Cách nấu sườn ram mặn ngon đậm vị cho bữa cơm nhà?

Sườn ram mặn là món ăn quen thuộc trong mâm cơm của nhiều gia đình Việt, chinh phục thực khách bởi hương vị mặn ngọt hài hòa, màu sắc cánh gián bắt mắt và phần thịt mềm thấm đẫm gia vị. Tuy nhiên, không phải ai cũng biết cách nấu sườn ram mặn ngon chuẩn vị, sườn không bị khô cứng hay quá ngọt. Bài viết này của cholaithieu.com sẽ chia sẻ một công thức chi tiết, cùng những bí quyết và mẹo nhỏ để bạn có thể tự tin vào bếp và làm nên món sườn ram hoàn hảo, hao cơm cho cả nhà.

Nội Dung Bài Viết

Tóm tắt các bước làm sườn ram mặn

Sơ chế sườn: Rửa sạch sườn, chặt miếng vừa ăn. Chần sơ sườn với nước sôi, gừng và hành để loại bỏ mùi hôi và tạp chất.
Ướp gia vị: Ướp sườn với nước mắm, đường, hạt nêm, tiêu, và tỏi băm trong khoảng 20-30 phút để sườn ngấm đều gia vị.
Thắng nước màu và rán sườn: Thắng đường trong chảo để tạo màu cánh gián đẹp mắt, sau đó cho sườn đã ướp vào đảo đều cho săn lại và có màu vàng đẹp.
Ram sườn: Thêm nước lọc hoặc nước dừa vào chảo, đun sôi rồi hạ nhỏ lửa. Ram sườn liu riu cho đến khi nước sốt sệt lại, bám đều vào từng miếng sườn là hoàn thành.

Chuẩn bị nguyên liệu làm sườn ram mặn

Để có một đĩa sườn ram thơm ngon cho khẩu phần 4 người ăn, việc chuẩn bị nguyên liệu tươi mới là yếu tố quyết định hàng đầu. Dưới đây là danh sách chi tiết các thành phần bạn cần có:

Sườn non heo: 500gr (nên chọn sườn có cả nạc và mỡ để món ăn không bị khô)
Hành khô: 2 củ
Tỏi: 3-4 tép
Hành lá: 2 nhánh
Ớt tươi: 1-2 quả (tùy chỉnh độ cay)
Gia vị thông dụng:
- Nước mắm ngon: 3 thìa canh
- Đường (trắng hoặc vàng): 3 thìa canh
- Hạt nêm: 1 thìa cà phê
- Bột ngọt (mì chính): ½ thìa cà phê (tùy chọn)
- Tiêu xay: ½ thìa cà phê
- Dầu ăn: 2 thìa canh
- Nước lọc hoặc nước dừa tươi: khoảng 100ml

Việc lựa chọn gia vị, đặc biệt là nước mắm, có ảnh hưởng lớn đến hương vị cuối cùng của món ăn. Sử dụng nước mắm có độ đạm cao sẽ giúp món sườn ram mặn của bạn thơm và đậm đà hơn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Xương Chó Với Đu Đủ Ngọt Thanh, Bổ Dưỡng

Mẹo chọn sườn heo tươi ngon, chất lượng

Chất lượng của miếng sườn quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Một miếng sườn tươi ngon sẽ cho ra thành phẩm mềm ngọt, không bị dai và có mùi thơm tự nhiên. Hãy ghi nhớ những mẹo nhỏ sau đây khi đi chợ:

Quan sát màu sắc: Sườn non tươi sẽ có màu hồng nhạt tự nhiên. Tránh chọn những miếng sườn có màu quá sậm, tím tái hoặc nhợt nhạt, đó có thể là dấu hiệu của thịt đã để lâu hoặc heo bị bệnh.
Kiểm tra độ đàn hồi: Dùng ngón tay ấn nhẹ vào miếng sườn. Nếu thịt có độ đàn hồi tốt, vết lõm nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu thì đó là thịt tươi. Ngược lại, nếu thịt mềm nhũn, không có độ đàn hổi thì không nên mua.
Xem xét phần xương và sụn: Nên chọn những dẻ sườn có xương dẹt và nhỏ. Đây thường là sườn từ những con heo non, thịt sẽ mềm và ngọt hơn. Sườn có xương to và tròn thường là của heo già, thịt sẽ dai hơn.
Mùi của sườn: Sườn tươi có mùi thơm đặc trưng của thịt, không có bất kỳ mùi hôi, chua hay mùi lạ nào.

Chọn được miếng sườn ưng ý là bước đầu tiên và quan trọng nhất trong công thức sườn ram này, giúp bạn có một nền tảng hoàn hảo để chế biến.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu sườn ram mặn ngon

Sau khi đã có đầy đủ nguyên liệu tươi ngon, chúng ta sẽ bắt tay vào thực hiện món ăn theo từng bước chi tiết dưới đây. Việc tuân thủ đúng quy trình sẽ giúp bạn có được món sườn ram chuẩn vị nhất.

Bước 1: Sơ chế và khử mùi hôi của sườn

Sườn heo dù tươi đến đâu cũng có thể còn mùi hôi đặc trưng. Việc sơ chế kỹ lưỡng sẽ giúp loại bỏ hoàn toàn mùi này, giúp món ăn thơm ngon trọn vẹn.

Đầu tiên, bạn rửa sườn qua nước muối loãng để loại bỏ bớt bụi bẩn. Sau đó, chặt sườn thành các miếng vừa ăn, dài khoảng 3-4 cm. Bắc một nồi nước lên bếp, đun sôi rồi cho sườn vào chần nhanh trong khoảng 2-3 phút cùng vài lát gừng hoặc một củ hành khô đập dập. Quá trình này không chỉ giúp khử mùi hôi mà còn loại bỏ các tạp chất bẩn, giúp nước ram sườn trong và ngon hơn. Vớt sườn ra, rửa lại một lần nữa với nước sạch và để cho thật ráo.

Bước 2: Ướp sườn đậm đà hương vị

Ướp sườn là công đoạn không thể thiếu để gia vị thấm sâu vào từng thớ thịt. Hành khô và tỏi bạn bóc vỏ, băm nhuyễn.

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Canh Chua Thái Lan Tom Yum Chuẩn Vị?

Cho sườn đã ráo nước vào một tô lớn. Thêm vào đó 1 thìa canh nước mắm, 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu xay và một nửa phần tỏi, hành băm. Trộn đều tất cả các nguyên liệu, dùng tay bóp nhẹ để gia vị bao phủ đều từng miếng sườn. Bọc kín tô sườn và để ướp trong tủ lạnh ít nhất 20-30 phút. Nếu có thời gian, bạn có thể ướp lâu hơn, khoảng 1-2 tiếng, để sườn càng thêm đậm đà.

Bước 3: Thắng nước màu và rán sườn

Nước màu (hay nước hàng) tự thắng từ đường sẽ giúp món sườn ram mặn có màu cánh gián óng ả, hấp dẫn hơn nhiều so với việc dùng nước màu mua sẵn.

Đặt một chiếc chảo đế dày hoặc nồi lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn và 2 thìa canh đường. Đun ở lửa vừa, khuấy nhẹ cho đường tan. Khi đường bắt đầu chuyển sang màu vàng nâu và sủi bọt thì nhanh tay cho phần hành tỏi băm còn lại vào phi thơm. Ngay sau đó, bạn cho toàn bộ phần sườn đã ướp vào chảo. Đảo đều tay ở lửa lớn để sườn săn lại, cháy xém nhẹ các cạnh. Bước này giúp “khóa” nước ngọt bên trong miếng thịt và tạo ra lớp vỏ ngoài hơi dai nhẹ, rất hấp dẫn.

Bước 4: Ram sườn và hoàn thành

Khi sườn đã vàng đều các mặt, bạn cho phần nước mắm còn lại và nước lọc (hoặc nước dừa tươi) vào chảo. Lượng nước nên xâm xấp mặt sườn. Đun sôi bùng lên rồi hạ nhỏ lửa xuống mức thấp nhất, đậy vung và bắt đầu quá trình ram sườn.

Ram sườn liu riu trong khoảng 20-30 phút, hoặc cho đến khi nước sốt cạn dần và sệt lại. Trong quá trình ram, thỉnh thoảng bạn nên mở vung và đảo nhẹ để sườn ngấm đều gia vị và không bị cháy đáy nồi. Khi nước sốt đã sánh lại, bám óng ả lên từng miếng sườn, bạn nêm nếm lại lần cuối cho vừa khẩu vị, rắc thêm chút tiêu xay và hành lá thái nhỏ lên trên là có thể tắt bếp.

Bí quyết để món sườn ram mặn ngon chuẩn vị nhà hàng

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Cháo Khoai Lang Cho Bé Ngon, Bổ Dưỡng?

Để nâng tầm món ăn từ “ngon” lên “xuất sắc”, bạn hãy áp dụng thêm những bí quyết nhỏ nhưng có võ sau đây:

Sử dụng nước dừa tươi: Thay vì dùng nước lọc, việc dùng nước dừa tươi để ram sườn sẽ giúp món ăn có vị ngọt thanh tự nhiên và hương thơm dịu nhẹ rất đặc trưng.
Kiểm soát lửa khi thắng nước màu: Đây là bước khó nhất. Lửa phải đủ lớn để đường chuyển màu nhưng không được quá già, nếu không nước màu sẽ bị đắng. Khi đường chuyển sang màu cánh gián là phải cho sườn vào ngay.
Thời gian ram sườn: Đừng vội vàng. Việc ram sườn ở lửa nhỏ trong thời gian đủ lâu sẽ giúp thịt mềm rục, gia vị thấm sâu vào tận xương, và nước sốt có đủ thời gian để cô đặc lại.
Thêm một chút dấm hoặc chanh: Ở bước cuối cùng, sau khi tắt bếp, bạn có thể thêm vào vài giọt nước cốt chanh hoặc dấm. Vị chua nhẹ này sẽ giúp cân bằng lại vị mặn ngọt, làm món ăn thanh và đỡ ngán hơn.

Những lỗi thường gặp khi làm sườn ram và cách khắc phục

Trong quá trình thực hiện cách nấu sườn ram mặn ngon, bạn có thể gặp phải một vài vấn đề. Dưới đây là những lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng một cách dễ dàng.

Sườn bị khô và cứng: Nguyên nhân chính là do bạn ram sườn ở lửa quá lớn hoặc thời gian ram chưa đủ. Hãy luôn nhớ ram sườn ở lửa nhỏ liu riu và đảm bảo thời gian đủ để thịt mềm. Nếu lỡ làm sườn bị khô, bạn có thể “chữa cháy” bằng cách thêm một chút nước nóng và tiếp tục đun nhỏ lửa thêm 10-15 phút.
Nước màu bị đắng: Điều này xảy ra khi bạn thắng đường quá tay. Rất khó để cứu vãn khi nước màu đã đắng. Tốt nhất là bạn nên đổ bỏ và làm lại mẻ nước màu mới, cẩn thận quan sát màu sắc của đường.
Món ăn quá mặn hoặc quá ngọt: Luôn nêm nếm gia vị từ từ. Nếu món ăn bị quá mặn, bạn có thể thêm một chút nước, đường hoặc một vài miếng dứa (thơm) vào đun cùng để trung hòa vị. Nếu quá ngọt, hãy thêm nước mắm hoặc một chút nước cốt chanh.

Sườn ram mặn ăn kèm với gì ngon nhất?

Sườn ram mặn là một món ăn cực kỳ “đưa cơm”. Vị mặn ngọt đậm đà của sườn kết hợp hoàn hảo với cơm trắng nóng hổi. Để bữa ăn thêm cân bằng và trọn vẹn, bạn nên ăn kèm với các loại rau luộc như rau muống, cải ngọt, su su luộc chấm cùng chính nước sốt sườn, hoặc một đĩa dưa leo, cà chua thái lát. Một bát canh chua thanh mát như canh cua rau đay, canh hến nấu bầu cũng là một sự lựa chọn tuyệt vời để giải ngấy và làm bữa cơm thêm phần hấp dẫn.

Với những hướng dẫn chi tiết và bí quyết được chia sẻ, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu sườn ram mặn ngon để chiêu đãi gia đình và những người thân yêu. Món ăn tuy đơn giản nhưng chứa đựng cả tâm huyết của người nấu, chắc chắn sẽ làm ấm lòng bất kỳ ai thưởng thức. Chúc bạn thành công và có những bữa cơm gia đình thật ngon miệng và ý nghĩa.