ, rửa sạch và thái thành từng lát mỏng. Lá chanh rửa sạch, vò nhẹ để lá tiết ra tinh dầu thơm. Tỏi bóc vỏ, đập dập. Hành tây lột vỏ, cắt múi cau. Ớt rửa sạch, cắt lát hoặc để nguyên quả tùy độ cay mong muốn.
Bước 2: Xào đầu tôm tạo vị ngọt cho nước dùng
Bí quyết để nước dùng Tom Yum có vị ngọt đậm đà và màu gạch tôm đẹp mắt chính là công đoạn xào đầu tôm. Đừng bỏ qua bước quan trọng này.
Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho vào khoảng 2 muỗng canh dầu ăn. Khi dầu nóng, cho tỏi đập dập vào phi cho thơm vàng. Tiếp theo, cho hành tây và toàn bộ phần đầu tôm đã để riêng vào xào. Dùng đũa đảo đều và ấn nhẹ vào phần đầu tôm để gạch tôm chảy ra, tạo màu đỏ cam tự nhiên cho nước dùng. Xào khoảng 2-3 phút cho đến khi đầu tôm chuyển màu và dậy mùi thơm.
Bước 3: Nấu nước dùng Tom Yum đậm đà
Khi đầu tôm đã được xào thơm, bạn cho khoảng 1.2 lít nước dùng gà (hoặc nước lọc) vào nồi. Sau đó, cho sả đập dập, riềng thái lát, lá chanh và ớt vào. Đun sôi hỗn hợp trên lửa vừa.
Khi nước sôi, bạn hạ nhỏ lửa và cho nấm rơm vào. Tiếp tục đun liu riu trong khoảng 10-15 phút để các loại gia vị tiết ra hết hương thơm, hòa quyện vào nước dùng. Trong quá trình nấu, nếu có bọt nổi lên, bạn hãy dùng muỗng hớt sạch để nước dùng được trong và ngon hơn.
Bước 4: Hoàn thành và nêm nếm
Đây là bước quyết định hương vị cuối cùng của món canh. Bạn cần nêm nếm cẩn thận để đạt được sự cân bằng hoàn hảo giữa các vị chua, cay, mặn, ngọt.
Vặn lửa lớn trở lại cho nước dùng sôi bùng lên. Lần lượt cho vào nồi 4 muỗng canh nước mắm, 4 muỗng canh nước cốt me, 1/2 muỗng canh xốt cà chua và một chút đường để cân bằng vị. Khuấy đều để các gia vị tan hoàn toàn.
Tiếp theo, cho phần thân tôm đã lột vỏ vào nồi. Tôm rất nhanh chín, bạn chỉ cần nấu khoảng 1-2 phút, khi thấy tôm chuyển sang màu đỏ và cong lại là được. Tránh nấu tôm quá lâu sẽ khiến thịt tôm bị dai và mất đi vị ngọt.
Cuối cùng, cho 80ml nước cốt dừa vào nồi, khuấy nhẹ theo một chiều. Khi nồi canh sôi lăn tăn trở lại, bạn vắt nước cốt của nửa quả chanh vào, khuấy đều lần cuối rồi tắt bếp ngay. Việc cho nước cốt chanh vào sau cùng sẽ giúp giữ được hương thơm và tránh làm nước dùng bị đắng.
Mẹo nhỏ để món canh Tom Yum ngon chuẩn nhà hàng
Để nâng tầm món ăn, bạn có thể áp dụng thêm một vài mẹo nhỏ từ các đầu bếp chuyên nghiệp.
- Cân bằng hương vị: Tom Yum ngon là sự cân bằng của bốn vị: chua (từ me, chanh), cay (từ ớt), mặn (từ nước mắm), và một chút ngọt nhẹ (từ đường, hải sản). Sau khi nêm nếm, hãy thử lại và điều chỉnh cho phù hợp với khẩu vị gia đình. Nếu quá chua, thêm chút đường. Nếu quá mặn, thêm chút nước dùng.
- Sử dụng Nam Prik Pao: Để có hương vị Thái chuẩn hơn nữa, bạn có thể tìm mua và thêm vào 1-2 muỗng cà phê Nam Prik Pao (tương ớt cô đặc của Thái). Gia vị này sẽ giúp món canh có màu sắc đẹp hơn và hương vị sâu hơn.
- Đa dạng nguyên liệu: Ngoài tôm, bạn hoàn toàn có thể biến tấu món ăn này với các loại hải sản khác như mực, nghêu, cá diêu hồng phi lê. Hoặc nếu không ăn được hải sản, bạn có thể nấu Tom Yum gà (Tom Yum Gai) cũng rất hấp dẫn.
Các lỗi thường gặp khi nấu Tom Yum và cách khắc phục
Trong quá trình thực hiện hướng dẫn này, bạn có thể gặp phải một vài vấn đề. Dưới đây là cách nhận biết và khắc phục chúng.
- Nước dùng bị đắng: Nguyên nhân chính thường là do đun lá chanh hoặc nước cốt chanh quá lâu. Để khắc phục, hãy nhớ chỉ cho lá chanh vào nấu một khoảng thời gian vừa đủ và luôn cho nước cốt chanh vào sau cùng khi đã tắt bếp.
- Tôm bị dai: Lỗi này xảy ra khi bạn nấu tôm quá chín. Tôm chỉ cần 1-2 phút trong nước sôi là đã đủ độ chín, giữ được sự giòn ngọt. Hãy cho tôm vào gần cuối quá trình nấu.
- Nước cốt dừa bị vón cục: Khi cho nước cốt dừa vào nồi đang sôi quá mạnh, sự thay đổi nhiệt độ đột ngột có thể làm nó bị vón. Hãy hạ nhỏ lửa, cho nước cốt dừa vào từ từ và khuấy nhẹ nhàng để nó hòa quyện một cách mịn màng.
Câu hỏi thường gặp về canh chua Thái Lan
Không có lá chanh Thái thì dùng gì thay thế?
Lá chanh Thái (lá kaffir) có hương thơm rất đặc trưng. Nếu không tìm được, bạn có thể dùng lá chanh ta nhưng chỉ nên dùng khoảng 2-3 lá và cho vào sau cùng để tránh bị đắng. Một lựa chọn khác là dùng vỏ chanh xanh bào mỏng, chỉ lấy phần vỏ xanh, tránh phần cùi trắng.
Có thể dùng gói gia vị Tom Yum bán sẵn không?
Gói gia vị bán sẵn là một lựa chọn tiện lợi, tuy nhiên hương vị sẽ không thể tươi và thơm nồng như khi dùng các nguyên liệu tươi. Nếu sử dụng, bạn vẫn nên bổ sung thêm sả, riềng, lá chanh tươi để món ăn được trọn vẹn hương vị nhất.
Canh Tom Yum ăn kèm với gì là ngon nhất?
Canh Tom Yum có thể được dùng như một món súp khai vị nóng hổi. Tuy nhiên, ở Việt Nam, nó thường được ăn như một món canh chính trong bữa cơm gia đình, ăn cùng với cơm trắng. Ngoài ra, bạn cũng có thể ăn kèm với bún tươi, tạo thành một món bún Thái hải sản vô cùng hấp dẫn.
Với công thức và những bí quyết được chia sẻ, việc thực hiện cách nấu canh chua Thái Lan chuẩn vị nhà hàng không còn là điều quá khó khăn. Chỉ cần một chút tỉ mỉ trong việc chọn nguyên liệu và nêm nếm, bạn hoàn toàn có thể chiêu đãi gia đình một nồi Tom Yum nóng hổi, thơm lừng, đậm đà hương vị đặc trưng của ẩm thực Thái. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ngon miệng cùng cholaithieu.com.
