Cách nấu súp bề bề ngọt thanh, sánh mịn chuẩn nhà hàng

Súp bề bề là một món ăn tinh tế, chinh phục thực khách bằng vị ngọt tự nhiên từ thịt bề bề tươi, quyện trong kết cấu súp sánh mịn, thơm lừng. Nhiều người e ngại rằng việc thực hiện món súp này tại nhà sẽ rất phức tạp. Tuy nhiên, với hướng dẫn chi tiết về cách nấu súp bề bề trong bài viết này, bạn hoàn toàn có thể tự tay chiêu đãi gia đình một món khai vị đẳng cấp, không thua kém gì nhà hàng sang trọng.

Nội Dung Bài Viết

Công thức nấu súp bề bề nhanh gọn

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Trà Xanh Không Độ Tại Nhà Ngon Như Mua

Sơ chế bề bề: Rửa sạch bề bề, hấp hoặc luộc chín tới. Tách lấy phần thịt và giữ lại toàn bộ phần vỏ, đầu.
Nấu nước dùng: Rang thơm vỏ và đầu bề bề, sau đó cho nước vào ninh kỹ để lấy vị ngọt. Lọc bỏ xác và giữ lại phần nước dùng trong.
Xào nhân súp: Phi thơm hành khô, cho thịt bề bề và các nguyên liệu khác (nấm, ngô) vào xào sơ. Nêm nếm gia vị vừa ăn.
Nấu súp: Đun sôi lại nước dùng, cho phần nhân đã xào vào. Từ từ thêm bột năng đã hòa tan với nước vào nồi, khuấy đều cho súp sánh lại.
Hoàn thành: Đánh tan trứng gà và đổ từ từ vào nồi súp, vừa đổ vừa khuấy theo một chiều để tạo vân đẹp. Nêm nếm lại lần cuối, thêm rau mùi, tiêu và thưởng thức.

Bề bề là gì? Sức hấp dẫn của món súp trứ danh

Có thể bạn quan tâm: Hướng Dẫn Cách Nấu Ăn Ngon Hàng Ngày Cho Gia Đình

Bề bề, hay còn được biết đến với nhiều tên gọi khác như tôm tít, tôm tích, là một loại hải sản thuộc bộ tôm chân miệng. Chúng sống ở các vùng biển ôn đới và nhiệt đới, nổi bật với lớp vỏ cứng, đôi càng sắc nhọn và phần thịt chắc, ngọt đậm đà. Thịt bề bề được đánh giá là ngon hơn cả tôm sú và có hương vị đặc trưng không thể lẫn vào đâu được.

Sức hấp dẫn của món súp bề bề đến từ sự kết hợp hoàn hảo giữa các yếu tố. Đầu tiên và quan trọng nhất chính là vị ngọt thanh, tinh túy được chiết xuất từ cả thịt và vỏ bề bề. Không giống như vị ngọt của đường hay mì chính, vị ngọt này hoàn toàn tự nhiên, sâu lắng và lưu lại hậu vị rất lâu. Thêm vào đó, độ sánh mịn vừa phải của súp tạo cảm giác ấm áp, dễ chịu khi thưởng thức.

Món ăn này không chỉ là một món khai vị thông thường mà còn là minh chứng cho sự kỳ công và tinh tế của người đầu bếp. Việc tận dụng triệt để mọi bộ phận của con bề bề, từ vỏ đến thịt, để tạo ra một nồi nước dùng đậm đà chính là linh hồn của món ăn.

Bí quyết chọn bề bề tươi ngon cho món súp hoàn hảo

Có thể bạn quan tâm: Cách Nấu Bún Mọc Chuẩn Hà Nội Ngon Tại Nhà?

Chất lượng của nguyên liệu chính quyết định đến 70% sự thành công của món ăn. Để có một nồi súp bề bề ngon đúng điệu, việc lựa chọn những con bề bề tươi sống là yếu tố tiên quyết. Một con bề bề tươi sẽ cho ra phần thịt ngọt và dai, trong khi bề bề ươn hoặc đông lạnh lâu ngày sẽ khiến thịt bị bở và nước dùng có mùi tanh nồng khó chịu.

Hãy chú ý đến những đặc điểm sau khi chọn mua bề bề. Đầu tiên, hãy chọn những con còn sống, di chuyển linh hoạt, toàn thân thẳng và cầm lên thấy chắc tay. Vỏ bề bề tươi có màu xám sáng, trong và bóng, các đốt trên thân linh hoạt, không bị rời rạc.

Một mẹo nhỏ từ những người đi biển lâu năm là lật ngửa con bề bề lên. Nếu bạn thấy một vệt màu hồng đỏ ở đuôi, đó là những con bề bề có trứng. Bề bề trứng thường béo ngậy và thịt ngon hơn hẳn. Tránh mua những con bề bề có thân hình mềm nhũn, đầu và thân gần như tách rời, hoặc có mùi lạ. Đây là dấu hiệu cho thấy chúng đã chết lâu và không còn đảm bảo chất lượng.

Chuẩn bị đầy đủ nguyên liệu nấu súp bề bề

Sự chuẩn bị kỹ lưỡng sẽ giúp quá trình nấu ăn của bạn trở nên suôn sẻ và hiệu quả hơn. Dưới đây là danh sách nguyên liệu cần thiết cho món súp bề bề dành cho khẩu phần 4 người ăn.

Bề bề tươi: 500 gram (Nên chọn loại bề bề to vừa phải, còn sống)
Xương ống hoặc xương gà: 300 gram (Để nước dùng thêm ngọt và trong)
Trứng gà: 2 quả
Nấm hương khô: 5-7 cái
Ngô ngọt: 1 bắp (hoặc 1/2 lon ngô ngọt tách hạt)
Cà rốt: 1/2 củ
Bột năng: 3 muỗng canh
Hành khô: 2 củ
Gừng: 1 nhánh nhỏ
Rau mùi, hành lá: 1 mớ nhỏ
Gia vị thông dụng: Dầu ăn, nước mắm, muối, hạt nêm, bột ngọt, tiêu xay.

Lưu ý rằng bạn có thể linh hoạt điều chỉnh một vài nguyên liệu phụ tùy theo sở hữu. Ví dụ, nếu không có nấm hương, bạn có thể thay thế bằng nấm rơm hoặc nấm kim châm. Tuy nhiên, nấm hương khô sẽ mang lại mùi thơm đặc trưng nhất cho món súp.

Hướng dẫn chi tiết cách nấu súp bề bề sánh mịn

Khi đã có đầy đủ nguyên liệu, chúng ta hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức súp bề bề chi tiết. Quá trình này được chia thành các bước rõ ràng để bạn dễ dàng theo dõi và thực hiện thành công ngay từ lần đầu tiên.

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đây là bước nền tảng, đòi hỏi sự tỉ mỉ để đảm bảo vệ sinh và giữ được hương vị tốt nhất cho các thành phần.

Đầu tiên, bạn rửa sạch bề bề với nước muối loãng để loại bỏ bớt nhớt và cặn bẩn. Sau đó, cho bề bề vào nồi cùng một vài lát gừng đập dập, hấp cách thủy hoặc luộc sơ với một ít nước trong khoảng 5-7 phút cho đến khi bề bề chuyển sang màu hồng cam. Việc này giúp thịt bề bề chín tới và dễ dàng tách vỏ hơn. Vớt bề bề ra để nguội.

Khi bề bề đã nguội, bạn dùng kéo cắt hai bên rìa của vỏ bề bề, sau đó nhẹ nhàng lột bỏ phần vỏ cứng trên lưng để lấy toàn bộ phần thịt. Phần thịt này bạn có thể để nguyên con hoặc cắt nhỏ tùy thích. Quan trọng nhất là phải giữ lại toàn bộ phần đầu và vỏ vừa tách, đây chính là “vàng” để tạo nên vị ngọt cho nước dùng.

Với các nguyên liệu khác, bạn ngâm nấm hương khô trong nước ấm cho nở mềm, sau đó rửa sạch và thái hạt lựu. Cà rốt gọt vỏ, rửa sạch và cũng thái hạt lựu. Ngô ngọt tách hạt, rửa sạch. Hành khô bóc vỏ, băm nhỏ. Rau mùi, hành lá nhặt sạch, rửa và thái nhỏ để riêng. Trứng gà đập ra bát và đánh tan. Bột năng hòa tan với khoảng 5 muỗng canh nước lọc, khuấy đều cho bột tan hết và không bị vón cục.

Bước 2: Nấu nước dùng ngọt thanh

Linh hồn của món súp nằm ở nồi nước dùng. Để có nước dùng trong và ngọt đậm vị hải sản, bạn hãy thực hiện theo các bước sau.

Bắc một chiếc nồi lên bếp, cho một ít dầu ăn và phi thơm một nửa phần hành khô đã băm. Khi hành dậy mùi thơm, bạn cho toàn bộ phần vỏ và đầu bề bề vào rang ở lửa vừa. Đảo đều tay trong khoảng 3-5 phút cho đến khi vỏ bề bề khô lại và tỏa ra mùi thơm nồng đặc trưng. Quá trình rang này giúp loại bỏ mùi tanh và kích hoạt hương vị của vỏ.

Tiếp theo, bạn cho phần xương gà hoặc xương ống đã chần sơ qua nước sôi vào nồi cùng với khoảng 1.5 lít nước lọc. Hầm ở lửa nhỏ trong khoảng 45 phút đến 1 tiếng để xương và vỏ bề bề tiết ra hết chất ngọt. Trong quá trình hầm, hãy thường xuyên hớt bọt nổi lên trên bề mặt để nước dùng được trong hơn.

Sau khi hầm đủ thời gian, bạn tắt bếp và dùng rây lọc để lọc lấy phần nước dùng, loại bỏ toàn bộ phần xác xương và vỏ bề bề. Thành phẩm thu được là một nồi nước dùng trong vắt, thơm lừng vị hải sản tự nhiên.

Bước 3: Hoàn thành món súp

Đây là giai đoạn cuối cùng để kết hợp các nguyên liệu và tạo nên món súp hoàn chỉnh.

Bắc nồi nước dùng vừa lọc lên bếp và đun sôi trở lại. Khi nước sôi, bạn cho phần ngô ngọt và cà rốt đã thái hạt lựu vào nồi, nấu khoảng 5-7 phút cho rau củ chín mềm.

Trong lúc chờ rau củ chín, bạn hãy chuẩn bị phần nhân. Bắc một chiếc chảo khác lên bếp, phi thơm phần hành khô còn lại. Cho thịt bề bề và nấm hương vào xào nhanh tay. Nêm vào chảo một chút nước mắm, hạt nêm cho đậm đà. Việc xào sơ nhân giúp thịt bề bề săn lại và thấm gia vị hơn.

Khi rau củ trong nồi súp đã chín, bạn trút toàn bộ phần nhân vừa xào vào nồi, khuấy nhẹ. Lúc này, bạn hãy nêm nếm lại gia vị cho vừa với khẩu vị gia đình.

Để tạo độ sánh cho súp, bạn hạ nhỏ lửa và từ từ đổ bát nước bột năng đã hòa tan vào nồi. Vừa đổ vừa dùng đũa hoặc muôi khuấy đều theo một chiều để bột không bị vón cục. Tiếp tục đun cho đến khi súp sôi nhẹ trở lại và có độ sánh mịn mong muốn.

Cuối cùng, bạn đổ từ từ bát trứng đã đánh tan vào nồi, cũng khuấy nhẹ theo một chiều để tạo thành những dải vân trứng đẹp mắt. Khi trứng chín, bạn cho hành lá, rau mùi thái nhỏ vào, rắc thêm chút tiêu xay, khuấy đều lần cuối rồi tắt bếp.

Mẹo nhỏ giúp món súp bề bề của bạn “bất bại”

Để nâng tầm món súp từ “ngon” lên “xuất sắc”, hãy ghi nhớ một vài bí quyết sau đây. Những mẹo nhỏ này được đúc kết từ kinh nghiệm thực tế, giúp bạn tạo ra một thành phẩm hoàn hảo.

Thứ nhất, để tăng thêm hương vị và độ béo ngậy, bạn có thể giã nhỏ một ít gạch từ đầu bề bề (nếu có) và phi thơm cùng hành khô trước khi xào nhân. Phần gạch này sẽ tạo ra một màu sắc hấp dẫn và hương vị vô cùng đậm đà.

Thứ hai, độ sánh của súp là rất quan trọng. Bạn nên cho bột năng vào từ từ, từng chút một, để dễ dàng điều chỉnh độ đặc loãng theo ý muốn. Nếu súp quá đặc, bạn có thể thêm một chút nước dùng hoặc nước lọc. Ngược lại, nếu súp quá loãng, hãy hòa thêm một ít bột năng và cho vào nồi.

Thứ ba, để món súp không bị tanh, khâu sơ chế và nấu nước dùng là quan trọng nhất. Nhất định phải rang thơm vỏ bề bề và hớt bọt kỹ trong quá trình hầm. Một vài lát gừng trong nồi nước dùng cũng là một cách khử tanh hiệu quả.

Những lỗi thường gặp khi nấu súp bề bề và cách khắc phục

Trong quá trình nấu nướng, không phải lúc nào mọi thứ cũng diễn ra suôn sẻ. Dưới đây là một số lỗi phổ biến và cách để bạn khắc phục chúng.

Súp bị tanh: Nguyên nhân chính thường do bề bề không tươi hoặc khâu sơ chế vỏ không kỹ. Để khắc phục, bạn có thể cho thêm một vài lát gừng đập dập hoặc một ít rượu trắng vào nồi súp và đun sôi lại trong vài phút để khử mùi.
Súp bị vón cục: Điều này xảy ra khi bạn đổ bột năng vào quá nhanh hoặc khi nước đang sôi quá mạnh mà không khuấy đều. Cách “chữa cháy” là dùng rây vớt những cục bột lớn ra ngoài. Lần sau, hãy nhớ hòa tan hoàn toàn bột năng với nước nguội và đổ từ từ vào nồi khi lửa nhỏ.
Thịt bề bề bị dai và khô: Nguyên nhân là do bạn xào thịt quá lâu hoặc nấu trong súp quá lâu. Thịt bề bề rất nhanh chín. Bạn chỉ nên xào sơ cho săn lại rồi cho vào nồi súp ở bước cuối cùng, đun sôi lại là được.

Thưởng thức và bảo quản súp bề bề đúng cách

Súp bề bề ngon nhất khi được thưởng thức nóng. Múc súp ra bát, rắc thêm một chút tiêu xay và vài cọng rau mùi lên trên để trang trí. Vị ngọt đậm của bề bề, cái giòn sần sật của ngô và cà rốt, mùi thơm của nấm hương và tiêu xay hòa quyện với nhau tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên.

Món súp này thường được dùng làm món khai vị trong các bữa tiệc hoặc là một món ăn nhẹ bổ dưỡng vào buổi tối. Bạn có thể ăn kèm với một ít bánh mì nướng để tăng thêm phần hấp dẫn.

Nếu dùng không hết, bạn có thể để súp nguội hoàn toàn, sau đó cho vào hộp kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh được khoảng 1-2 ngày. Khi ăn, bạn chỉ cần lấy ra hâm nóng lại. Tuy nhiên, súp nấu lại có thể sẽ loãng hơn một chút do bột năng bị chảy. Bạn có thể khắc phục bằng cách hòa thêm một ít bột năng và cho vào nồi khi hâm nóng.

Giá trị dinh dưỡng bất ngờ từ súp bề bề

Không chỉ ngon miệng, món súp bề bề còn mang lại nhiều lợi ích cho sức khỏe. Thịt bề bề là một nguồn cung cấp protein chất lượng cao, ít chất béo, rất tốt cho việc xây dựng và phục hồi cơ bắp.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, trong thịt bề bề chứa nhiều axit béo omega-3, một dưỡng chất quan trọng cho sức khỏe tim mạch và não bộ. Ngoài ra, chúng còn giàu vitamin và khoáng chất thiết yếu như Vitamin A, Vitamin B12, Sắt, Canxi và Kẽm, giúp tăng cường hệ miễn dịch, cải thiện thị lực và hỗ trợ xương chắc khỏe. Chính vì vậy, đây là một món ăn bổ dưỡng, phù hợp cho cả trẻ em và người lớn tuổi. Để có thêm nhiều công thức nấu ăn ngon và mẹo vặt nhà bếp hữu ích, bạn có thể tham khảo tại cholaithieu.com.

Câu hỏi thường gặp về cách nấu súp bề bề (FAQ)

Có thể dùng bề bề đông lạnh để nấu súp không?
Bạn có thể dùng bề bề đông lạnh, tuy nhiên hương vị sẽ không thể tươi ngon bằng bề bề tươi sống. Nếu dùng loại đông lạnh, hãy chọn sản phẩm từ các thương hiệu uy tín, rã đông hoàn toàn ở ngăn mát tủ lạnh trước khi chế biến và nên rang vỏ kỹ hơn để khử mùi.

Nấu súp bề bề cho bé ăn có được không?
Súp bề bề rất bổ dưỡng và phù hợp cho các bé ăn dặm (thường từ 1 tuổi trở lên và không bị dị ứng hải sản). Khi nấu cho bé, bạn nên băm nhỏ thịt bề bề và các loại rau củ, đồng thời nêm nếm gia vị nhạt hơn so với khẩu vị của người lớn.

Làm sao để súp có màu sắc đẹp mắt?
Để súp có màu vàng cam hấp dẫn, bạn có thể sử dụng một ít dầu điều để phi hành hoặc xào nhân. Ngoài ra, phần gạch ở đầu bề bề cũng góp phần tạo nên màu sắc tự nhiên cho món ăn.

Có thể thay bột năng bằng loại bột khác không?
Bạn có thể thay thế bột năng bằng bột bắp hoặc bột sắn dây. Tuy nhiên, bột năng thường cho độ sánh trong và mượt mà nhất cho các món súp kiểu Á.

Với những hướng dẫn vô cùng chi tiết và tâm huyết trên, hy vọng bạn đã nắm vững cách nấu súp bề bề thơm ngon, bổ dưỡng ngay tại căn bếp của mình. Món ăn này không chỉ thể hiện sự khéo léo mà còn là tình cảm bạn dành cho những người thân yêu. Đừng ngần ngại vào bếp và trổ tài để mang đến một bất ngờ thú vị cho cả gia đình. Chúc bạn thành công và có những bữa ăn thật ấm cúng.